【忠貞伙房班】 宵夜DIY之02 -- 營養鹹粥
忠貞伙房班的發哥再出一道)))忠貞伙房班繼續開伙... 和上一道營養豆漿一樣; 這幾週, 小弟已在家做了好幾回營養鹹粥, 今晚特地也從備料起, 好好再來向各位報告))) 粉抱歉讓大家久等啦...
發哥營養鹹粥源起; 記得小時候爺爺告訴我; 從前物資缺乏時代, 人們總是將各式食材製成乾糧以長保存, 若或遇天災或飢荒時; 便可隨時拿出煮食應急, 在我們高家自清朝由福建安溪渡海來台; 登陸於艋舺, 定居於文山, 開墾北台, 就也帶來了這一堆乾糧, 福建人食物習慣; 湯湯水水, 通常有?油酥, 遇寒冬農作未收成時, 就以副食乾糧加主食材料和煮成營養鹹粥以餵飽開墾一家口...
小時候... 天冷時, 老媽依照這個祖傳習慣; 總是會三不五時煮個一大鍋營養鹹粥, 寒冬夜裡; 溫溫一家人圍坐一桌大啖熱騰騰的營養鹹粥, 好不溫暖, 現在; 長輩都走了, 小弟承傳起這道媽媽的味道, 家中司令和二個小子; 都愛吃到不行, 當宵夜, 當早餐, 當午後點心都可以~
話不多說; 材料清單及作法如下...
aa) 一杯米煮三碗飯或六碗粥, 三碗飯可盛入一碗公, 五碗公容積可八分滿炒菜鐵鍋
bb) 今日目標; 八分滿炒菜鐵鍋, 所以; 二碗公開水+二碗公的飯量+以上材料=八分滿炒菜鐵鍋
備註 : 廣東人煮粥是用泰國生米下去煨至米消失成湯糊狀, 福建人煮粥是用剩飯下去煨至米即散未完全消失狀, 隨各家喜好煨粥~
材料
以下材料數量皆同量; 數兩 (五指隨意抓取約半個飯糰大小容積即可)
1) 蚵乾
2) 金勾蝦
3) 蝦米
4) 油葱酥
5) 魷魚乾
6) 菜圃
7) 香菇
8) 碎肉 (或絞肉, 或肉絲, 或雞肉絲皆可)
9) 其它香料 : 老油條, 雞蛋三顆, 蒜末初期爆香用, 芹菜末及葱花於煮沸後加入, 再加入數滴麻油提味
工具
1) 炒菜鐵鍋
2) 菜刀及大湯匙等
作法
1) 蒜末爆香碎肉後, 加入約二碗公的開水
2) 水煮沸後; 將以上材料和飯量倒入炒菜鐵鍋一起和煮
3) 今天我家晚餐後只剩半碗公的白飯, 所以先用生米一杯半, 用小鍋煮成飯粥後加入成量
4) 中火煮沸後續約十分鐘; 即可關火加入雞蛋, 雞蛋不用打太散, 才會呈現蛋白蛋黃都有的狀態
5) 調味; 同樣地... 視各家口味不同適量加入
6) 最後加入芹菜末葱花後; 再加入數滴麻油提味, 食用時; 也可加入剪成小段的老油條, 加點胡椒; 風味更佳唷~
五碗公的營養鹹粥完成~
時間
1) 備料 : 約5分鐘
2) 爆香 : 約1分鐘
3) 開水 : 約5分鐘
4) 和煮 : 約20分鐘
全程時間 : 計31分鐘
材料裝檢
http://img527.imageshack.us/img527/5880/dsc00329ki8.jpg
剩飯芹葱
http://img527.imageshack.us/img527/1802/dsc00330cp7.jpg
生米煨飯
http://img527.imageshack.us/img527/3305/dsc00331fs4.jpg
碎肉爆香
http://img527.imageshack.us/img527/148/dsc00342tz2.jpg
加入白飯材料
http://img527.imageshack.us/img527/2609/dsc00343zl3.jpg
大鍋拌煮
http://img527.imageshack.us/img527/251/dsc00344xl2.jpg
打個蛋花
http://img527.imageshack.us/img527/48/dsc00345gx4.jpg
加入蛋花
http://img527.imageshack.us/img527/5141/dsc00346ii2.jpg
加入麻油芹末葱花; 同時調味
http://img527.imageshack.us/img527/4734/dsc00347of2.jpg
撒上胡椒, 加入油條, 準備開動
http://img527.imageshack.us/img527/3107/dsc00348nf8.jpg
最後再來張營養鹹粥一碗公; 加上一杯營養豆漿~ 嘩~ 吃飽撐著啦... 連上長官晚安; 各位學長晚安~
http://img527.imageshack.us/img527/6388/dsc00349td6.jpg 哇咧~不看還好.一看我的五臟廟就開始抗議了.....:xd:
報告發哥..我現在得先去買碗鹹豆漿配油條充飢一下囉..
