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1 I. O- T' z8 A. o' E% V作者： martinohyar(martinohyar)
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* E& |$ E5 h8 ~8 I/ T* c採買軍官近一個月已近尾聲 + ^/ `5 h" j- \; H7 B) n+ o
在這邊特別把我自己的一點心得整理出來 & ^7 y E7 [1 u2 _
提供有需要的弟兄參考 # Q/ P0 D+ k+ t8 W
部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾 & ]8 R7 H8 k% B- Y: v! C- _( p
相差無幾的只是外型和名稱
7 a) W# W0 r9 K( D5 o味道和口感就賣哥共阿 " d# X7 A, e7 f7 U
為什麼煮得不好吃?
2 O4 D" S3 g9 ~& Z+ ~4 q7 q不是故意煮不好吃 實在是人太多 伙房兵太少 1 B) ?4 e/ j" [3 k" O
一般中午用餐時間是12:00 打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業
7 q/ `/ f3 A! O伙房最慢的出菜時間必須是11:20
; k/ d2 I$ q) } o而伙房早上開始作業時間是9:00左右 每餐的開伙人數約是700人 " q1 o( k9 s5 _* \$ g
兩個多小時要煮700人份的菜 陸軍標準菜色 四菜一湯一水果加白米飯 - F1 H1 A2 f, Z* v* Z! n
以我們單位而言 伙房兵總共三個人 三個人輪流休假
8 d+ w/ \ u) F& S9 n也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯
8 @ u( K+ C/ e8 o這麼短的時間能煮得出來 大家應該要感動得邊吃邊哭才對
) R8 `3 h3 Z( L% }" X你還要要求他們煮得好吃 靠背 你怎麼不叫他們自盡阿~ 8 y7 Y9 o2 o$ H! g3 ]8 e& F
但是 眾所皆知 我們國軍完全是不明事理 聽不懂人話
0 e" u; f) ]& ]- n新兵只會抱怨和申訴 長官只會要求和懲處 ; j" h' G8 C w; K: j5 {" a2 ^4 u
可憐的是我們伙房和採買軍官 / y# H$ m3 ]# `. o
在這樣的情況下 如何做到面面俱到
Q$ J; R! f: k1 ?阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢
4 _" k7 C* l) p* q2 H注意一下 是一天不是一餐喔
6 s" E2 o# a8 b9 H# `! q一天就是三餐 三餐伙食費總共50塊
3 `5 I4 U7 D I; j8 N5 j( ^50吃三餐到底能吃什麼東西?
9 |- R- `! w# Q6 u z' u% j" \我們哪天想說來換個菜色 吃個牛排 羊小排什麼的
/ ~$ V1 [$ y# R& G你可以嘗試著開這樣的菜單 x% n5 d2 Z* M X( E! `) y
通常當天吃完 晚上就會被營長找去夾 因為時間太短 根本煮不熟
3 r: O* P3 e, v6 G% k, k然後隔天拿到銷貨報告單 你看到透支兩三萬
8 c; Q& \' Y6 y; m3 J c. t當天晚上又會被營長夾一次 當週檢束
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在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念 * N/ }, t# c& f) N
阿兵哥認為好不好吃 重點不在於食物的數量 或者烹調得精緻與否
9 c2 s0 n5 B: G' q: v) f而是『東西煮得夠不夠鹹 夠不夠甜』 ( q% G; ~8 P* v+ B, V
一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多 花瓜罐頭多脆 , o6 [2 r. G8 r1 A; i9 _5 B6 Y
只要吃起來不夠鹹就失敗 ; x. ~. P. K7 o" Y1 H
反過來講 就算700人份的量 絞肉只放個10K
7 Q; l, A5 N' ]- c, f只要湯汁夠鹹可以配飯吃 阿兵哥就會跟你說：『幹∼排A，你真有心』
( Z1 @* \5 O" V% k" p是的 阿兵哥就是這麼好養
* ~6 ~. \4 l$ \; |/ z; B他們只喜歡調味料跟醬油 調味料跟醬油才是主菜 其他的菜只不過是配料
3 I$ I2 s3 k3 i/ S; x5 A8 P掌握了調味料跟醬油的搭配 你就能帶給阿兵哥幸福
5 o x: L& B1 `$ F舉例 - q; F% \! F6 |2 w8 F! K7 F" v
我們最常開的一道主菜 滷雞排
3 i1 u% H" R+ y1 {3 u- b因為作業時間短 好處理 七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪 加醬油加滷包就OK
. ~9 R6 _! B$ {但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹
. q. H& d8 u- t9 M n2 x我們知道這個問題之後 這時我們開菜單就要用智慧 : ^+ C5 n. N. m9 [0 C- k9 b8 f
我們主菜的地方就不要寫滷雞排 我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排
) V I3 Z5 w1 x+ A5 m雞排同樣滷熟 然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭
( D( H9 k9 F; j把醬汁淋在雞排上 這樣就超鹹∼
, {6 t& a5 k/ y* l4 [0 D這邊要注意的是 每個人鹹淡口味不一 所以我們把調味罐頭發下去
, r' f W% ]8 x$ Y* `叫各連打飯班自己處理 酌量讓每個人取用
/ P% @. {! C7 `, K: b( y6 C依個人口味搭配 不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬
3 g X: P U- Y y這樣不僅外表看起來美觀 吃起來也夠鹹
- n' e" y& ~3 _5 P( f這就是成功的菜 / h% Q; U, Q' V6 M4 n9 w8 E7 l
另一方面 我們煮甜食也是要運用同樣的觀念 & H0 V" \' y o2 g
阿兵哥只吃糖 其他菜是配料
+ f! Z0 n' t6 s' [/ t舉最簡單的薑湯 我們煮薑湯要把老薑拍扁 放鍋裡煮到水滾 5 A. ~. k0 v$ N7 m0 i5 u+ p
這樣白開水才會煮出薑味
/ _1 p" J! y8 M% A但是我們沒那麼多時間等水滾 尤其是下雨天 營長隨便吩咐一聲 : g" I! r& U! z
