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忠貞伙房班繼續開伙... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 現代社會忙忙碌碌庸庸碌碌, 曾幾何時; 大家都逐漸成了三餐老是在外的老外, 傳統飲食中; 我們熟悉的快速食飽又能大快朵頤, 又能在家自已下廚品嘗幾回, 所以小弟除了興趣喜歡自己下廚弄弄自己喜歡口味, 並且儘量以簡單快速又好吃的伙房菜, 來自我滿足又能讓一家大小在家大快朵頤, 再來繼續推出... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 分享各位長官學長學姊啦~
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牛肉麵作法千百種, 各家配方不同; 隨人喜好, 有人鍾愛大啖麵條, 有人鍾愛大飲湯汁, 就是愛它這說不出的口味, 口味大分類有二種... 清燉及紅燒, 清燉口味清新, 紅燒口味較重, 小弟個人偏愛紅燒, 牛肉原材有牛腩, 半筋半肉, 全筋全肉, 牛腱... 等, 牛腩較有多牛油, 半筋半肉有嚼勁, 全筋全肉隨意配, 牛腱少油帶腱帶肉口感佳, 今天買回原材是牛腱, 就以牛腱為主材來開伙吧~ 話不多說; 材料清單及作法如下... & M1 D) B% W `6 Q# F# Q
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r8 T0 J) A/ r+ @' c材料5 [4 V& l" I& t, [$ B
1) 牛腱一大顆 (傳統市場售大約110~120元) # G1 B. e" k0 u/ F6 W3 }
2) 大葱或青葱
7 H: a% W0 G4 G- N3 \- q 3) 老薑一段0 {3 E! Z6 h) a9 B* O
4) 紅蘿蔔約一條 (若喜歡還可以再加白蘿蔔)
) b- y( N. ~5 J* f2 w6 P. C5 N 5) 最重要的... 滷包 (中藥店皆有售, 一包約10~15元)) e/ I) j% b/ P+ F( A, c
6) 高筋粗條拉麵
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6 i2 }- k" q! D$ t5 n" K工具
; M0 N' r# c: p1 {8 g 1) 炒菜鐵鍋及砂鍋& Z9 |. ]7 b% }8 v1 y; s/ G
2) 菜刀及大湯匙等
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8 q& ]2 I: D1 Y6 X, c# Y作法
$ [5 `/ M6 c8 C! ]- k7 \* c' c$ M4 R 1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡
$ D+ c) t# t* K6 t4 B 2) 煎熟表面後; 放入砂鍋; Y |; v4 q6 O" n% r
3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑
; k z& a+ W5 c3 X 4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油
, L/ c% A. S# j7 t4 ` 5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦
6 y$ K/ t6 V, ~6 w+ b) [ 6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)
" {1 k1 u' H2 G" e( I 7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味# g$ x$ y6 G3 e: B& X* Z( u3 x
8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒% w9 R" ^1 |( d0 _+ A
& H5 Q! o8 I$ \& |; v簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜... 3 R% E; G1 B1 |5 s3 J$ M* Y
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時間5 {2 s0 k: r0 o- A, }3 f: y
1) 備料 : 約5分鐘
Y( \) G: C2 B4 ^3 l 2) 煎牛腱 : 約3分鐘2 { a- r# b- d7 m" o4 K( o5 `" D
3) 燉煮加切肉 : 約120分鐘/ W% v7 k- o4 c+ x; _! O
4) 裝碗 : 約10分鐘- p- M! |4 ~4 v& a# U( z" t
全程時間 : 計約130 ~ 150分鐘 * E# h3 r1 v: I/ H7 U# V
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* j7 M7 U7 N! w7 P# t) z) K0 C材料裝檢" j% M0 S! _ O* L% p
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煎牛腱
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' I* ]; F5 C, V* x) W牛腱進砂鍋( L o0 e1 f) H S. @
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0 p6 u3 g$ N9 ~" @& M3 N+ w滷包進砂鍋0 I/ q g/ Z" y0 x. u! Z/ e
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- F0 C! z$ Q$ S: s青菜進砂鍋6 x( ]+ _, [; ~
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( ?* b; P! Q) k' _加入醬油& j% O3 j% q) ]6 B, T; y1 l) @
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2 f- b7 |2 E9 p! x) p- p3 c! B開始燉煮& J$ o! Z- }. Z# Y% p7 V1 \+ |' O
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% f$ P' ? p* g8 @4 V& L中間花絮; 哇咧~ 司令午睡; 上兵開伙; 小子鬧翻天啦...
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切牛腱) L: I1 y) x# F1 ^3 d
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調味 y5 e: o" ? _
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準備葱末及辣椒: L& A* m% {2 {0 J
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水煮高筋粗條拉麵! ^, j' H, M" H+ P; w/ Z5 y% f; `
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簡單快速好吃的紅燒牛肉麵完成上桌~
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樓主
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