【忠貞伙房班】阿光之週日午餐

小弟實在懶惰許久,加上被伙房班長"發哥"點名了,所以今天起了個大早,血拼去啦!
/ c, ~( z4 p8 I8 i+ n. f(本想在去市場前先去間許久未去的傳統豆漿店早餐,結果~~~~~~
7 J$ j2 X! s  b% N- P今天公休[dabin14]真他OX@$#%^!的!心情給他有點小差)
; f: d$ e* w+ Y. V& F' O* w( u9 A算了!生氣不吃了,買杯7牌冰美式喝喝~~
9 G- E) C; Z+ {! U0 y# U逛了市場一圈,熱到快中暑,悶到快暈倒!
但~~還是大致擬定菜單如下!
8 c4 h& H- E9 x食材簡介
) u$ o! `3 a. R: F! F炒米粉:濕米粉一斤,紅蘿蔔約1/3條,洋蔥一顆,香菇數朵,蝦米....數隻,五花肉約五兩,辣椒,薑,蔥花,蒜末少許!
辣豆瓣魚:鯉魚一尾約一斤重,辣豆瓣醬,蔥花蒜末少許!
8 t& w: B1 ^; g, g! i+ A* [. p& p韭菜花炒透抽:韭菜花半斤,透抽半尾,蒜末少許!
" I9 q2 \8 V- T! S$ d炒高麗菜:高麗菜半顆,蒜末少許!
炒地瓜葉:地瓜葉約半斤,蒜末少許!
看圖說故事啦!
2 @8 |2 i+ j  k辣豆瓣魚~材料!

" @2 T5 [( W* y; X; R蔥蒜辣椒薑末先爆香!
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; [0 W7 z  q5 J" \加入三大匙辣豆瓣醬繼續爆香!再加少許米酒和一碗水及兩湯匙冰糖!

% `+ p6 n  V# C4 t- o; C, F& }7 M下魚(這次魚不先煎過,直接燉煮,目的就是讓魚充分吸收豆瓣醬汁的味道,吃起來也不會有土味)
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: q2 K/ s8 O# E4 H雙面約各煮8分鐘(中小火,醬汁收乾略稠狀,起鍋前撒些蔥花)
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辣豆瓣魚完成啦!

炒米粉~材料!
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火力全開,將蒜末爆香後放入五花肉再爆炒逼油!

$ [, }, r2 p  |待豬肉收縮,放入蝦米,香菇絲炒香後加入胡椒粉少許,醬油約半碗,
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: |/ |" ~6 n+ K( f$ G# x  u9 h加入洋蔥絲,紅蘿蔔絲拌炒,
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炒軟後加入三碗半的水再拌炒,待湯汁滾後再放入米粉

9 D: Q5 g1 e3 b* V' h1 o/ q入米粉後關小火快速拌炒

4 c# C9 A% W: @+ q/ w! f) h2 i" I再更快速的拌炒,快到讓攝影師都抓不住!
+ Z0 m0 h4 N( O4 N' ~9 n
# S5 q% z1 [7 B) `. r就在華麗的快炒下,待其湯汁收乾後就完成啦!

# j0 |8 g& l. o韭菜花炒透抽
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1 R6 x* O$ c; F& W, E( K將蒜末爆香後放入韭菜花大火快炒!

2 _' X1 ]6 l8 b: {5 A  k再快速放入透抽拌炒!

依然使出最華麗的極速拌炒!
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起鍋前噴些米酒及少許的鹽!
韭菜花炒透抽完成啦!
$ O) I1 q/ U& V) Q( c+ e
/ a" l/ m# {0 y4 x0 A9 G炒高麗菜
" ?# ]% W! B  P  x* |大火將蒜末爆香後加入高麗菜!

起鍋前加入紅蘿蔔絲少許,鹽適量,再拌炒幾下!
炒高麗菜完成!

2 \) L$ l5 F  a5 ~( z$ y大火將蒜末爆香後加入地瓜葉!

* q- k( A( ]/ ?+ z1 \起鍋前加入鹽適量,再拌炒幾下!
- W, H5 A0 g+ p# i5 a; c9 F) l& M炒地瓜葉完成!

開飯啦~~
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另幾樣菜為阿光娘贊助的!就不入列受檢啦!
計有:蠔油蒸鱈魚(山藥,蕃茄,甜椒涼拌)(玉米,筊白筍,玉米筍涼拌),涼拌豬皮凍,烤雞半隻,紅燒豬蹄筋!

