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爆竹一聲除舊歲, 送去豬年迎鼠年, 家家團圓年夜飯, 好康好吃我來報~
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% }' U) h7 l5 R7 V9 V! U# a& J今天是除夕; 不能免俗地... 除夕年夜飯是不能沒有的啦... 所以; 從下午起, 年終大掃除結束後, 就開始張羅年夜飯囉~! Y* e3 F, {& M
# c- H/ [8 h8 H9 D' [今天小弟來自我推薦一下; 我媽媽的除夕私房菜之... 長年菜~
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因為需要熬煮到爛最好吃, 為了招待初二時; 我姊妹們回娘家來午飯, 今天除夕夜就先開始熬煮十人份, 來分段熬煮, 材料很簡單; 長年菜(其實就是刈菜, 對啦... 就是一般路邊攤刈菜雞的刈菜啦), 一隻土雞, 大骨, 三層肉, 就夠啦, 詳細材料清單及作法如下...
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% d5 \& ~' X g _<材料> (10人份): |2 ~3 I* j- T6 c; N! a
1) 刈菜 : 一堆(拍謝... 我老婆去買的, 她也不知那是幾斤, 大約300元, 不過, 我分做二次來熬煮)
) ]$ i) G+ l/ J4 F2 s, K 2) 土雞 : 一隻(大約400元) 3 Z: w9 e3 i# D& _4 s5 p4 |2 o
3) 大骨 : 約1000公克(大約200元), M! f- R. f% v" ~5 d
4) 三層肉 : 約800公克(大約150元)5 X+ U$ x5 z0 _4 Q2 _
材料總計 : 約1,050元5 g* H. {% ~; L( l3 b( Y# }9 a
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<工具>
! L) W7 k n' D7 H0 J' x$ u2 e 1) 料理刀和砧板以及瓦斯爐... 這是不能沒有...0 P: Y3 Y4 G+ F
2) 32公分口徑大鍋
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<作法>. h' ?- h, G* m& _! r8 \" v
1) 放入大鍋的大約五分之二容量的水, 2小匙的鹽(提味用)
: C$ f5 Y, ~7 K! h+ m: u 2) 洗淨土雞(我等高湯沸騰後切開以利雞油完全釋出), 大骨(先刮除雜血質), 三層肉(切成大丁狀)後; 放入大鍋內, 以冷水開始熬煮高湯
, F$ ]; T6 Z& O( U5 p 3) 煮沸後, 撈起血水雜質後, 再持續讓它沸騰個大約3鐘就進入明火熬煮; 記得要油才夠味
% ^* D6 D! [, e0 D 4) 以上高湯明火熬煮大約1個小時後; 開始浮出大量雞豬油, 再開大火沸騰
; c8 ]; k2 _5 {% K, k 5) 沸騰後就開始放入刈菜... 只要延纖維將一葉片撕為二片即可, 千萬不要切段, 所以才叫做 "長年菜"! L( `# ~5 j# E, F, B
6) 完全放刈菜後, 刈菜會慢慢軟化至沒入高湯中, 這時關為明火, 繼續熬煮
" I2 C8 G" K# g6 S! M 7) 將整鍋高湯刈菜熬煮... 刈菜從草綠色熬煮成橄欖綠就可以調味後上桌啦...
. N; M) w6 C B( d 8) 熬煮至橄欖綠時的刈菜; 幾乎入口即化, 和著高湯雞豬油汁; 真是美味的啦~) f/ u, L |3 L/ h
9) 若要再繼續熬煮至刈菜成黃綠色, 那就是入口即化啦, 這時的風味又是更上一層樓囉, 這時或加些寬粉絲, 又成另一吃法
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$ g( Y& \& z$ F+ _( d<時間>
6 g1 |0 @: j1 @+ z+ |% U 1) 備料 : 洗菜洗肉; 約30分鐘
, y) ~5 \, ?- k" q5 q 2) 高湯 : 約1個小時
& G+ C( O# ^- E' Z F& p. l. `. B: a; o 3) 熬煮 : 約1個小時0 S; o; _9 A+ z8 G
4) 調味 : 約幾分鐘
& l. R, G5 x! V) g4 F 全程時間 : 計約155分鐘
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很拍謝... 一開始備料時; 沒想到要紀錄, 所以沒有拍照, 而只從熬煮高湯開始拍照, 材料擺滿流理台之裝檢照... 請自行想像一下啦...
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剛才年夜飯... 一桌子的菜; 我就吃這 "長年菜" 就拼了三碗飯啦... 哇咧~
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3 i! H+ B$ V( w& r這道菜, 準備簡單, 作法容易, 口感美味, 不過... 很油... 過年團圓飯應景 "長年長年之長年菜", 一年油這麼一餐就好啦, 平常呢... 就還是粗茶淡飯就好啦; 為了健康~( f7 x- g+ D5 e
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<高湯熬煮>
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<去除雜血>/ R: d1 G& D& A. D9 X
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<刈菜準備>(這2把只是示範照片, 僅為今天買的一整堆的... 約十分之一)
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<洗淨撕片>4 |; P9 }- |7 t0 K
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<刈菜熬煮>
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<成色調味>! Q, ?: H. ^+ Z+ `! o
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# {% ^. X( w0 J# O! m2 K) ^, U<上桌品嘗>' P# u' L) f9 s, K, _% V4 q" E
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光看就令人 垂涎三尺 J- F0 R! U1 t4 u
樓主
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