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忠貞伙房班繼續開伙... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 現代社會忙忙碌碌庸庸碌碌, 曾幾何時; 大家都逐漸成了三餐老是在外的老外, 傳統飲食中; 我們熟悉的快速食飽又能大快朵頤, 又能在家自已下廚品嘗幾回, 所以小弟除了興趣喜歡自己下廚弄弄自己喜歡口味, 並且儘量以簡單快速又好吃的伙房菜, 來自我滿足又能讓一家大小在家大快朵頤, 再來繼續推出... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 分享各位長官學長學姊啦~ * |0 F( T4 r. j% f
% y- M- {+ V) l* F, e& `2 P, Q) z牛肉麵作法千百種, 各家配方不同; 隨人喜好, 有人鍾愛大啖麵條, 有人鍾愛大飲湯汁, 就是愛它這說不出的口味, 口味大分類有二種... 清燉及紅燒, 清燉口味清新, 紅燒口味較重, 小弟個人偏愛紅燒, 牛肉原材有牛腩, 半筋半肉, 全筋全肉, 牛腱... 等, 牛腩較有多牛油, 半筋半肉有嚼勁, 全筋全肉隨意配, 牛腱少油帶腱帶肉口感佳, 今天買回原材是牛腱, 就以牛腱為主材來開伙吧~ 話不多說; 材料清單及作法如下... 1 T1 d9 }4 U/ n
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8 T9 u% M7 i; e0 U' [) G, O材料
7 f# q& Y4 k- U$ }) I4 l# Q/ R 1) 牛腱一大顆 (傳統市場售大約110~120元) & o( s: L9 o: @! E
2) 大葱或青葱
' c7 k% \) E4 O 3) 老薑一段; q8 q% v, L. `3 {. g @/ Z- ~
4) 紅蘿蔔約一條 (若喜歡還可以再加白蘿蔔)$ s3 T! x& D z: l: M. z
5) 最重要的... 滷包 (中藥店皆有售, 一包約10~15元)0 {9 R2 w7 _7 a9 r) `
6) 高筋粗條拉麵4 ?( f. E$ e f
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工具" n2 R9 W; ]- `" G; C
1) 炒菜鐵鍋及砂鍋
: e6 `# r* [3 U! J3 S* } C 2) 菜刀及大湯匙等) R" a' J9 L8 }9 c% M* V
* S8 ] h; c: b# N+ J% i$ _作法
h# ^# I5 A4 v 1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡
7 ^6 H l* \+ p3 T7 b D# A* \ 2) 煎熟表面後; 放入砂鍋* Q* A4 B7 Z$ R) C5 w1 v/ a
3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑( _' p" o6 \2 w0 B( m. ~0 k1 E
4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油( e$ v, X% B8 E( a' p
5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦
: n% _# G/ G: p% T; F/ d 6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)
$ O* a+ Z1 t4 d( W1 A0 I 7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味
# u' f( w6 R# i, `& n& d 8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒
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# r: o/ J" b8 S/ I簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜...
) w# E n+ F) L2 ]. K, f$ ?! ` @- e7 i& V& O" P' `9 z5 z8 J
# A& f. [6 K+ g& ?8 m! U時間# Q% H: f( }! r' s. J( H( g7 `
1) 備料 : 約5分鐘. y' u1 t3 W c4 B2 w1 c/ O
2) 煎牛腱 : 約3分鐘) K, |. K1 ]. _. D/ J
3) 燉煮加切肉 : 約120分鐘+ V0 p& @4 N& t) q' i
4) 裝碗 : 約10分鐘
, r N" [, ~) W" P 全程時間 : 計約130 ~ 150分鐘 9 A4 ]8 L' g0 w$ a0 p
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材料裝檢
% ]3 P- k$ M' j6 v$ H+ e: ?' c1 c( @ + z9 `' w9 s7 F, }% _ b, g
; C. ^0 Q6 w8 y% n+ w: C8 b! x煎牛腱
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9 i$ ^8 H: e6 g& w ^+ L. H$ H1 U牛腱進砂鍋
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滷包進砂鍋
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j& J8 H( r: t# k0 w a" X青菜進砂鍋5 c/ ~5 u, @; i% w. V
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加入醬油0 A1 d) s7 }- i2 h0 f1 r7 W/ d$ j" M
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0 @! Y! Y1 c( Z* @6 P( Y1 c/ _" Z6 _開始燉煮
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) s) @0 F7 F9 o6 h- ]* o8 i中間花絮; 哇咧~ 司令午睡; 上兵開伙; 小子鬧翻天啦.../ s- h E* x& k2 j) j4 C
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: c5 F( l9 v* [! y2 V ]切牛腱
! k! K o3 e! D ' N2 \# F( X% {" x$ Q9 l5 Q
2 {$ l7 d( n0 Y調味
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準備葱末及辣椒' E; j6 ^: l% p
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# P. L- O/ V) n水煮高筋粗條拉麵
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簡單快速好吃的紅燒牛肉麵完成上桌~ ^& g) r9 c- s1 q* ?9 g: t
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樓主