等會兒回來....再複製你提供的~[超級無敵好吃營養鹹粥~]密技做法!!
肛溫囉!!!:victory:
回覆 哨長 寧安 的帖子
報告老學長『發哥』：想不到發哥學長這麼賢慧喔!
可是我吃素喔!
所以改天請學長研究一下素食的喔!哈哈! 發哥，麻煩來個兩碗，overnight 快遞過來:o
回覆 3哨 哈雷 的帖子
報告長官有個問題存在小弟心中許久
因怕挨打所以沒問身邊吃素的朋友
就是:
吃素的人未何還要吃..素"雞".素"鴨".等等食物
是否式口中有素.心裡還是想開開葷
不要打我...溜~~~~
回覆 哨長 寧安 的帖子
請問長官:烹調的那雙玉手應該是您的吧?
不知道掌鏡是否是貴單位司令
照片拍的真不錯..手都不會晃動~專業~
食物看來真的 ~齁假款~ 學長專業指導，比老灰啊指導的更精采。
吃麵啦！幫助論壇板上，文康室體力增加80點囉。 原帖由 中華民國憲兵 於 2008-11-18 08:17 發表 http://www.rocmp.org/images/common/back.gif
報告長官
有個問題存在小弟心中許久
因怕挨打所以沒問身邊吃素的朋友
就是:
吃素的人未何還要吃..素"雞".素"鴨".等等食物
是否式口中有素.心裡還是想開開葷
不要打我...溜~~~~
報告學長：
謝謝您提出這個好問題!
基本上吃素的人，是以天然的食材，蔬菜五穀為主的!
素"雞".素"鴨".等等食物，是方便變化菜色的!
也是豆製品加工製作的!
不過盡量不要使用加工的，對身體比較好!
另外呢!是讓一些學吃素的人，可以慢慢學習!
以上!報告完畢!
不知是否詳細？不完備之處，請學長見諒囉!
請其他茹素的學長補充囉!謝謝! 剛吃過早餐，看到發歌手藝肚子又餓了。
喜歡吃鹹粥，就是沒自己煮過，有了發哥的食譜，學起來，以後有宵夜吃了。 報告阿布拉排附鳳凰班長; 很方便吧... :titter:
報告站長))) 送過去囉... 請抄收~ :xd:
哈雷學妹))) 素食... 我也愛吃, 不過... 我真的不會做哩, 我家司令會做幾道, 因為我家祭祖時都是準備素食, 下回我再來掌鏡回報好了~ :handshake
中華民國憲兵兄))) 影中人那對肥手... 絕對是我沒錯啦... :xd: 上兵掌廚; 司令掌鏡; 天經地義... 不然我就會倒大楣啦... :drl:
只是我做了一半正確示範; 一半錯誤示範... 為了料理過程清潔; 備料時... 我摘下了手表, 卻忘了摘下戒指~ :xd:
景氣不好; 肚子還是要吃飽... 物價很貴; 自己動手都要會... 橫批; 全民拼經濟~ 加油啦~ :victory: