【忠貞伙房班】 發哥廚房除夕年夜私房菜 -- 長年菜
爆竹一聲除舊歲, 送去豬年迎鼠年, 家家團圓年夜飯, 好康好吃我來報~今天是除夕; 不能免俗地... 除夕年夜飯是不能沒有的啦... 所以; 從下午起, 年終大掃除結束後, 就開始張羅年夜飯囉~
今天小弟來自我推薦一下; 我媽媽的除夕私房菜之... 長年菜~
因為需要熬煮到爛最好吃, 為了招待初二時; 我姊妹們回娘家來午飯, 今天除夕夜就先開始熬煮十人份, 來分段熬煮, 材料很簡單; 長年菜(其實就是刈菜, 對啦... 就是一般路邊攤刈菜雞的刈菜啦), 一隻土雞, 大骨, 三層肉, 就夠啦, 詳細材料清單及作法如下...
<材料> (10人份)
1) 刈菜 : 一堆(拍謝... 我老婆去買的, 她也不知那是幾斤, 大約300元, 不過, 我分做二次來熬煮)
2) 土雞 : 一隻(大約400元)
3) 大骨 : 約1000公克(大約200元)
4) 三層肉 : 約800公克(大約150元)
材料總計 : 約1,050元
<工具>
1) 料理刀和砧板以及瓦斯爐... 這是不能沒有...
2) 32公分口徑大鍋
<作法>
1) 放入大鍋的大約五分之二容量的水, 2小匙的鹽(提味用)
2) 洗淨土雞(我等高湯沸騰後切開以利雞油完全釋出), 大骨(先刮除雜血質), 三層肉(切成大丁狀)後; 放入大鍋內, 以冷水開始熬煮高湯
3) 煮沸後, 撈起血水雜質後, 再持續讓它沸騰個大約3鐘就進入明火熬煮; 記得要油才夠味
4) 以上高湯明火熬煮大約1個小時後; 開始浮出大量雞豬油, 再開大火沸騰
5) 沸騰後就開始放入刈菜... 只要延纖維將一葉片撕為二片即可, 千萬不要切段, 所以才叫做 "長年菜"
6) 完全放刈菜後, 刈菜會慢慢軟化至沒入高湯中, 這時關為明火, 繼續熬煮
7) 將整鍋高湯刈菜熬煮... 刈菜從草綠色熬煮成橄欖綠就可以調味後上桌啦...
8) 熬煮至橄欖綠時的刈菜; 幾乎入口即化, 和著高湯雞豬油汁; 真是美味的啦~
9) 若要再繼續熬煮至刈菜成黃綠色, 那就是入口即化啦, 這時的風味又是更上一層樓囉, 這時或加些寬粉絲, 又成另一吃法
<時間>
1) 備料 : 洗菜洗肉; 約30分鐘
2) 高湯 : 約1個小時
3) 熬煮 : 約1個小時
4) 調味 : 約幾分鐘
全程時間 : 計約155分鐘
很拍謝... 一開始備料時; 沒想到要紀錄, 所以沒有拍照, 而只從熬煮高湯開始拍照, 材料擺滿流理台之裝檢照... 請自行想像一下啦...
