金包銀 !? 不知道噎！
s, Y. w( k/ j9 }4 c8 L; @: B# I8 b
只是，建議使用不沾鍋！
0 x9 Z- a u' W! D; ^" E: |0 Z9 \否則，非常容易沾黏！) e: r, _( E2 F) O
因為，我曾經嘗試使用一般炒鍋！$ p" w$ z- G) o- T3 Q1 ]
結果，整鍋都沾黏在一起！失敗！+ z& t4 v' R& Q
除非油量增加應該可以解決問題之外，
4 F$ i, r7 m* N; Q( d/ W- H還是非常建議使用不沾鍋！5 d' s4 q) K1 W; f1 p, _. s: Q
' v+ n& {/ J6 b, p6 v
這個炒飯的程序大概 ......
6 u. D' Z3 z5 l" J. T9 \/ f大火熱鍋8 _5 v* j1 L$ W' r# B, J( _
倒油
6 L. |+ |8 ~1 P! R* i小火爆香7 m. Q! f" S$ K/ k
加蛋汁和冷飯
9 ?+ ` ]% }8 k I, ?中火加熱
. J7 g; J! ?1 \壓一壓（讓蛋汁平均受熱）
1 `7 w! w# \9 j! b翻面加入調味料
1 O% |1 T, C% p& n% x- Y大火迅速翻炒* O$ l# {5 o1 ]
轉小火嘗試味道
, _$ A3 Q8 \5 j1 ~$ _4 Q5 ^起鍋
) ~, ^# D8 K* u) A% x; [0 w+ H; i+ u
開始的時候會很像在煎整面的蔥蛋，7 E5 l5 _, H: g3 c; J
翻面就可以加入調味料了，0 H9 i) Q+ z* i
這個時候一面蛋汁也大概凝固了！$ v5 p& ?9 Q# I" a3 k
加入調味料就可以轉大火迅速翻炒！
* {" u. `5 D' `. I% E5 z+ ~切一切（整片切開）# e8 f" S) O: A1 l+ k. |8 j& L
壓一壓（結塊分離）# n+ o) E( K/ A s( F$ ]# w2 \/ d7 p2 t
晃一晃（搖晃炒鍋）
5 {2 ^. p, \- ?$ D0 |等待飯粒都粒粒分明再嚐一嚐是否為自己喜歡的軟硬和調味！. r# z& p/ `/ |! l$ G
如果可以就起鍋了！如果不可以就繼續！
) a3 A1 H: W2 D5 q
% ^1 q* g6 S m- L9 q照片裡面黑色的東西是胡椒啦！
$ q( q9 p8 i) A$ @! \! l其實，裡面還有不清礎的雞粉！
8 M- `# C% t# k" @, g i, J" S
$ J) q& z7 y0 \+ y' V" O8 ^ b沾裏蛋汁一樣可以炒得鬆散又粒粒分明！
/ V, j7 d% i" [& z8 K! ^% ^! p; ^軟硬就要依照個人喜好了！# K+ O+ J( O7 K$ b3 o
根據專家的說法！' `2 H. Q! u* a9 {
炒飯的最高原則和最高境界：* l( j! [& R/ j- a
飯粒必須粒粒分明
$ j' ?0 ~6 y7 D' i1 S口感軟硬適中（包括：蛋、飯、材料）0 K+ k, J: ~% b5 W0 a
調味合適8 P; z( K9 T3 n( b2 `0 D
吃進去像有油又像沒有油
. d- l& m, {: R5 T* g a8 d炒鍋也是看似有油摸卻沒油（起鍋裝盤）
. A. Y8 Y5 q* D. P4 r& [5 `6 H每顆飯粒平均沾裏蛋汁 or 炒蛋大小平均分散 ...... 依照不同的炒飯方式！
9 I2 Y C! M9 @% B, z7 m! X2 V
0 i8 l, \; E2 N: I1 O[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-13 22:14 編輯 ] |
, h' y7 E3 P$ R9 k0 l1 @
" R7 y1 Y' J2 S$ X9 O+ P8 P1 ]
# |* `, X ~7 O: J: g, v1 ]
L) n- V5 |- Z& p( G- D
，就是您炒飯所用雞蛋的底端，那個紅紅的是啥子玩意兒？是印章嗎？
樓主