『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』
) b/ f8 c! m) S$ p2 M7 j靠！ 七百人份 你講一講馬上就會出現 哩嘎林背動這小叮噹喔 0 e x- u0 I: t% G5 S
這個時候 我們當然不能傻傻的等薑湯滾
6 E) U% U5 Z4 G. a( {1 b9 s, T U) k快火加熱 不必等白開水喝起來有薑味 只要聞起來很香就可以 ; f1 `7 f! O+ S
砂糖裝滿湯鍋1/4 一定要1/4 不然不夠甜
- i G: |6 s& [ y. }) v然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉
8 h" e% v, ?2 \9 h然後把薑湯全到進湯桶裡 700人份薑湯完成 整個過程約10分鐘
" Q+ c- g) f* S/ v) t這樣子的薑湯聞起來很香 喝起來沒有薑味 只是熱糖水 , S* O* L7 V: T: H6 j
但是夠甜 阿兵哥就會說：『幹！排A，你真有心』 " j1 Z) o2 D% @$ I) |
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緊接著和大家分享一些開菜單的心得
5 o- l0 A: `/ N- c/ X1 e, m大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍 0 o$ b: }2 w, I* k) J
那有很重要的參考價值 ! E6 g4 f b) B4 g# E
要記住 只要是書上寫的有益身心健康的菜 s% _, E- J) e+ a3 x$ D
全都不要開∼一開馬上被幹醮申訴說菜不好
* A0 J3 I# D m; C, O( O- W2 N如果聽說什麼菜會導致高血壓 癌症 中風 糖尿病那些有的沒的 / h# K6 @" S9 V+ x
就是它！阿兵哥要的就是它！開就對了∼
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蒸的食物 除了饅頭之外 其他都不用想了 阿兵哥會給你比中指 8 {/ c9 M3 ?$ V5 c
油炸的食物 除了水果不要炸以外 其他都可以炸炸看 阿兵哥會給你拍手
; x | ?5 k& a4 q& D我們開完菜單要由營輔導長批閱 營POA就很明白這個道理
- u/ ~6 R9 k* ~: ~0 }. h/ @1 c所以會對我們的菜單作一些調整 + G" _5 y* c9 ?! m0 w8 I/ ~# L
請參照以下兩份菜單
8 @% J! O( P2 ?; E$ F) GO年O月O日午餐 原菜單 5 x- e' }) ?5 Z3 s9 l& }6 h: C4 j
8 \) l* S `* R/ ?煎漢堡肉 . T" a7 J, s7 s, ?+ o" L
炒青花菜 ; K6 `* h; p( o' y
紅K絲炒甘藍
( y2 d F/ M: ~& ~) M2 N烤小香腸 0 s* k: @1 T0 T4 z2 u5 }* l3 Q! k4 N
白菜豆腐湯
7 w$ ?/ j3 f; [( n芭樂 1 z& v6 q5 f( j }$ g% r
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O年O月O日午餐 改正後
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5 i. ]) `) R. N$ c: Z5 b紅燒漢堡肉
# @/ P5 x: u3 G( s黑胡椒青花菜
+ O$ k6 Q8 D/ s' l% R1 [* @臘肉甘藍 + _& s8 z8 i6 E- k4 z1 t: O
油炸小香腸 ; g, z( {% u2 D A
味增豆腐湯
" c9 S& q# q4 j4 M洋香瓜 `* Z" {0 C/ V, V: s8 m& ?" g
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比較一下 我們發現
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紅燒比煎得好 % i2 v( m& B; ~ i
黑胡椒比炒得好
& I6 v1 F; B, I: a油炸比烤得好
: b, g3 s$ r2 }" @; r( s味增比白菜好 ' s; V1 C) E4 [
洋香瓜比芭樂好
_7 `9 Z4 @' M! m7 U9 k一樣的菜 調味料與煮法不同 感覺就會有差
E, c8 z7 `$ k9 w, ~水果部分 只要開比較甜的那種就對了 + ]/ A4 Z* ]3 J" c
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開菜單有時候也不能太簡單直接
. L% G7 t1 k& h0 W- c# U比如說開一道玉米粒加紅白K丁 這道菜就要叫『金玉滿堂』 4 N6 W1 M, j0 C2 g, j" a W
開海帶絲、豆干絲、紅K絲 就要叫『事事如意』 $ E" C8 ]) D# G. }
" u; J; h5 p$ @5 B: R. m3 L我們營POA喜歡想一些有的沒的 還要我配合 U" A7 ?! _! [; K3 `
我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』
f3 Q5 k: F* |$ B靠...結果這次營POA在忙 看都沒看就批了 * A q; ^% f6 w- R! n9 K
然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來 7 H# ]4 d, t0 M0 N; a
這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫 叫他們研究一下 + r% m9 ~. a8 P
我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』
( \; r3 F. a) K/ o* P給他亂煮一通試試看 % z" P1 s$ d" z+ X& a
我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』 6 y" `+ K+ e) ~8 a; M; K( j1 m
他媽的∼沒一樣有成功 ! _% Z- e2 R- z% e0 ~% J8 k5 B: h
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這邊要注意一下 因為我本身四月一號就要待退 8 \1 ^$ G8 v; F9 Y$ P: W1 x4 X4 M
所以菜單可以這樣亂搞
$ ?3 A7 R: N2 K1 A" C役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試 不然會有當不完的兵
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