中華民國後備憲兵論壇 | ROCMP Forum

[原創] 最近製作的料理(照片分享)

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小智 發表於 2010-4-6 07:12:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 17457|回覆: 15
最近,因為跟朋友一起吃飯的機會比較多,. C% C" e$ K1 z9 d' S- n6 \" z0 e2 L
所以,也比較有機會自己製作料理,6 V7 M" s' S0 U/ B- n; j# y
這裡就跟大家分享一些料理照片!5 c- {% X$ ^) N" S" w6 w1 u
部份料理略有失敗,麻煩大家包函,加減看一看!4 k+ a3 ^/ J) |! h8 d- O8 j
謝謝!
  |/ `7 p. J+ c$ O* d: H
3 S# W3 b0 G/ t, K0 a
' G( I% G6 l% p; u% ^
& g. c' h5 Z& W6 r  N% v5 ?這天請幾個朋友吃飯的菜色!  o/ T9 R: T/ u6 A  \, }; o! k
" H6 U6 d( B9 r  j* ], o
黑楜椒牛柳、清蒸鱈魚、油酥蒸蛋(油蔥酥和油蒜酥)、炒萵苣、麻油香菇雞湯& j/ _3 H9 D; b( u+ L( H5 h
1 r- [2 s$ ~$ r
黑楜椒牛柳7 A- b1 G& H: P9 O6 X2 O

# Q- d" P" f4 _清蒸鱈魚 ...... 忘記把薑片挑掉了!* H6 ?- k7 x& E3 f! w

6 ?; ~: b# d) Y" v油酥蒸蛋(油蔥酥和油蒜酥)...... 時間和熱度都不好掌握!容易"爆炸"失敗!
+ A( U- J% R$ E6 x- f( p
& x% r" T) u. I+ l# v: j" T: Q- w炒A菜!
. U! H3 T+ X6 r9 G  r) k: n" f, M# _5 y5 n, W# g7 W
麻油香菇雞湯 ...... 日本進口超大香菇!
! I8 \; P- ?5 N3 k/ n. ^
7 t: U6 a, U* S1 N! ^/ X' W6 @* a: j
這天跟一位女性好朋友一起吃飯的菜色!9 T  i" q' D, _' r) _! R* V
: H/ [) |* D& w; s4 W# Y
乾燒蝦仁、芙蓉蟹肉、翡翠花枝羹
6 A: c" M2 n; i6 L" a. o5 I; C- v: \2 t9 J! Z/ e

- r3 b2 Q( o8 h' Q" [; d1 t$ ^) @9 H/ }乾燒蝦仁
4 r9 K1 ~* e' H6 L# z, v9 E1 O  }: y' T0 N  B
, C' H) A: k6 z
芙蓉蟹肉. w5 w* q! h( ~3 I8 O6 X
- n8 }/ `6 K! I
翡翠花枝羹
' l, t5 w6 a  b" K/ d/ E( [- ^$ g/ U

% ~2 J% {' w+ F' F3 \這天跟許老大一起吃飯!記得曾經答應請許多老大吃牛排的!
9 R2 U& ~* f. K# T% i& e因為,這次料理製作時間比較倉促,
+ }- x( W) }; m1 i" x所以,馬鈴薯沙拉的馬鈴薯煮得不夠鬆軟!失敗!
: D4 a- B0 Z# t6 y. b$ W也沒有足夠時間製作湯品!
; a% x* b( r% A) d' h" [臨時又買不到大塊的牛排,
' n. W- m9 x7 {7 `. ?就把兩塊無骨牛小排合併做一塊,9 u0 W' E& s  H0 v* i5 ?$ a$ F
合計使用四塊牛小排!
, \8 d8 L2 Z6 \! G, F( n4 x覺得好像敷衍,對許老大很抱歉!# f  O8 `, h, u! F& Y

+ \. p3 z/ E; d- @" \牛排、半熟蛋、馬鈴薯沙拉" u: Q# e2 Q4 w7 `8 R, Y
! A" G/ n3 q4 i

% V: e# l$ v2 y3 y' ^# g. C1 W這天也是跟同一位女性好朋友一起吃飯的菜色!
& a5 ~" L% i( W8 B7 B: \6 n" }, i. b3 w
義大利冷麵、義大利蔬菜湯$ l& M3 U7 f5 Y9 Z

