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忠貞伙房班繼續開伙... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 現代社會忙忙碌碌庸庸碌碌, 曾幾何時; 大家都逐漸成了三餐老是在外的老外, 傳統飲食中; 我們熟悉的快速食飽又能大快朵頤, 又能在家自已下廚品嘗幾回, 所以小弟除了興趣喜歡自己下廚弄弄自己喜歡口味, 並且儘量以簡單快速又好吃的伙房菜, 來自我滿足又能讓一家大小在家大快朵頤, 再來繼續推出... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 分享各位長官學長學姊啦~ 8 I$ y' D. F, a+ K" G
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牛肉麵作法千百種, 各家配方不同; 隨人喜好, 有人鍾愛大啖麵條, 有人鍾愛大飲湯汁, 就是愛它這說不出的口味, 口味大分類有二種... 清燉及紅燒, 清燉口味清新, 紅燒口味較重, 小弟個人偏愛紅燒, 牛肉原材有牛腩, 半筋半肉, 全筋全肉, 牛腱... 等, 牛腩較有多牛油, 半筋半肉有嚼勁, 全筋全肉隨意配, 牛腱少油帶腱帶肉口感佳, 今天買回原材是牛腱, 就以牛腱為主材來開伙吧~ 話不多說; 材料清單及作法如下... / Y6 _% ]' R$ w
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材料
' u" P. }2 Y1 X/ T 1) 牛腱一大顆 (傳統市場售大約110~120元) 2 H: d7 }- k& R; P* l, Z
2) 大葱或青葱
J9 |" ]5 J: m' H# l 3) 老薑一段
W' U4 _5 y- }* M& \& `! e) n 4) 紅蘿蔔約一條 (若喜歡還可以再加白蘿蔔)) v1 W% Y5 b$ [9 E0 e1 ^
5) 最重要的... 滷包 (中藥店皆有售, 一包約10~15元): ^- R& |# n$ V. U4 X& q" o2 j
6) 高筋粗條拉麵4 O8 z; v0 ?' o C
$ D; R' P- _/ u, a% l工具
6 m- X0 m7 R2 _7 W3 w6 g 1) 炒菜鐵鍋及砂鍋% i8 r S+ |5 s; G
2) 菜刀及大湯匙等+ z1 H( z" Z# C! h( }% N
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作法: ?- C, ~6 F+ e3 g) V% }1 D& n
1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡: X; p' `6 c i0 N/ [% T1 q
2) 煎熟表面後; 放入砂鍋. f9 {% {$ A/ E' r F
3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑
0 ~, I6 q7 A* _' w 4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油+ \' j1 y" z" Y
5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦
* ?1 W) N$ W9 \! W5 ~ 6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)
' a, _6 x. H4 r 7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味
( {" A; M Z6 m# O7 k 8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒
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{, ~; D! n2 F簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜... . S( C; Q4 B& w& N
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( m- M* o- k( u% }2 o4 k時間$ m2 u3 B- _: d0 R
1) 備料 : 約5分鐘
9 _% J6 _% i. m& \# Y) |$ B 2) 煎牛腱 : 約3分鐘
" }2 }! Z& ^) J: `# V 3) 燉煮加切肉 : 約120分鐘: |1 ?, D( [- q! @% F5 g- N
4) 裝碗 : 約10分鐘9 N& b% ~- L( `! l
全程時間 : 計約130 ~ 150分鐘 # i' @% W7 }$ j% F2 E
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) W- ^) U t' t1 ~4 a# K6 E! t7 K0 j材料裝檢
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煎牛腱2 I& f5 K; D3 Q6 u
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% j N$ G7 |+ d' s, _) u牛腱進砂鍋. e% Z6 c6 M7 U, h/ Q: {# U! C/ L/ V
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7 x( o4 U: P' U6 t. @, ]滷包進砂鍋
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青菜進砂鍋, W, v; m$ U. J- L( B' Q
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加入醬油5 R. N) ^, n/ m( v1 n
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開始燉煮1 H7 O) b) F- b9 {( D% ?
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* {* w# ~2 a) K) F9 W4 P) l7 @中間花絮; 哇咧~ 司令午睡; 上兵開伙; 小子鬧翻天啦...
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* o& O. b0 p: o; A7 a$ q/ q: R$ ^切牛腱% c9 v4 P; G' c' |# }2 A
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調味: T. Q) `- x5 f/ Z' ^) i7 O) n
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準備葱末及辣椒
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7 M. U5 S* c% W" Q4 v水煮高筋粗條拉麵, L" y# i6 p9 } j2 \
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$ e8 y6 v4 G% a7 J2 y簡單快速好吃的紅燒牛肉麵完成上桌~ " d+ w9 S3 R6 W% d
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樓主
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