【忠貞伙房班】辣椒鑲肉

今天這道菜食材簡單，作法更簡單，而且很下飯。
' x7 a; v) t, I& a1 N( O  ~8 r我不知這種辣椒的名稱，有一點點辣，不會很辛辣。第一次看到是多年前在匈牙利的市場上，橫切兩三片(生的)放在匈牙利年肉湯內調味(gulash)簡直是人間美味，當時就對這種辣椒印象極為深刻。往後幾年也在台灣的傳統市場見其蹤影，忘了是在何種情況下吃到這道菜，然後就自己亂摸索做了這道菜。

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食材：
1.辣椒數支，選約長10-12公分，較直的辣椒。
' T, c5 D. w0 K, J% \$ L/ r2.蔥兩支
3.絞肉(豬肉)6-8兩
1 `& }1 l3 A) u1 u: R4.麻油酌量
8 E9 z9 Q: Q" J$ c! ^* e  J/ I* z: X5.調味料(鹽巴)
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作法：
2 |; W! t/ J/ z- t( a1.先將蔥切成蔥花，加入麻油與絞肉一起攪拌，放置約60-90分鐘讓麻油香入味。


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2.辣椒洗淨將蒂切除，挖出辣椒籽。



2 |% @0 n3 ^6 D3.將1已的拌好、調味的絞肉塞進辣椒裡，可用筷子將肉擠壓到辣椒尾端，盡量紮實。
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3 |$ R- c7 N5 k2 ]2 e  Y/ G$ C4.最好用平底鍋火力較均勻，油先熱再放入辣椒，以中小火慢煎，煎煮當中注意火力，隨時調整火力大小。
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2 d4 |- J6 Y6 w& i' z5.已經煎了五分熟，注意隨時翻面。
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6.八分熟了，至全熟約需20分鐘。


* I, H) X  o; f7.起鍋上盤，有點焦是難免的，但不致有焦味。

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[ 本帖最後由 Phoenix 於 2009-2-17 09:16 編輯 ]

報告Phoenix學長

您也是允文允武的好男人哩，還會烹飪，看起來真正點。
# w2 \' M2 ~" ?; U+ ^; F不知您在歐洲自助旅行之時，會不會在路邊野炊開伙？
有機會希望可以跟您一起旅行看看國外的世界！

報告學長：
1 E/ I) [! w' i7 u! J" o您謬讚了，烹飪只是興趣，談不上專業。
歐洲不能隨便生火，只能在露營地，不然會被罰錢。我是好吃客，自己煮食太累了，地方菜餐廳那麼多，上餐廳較快又可嚐異國美食，何樂不為。
有機會一起遨遊世界。

[ 本帖最後由 Phoenix 於 2009-2-16 23:25 編輯 ]

報告Phoenix學長，你說這種應該是老虎椒，之前在三*電視台的美食節目有介紹過，而且節目中大廚有介紹到尾端可以切點小洞，會更方便將肉擠進去。

報告鳳凰學長~
這道菜看了就很容易下飯，學弟我這禮拜就要現學現做，
之前是有類似的料理：如苦瓜鑲肉；及豆腐鑲肉，
1 [' M4 y. w1 L, x- |" z; x3 M差別只是用蒸的而已。
鑲肉用煎的是沒嘗試過，肯定更加美味可口。[dabin]

這道菜可要花一點心思唷!，不像我只會大鍋炒
像這種精緻的佳餚，如果叫我去做，那肯定會失敗
+ y2 Q. y9 j8 P" @1 Q7 J3 b) [' h所以我算是好命人，茶來伸手，飯來張口。

回覆 4哨 軍犬康岳 的帖子
$ o- K. O8 ?, V# d3 D原來這叫老虎椒，謝了！
對厚！我怎麼沒想到尾端切小洞將肉塞進去？

# A3 |' D2 F% h( B* u# m
回覆 5哨 陳啟志 的帖子
倒沒做過苦瓜鑲肉及豆腐鑲肉。
我認為用煎的比蒸的更香。

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/ A2 D. o7 {" H, g回覆 6哨 立平 的帖子
做法簡單啦！
不過您真好命，有人伺候。

版上有那麼多宮廷廚,個個身懷絶技,每每po出的料理今人垂涎,
6 B8 g% `) r/ K9 m  o是否可開闢一個【忠貞伙房班】專區呢??

原帖由 Phoenix 於 2009-2-17 09:25 發表
$ c& @5 C# b4 ?# ~2 M回覆 4哨 軍犬康岳 的帖子
原來這叫老虎椒，謝了！
; g" M2 `; T4 D% S. B0 W對厚！我怎麼沒想到尾端切小洞將肉塞進去？

6 Y; w" ?% q& Q4 \, V1 Y9 i1 K學長我突然想到，煎熟之後，辣椒皮要拔除，口感會比較好。

原帖由 軍犬康岳 於 2009-2-17 15:03 發表
) a2 z% i+ I) ^8 N  m, D

; j0 O& D$ Q: g) `" ]+ E學長我突然想到，煎熟之後，辣椒皮要拔除，口感會比較好。

那不就叫「剝皮辣椒」了嗎？
另有高人指點，絞肉還可加點薑末、醬油及一顆蛋白，這樣口感更加。