【忠貞伙房班】黃金炒飯與日本炒飯

報告 doubleobuckshot 學長∼
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雞蛋底部紅色的東西不是印章啦！
因為，學弟使用超級市場購買的"營養雞蛋"，
所以，每顆雞蛋都有印刷生產日期和有效期限！

我喜歡使用超級市場購買的"營養雞蛋"和傳統市場購買的土雞蛋！
, T; o: G$ w6 \+ b. D& w2 F. B跟普通雞蛋比較，味道差異很大！

其實，"荷包蛋"也不是那麼簡單的呦！
一般大家對"荷包蛋"的認識就分別是"全熟"或"半熟"！
實際"荷包蛋"的分類有很多種：
" U7 r7 N  q) ~, G- L兩面煎∼蛋黃有破、蛋黃沒破、蛋黃全熟、蛋黃半熟、...... 等
一面煎∼蛋黃表面透明（太陽蛋）、蛋黃表面白色、...... 等
還有，不管是兩面煎或一面煎，蛋白外圈是有焦還是沒焦？
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9 X" R0 M3 P' T4 X) y一面煎的蛋黃表面白色是要一直淋油！
使用鍋鏟將鍋邊的油淋在蛋黃上面！
受熱之後，蛋黃表面就會變成白色！
2 I, K' A/ I4 p還有一種方法就是加水加蓋用小火燜！
這種方法的鍋子不可以太大！
+ ~; ]' ]5 w+ K" i6 W4 |而且，鍋蓋最好是玻璃的！
這樣子就可以看見煎蛋的情況！
6 D- y: D- _) K' k+ r; w2 X如果鍋子太大，水蒸氣不足夠充滿整個鍋子！
油要放得少！水也不可以太多！
0 R& s+ ]3 C- j# N$ z油太多加水會亂噴！
水加太多蛋白會變蛋花！
這種方法的另外一個好處是蛋白外圈比較不會燒焦！
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蛋白外圈沒有焦痕必須一直滴水！
' b- r/ D( V" j, I) ?! r不要讓蛋白的外圈燒焦！
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-13 22:40 編輯 ]

原帖由 小智 於 2010-5-13 22:11 發表
金包銀 !? 不知道噎！
3 D" B  O) ]8 {) l* J: B
只是，建議使用不沾鍋！
1 l* C! }) @; q! i- s否則，非常容易沾黏！
8 a0 t) w" M" C  m2 l7 I5 Z因為，我曾經嘗試使用一般炒鍋！
結果，整鍋都沾黏在一起！失敗！
9 v' z' f6 O/ u: @; C7 H. m除非油量增加應該可以解決問題之外，
9 p7 x( `. u  f# p' T" |* s( H8 c還是非常建議使用不沾鍋！
6 Z/ P' R" K) l+ G# B
這 ...

  ?* i% R+ }. F# W* K1 n
蛋炒飯看來簡單，其實也需要點功力。

- h9 p: s$ `! ^' h8 Z* }) j$ C% r小智兄的翻炒火功很有一套，小弟下次要如法炮製一次。
7 X6 _% L5 U- v9 H6 _! c/ k
$ P' ^: Z: p- ?6 S多謝指點。

只要是炒飯,我是來者不拒
! A6 i  \) d5 ^1 o1 Z7 n不管炒啥飯我都愛喔
最近和朋友去彰化市一家日本料理店
( z, x: W: F6 \1 T  f發現店內顧客不多,店外外帶卻大排長龍
% T. b+ ~1 o- K4 V一問之下,原來這家店的炒飯很好吃
/ U0 l/ n/ `. r+ Q. p, |所以外帶人很多