剛才年夜飯... 一桌子的菜; 我就吃這 "長年菜" 就拼了三碗飯啦... 哇咧~
這道菜, 準備簡單, 作法容易, 口感美味, 不過... 很油... 過年團圓飯應景 "長年長年之長年菜", 一年油這麼一餐就好啦, 平常呢... 就還是粗茶淡飯就好啦; 為了健康~
<高湯熬煮>
http://img254.imageshack.us/img254/1401/dsc00112rt1.jpg
<去除雜血>
http://img254.imageshack.us/img254/3280/dsc00114ii2.jpg
<刈菜準備>(這2把只是示範照片, 僅為今天買的一整堆的... 約十分之一)
http://img254.imageshack.us/img254/8774/dsc00116lf1.jpg
<洗淨撕片>
http://img254.imageshack.us/img254/8050/dsc00117xk5.jpg
<刈菜熬煮>
http://img254.imageshack.us/img254/2043/dsc00118an9.jpg
<成色調味>
http://img254.imageshack.us/img254/6610/dsc00119nt6.jpg
<上桌品嘗>
http://img254.imageshack.us/img254/4462/dsc00120ma6.jpg 說真的。小弟實在是不喜歡長年菜的味道
不過那土雞肉一定一定夠味:o
回哨長
哨長有夠忠貞，烹煮佳餚時，還不忘穿著『古裝』小藍運動服:T331: :T331: :T331: 哇~~發營長這麼厲害，連刈菜雞都會做。那....下次整訓，大廚的工作就交給您嘍:lol
回覆 3哨 生哥 的帖子
發哥的手藝 肯定是:gud:光看就令人 垂涎三尺生哥真是好眼力啊您不說 還真沒注意到 發哥 竟是著 古裝 小藍運動服
做個賢慧的 家庭主夫看來論壇應該考慮頒發一面( 忠 貞 總 舖 師 ) 的獎牌
給發哥喔 感謝各位長官學長不嫌棄啦... :shy:
哇咧... 生哥班長眼睛這麼犀利... 小弟穿著小藍藍也被發現了... :xd:
話說回來... 小藍藍真是好穿, 除了... 緊了一點... :drl:
報告露咖... 沒問題啦~ 只要下回您指定; 我就照辦煮鍋刈菜雞啦... :victory:
剛才去樓下拜天公, 和大樓保全主任聊天... 我們這位保全主任是忠貞案一百零幾梯的老學長... 應該說是老班長; 義務役下士, 憲兵225營第一連第一班副班長退伍... 回到話題; 他聊到... 憲兵紅短褲的野史; 應該是民國六十年代初期, 本來憲兵沒有紅短褲(據他說的), 因為幾回中山北路的夜間演習... 無預警緊急集合哨上支援, 全都穿著黃埔大內褲滿街跑, 遭昔日中山北路繁華夜都市以及大官們的抗議, 後來開始製發紅短褲... 真的嗎... 挖嘛嘸哉... 可能有請忠貞老學長若有相關回憶... 另闢新帖再來另一波尋根討論啦... :handshake
再一次向各位長官學長拜年; 新年新希望, 恭喜發財啦~ :shy: 看來發哥是對庖廚愈來愈有興趣了。
各地的風俗不一樣，我們家的長年菜是波菜，整顆連根僅以熱水汆燙。
突然想到今年怎麼沒吃到長年菜？明天問老媽去。 發嫂真是幸福,發哥還會親自下廚煮好吃的料理,
除了是好男人值得嘉獎,還是個忠貞的憲兵,下廚不忘穿上專屬運動服!:titter:
回覆 7哨 Phoenix 的帖子 / 8哨 阿士 的帖子
報告鳳凰學長以及阿士學長)))沒有的啦... 哈哈... 今年除夕年夜飯; 我只煮了這一鍋長年菜而已的啦... :lol
古代是... 君子 "遠" 庖廚... 但其實下廚房做菜是很有意思的一件事哩~ :victory:
所以啦... 君子 "源" 庖廚... 也是挺不錯的事的啦~ :shy:
我老婆煮的比較多, 可是... 因為長年菜越熬煮越香~ 所以... 昨晚到今天; 我和我老婆... 幾乎只吃這一鍋長年菜配飯啦... :titter:
今天已又加了昨天未加下去的第二包刈菜, 又是滿滿一鍋好迎接明天初二我姊妹們(連我家共四個家庭)回娘家, 另外其它的盛大菜桌... 就是向MP239兄買的7-11年菜... 沒辦法; 小弟我和家中司令還沒有辦法獨力煮出一桌子十幾人份的辦桌, 只好自己能煮多少算多少, 其它就靠專業年菜來支援啦~ :T331:
[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-7 22:17 編輯 ]
回覆 哨長 寧安 的帖子
感謝學長提供媽媽的私房菜讓我也受益良多
我將收納到金魚部落格共享:sppt:
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