, ]" u6 V8 U4 c$ j. E4 b義大利冷麵(使用 Angel Hair 天使髮絲麵條)
. T; Q6 v8 u# x/ P5 {3 P& O4 e醬汁是自己製作的!非常困難!不小心會變酸!7 f' u' r5 }6 L+ X7 K

% K) g# Y# W: z" m義大利蔬菜湯
6 x. v+ X! j  `* q+ ]1 q5 I% h: Y除了洋蔥、青椒、紅椒、黃椒之外,還有加入芹菜、培根丁、火腿丁,最後撒一些起司粉和芹菜末!5 L: Y5 T* {+ ^6 ]9 V( S

# o& ^8 n( C* d% s2 t+ f+ a$ S0 r" w9 E$ _, z
昨天也是跟同一位女性好朋友一起吃飯!
& V3 `1 O% ~' p* g& T! o2 j因為,她很喜歡吃鮮蚵料理,4 u/ J/ Z. l% |- G
所以,又製作一次"豆薣蔭蚵"和"蚵仁鮮湯"啦!
; n) j# l: _8 ^) _7 K- y. k* \- p而且,這次不管是鮮蚵品質、醬汁製作或火候掌握都比上次較好很多!成功!
1 W8 V1 T$ E6 z4 N6 n! ^, T- ~, E) `& i: H  V4 K* K# J, C
豆薣蔭蚵、蚵仁鮮湯
* B3 g' l3 \& p' e) o/ H. n; E4 e  v. t' [! ~1 V0 M
豆薣蔭蚵" D+ O5 F7 J1 {
7 I' v) O; o6 }/ ]) `
蚵仁鮮湯
- h' @" i6 J; p1 k$ q" A$ `1 x5 J
- H! G, t, B8 |- E& ^+ ?
# o3 A0 p+ z# r1 |感謝捧場。謝謝!- q8 K; v$ O2 r& S/ b
5 [8 Q7 O1 G/ L1 p: C

8 J/ x: C) d5 F+ P0 _7 s5 f" p" Y3 W: r$ P* U[ 本帖最後由 小智 於 2010-4-22 21:50 編輯 ]

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doubleobuckshot + 1 感謝您提供難得一見的好照片!!
陳啟志 + 1 小智兄刺激到我啦!
survivor + 2 + 1 餓啦∼ 小智學長是型男主廚∼
山魈 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
zrx59 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!

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reashen 發表於 2010-4-6 08:10:25 | 顯示全部樓層
很美味的佳餚
4 g. N6 {8 f/ @8 X% q0 x菜色看起來很深9 u  M% J- @, n! e
感覺長官吃的滿"重鹹"的
- W1 q5 w5 d% |1 `5 ]; H' U
; A, [. X. Y3 t' S% a健康無價~

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小智 + 1

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199T 發表於 2010-4-6 09:35:14 | 顯示全部樓層
原帖由 小智 於 2010-4-6 07:12 發表 ! D  G# F/ u" g+ L) ^2 A/ K. a' |8 s) t
覺得好像敷衍,對許老大很抱歉
; {4 c1 P7 A0 n1 W3 s
這....偶隨口說的沒想到小智你當真啦,還真的有牛排吃,你的手藝真的不錯啦,牛排煎的皮酥肉多汁,可能論壇上沒幾位吃過小智的手藝,不是小弟吹牛,開餐廳是個不錯的選擇!

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evan3833 發表於 2010-4-6 09:40:11 | 顯示全部樓層
報告那個小智學長:8 f+ j) f3 D4 o) h
! s5 A1 F# k  N! Y3 k7 t2 e
蒸蛋會爆炸是因為沒有洩壓所致& z$ D+ g7 i2 p8 {6 @$ m4 b9 C
我在蒸蛋時候會習慣一直開鍋子
% Z5 h( q7 o6 @8 _讓鍋內及碗內蒸蛋壓力降低4 v3 L9 e1 \; m
或鍋子不蓋緊留點空隙7 E' e  V& y0 i% a" \0 q$ F: j
這樣蒸蛋就不會"椪皮"甚至開花了9 A& h$ F3 L- q+ e+ i
- _' g$ h" n3 N7 S5 q  H: E, {
小小建議!

