回覆 副哨 reashen 的帖子% w9 q& H ?5 _; l! x# v8 i
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報告 reashen 學長∼
% A+ ?$ q6 e/ p" T- {其實，這些菜色只是顏色問題！
9 k7 ^4 A5 p$ y/ O7 i8 s0 E味道不會"重鹹"啦！6 P: q! ~4 ?! Y* `, z, W3 z
因為，我朋友她有一點骨質疏鬆問題，, ^8 m I0 o0 _
...... 女生比男生較容易骨質流失！
5 s7 P) z3 z6 f& m* O# l...... 尤其"鹽"的"鈉離子"會影響鈣質吸收！. B9 K `; @6 Y# W
所以，我煮菜都刻意少鹽，
2 R0 R+ C) S, q+ ?$ L6 S+ ^/ ?+ {只是利用一些方法讓菜色比較有賣像而已！' W$ k& j& t; g
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# N7 @% J2 z* l- ?1 T回覆 3哨 199T 的帖子: p6 H0 Z( f. ]/ C: _8 K
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老大！答應的事情就要完成啊！
5 d+ |6 m2 v& p. q! L9 G0 Z而且，這也感謝你幫我做的東西嘛！ w, ?9 x7 N3 G( [2 ?1 W
你沒有嫌我做的難吃就很感謝了！
4 C7 B+ E1 n# L/ D& l: j9 _3 n" _只是，那次時間比較倉促，沒有足夠時間準備，. z) g: w& u/ N
所以，只有簡單的餐點可以享用！& g; ~9 c$ a* `' S3 D( a! _, w! ~
覺得好像有點敷衍，實在有些不好意思！抱歉！
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回覆 4哨 evan3833 的帖子 i1 m+ Z1 J. J5 d( {3 ?
7 x( H0 i- L: T: p; e" n報告 evan3833 學長∼# l& b- f8 V1 n0 y9 o, Q! Y, R
學弟也很小心製作蒸蛋！保鮮膜也有開孔！鍋蓋也有留縫隙！
6 @, y# }" e/ U只是，這個"油酥蒸蛋"的情況跟一般的蒸蛋有一些差異！: ?) \9 D- t8 c; p9 G
因為，那些油酥會浮在上層，導致蒸蛋內部受熱不平均！4 o- D: I2 J1 f% ]7 A
不容易掌握熱度和時間！
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最近學到一個新的蒸蛋方法！
+ ^" m3 u+ \5 t: s# p是日本節目"老師沒教的事"介紹的！
! o. V* f+ i3 Z8 h/ r製作單位有進行許多實驗的結果！
1 O" b. c; n0 Y4 V9 ]0 U如果以一般蒸爐或炒鍋蒸蛋，! d' J, M: l# k3 ]( ~$ g$ j
以大火蒸四分鐘再燜八分鐘！' |; R5 z; @' l% S3 H& [
保證萬無一失（除非蛋水比例錯誤之外）！
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回覆 5哨 asun 的帖子 F5 Y; W) A# ^3 m% ?5 Y
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報告 asun 學長∼
& a# w2 j ]. {1 C& @- i" F您太客氣了！料理很容易的！
& P3 p: W8 g# i9 r# u: I7 A1 L只是"江湖一點訣，說破就沒價值"（台語）啦！
* T' z& W' N; p0 r( f* j" \0 r9 @9 p
我自己製作"油酥蒸蛋"的方法：0 [' K, r* Q7 `
雞蛋兩顆 ^8 g1 p, N& O/ I9 d9 }
「龜甲萬」"和露" 40 C.C.
$ N( N# f. K2 j, W水 180 C.C.
8 M# r+ |6 I& \0 @& E油蔥酥一平匙（一般湯匙）7 V( @9 v( ^8 _+ Z! e7 l
油蒜酥一平匙（一般湯匙）
. R# h8 \8 H) ~! |蛋：水（包括調味醬汁）大概 1：100∼120! c7 S7 {+ e, ]2 K# h. [
蒸蛋仔細的製作方法和蛋水比例可以參考 ......- b% z% i6 j- I9 Z
http://www.rocmp.org/thread-26200-1-1.html
+ V, E# G$ g( W0 s% ~7 p7 R; \# z; W( ^9 N' V
我的"乾燒蝦仁"製作方法比較偏向日本味道！
' H9 j9 [* L' `2 l( m' |所以，"乾燒蝦仁"的醬汁比較濃稠算是"燴汁"！0 E9 J6 W' v2 ~, `4 v
還有，"芙蓉蟹肉"的醬汁只有一點勾芡算是"芡汁"！3 A/ L6 O1 s7 b( M* t% k' L
不管是"乾燒蝦仁"或"芙蓉蟹肉"都記得要打"蛋白"呦！2 c# M/ x- H' O5 g3 F9 B
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牛排配菜的"半熟蛋"不是鴨蛋呦！
% u3 T0 W% c" q, Q0 o# ?5 W因為，我完全無法接受鴨蛋（除了皮蛋之外）！# w) ]& W3 ]* g
所以，根本不可能使用鴨蛋製作"半熟蛋"啦！
/ r( @9 N/ K, q那個雞蛋的蛋黃顏色很深，
9 P4 Z1 t, I# _5 B7 I0 ]因為，使用比一般雞蛋較昂貴的"營養雞蛋"！
1 q7 T2 q2 [, y% A" e可能營養足夠，所以，蛋黃顏色也比較鮮紅！5 ?/ j* z3 K! b, H
6 o% T6 D: j! t. ^
我朋友她是餐飲科畢業的！
) F# ^9 ~# {8 K. L/ `還有"中餐丙級廚師執照"！
- K* w9 h7 ~! a) \& z! t- O只是，她的睡眠時間和工作時間不容易配合啦！
y0 Y- p4 A% ]: k5 \ T, g有機會也要她煮菜給我吃！- m$ C' b: c5 ^, [( S
我們都很喜歡美食和料理！
5 F' Q- {9 k# O2 P+ x4 x. o她對味道和美食都非常挑剔！
" b# L( K! N1 [; t5 x平常吃飯她也會告訴我失敗的地方！
7 u7 h% e; [5 v" [3 D! o/ u也算是一種砌磋交流啦！
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-4-7 20:57 編輯 ] |
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