牛肉湯
0 o( B+ Z) M% c/ `* r~這是我10多年前,在美國時,一位朋友傳授的食譜。看大家對牛肉這麼有興趣,我也來分享一下,敬請指教。噢,寫完肚子都餓扁了。$ v8 t9 q% a$ f9 [& {
材料:
+ o0 [! o3 \. F* x [* d1.牛肉(牛腱、牛腩等),牛骨,米酒2大匙(若非料理米酒,則再應加一小匙鹽),蔥一把、姜幾片、洋蔥1~2粒,八角3~4粒,花椒1小匙,桂皮1片(或是滷味包1~2包取代辛香料)。/ g0 Z- r2 A4 K. C- W
2.特大大蒜8粒(去皮)、砂糖2匙、豆瓣醬(辣/或不辣也可)1大匙、醬油(或醬油膏)。
, i* F& C7 j5 \9 U- Q# J- q步驟:2 W4 ^" K* F) k( F
1.牛肉不切,牛骨敲斷,皆川燙去血水。置大鍋中,加入1之配料與水,水須蓋過牛肉(即水10分,牛肉約八分)大火煮滾後,改小火慢燉約1~1.5小時。記得要隨時撈起血水等雜質。" A3 J0 ]* |# B) e
2.取出牛肉,待稍涼切成骨牌大小,但要厚一點(約2~3公分);原來的牛肉湯過濾,去除所有的辛香料,置另一鍋再煮至沸騰,轉小小火保溫。(牛骨就吸完骨髓,不要了)。4 h; Q6 a/ @) k
3.起油鍋,炒香2.之配料(順序是,糖-小火炒到融解-不要炒焦,加豆瓣醬與大蒜,醬油先不加),下切好牛肉續炒一下,再加入已沸騰之牛肉湯與水(加到湯10分,牛肉6~7分),繼續再燉約40分鐘~1小時。到大顆的大蒜燉到不見了。 ?, n- I3 D- c! M0 n- {% d3 K4 C
4.起鍋前,再調味,味道是有牛肉的濃郁、有點甜、有點鹹、有點辣、有淡淡的辛香料、湯面浮著紅色的油。如果味道不夠,再以醬油(或醬油膏)調味。. \/ N3 U: g% I! L
5.放置1晚,味道會更好。( v h6 e* u/ i' L9 x9 \' G" c
吃法:# H, v5 d& _2 X- l5 ~# b+ D
1.煮牛肉麵(或牛肉湯餃)吃,記得麵煮好後要燙點青菜,一起放入牛肉湯中,灑點蔥花。5 w" f: V' [. m# V
2.煮牛肉燴飯,牛肉湯煮紅蘿蔔、白蘿蔔與馬玲薯,煮熟後之後,加入牛肉,勾薄芡,灑蔥花,與少許香油,淋在熱熱的白飯上。
& @* t+ |$ C3 ^/ P `( C9 p* Y) l/ p3.煮牛肉火鍋,先以牛肉湯煮高麗菜(或大白菜),煮到軟爛,加入牛肉,凍豆腐與粉絲。* F) m x8 b2 U/ {( J9 R5 h- c
~~恭喜戒煙了,我以前也是1天1包,沒想到一戒已經16年了.努力戒下去,加油~~ |