【忠貞伙房班】辣椒鑲肉

今天這道菜食材簡單，作法更簡單，而且很下飯。
; H- i# s( W" q; i- f我不知這種辣椒的名稱，有一點點辣，不會很辛辣。第一次看到是多年前在匈牙利的市場上，橫切兩三片(生的)放在匈牙利年肉湯內調味(gulash)簡直是人間美味，當時就對這種辣椒印象極為深刻。往後幾年也在台灣的傳統市場見其蹤影，忘了是在何種情況下吃到這道菜，然後就自己亂摸索做了這道菜。
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食材：
1.辣椒數支，選約長10-12公分，較直的辣椒。
2.蔥兩支
3 z+ L' d  x1 t( ^( }! B4 s3.絞肉(豬肉)6-8兩
% A- y; d$ z. }+ Q; U: P! w* @4.麻油酌量
5.調味料(鹽巴)
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作法：
3 [  q+ [0 c& q1 `0 n1.先將蔥切成蔥花，加入麻油與絞肉一起攪拌，放置約60-90分鐘讓麻油香入味。


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7 g% I$ ~) w& T" c* V: t0 n9 f2.辣椒洗淨將蒂切除，挖出辣椒籽。

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3.將1已的拌好、調味的絞肉塞進辣椒裡，可用筷子將肉擠壓到辣椒尾端，盡量紮實。
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& a' k; E! A: ^4.最好用平底鍋火力較均勻，油先熱再放入辣椒，以中小火慢煎，煎煮當中注意火力，隨時調整火力大小。

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5.已經煎了五分熟，注意隨時翻面。
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, W% b* }* r4 b5 o/ U6.八分熟了，至全熟約需20分鐘。

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4 \5 s, W8 i" o9 d2 k  G7.起鍋上盤，有點焦是難免的，但不致有焦味。




5 r9 e+ @* D! }, }) E; i[ 本帖最後由 Phoenix 於 2009-2-17 09:16 編輯 ]

報告Phoenix學長

: V( C) k5 b# N0 d您也是允文允武的好男人哩，還會烹飪，看起來真正點。
不知您在歐洲自助旅行之時，會不會在路邊野炊開伙？
/ {  V& a4 h$ J' i有機會希望可以跟您一起旅行看看國外的世界！

報告學長：
+ N0 }$ N. K7 ~# w/ _7 L您謬讚了，烹飪只是興趣，談不上專業。
歐洲不能隨便生火，只能在露營地，不然會被罰錢。我是好吃客，自己煮食太累了，地方菜餐廳那麼多，上餐廳較快又可嚐異國美食，何樂不為。
6 `5 @# T9 g" S5 K5 P有機會一起遨遊世界。

* L4 ^& o! \; `# {6 L% N* B. P- w[ 本帖最後由 Phoenix 於 2009-2-16 23:25 編輯 ]

報告Phoenix學長，你說這種應該是老虎椒，之前在三*電視台的美食節目有介紹過，而且節目中大廚有介紹到尾端可以切點小洞，會更方便將肉擠進去。

報告鳳凰學長~
這道菜看了就很容易下飯，學弟我這禮拜就要現學現做，
之前是有類似的料理：如苦瓜鑲肉；及豆腐鑲肉，
差別只是用蒸的而已。
% g" ~8 t& G3 M  c鑲肉用煎的是沒嘗試過，肯定更加美味可口。[dabin]

這道菜可要花一點心思唷!，不像我只會大鍋炒
. j; n7 r) H! C+ \% ^  @像這種精緻的佳餚，如果叫我去做，那肯定會失敗
# B. e: L; s' A: F( C所以我算是好命人，茶來伸手，飯來張口。

回覆 4哨 軍犬康岳 的帖子
原來這叫老虎椒，謝了！
對厚！我怎麼沒想到尾端切小洞將肉塞進去？


回覆 5哨 陳啟志 的帖子
倒沒做過苦瓜鑲肉及豆腐鑲肉。
& o9 z- x9 X8 @. j我認為用煎的比蒸的更香。
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回覆 6哨 立平 的帖子
做法簡單啦！
& J) J4 F5 |; k7 p4 k不過您真好命，有人伺候。

版上有那麼多宮廷廚,個個身懷絶技,每每po出的料理今人垂涎,
7 p% B1 D' H5 W$ {# {- \  l- q$ l是否可開闢一個【忠貞伙房班】專區呢??

原帖由 Phoenix 於 2009-2-17 09:25 發表
; Q" i" s' ]: x4 H! @+ A回覆 4哨 軍犬康岳 的帖子
4 M& S9 z6 u/ r: J原來這叫老虎椒，謝了！
對厚！我怎麼沒想到尾端切小洞將肉塞進去？

- r, {7 ~  P/ y4 K" Q% @
% w1 Q' A1 K6 r學長我突然想到，煎熟之後，辣椒皮要拔除，口感會比較好。

原帖由 軍犬康岳 於 2009-2-17 15:03 發表
! C- d! ~: f) D$ x6 C: A
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- }; r6 G+ u2 T學長我突然想到，煎熟之後，辣椒皮要拔除，口感會比較好。

) c" `; S9 H( F7 X那不就叫「剝皮辣椒」了嗎？
; V5 w. V6 r+ c* [' }6 b, @% O( _) H另有高人指點，絞肉還可加點薑末、醬油及一顆蛋白，這樣口感更加。