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忠貞伙房班的發哥再出一道)))
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忠貞伙房班繼續開伙... 和上一道營養豆漿一樣; 這幾週, 小弟已在家做了好幾回營養鹹粥, 今晚特地也從備料起, 好好再來向各位報告))) 粉抱歉讓大家久等啦... . Q2 R3 t0 |: R/ `( H2 F2 e8 e
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發哥營養鹹粥源起; 記得小時候爺爺告訴我; 從前物資缺乏時代, 人們總是將各式食材製成乾糧以長保存, 若或遇天災或飢荒時; 便可隨時拿出煮食應急, 在我們高家自清朝由福建安溪渡海來台; 登陸於艋舺, 定居於文山, 開墾北台, 就也帶來了這一堆乾糧, 福建人食物習慣; 湯湯水水, 通常有?油酥, 遇寒冬農作未收成時, 就以副食乾糧加主食材料和煮成營養鹹粥以餵飽開墾一家口...
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小時候... 天冷時, 老媽依照這個祖傳習慣; 總是會三不五時煮個一大鍋營養鹹粥, 寒冬夜裡; 溫溫一家人圍坐一桌大啖熱騰騰的營養鹹粥, 好不溫暖, 現在; 長輩都走了, 小弟承傳起這道媽媽的味道, 家中司令和二個小子; 都愛吃到不行, 當宵夜, 當早餐, 當午後點心都可以~% l- m6 y. r* g3 Q4 T, s. v
$ }" b( ], z1 q7 T( \1 R話不多說; 材料清單及作法如下...
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aa) 一杯米煮三碗飯或六碗粥, 三碗飯可盛入一碗公, 五碗公容積可八分滿炒菜鐵鍋+ Y! L+ |6 Q1 w& x0 {
bb) 今日目標; 八分滿炒菜鐵鍋, 所以; 二碗公開水+二碗公的飯量+以上材料=八分滿炒菜鐵鍋
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1 H: q+ c! e- E1 ?2 S備註 : 廣東人煮粥是用泰國生米下去煨至米消失成湯糊狀, 福建人煮粥是用剩飯下去煨至米即散未完全消失狀, 隨各家喜好煨粥~" K& t' a$ n( P9 y
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材料$ L# A+ s% x0 `2 _0 K. b5 O9 q
以下材料數量皆同量; 數兩 (五指隨意抓取約半個飯糰大小容積即可)2 N4 `: |2 c! y7 p
1) 蚵乾
7 o( z% n- C: c6 { 2) 金勾蝦
9 y* N, w l: m 3) 蝦米 ! ]7 K T$ r. Z$ W0 ]7 U
4) 油葱酥 9 n. Z7 B& k( d) @ s# C4 ~
5) 魷魚乾; j' Y" q0 N4 m; y0 l) q
6) 菜圃
; Q# ?6 g' u/ P) y2 X3 y' y 7) 香菇* k6 c4 U( N- `
8) 碎肉 (或絞肉, 或肉絲, 或雞肉絲皆可) K3 q( `" J; _
9) 其它香料 : 老油條, 雞蛋三顆, 蒜末初期爆香用, 芹菜末及葱花於煮沸後加入, 再加入數滴麻油提味
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工具
( G. z, C+ u9 S+ b/ Y5 s 1) 炒菜鐵鍋, p3 f- _! J# O& _! d1 v4 D" g
2) 菜刀及大湯匙等
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作法
8 Q' l) ]" K9 R# F% B6 x1 w 1) 蒜末爆香碎肉後, 加入約二碗公的開水
0 ?0 i' h; D9 W- e1 t5 h 2) 水煮沸後; 將以上材料和飯量倒入炒菜鐵鍋一起和煮
2 H- ~. m& H5 }9 F" G" N6 j1 s7 O) { 3) 今天我家晚餐後只剩半碗公的白飯, 所以先用生米一杯半, 用小鍋煮成飯粥後加入成量
7 E* I, X1 L f- a/ A) K5 s 4) 中火煮沸後續約十分鐘; 即可關火加入雞蛋, 雞蛋不用打太散, 才會呈現蛋白蛋黃都有的狀態
0 c$ d- I8 e/ ~9 R! P) w( y( o8 t 5) 調味; 同樣地... 視各家口味不同適量加入
+ G. s& X z9 v8 [8 u 6) 最後加入芹菜末葱花後; 再加入數滴麻油提味, 食用時; 也可加入剪成小段的老油條, 加點胡椒; 風味更佳唷~
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五碗公的營養鹹粥完成~
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時間& D) m* L- ~9 ^- y4 s
1) 備料 : 約5分鐘
' R# n6 G3 K- A Y- m6 i5 ?! {+ d 2) 爆香 : 約1分鐘
' ~* v1 E0 ~6 L( t7 E; M 3) 開水 : 約5分鐘
, r( W, N `/ H 4) 和煮 : 約20分鐘6 R" _6 i6 {! m C+ s5 {
全程時間 : 計31分鐘 , r' h" V! v3 Q, f: x. L* v
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( ]3 k, b) R* [材料裝檢# ^6 m' H3 ?6 F; _
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剩飯芹葱
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生米煨飯
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碎肉爆香
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加入白飯材料1 b9 Y) }% Q1 O2 W' N
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( l+ M" s0 t4 b+ [+ M0 }# J大鍋拌煮* E& P& ?" J4 b0 M
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q* p4 F( g* ~1 |. ]打個蛋花
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{; k1 l0 R; u7 @2 N& f# w' n' n加入蛋花
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加入麻油芹末葱花; 同時調味( D' u( v: p% X! \
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撒上胡椒, 加入油條, 準備開動
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最後再來張營養鹹粥一碗公; 加上一杯營養豆漿~ 嘩~ 吃飽撐著啦... 連上長官晚安; 各位學長晚安~ " h5 f, W5 C6 c1 q4 b
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樓主
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