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忠貞伙房班的發哥再出一道))) ( e: }4 e s4 y! q. E' u0 u: d
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忠貞伙房班繼續開伙... 和上一道營養豆漿一樣; 這幾週, 小弟已在家做了好幾回營養鹹粥, 今晚特地也從備料起, 好好再來向各位報告))) 粉抱歉讓大家久等啦... ! c |2 {" |( e5 b, A+ O
9 J+ E8 E& f2 Z2 E2 }發哥營養鹹粥源起; 記得小時候爺爺告訴我; 從前物資缺乏時代, 人們總是將各式食材製成乾糧以長保存, 若或遇天災或飢荒時; 便可隨時拿出煮食應急, 在我們高家自清朝由福建安溪渡海來台; 登陸於艋舺, 定居於文山, 開墾北台, 就也帶來了這一堆乾糧, 福建人食物習慣; 湯湯水水, 通常有?油酥, 遇寒冬農作未收成時, 就以副食乾糧加主食材料和煮成營養鹹粥以餵飽開墾一家口...
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小時候... 天冷時, 老媽依照這個祖傳習慣; 總是會三不五時煮個一大鍋營養鹹粥, 寒冬夜裡; 溫溫一家人圍坐一桌大啖熱騰騰的營養鹹粥, 好不溫暖, 現在; 長輩都走了, 小弟承傳起這道媽媽的味道, 家中司令和二個小子; 都愛吃到不行, 當宵夜, 當早餐, 當午後點心都可以~
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7 u5 M9 {# J& P% n: U話不多說; 材料清單及作法如下...
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! X! q) S. I3 e- _3 n aa) 一杯米煮三碗飯或六碗粥, 三碗飯可盛入一碗公, 五碗公容積可八分滿炒菜鐵鍋
* H* z: R* U: U+ T' q" a" N bb) 今日目標; 八分滿炒菜鐵鍋, 所以; 二碗公開水+二碗公的飯量+以上材料=八分滿炒菜鐵鍋7 ?+ }1 Q! i2 ~ F, \ }
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備註 : 廣東人煮粥是用泰國生米下去煨至米消失成湯糊狀, 福建人煮粥是用剩飯下去煨至米即散未完全消失狀, 隨各家喜好煨粥~
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& c- u5 e) S! W- f* B* S) Y材料1 E& a' G# D- X( W/ x3 B
以下材料數量皆同量; 數兩 (五指隨意抓取約半個飯糰大小容積即可)
- x; W- p# E* H# t; L 1) 蚵乾 & E; i! [2 G9 s& \- q8 a
2) 金勾蝦
* b: S" A$ w* T5 A" P* a/ | 3) 蝦米 2 @6 M; P/ n! J+ F
4) 油葱酥 4 ~& N W: N7 {2 J2 {+ M" Q% S
5) 魷魚乾
' ?% c! q, {! S0 Y U! M( k8 s W 6) 菜圃
: s _( a1 X& T# {$ R 7) 香菇; N- o' P& F/ N9 @
8) 碎肉 (或絞肉, 或肉絲, 或雞肉絲皆可)
9 y( X! w/ X( ^% z* x/ n 9) 其它香料 : 老油條, 雞蛋三顆, 蒜末初期爆香用, 芹菜末及葱花於煮沸後加入, 再加入數滴麻油提味 4 _4 \5 @: l/ ?, m5 J! o
8 p r1 s( e4 D: w) j0 C+ h& X工具
: M1 Z6 a7 g7 R3 d& O 1) 炒菜鐵鍋, m; c, e9 L( `9 Q; c
2) 菜刀及大湯匙等1 X9 w6 g5 }+ G2 j% \
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作法
9 _# Q9 |/ j9 ]/ R7 R 1) 蒜末爆香碎肉後, 加入約二碗公的開水) ~" k! ~6 z) _( D
2) 水煮沸後; 將以上材料和飯量倒入炒菜鐵鍋一起和煮 O! X! m4 O' T! Z
3) 今天我家晚餐後只剩半碗公的白飯, 所以先用生米一杯半, 用小鍋煮成飯粥後加入成量
$ K" ~8 o6 U* V. Q; W, E8 c2 T 4) 中火煮沸後續約十分鐘; 即可關火加入雞蛋, 雞蛋不用打太散, 才會呈現蛋白蛋黃都有的狀態
& i7 M6 M# M& ^6 O3 G: Z q 5) 調味; 同樣地... 視各家口味不同適量加入- [9 x# f$ P$ u
6) 最後加入芹菜末葱花後; 再加入數滴麻油提味, 食用時; 也可加入剪成小段的老油條, 加點胡椒; 風味更佳唷~+ C( U* J( q8 P: N- W3 l
0 L/ D$ O& v& |+ l( J& b5 P3 B五碗公的營養鹹粥完成~, ]& h) U5 y0 d9 B4 _
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時間) B3 Z& K/ o, [% l8 u
1) 備料 : 約5分鐘
5 a9 J5 \/ y" u) P& S 2) 爆香 : 約1分鐘( l: ]# g( V- L1 _4 H) u
3) 開水 : 約5分鐘
4 Z; G8 o* w2 Y) T* O( n) L 4) 和煮 : 約20分鐘
Q# y8 K5 Y- Z# m1 G1 q 全程時間 : 計31分鐘
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, @1 E F6 P0 e( p- l2 V材料裝檢
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剩飯芹葱$ s; }# Y1 r: Y! K
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生米煨飯
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: F9 t0 F" o% |+ l碎肉爆香
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加入白飯材料
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* L4 ?8 Z. i& A" ~大鍋拌煮
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打個蛋花6 G# V X# Z8 K& X6 C, E& O
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加入蛋花, {, e7 J. G" ~: S. a- N$ F7 k/ E
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- F: J1 l, d2 Z加入麻油芹末葱花; 同時調味3 J3 Q" ?' ^- [& B3 f g5 j. [
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撒上胡椒, 加入油條, 準備開動
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! q7 o) |; V& J% ]: w2 N4 }* ]2 L最後再來張營養鹹粥一碗公; 加上一杯營養豆漿~ 嘩~ 吃飽撐著啦... 連上長官晚安; 各位學長晚安~ , M' g; @. y' c* p+ R( q K5 |
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樓主
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