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asun 發表於 2010-4-6 14:59:21 | 顯示全部樓層
請問小智兄:) q6 M% ~/ r+ O8 x" {' v' B! B2 B, [( ]
! j' N  o1 g' X2 w
小弟很憨慢不會作菜,只有看和吃的份。
/ l/ B1 p8 S. k- }3 c: k% I
  T$ V0 ^6 e6 e# \2 z但想請教一下「油酥蒸蛋」的問題。請問蒸蛋與水的比例為何,油酥大約要放多少?
' w$ C7 I2 ~# W5 S* p1 O4 V! j$ E
如果整碗(比您照片上的那個碗再小一點)放在電鍋裡蒸,放一杯水,按了開關後不理它。蛋會不會爆炸?
) r' k9 c( }6 `" D
9 `+ G4 X+ J* q----------------------
; ~! U3 K; p" a7 x3 J2 z" f
9 d( h* w7 D, n/ x& r您那盤乾燒蝦仁,看起來有點像燴的,是收汁時刻意作的效果嗎?1 E) x$ }0 A0 [' `* V0 H. t0 M; w

, m* |4 N- t, _牛排配的蛋,好像是鴨蛋,很有創意的組合。看到鴨蛋黃,就想到小藥師。
% P, P1 ^; n0 V( a' t. ~
* D' l% I- R$ K" @/ }-----------------------
% G( T6 B( Z( \9 P
3 `0 Q/ h1 z# m. i% G3 P  G+ Q: s您那位女性友人,下回應該作菜給您吃,不能老吃您的啊。

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 樓主| 小智 發表於 2010-4-6 21:55:20 | 顯示全部樓層
回覆 副哨 reashen 的帖子/ Z4 b+ I$ [5 D3 S, }) d. j4 C9 \
& g6 N/ f& i2 a( I2 y6 {
報告 reashen 學長∼
, j$ h7 j  f* `7 ]( _# R其實,這些菜色只是顏色問題!
4 t- B  ^9 N7 d3 h4 k/ E味道不會"重鹹"啦!
* ^- n$ q* `+ }4 c  l0 r# R" h, r因為,我朋友她有一點骨質疏鬆問題,8 Y8 o1 Y3 I% _' |6 d& u  o1 g) M
...... 女生比男生較容易骨質流失!
& T8 b5 g3 k! R) t...... 尤其"鹽"的"鈉離子"會影響鈣質吸收!. j! @/ Q# ?" J( t0 w  h- i
所以,我煮菜都刻意少鹽,% L2 y4 N% z. c9 t8 H: `  Z
只是利用一些方法讓菜色比較有賣像而已!4 N  d8 `2 R; H5 j! x3 I9 u8 ^
! [( n4 M" h! r7 ^, U& C8 ?' G

3 M0 I6 P6 [  P+ X回覆 3哨 199T 的帖子+ c$ e2 F/ G, F; e6 Z

1 I' d4 Z3 q0 ]9 {- s. P老大!答應的事情就要完成啊!+ t2 B/ z. k3 m8 \* h
而且,這也感謝你幫我做的東西嘛!+ x/ }! ]2 [6 F
你沒有嫌我做的難吃就很感謝了!
1 u8 k' V. u  q/ o只是,那次時間比較倉促,沒有足夠時間準備,' L( u- v: w4 ?0 `5 E) i* G' P
所以,只有簡單的餐點可以享用!, m' v2 z3 `* C2 X
覺得好像有點敷衍,實在有些不好意思!抱歉!4 a% [& _% z7 {5 W0 f% q8 k
. C/ ~7 i! h8 ~+ H& y

