報告"煙排"∼
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其實,蝦鬆製作方法,可以蛋白(不要太多)、鹽、白胡椒(黑胡椒賣相不好)抓醃,再以冷油(油量要多)慢慢加熱過油,有點像在浸泡的方式,並且快速攪拌避免沾黏,大概定型(不需要熟)就可以撈起備用跟其他食材一起製作!這樣子製作賣相會更好呦!
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報告"Joe"學長∼
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其實,"土雞"不是"放山雞"呦! z/ Q! I3 k1 G7 h4 N
一般雞肉分三種:土雞、仿土雞(放山雞)、肉雞!
/ x/ t% k" n2 Q4 b' r"土雞"比較韌也比較有味道!不過容易有許多討厭的黃色油塊!
. d# B. U6 m* a1 h4 h5 T5 |"肉雞"比較軟也比較沒有味道!不過比較沒有噁心的黃色油塊!( V$ @* l8 S6 F- ^1 k
"仿土雞(放山雞)"就介於中間!蠻適合做各種料理!! V3 V( C" I. f4 r. H, r/ a7 i
我個人也都是選擇"仿土雞(放山雞)"做為料理食材!
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[ 本帖最後由 小智 於 2011-2-5 17:04 編輯 ] |