2 f, a3 v4 S* m1 A6 X+ a  Z鏡頭回到廚房!待在嚴酷廚房約一小時的與熱鍋奮戰,需要的是降火氣的好朋友!
1 S2 O; C' [. h. o8 N$ D戰勝男兒瀟灑又豪邁的亂丟罐子!
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2 R/ D6 h% K9 Z$ Z: f! ^(哎~呀!誰打我的頭,,,,,,,阿光娘:哩勒起肖喔!!)

算了!廚房男兒崇高地位被如此踐踏,還是回頭看看我的小姪女吧!
5 M% S* B! @2 G0 Q! D4 F3 E1 ?
1 ~5 H/ T9 _! g下個月就滿週歲了!像我姐還是姐夫勒?一半一半吧!
惹人憐表情!


[ 本帖最後由 阿光 於 2009-7-12 22:50 編輯 ]

原帖由 阿光 於 2009-7-12 21:37 發表
1.再更快速的拌炒,快到讓攝影師都抓不住!
$ p! b1 [! {. q6 O2.就在華麗的快炒下,待其湯汁收乾後就完成啦!
; T& {% [9 j' S. p+ p3.依然使出最華麗的極速拌炒!

: ~$ R2 s+ ~6 W, D哇賽，阿光學長您家的午餐好像是在辦桌勒，滿桌的美食令人不知從何下箸，好猶豫啊.....
( j7 x* R5 Q: n/ V" H+ {$ m+ {( F這篇忠貞伙房班文一路看下來好像在看周星馳的食神電影，圖片加上解說都是優的，甚至有幾句簡直可以當經典電影對白了。

豆瓣魚我喜歡。
7 X  t( v2 v- z! w; o中餐吃得這麼「切操」。
那個花枝番茄、花之玉米好像是私房菜，請阿光娘傳授一下如何？

您有所不知!
" Z& i6 X1 C: ?7 b  r8 M這都是在一間秘密廚房特訓出來的功力!
伙房班成員都必須經過此嚴苛的考驗!
8 D- @2 s0 w/ _才能完成結訓![dabin12]

報告長官!
4 Q) A, ^& d$ P# W, R& V$ m3 `是山藥蕃茄&筊白筍玉米啦!
涼拌的重點是灑在上面的"黑糖蕎麥"&"特製醬汁"
3 Q, `, _: r1 l這兩樣都是阿光娘前天去素食餐廳買的啦!
只是拌入食材罷了!
醬汁吃起來有點像花生芝麻醬的味道!
淡淡的~

你的菜好像是客家菜！看起來就很好吃的樣子！我也愛做菜；外面賣得很難吃(我在LA住)只好自己弄！

阿光兄

- [% x  [8 D$ K, [- r' V% p我猜測你的手藝是在班哨練出來的吧
' V4 v5 a' k& U/ v" F- z) p就像食神中的少林寺伙房一樣
1 M& D3 w( Z+ j& V在旁邊看久了 就無師自通了
+ r& Z7 _+ k& k4 `/ V+ b- C當然過程中免不了.... 呵~~~
$ z1 C4 j1 O' w" N4 Y+ A像電影情節一般囉 少林十八銅人陣侍候
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% V/ d8 A) x" }. k& D8 ~, o[ 本帖最後由 JY 於 2009-7-13 02:06 編輯 ]

報告阿光學長
這桌也太豐盛了吧??看完圖片再比對JY學長的文字，
突然靈光乍現....學長你該不會在家常常得罪"方丈"(阿光嫂)吧
4 I. T' A9 J, d0 ^$ H+ f, K既然得罪的方丈....你還想逃....哈哈
; o4 A, C- P3 Z- G學弟開個玩笑...溜也沒用了(學長的戰力驚人)....學弟只好躺給你蹂躪了

如同應哥摘錄阿光師的話... 這麼快及華麗的快炒手之下; 絕對美味好吃, 我也要吃啦...

原帖由 寧安 於 2009-7-13 09:07 發表
如同應哥摘錄阿光師的話... 這麼快及華麗的快炒手之下; 絕對美味好吃, 我也要吃啦...

" L! s' d! x; O忠貞伙房班在發營長的領軍下
個個身懷絕技
都可集結出版"忠貞食譜"了