【忠貞伙房班】發哥廚房 -- 紅燒牛肉麵

請問發哥!
燉的時候水該放多少勒?
小弟從未這樣搞過牛肉,
看您做法好像真的還蠻簡單的,
找機會試試看!
/ \# E. s- m0 w# q- K: G& J4 P: y3 L(值班中!!看到您這碗銷魂牛肉麵,偶又餓啦,但又不能出去買[dabin11] ,

原帖由 mp409apple 於 2009-5-28 21:43 發表
2 L% Z* k# k6 H5 B; F" _) ^# I6 F發哥很ｍａｎ的外型下，廚藝，女紅......樣樣上手，我對你的景仰有如長江滔滔不絕，更有如黃河氾濫一發不可收拾．

2 i* F% f+ H# S' @謝謝學長... 其實老實說; 因為工作壓力讓我非常悶, 假日時正常舒壓管道... 有些人選擇放空自己讓自己一人外出踏青去騎腳踏車, 而小弟的選擇是就是在家當宅男陪家人, 好好專心玩這些東東, 一方面可以全天侯陪家人, 除了自我排解工作的壓力... 既可自我滿足, 又可滿足家人, 何樂而不為?!
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原帖由 阿光 於 2009-5-28 23:16 發表
請問發哥!
燉的時候水該放多少勒?
) m3 T8 V# |# h( ^. Y! z2 w* W) W小弟從未這樣搞過牛肉,
* `0 r% B( ^9 R看您做法好像真的還蠻簡單的,
! }* o  m7 T# [7 X: ~; [5 s! m+ T2 R5 ^找機會試試看!
0 E( g3 z8 z- I9 p/ N  J(值班中!!看到您這碗銷魂牛肉麵,偶又餓啦,但又不能出去買[dabin11] ,

) R0 o- C0 m3 ^. [: _8 }- H' l! s( W報告阿光))) 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用~
  c" e0 n$ l& x5 {, y( {
作法真的很簡單, 因為我個人不崇尚珍貴食材, 不追求複雜配方與作法, 越是簡單食材與作法; 要做出比複雜配分與作法的美食, 更是料理的精神, 所以我儘量以基本食材; 最簡單作法來滿足自己和一家子, 星爺說過... "其實沒有食神; 或者人人都是食神... " 所以最近一二年來我都不再看 "料理X西軍" 這個節目了, 因為太走火入魔了; 每集都是標榜多珍貴食材, 多複雜的配方與華麗的作法, 但有時看在眼底... 總覺走火入魔到食材與食材間, 還有調味與調味間... 不斷的衝突抵消; 最後生成的料理其實只是噱頭, 沒有本質, 所以... 只要食材調味對合, 簡單之中自是人間美食; 最簡單往往最是難為, 但才最是珍貴~ 典型的例子就是... 黯然銷魂飯~

阿光又在值班喔
沒麵吃又沒酒喝真是辛苦阿
明天幾點下班阿

我在家很喜歡下廚
只是覺得又要做菜又要照相片挺多手續的
# k6 A  V$ q! o; P+ h' R4 D0 J2 P3 w而且手油油如何拍照
實在想不懂
好啦
/ O; J. ?# ]8 {9 [以上廢話
0 l- q7 @; q; `4 o8 O1 ^" [
# v7 }8 w' F2 i# {* e小弟補充:
# V, n- ?$ k1 F) Y8 O如果可以接受番茄味的話
6 z$ \4 A" \* Z, m0 T; p牛肉快燉煮好前10分鐘
# F, G+ ?2 ]- m" A/ P) w1 U- n, ~7 A' X把沏好的番茄塊丟進鍋中
# K8 _0 g# [' F. N; l6 S這樣就是番茄牛肉麵了
但是這一鍋就全都變成番茄牛肉麵了
* S; c7 x" b7 N# x4 R0 Q1 a我有試過個別倒入番茄汁於碗中
但是味道就是不如生番茄甘甜
+ I5 F) s; m( h! X. Q% [! D& H另外
滷包其實要去中藥店採
' Q& `, H) g. Q1 m. G. O雖然比較貴
: [4 P+ {* P( I' s$ U! \但是味道就是不一樣
而且不是每一家中藥店師傅會採牛肉滷包
  e  `& C9 p& u  }* W
以上補充!

謝謝學長 同意金魚引用在金魚部落格囉
http://blog.xuite.net/jin117/blog/24374242

原帖由 jin117yu 於 2009-5-28 23:49 發表
謝謝學長 同意金魚引用在金魚部落格囉
http://blog.xuite.net/jin117/blog/24374242

. j  G; s3 M) h& ]6 y  [
回答回答))) 感謝金魚長官為小弟置頂~

原帖由 寧安 於 2009-5-28 23:37 發表

謝謝學長... 其實老實說; 因為工作壓力讓我非常悶, 假日時正常舒壓管道... 有些人選擇放空自己讓自己一人外出踏青去騎腳踏車, 而小弟的選擇是就是在家當宅男陪家人, 好好專心玩這些東東, 一方面可以全天侯陪家人 ...

6 N+ Y8 e2 i5 J! i  d8 T金魚將寧安學長補充資料加入自己部落格囉
牛腱進砂鍋 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用
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原帖由 jin117yu 於 2009-5-29 00:21 發表
& ?% F) ^0 F. W
& M3 E/ Z0 H5 C$ V7 _3 V' Z金魚將寧安學長補充資料加入自己部落格囉
$ F% j; Q& s  x! R牛腱進砂鍋 大約放4大碗公水到砂鍋裡蓋上悶; 燉煮到剩約3.5碗公, 3.5碗公的湯汁足可分為5碗牛肉麵份量用
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5 p( U  D6 ]  m8 c+ `
! c2 @+ c( D& n0 j. k謝謝金魚長官~

原帖由 evan3833 於 2009-5-28 23:43 發表
  W- b" X9 B$ `9 f7 L, `我在家很喜歡下廚
只是覺得又要做菜又要照相片挺多手續的
而且手油油如何拍照
" T, I* ]& O" z' v% x實在想不懂
  V5 k) D7 k( v& N& f* C2 q  u6 Y好啦
; l5 O* U6 V. m2 H  ?! b" t3 X以上廢話
1 L+ _9 _6 k% X! w6 J
小弟補充:
  y" u  q1 f& Y7 O& x如果可以接受番茄味的話
$ m! Y& D  Y5 @# @) J3 W# y$ g  k牛肉快燉煮好前10分鐘
# Z- e/ l8 K9 }# x! a把沏好的番茄塊丟進鍋中
( |" v+ X9 d. Y這樣就是番茄牛 ...

: y" T5 q! |0 R2 V" `. S: s
每次過境美國，我家大姊必定煮牛肉麵招待。
3 F0 R/ e+ v9 c6 {) Q1 E因為“上馬餃子，下馬麵“是我家的老規矩。
* s3 m% l) r$ Y) V7 @1 T" W  l的確是加了新鮮蕃茄，會產生一種特別的風味，我喜歡！
: B1 o7 n* k' C
  U& f" V$ N  R" A# F[ 本帖最後由 張佐民 於 2009-5-29 11:40 編輯 ]

看到學長第大作, 小弟真是汗顏.
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這時耳邊隱約傳來教育班長的問候及一段名言. " 中華民國的軍人, 除了不會生孩子, 沒有什麼事做不到. "  當然這是以前, 現在不適用了.

發哥長官, 真是允文允武, 宜妻又宜家. 學弟我真的很好奇, 學長你到底有什麼是不會的? [dabin3]