8 s. x: f( x9 {( ?% F; H回覆 4哨 evan3833 的帖子
4 n# A; K' G* p. Y- O6 t1 G4 _
1 H8 U9 ?* l+ E6 l# j; D: E9 F報告 evan3833 學長∼) h0 x, u2 ]5 a" x, Z& }  N. E: ^
學弟也很小心製作蒸蛋!保鮮膜也有開孔!鍋蓋也有留縫隙!4 ]# `$ {  j! Y( F
只是,這個"油酥蒸蛋"的情況跟一般的蒸蛋有一些差異!/ C  }0 Z& ^* t4 \' f$ O
因為,那些油酥會浮在上層,導致蒸蛋內部受熱不平均!# W) F" t& L# n8 p% z! h
不容易掌握熱度和時間!" S& n) L" g+ n5 k2 P/ `. N

2 e( s0 K  Y; L  C' k# E  m最近學到一個新的蒸蛋方法!! @9 Q% S9 v3 R9 b+ t
是日本節目"老師沒教的事"介紹的!7 |# Z/ X" i. C# p- G
製作單位有進行許多實驗的結果!
& V2 Y' u1 ?, O9 D) `如果以一般蒸爐或炒鍋蒸蛋,( F) O& g, r  v* k  Y
以大火蒸四分鐘再燜八分鐘!" t0 M, E, a0 d  q- U& L9 R7 v: T
保證萬無一失(除非蛋水比例錯誤之外)!" I1 K( ^* Y9 f$ V  g6 P

# j) H' Z8 y: v8 z5 Q+ ^& s( H2 {3 j
回覆 5哨 asun 的帖子& K, w7 j& X5 _* X* p/ R

, U! l3 o, t- k# s. l7 L) V報告 asun 學長∼  X, F- e! v/ T2 F4 ]
您太客氣了!料理很容易的!6 f7 w$ f4 \  b6 _
只是"江湖一點訣,說破就沒價值"(台語)啦!
# x$ C' v6 l0 z! _2 `, I) a
) S& I4 W  |6 p) e. N) g% r6 d我自己製作"油酥蒸蛋"的方法:$ a% i: c% u/ k- l
雞蛋兩顆! \1 L$ [  U  k# A/ i/ Z+ ]6 M9 i$ }
「龜甲萬」"和露" 40 C.C.
2 l% \/ a$ D/ l, L2 m水 180 C.C.
) K1 x  J% k# |  P9 @' p8 [0 |油蔥酥一平匙(一般湯匙)
6 h+ G$ ~% e" I3 h' N油蒜酥一平匙(一般湯匙)' y2 ?1 v- r9 S; v8 s
蛋:水(包括調味醬汁)大概 1:100∼120
2 s! c  i  B+ |. p2 l, ^蒸蛋仔細的製作方法和蛋水比例可以參考 ......5 @& y  N1 v' G1 [" |2 e: ^
http://www.rocmp.org/thread-26200-1-1.html
6 p9 E3 X( L: j- f, b! [9 {8 t3 L) L; b* }/ C
我的"乾燒蝦仁"製作方法比較偏向日本味道!
, n+ z: h4 e) v+ Z, ]所以,"乾燒蝦仁"的醬汁比較濃稠算是"燴汁"!
9 j9 h; h% E& `* }3 T) s6 |& \還有,"芙蓉蟹肉"的醬汁只有一點勾芡算是"芡汁"!
" y! x* h( j$ {: u8 J不管是"乾燒蝦仁"或"芙蓉蟹肉"都記得要打"蛋白"呦!
! r; v) _4 Q/ V$ j# ^7 R
- y$ r* z% S) c- w$ X! R8 m2 |牛排配菜的"半熟蛋"不是鴨蛋呦!
- h( ~9 P7 n& @* S! x因為,我完全無法接受鴨蛋(除了皮蛋之外)!
2 _; G4 h5 z' j9 y& ]: S  |, }所以,根本不可能使用鴨蛋製作"半熟蛋"啦!
# q6 D, ~7 S9 Q, [那個雞蛋的蛋黃顏色很深,
/ k: f8 w2 S0 ^8 `3 D因為,使用比一般雞蛋較昂貴的"營養雞蛋"!; l) r7 e% ~4 _6 I' T( e( I
可能營養足夠,所以,蛋黃顏色也比較鮮紅!% t/ C  w1 ?6 m, @# c: w6 z
, \# X# }) g) _- o
我朋友她是餐飲科畢業的!0 J0 J) r: e2 m, m# H% o* H4 u5 \+ }
還有"中餐丙級廚師執照"!
$ z7 X0 @& [& |+ h6 r只是,她的睡眠時間和工作時間不容易配合啦!
4 x; a8 m$ Q5 h有機會也要她煮菜給我吃!! u) p/ Z& Y, F- P4 m7 D
我們都很喜歡美食和料理!& M' I+ r" Y0 B: b' \
她對味道和美食都非常挑剔!% j* m( U' k3 K
平常吃飯她也會告訴我失敗的地方!+ k! o% d. |6 Z. `( i
也算是一種砌磋交流啦!& u: r$ q/ P3 @( D2 C1 ?1 ^
8 w( Q8 q% R" v2 v
[ 本帖最後由 小智 於 2010-4-7 20:57 編輯 ]

