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爆竹一聲除舊歲, 送去豬年迎鼠年, 家家團圓年夜飯, 好康好吃我來報~
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今天是除夕; 不能免俗地... 除夕年夜飯是不能沒有的啦... 所以; 從下午起, 年終大掃除結束後, 就開始張羅年夜飯囉~
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# R& ~6 p/ Z( Y今天小弟來自我推薦一下; 我媽媽的除夕私房菜之... 長年菜~
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( z- ?& f5 \! ]因為需要熬煮到爛最好吃, 為了招待初二時; 我姊妹們回娘家來午飯, 今天除夕夜就先開始熬煮十人份, 來分段熬煮, 材料很簡單; 長年菜(其實就是刈菜, 對啦... 就是一般路邊攤刈菜雞的刈菜啦), 一隻土雞, 大骨, 三層肉, 就夠啦, 詳細材料清單及作法如下...
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<材料> (10人份)! m H3 l9 a# f. j
1) 刈菜 : 一堆(拍謝... 我老婆去買的, 她也不知那是幾斤, 大約300元, 不過, 我分做二次來熬煮)
* z. ~ l; e, p 2) 土雞 : 一隻(大約400元)
+ u# q$ X9 c9 Q 3) 大骨 : 約1000公克(大約200元)
. ]8 Q2 P: y) [: {6 P* X! d8 N 4) 三層肉 : 約800公克(大約150元)
* W6 h1 U* ]7 t( V2 W 材料總計 : 約1,050元2 ]7 E3 u5 d6 y/ q, F; g
- z: N* p2 F! E2 A5 G4 A1 I# {<工具>
# X: D H0 `/ T6 A, |% K 1) 料理刀和砧板以及瓦斯爐... 這是不能沒有...4 x/ r7 h7 f t2 |
2) 32公分口徑大鍋
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/ ^5 d% d( x7 D8 P<作法>
/ k/ r3 \# w2 J' q+ p 1) 放入大鍋的大約五分之二容量的水, 2小匙的鹽(提味用)
- \3 e. w1 g$ o+ j) L% y& G 2) 洗淨土雞(我等高湯沸騰後切開以利雞油完全釋出), 大骨(先刮除雜血質), 三層肉(切成大丁狀)後; 放入大鍋內, 以冷水開始熬煮高湯
" B; \0 z0 Z [5 j' p 3) 煮沸後, 撈起血水雜質後, 再持續讓它沸騰個大約3鐘就進入明火熬煮; 記得要油才夠味
! p8 i" `) _' N# c 4) 以上高湯明火熬煮大約1個小時後; 開始浮出大量雞豬油, 再開大火沸騰& N& V9 O7 \9 S, h8 e
5) 沸騰後就開始放入刈菜... 只要延纖維將一葉片撕為二片即可, 千萬不要切段, 所以才叫做 "長年菜"9 E) P6 @" K( y' ^$ w* p9 P
6) 完全放刈菜後, 刈菜會慢慢軟化至沒入高湯中, 這時關為明火, 繼續熬煮
0 B1 Q! L( \+ m* J1 V. ~8 h 7) 將整鍋高湯刈菜熬煮... 刈菜從草綠色熬煮成橄欖綠就可以調味後上桌啦...
8 ]- w8 O6 Y ]- m) Y# [1 I( \ 8) 熬煮至橄欖綠時的刈菜; 幾乎入口即化, 和著高湯雞豬油汁; 真是美味的啦~7 @, W3 s0 G9 {# d( d& b/ ~
9) 若要再繼續熬煮至刈菜成黃綠色, 那就是入口即化啦, 這時的風味又是更上一層樓囉, 這時或加些寬粉絲, 又成另一吃法 p) D/ y" i) J, `; J4 k( L
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<時間>9 s1 V% I9 I4 b* M* Y
1) 備料 : 洗菜洗肉; 約30分鐘: ]+ x( p+ Q+ `6 b6 j# l! v
2) 高湯 : 約1個小時
% k. _5 v3 \ p7 A$ n4 z6 ?, i2 N 3) 熬煮 : 約1個小時
! P* \2 L. u& e' A. {( T% K' s 4) 調味 : 約幾分鐘
" Y3 Z: x9 P5 F( P 全程時間 : 計約155分鐘* O! C! u5 T7 O; g) ?! L4 z7 `
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很拍謝... 一開始備料時; 沒想到要紀錄, 所以沒有拍照, 而只從熬煮高湯開始拍照, 材料擺滿流理台之裝檢照... 請自行想像一下啦...
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Q. W A9 O6 D* p, x1 c剛才年夜飯... 一桌子的菜; 我就吃這 "長年菜" 就拼了三碗飯啦... 哇咧~
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; P: G% l6 ~, |/ L5 b7 u+ m這道菜, 準備簡單, 作法容易, 口感美味, 不過... 很油... 過年團圓飯應景 "長年長年之長年菜", 一年油這麼一餐就好啦, 平常呢... 就還是粗茶淡飯就好啦; 為了健康~1 w5 G/ c. M. H
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\) T8 p" ]" L8 U+ w" e- Y<高湯熬煮>2 D# P8 h1 P' O C* d- O+ q
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' K. F( w# x# d R t<去除雜血>
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<刈菜準備>(這2把只是示範照片, 僅為今天買的一整堆的... 約十分之一)/ Z0 r8 I' x8 T( G) G8 q0 f5 `* u
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<洗淨撕片>3 K$ j9 h6 i Y$ a/ \
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<刈菜熬煮>* j* @9 k5 M+ i! k2 X; k6 _0 u1 |
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<成色調味>; k) l5 d- @9 @6 H" B( A
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+ n6 [; v0 K% B" W) L<上桌品嘗>
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光看就令人 垂涎三尺 
樓主
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