回覆 副哨 reashen 的帖子/ Z4 b+ I$ [5 D3 S, }) d. j4 C9 \
& g6 N/ f& i2 a( I2 y6 {
報告 reashen 學長∼
, j$ h7 j f* `7 ]( _# R其實,這些菜色只是顏色問題!
4 t- B ^9 N7 d3 h4 k/ E味道不會"重鹹"啦!
* ^- n$ q* `+ }4 c l0 r# R" h, r因為,我朋友她有一點骨質疏鬆問題,8 Y8 o1 Y3 I% _' |6 d& u o1 g) M
...... 女生比男生較容易骨質流失!
& T8 b5 g3 k! R) t...... 尤其"鹽"的"鈉離子"會影響鈣質吸收!. j! @/ Q# ?" J( t0 w h- i
所以,我煮菜都刻意少鹽,% L2 y4 N% z. c9 t8 H: ` Z
只是利用一些方法讓菜色比較有賣像而已!4 N d8 `2 R; H5 j! x3 I9 u8 ^
! [( n4 M" h! r7 ^, U& C8 ?' G
3 M0 I6 P6 [ P+ X回覆 3哨 199T 的帖子+ c$ e2 F/ G, F; e6 Z
1 I' d4 Z3 q0 ]9 {- s. P老大!答應的事情就要完成啊!+ t2 B/ z. k3 m8 \* h
而且,這也感謝你幫我做的東西嘛!+ x/ }! ]2 [6 F
你沒有嫌我做的難吃就很感謝了!
1 u8 k' V. u q/ o只是,那次時間比較倉促,沒有足夠時間準備,' L( u- v: w4 ?0 `5 E) i* G' P
所以,只有簡單的餐點可以享用!, m' v2 z3 `* C2 X
覺得好像有點敷衍,實在有些不好意思!抱歉!4 a% [& _% z7 {5 W0 f% q8 k
. C/ ~7 i! h8 ~+ H& y
8 s. x: f( x9 {( ?% F; H回覆 4哨 evan3833 的帖子
4 n# A; K' G* p. Y- O6 t1 G4 _
1 H8 U9 ?* l+ E6 l# j; D: E9 F報告 evan3833 學長∼) h0 x, u2 ]5 a" x, Z& } N. E: ^
學弟也很小心製作蒸蛋!保鮮膜也有開孔!鍋蓋也有留縫隙!4 ]# `$ { j! Y( F
只是,這個"油酥蒸蛋"的情況跟一般的蒸蛋有一些差異!/ C }0 Z& ^* t4 \' f$ O
因為,那些油酥會浮在上層,導致蒸蛋內部受熱不平均!# W) F" t& L# n8 p% z! h
不容易掌握熱度和時間!" S& n) L" g+ n5 k2 P/ `. N
2 e( s0 K Y; L C' k# E m最近學到一個新的蒸蛋方法!! @9 Q% S9 v3 R9 b+ t
是日本節目"老師沒教的事"介紹的!7 |# Z/ X" i. C# p- G
製作單位有進行許多實驗的結果!
& V2 Y' u1 ?, O9 D) `如果以一般蒸爐或炒鍋蒸蛋,( F) O& g, r v* k Y
以大火蒸四分鐘再燜八分鐘!" t0 M, E, a0 d q- U& L9 R7 v: T
保證萬無一失(除非蛋水比例錯誤之外)!" I1 K( ^* Y9 f$ V g6 P
# j) H' Z8 y: v8 z5 Q+ ^& s( H2 {3 j
回覆 5哨 asun 的帖子& K, w7 j& X5 _* X* p/ R
, U! l3 o, t- k# s. l7 L) V報告 asun 學長∼ X, F- e! v/ T2 F4 ]
您太客氣了!料理很容易的!6 f7 w$ f4 \ b6 _
只是"江湖一點訣,說破就沒價值"(台語)啦!
# x$ C' v6 l0 z! _2 `, I) a
) S& I4 W |6 p) e. N) g% r6 d我自己製作"油酥蒸蛋"的方法:$ a% i: c% u/ k- l
雞蛋兩顆! \1 L$ [ U k# A/ i/ Z+ ]6 M9 i$ }
「龜甲萬」"和露" 40 C.C.
2 l% \/ a$ D/ l, L2 m水 180 C.C.
) K1 x J% k# | P9 @' p8 [0 |油蔥酥一平匙(一般湯匙)
6 h+ G$ ~% e" I3 h' N油蒜酥一平匙(一般湯匙)' y2 ?1 v- r9 S; v8 s
蛋:水(包括調味醬汁)大概 1:100∼120
2 s! c i B+ |. p2 l, ^蒸蛋仔細的製作方法和蛋水比例可以參考 ......5 @& y N1 v' G1 [" |2 e: ^
http://www.rocmp.org/thread-26200-1-1.html
6 p9 E3 X( L: j- f, b! [9 {8 t3 L) L; b* }/ C
我的"乾燒蝦仁"製作方法比較偏向日本味道!
, n+ z: h4 e) v+ Z, ]所以,"乾燒蝦仁"的醬汁比較濃稠算是"燴汁"!
9 j9 h; h% E& `* }3 T) s6 |& \還有,"芙蓉蟹肉"的醬汁只有一點勾芡算是"芡汁"!
" y! x* h( j$ {: u8 J不管是"乾燒蝦仁"或"芙蓉蟹肉"都記得要打"蛋白"呦!
! r; v) _4 Q/ V$ j# ^7 R
- y$ r* z% S) c- w$ X! R8 m2 |牛排配菜的"半熟蛋"不是鴨蛋呦!
- h( ~9 P7 n& @* S! x因為,我完全無法接受鴨蛋(除了皮蛋之外)!
2 _; G4 h5 z' j9 y& ]: S |, }所以,根本不可能使用鴨蛋製作"半熟蛋"啦!
# q6 D, ~7 S9 Q, [那個雞蛋的蛋黃顏色很深,
/ k: f8 w2 S0 ^8 `3 D因為,使用比一般雞蛋較昂貴的"營養雞蛋"!; l) r7 e% ~4 _6 I' T( e( I
可能營養足夠,所以,蛋黃顏色也比較鮮紅!% t/ C w1 ?6 m, @# c: w6 z
, \# X# }) g) _- o
我朋友她是餐飲科畢業的!0 J0 J) r: e2 m, m# H% o* H4 u5 \+ }
還有"中餐丙級廚師執照"!
$ z7 X0 @& [& |+ h6 r只是,她的睡眠時間和工作時間不容易配合啦!
4 x; a8 m$ Q5 h有機會也要她煮菜給我吃!! u) p/ Z& Y, F- P4 m7 D
我們都很喜歡美食和料理!& M' I+ r" Y0 B: b' \
她對味道和美食都非常挑剔!% j* m( U' k3 K
平常吃飯她也會告訴我失敗的地方!+ k! o% d. |6 Z. `( i
也算是一種砌磋交流啦!& u: r$ q/ P3 @( D2 C1 ?1 ^
8 w( Q8 q% R" v2 v
[ 本帖最後由 小智 於 2010-4-7 20:57 編輯 ] |