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doubleobuckshot 發表於 2010-4-7 20:26:26 | 顯示全部樓層
師傅上菜囉。您老爺子真高雅,意大利麵撒上三朵那啥個葉子;要換了徒弟來做,那肯定是撒上三顆蒜頭。其實是蒜末啦。意大利麵配蒜末好吃咧。

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 樓主| 小智 發表於 2010-4-7 20:54:59 | 顯示全部樓層

回覆 7哨 doubleobuckshot 的帖子

報告 doubleobuckshot 學長∼! f! t5 m5 @2 T4 Y* ~' g* S4 t; F

) `  ~  c# n6 Z& w/ g. R學弟放的三片葉子是"羅勒"!
, B% }* @; U; [其實"羅勒"就是西洋品種的"九層塔"!+ `& J$ y6 S" F5 b2 ~& E; {$ [
如果以"蒜末"製作義大利麵可以做成"清炒"口味應該不錯!' r1 x& G# e, ]0 |
只是"清炒"看似簡單,其實製作非常困難!
, `( K9 h0 G4 R% ]8 d5 H* a0 o# R2 z- y4 e
一般義大利麵以醬汁區分為:紅醬、青醬、白醬、黑醬、清炒!
! N! I# Y8 j3 D: a1 a( ]4 R各種醬汁主要材料∼
( i' P( y4 T& P2 f7 H$ C+ v( m9 i1 i紅醬:蕃茄4 m' \# U; v. L5 @- R1 X
青醬:羅勒( j" K- W- l0 B. y# u% ~; U
白醬:牛奶7 N. R; S! X+ [' N! v
黑醬:墨魚汁3 D5 d7 \5 d+ m7 f8 C& b
清炒:橄欖油
/ ^' E6 o$ \3 b+ ]
3 @- J5 [/ u, V[ 本帖最後由 小智 於 2010-4-7 20:59 編輯 ]
神兵 發表於 2010-4-7 22:35:48 | 顯示全部樓層
學弟我也是住台中
# U4 S; M3 B( N如果哪天台中有美食展我可以帶你去看看!" U) F; _3 f* j2 L$ @4 t5 ^; A
因為醬可以多學學幾到菜!9 K. Z: Y! I' X0 Z; v
還可以多認識一些新東西
) a2 w: v) e0 }( h
: ~1 \- p& c) W, n4 s不過花樣較多都在台北
0 q$ R. {, B' \) Q. C) t" f例如 國際美食展 烘培展
4 E' m0 Z. W+ Z" K( j) c+ U1 e0 @8 z
因為要花不少車錢與時間就沒在去了!

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ALTIS 發表於 2010-4-7 22:59:53 | 顯示全部樓層
報告小智學長
' z' j$ o; k4 s* ^5 l- V( y                       您那清蒸鱈魚 上PO的薑片  乍看之下2 v8 r) @$ P1 V/ Q; \% P& T
               偶還以為是烏魚子    哇...看了都 巴豆夭啊

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