|
爆竹一聲除舊歲, 送去豬年迎鼠年, 家家團圓年夜飯, 好康好吃我來報~! ~8 g* [0 n3 w
2 `( z* \( T, G! \% c今天是除夕; 不能免俗地... 除夕年夜飯是不能沒有的啦... 所以; 從下午起, 年終大掃除結束後, 就開始張羅年夜飯囉~
& m' X) l1 S1 q2 C8 A7 B9 w( u2 [, M2 a% w: Q# k. c3 F. d
今天小弟來自我推薦一下; 我媽媽的除夕私房菜之... 長年菜~
! `2 x+ p& t! ^/ ~ U3 G2 R# P# w. h( @5 @+ |) f
因為需要熬煮到爛最好吃, 為了招待初二時; 我姊妹們回娘家來午飯, 今天除夕夜就先開始熬煮十人份, 來分段熬煮, 材料很簡單; 長年菜(其實就是刈菜, 對啦... 就是一般路邊攤刈菜雞的刈菜啦), 一隻土雞, 大骨, 三層肉, 就夠啦, 詳細材料清單及作法如下... 4 s; Z _8 D! @2 U
$ u+ B: P; n+ {: W, X
<材料> (10人份)8 h6 o2 |- f$ B% i/ j( F7 R
1) 刈菜 : 一堆(拍謝... 我老婆去買的, 她也不知那是幾斤, 大約300元, 不過, 我分做二次來熬煮)5 |2 E# |( z0 V0 r3 E
2) 土雞 : 一隻(大約400元) 4 J! }2 W3 N, A
3) 大骨 : 約1000公克(大約200元)1 |, m+ x. [; B, q- a, n
4) 三層肉 : 約800公克(大約150元)
3 D9 I; L& R0 c& u* [' I5 T( p 材料總計 : 約1,050元
# @; d% L( a+ I9 X$ a2 z" a
2 v& z+ H s6 _<工具>
7 K- _5 Z/ ^6 O( f& V7 ~3 U$ ^ 1) 料理刀和砧板以及瓦斯爐... 這是不能沒有..." d. {4 V& ~. ^2 `; b
2) 32公分口徑大鍋* [9 H4 l' U4 {% L* o7 g
6 U y2 e8 v: f) y<作法>2 f _ Z$ T+ \( @9 X+ S- `9 Z% R
1) 放入大鍋的大約五分之二容量的水, 2小匙的鹽(提味用), F/ X `- O- s1 t+ \* M Q
2) 洗淨土雞(我等高湯沸騰後切開以利雞油完全釋出), 大骨(先刮除雜血質), 三層肉(切成大丁狀)後; 放入大鍋內, 以冷水開始熬煮高湯
. {( Q7 n/ m% y 3) 煮沸後, 撈起血水雜質後, 再持續讓它沸騰個大約3鐘就進入明火熬煮; 記得要油才夠味
/ d5 M3 E/ p7 R6 {& R& H* ]! K 4) 以上高湯明火熬煮大約1個小時後; 開始浮出大量雞豬油, 再開大火沸騰) ^) e3 t- E( @8 {/ L5 ^9 _
5) 沸騰後就開始放入刈菜... 只要延纖維將一葉片撕為二片即可, 千萬不要切段, 所以才叫做 "長年菜"
+ s9 A! z# P. d) p. E" O' |! W 6) 完全放刈菜後, 刈菜會慢慢軟化至沒入高湯中, 這時關為明火, 繼續熬煮
8 Q1 D* [/ W/ C% S 7) 將整鍋高湯刈菜熬煮... 刈菜從草綠色熬煮成橄欖綠就可以調味後上桌啦...3 l/ L! ]8 {. h4 z: C
8) 熬煮至橄欖綠時的刈菜; 幾乎入口即化, 和著高湯雞豬油汁; 真是美味的啦~
3 c: {+ y2 N7 I/ O" H' V2 O* c 9) 若要再繼續熬煮至刈菜成黃綠色, 那就是入口即化啦, 這時的風味又是更上一層樓囉, 這時或加些寬粉絲, 又成另一吃法# O' b; t# n5 h
( W6 t0 |7 }: s K+ w( y. \2 C
1 ~1 B5 n( Y) ^<時間>9 W& f7 i/ q! Y8 A9 r j! Y
1) 備料 : 洗菜洗肉; 約30分鐘3 H; x7 K$ O, E
2) 高湯 : 約1個小時
$ e/ \: W; T5 g- ~5 ~' j9 m 3) 熬煮 : 約1個小時) E' x8 i6 Y5 G" K" [$ w5 m5 J4 C
4) 調味 : 約幾分鐘
- i# q- g. e4 D8 Q3 z 全程時間 : 計約155分鐘6 V9 e3 u: k$ G% H3 A
) t1 ?' r, s& P) a6 f
; B2 {7 ~- s5 w* }4 r( K: ]2 t* [9 C! a" U6 p2 j' B8 k
! E2 @1 {9 W0 M5 Q' ^( c
很拍謝... 一開始備料時; 沒想到要紀錄, 所以沒有拍照, 而只從熬煮高湯開始拍照, 材料擺滿流理台之裝檢照... 請自行想像一下啦...; J8 N, d! ~, b: O' F1 V( t/ U
9 Z8 W7 l' b( O t剛才年夜飯... 一桌子的菜; 我就吃這 "長年菜" 就拼了三碗飯啦... 哇咧~ ) Q7 Y5 H( Y3 d' f" C4 ~
H0 z0 O9 w* _! v0 O
這道菜, 準備簡單, 作法容易, 口感美味, 不過... 很油... 過年團圓飯應景 "長年長年之長年菜", 一年油這麼一餐就好啦, 平常呢... 就還是粗茶淡飯就好啦; 為了健康~/ ~5 X, y; H6 T0 G+ i/ F2 B1 s
% q5 G7 d& o8 s9 Y3 ]: }
9 A2 Y, a: @) X& E3 ~3 F+ @$ U- e
<高湯熬煮>
O& E2 T" E s( P E
# B9 i6 {9 [" x
" `' ^5 C% w2 w+ M" s. r<去除雜血>. k9 ~: k( v: q. l2 C( V+ ]' `& }- V
2 E$ ]+ y' ?5 J1 N5 n k8 A3 ]
6 {+ {) M0 u# H7 m6 n% Z: T<刈菜準備>(這2把只是示範照片, 僅為今天買的一整堆的... 約十分之一)' t2 R) Q4 w5 s3 z ^
( G8 u# D s6 e- J
2 Z; X. X3 Q- F d9 G8 T9 p: h<洗淨撕片>
5 r; |4 X5 M5 G ! k+ D; n* m8 l& {3 v: g2 }$ d' z
$ w- H# Q: v8 j% @9 `
<刈菜熬煮>; x8 N, h7 e/ I; X. w
 ' f& }3 j( P2 S5 Z( b
( I! X6 P& G* A* `7 c1 a0 Y
<成色調味>1 S( ?7 a& V3 Y
1 h$ K+ I% Y$ d- k
* b0 v( H4 {3 d) j5 B<上桌品嘗>& l- {, O' s( t( o2 I% r$ k
 |
光看就令人 垂涎三尺 
樓主
