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忠貞伙房班的發哥再出一道)))
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忠貞伙房班繼續開伙... 和上一道營養豆漿一樣; 這幾週, 小弟已在家做了好幾回營養鹹粥, 今晚特地也從備料起, 好好再來向各位報告))) 粉抱歉讓大家久等啦... . ?2 l) z, t, K2 V. T5 q
. E3 o. ?4 s" a1 M發哥營養鹹粥源起; 記得小時候爺爺告訴我; 從前物資缺乏時代, 人們總是將各式食材製成乾糧以長保存, 若或遇天災或飢荒時; 便可隨時拿出煮食應急, 在我們高家自清朝由福建安溪渡海來台; 登陸於艋舺, 定居於文山, 開墾北台, 就也帶來了這一堆乾糧, 福建人食物習慣; 湯湯水水, 通常有?油酥, 遇寒冬農作未收成時, 就以副食乾糧加主食材料和煮成營養鹹粥以餵飽開墾一家口...
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小時候... 天冷時, 老媽依照這個祖傳習慣; 總是會三不五時煮個一大鍋營養鹹粥, 寒冬夜裡; 溫溫一家人圍坐一桌大啖熱騰騰的營養鹹粥, 好不溫暖, 現在; 長輩都走了, 小弟承傳起這道媽媽的味道, 家中司令和二個小子; 都愛吃到不行, 當宵夜, 當早餐, 當午後點心都可以~
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話不多說; 材料清單及作法如下... % {- j+ U- l/ M0 p" J
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aa) 一杯米煮三碗飯或六碗粥, 三碗飯可盛入一碗公, 五碗公容積可八分滿炒菜鐵鍋
9 E& r' a# F8 l: O) _9 W( n; H! ? bb) 今日目標; 八分滿炒菜鐵鍋, 所以; 二碗公開水+二碗公的飯量+以上材料=八分滿炒菜鐵鍋5 S* a8 L3 u2 T' M9 [5 p' X3 @
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備註 : 廣東人煮粥是用泰國生米下去煨至米消失成湯糊狀, 福建人煮粥是用剩飯下去煨至米即散未完全消失狀, 隨各家喜好煨粥~0 g; p" E0 O) x
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材料, b0 G' C5 ` E! q8 l9 I
以下材料數量皆同量; 數兩 (五指隨意抓取約半個飯糰大小容積即可)/ N% G% A4 u3 t8 |9 a2 l5 k
1) 蚵乾 {9 u! I1 X, B, {
2) 金勾蝦
/ b i# U2 w# b 3) 蝦米 % j+ o- i: n! H9 o
4) 油葱酥 ; L+ _) S5 r$ d
5) 魷魚乾5 u. g, M' Y. O, q
6) 菜圃
Q; I4 k& q0 ~( U2 } 7) 香菇, C8 J, h! E" z8 ^0 e
8) 碎肉 (或絞肉, 或肉絲, 或雞肉絲皆可)' b/ O6 ^. f$ _
9) 其它香料 : 老油條, 雞蛋三顆, 蒜末初期爆香用, 芹菜末及葱花於煮沸後加入, 再加入數滴麻油提味 % C! ~4 Z. d, M4 ? l/ M. p
8 W8 ?" _3 Y& b, E& E工具7 T; s8 T/ x! d0 @% p5 U Z
1) 炒菜鐵鍋
3 v& t: w; j( y/ X) S2 Z0 [, q 2) 菜刀及大湯匙等
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" t3 `3 o6 }6 [6 y u' _作法) ]0 j, A+ J( R
1) 蒜末爆香碎肉後, 加入約二碗公的開水 ?$ |7 w3 c7 }* K! {
2) 水煮沸後; 將以上材料和飯量倒入炒菜鐵鍋一起和煮& t) a+ V3 m2 l* S
3) 今天我家晚餐後只剩半碗公的白飯, 所以先用生米一杯半, 用小鍋煮成飯粥後加入成量
% W, V+ x( e+ T# ]7 [7 w3 b0 H 4) 中火煮沸後續約十分鐘; 即可關火加入雞蛋, 雞蛋不用打太散, 才會呈現蛋白蛋黃都有的狀態$ z/ G- K$ N# r6 t- i- Y4 y& v
5) 調味; 同樣地... 視各家口味不同適量加入
. B4 f' i4 L+ K! w, ?3 c' Z 6) 最後加入芹菜末葱花後; 再加入數滴麻油提味, 食用時; 也可加入剪成小段的老油條, 加點胡椒; 風味更佳唷~( r' ~6 ~9 z0 Q
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五碗公的營養鹹粥完成~% l3 {0 y5 D; I
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時間5 q: c0 o7 b- g* g& M2 a# e" K
1) 備料 : 約5分鐘4 P- i L- G6 V
2) 爆香 : 約1分鐘, m( V, S# m) Y, z) ~* F9 C
3) 開水 : 約5分鐘
; c& L h5 U, r$ w* f6 V' @ 4) 和煮 : 約20分鐘
" p2 g4 O& `9 v7 I) F 全程時間 : 計31分鐘
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5 l# \" R f4 m1 r8 S5 s材料裝檢
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剩飯芹葱
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生米煨飯
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碎肉爆香
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; P% n/ ?' U: b, p6 q2 J9 q0 \加入白飯材料+ G R* w. c; {6 ]
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0 E/ ~- ^+ J/ ?5 V9 |大鍋拌煮+ s: R* x8 n8 a' F |4 d; O
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打個蛋花% k4 P& i' @1 p) p9 T) y
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7 g5 p; k2 B+ q5 O. G' X加入蛋花+ c5 m1 r' J6 |+ f* ?
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加入麻油芹末葱花; 同時調味3 f$ L! K- d" w1 Q" w) o
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撒上胡椒, 加入油條, 準備開動
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5 t! q0 l7 b6 a+ L2 Y- E, G: q最後再來張營養鹹粥一碗公; 加上一杯營養豆漿~ 嘩~ 吃飽撐著啦... 連上長官晚安; 各位學長晚安~ $ B% l" ^& c4 W) l. |
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樓主
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