【忠貞伙房班】阿光之週日午餐

小弟實在懶惰許久,加上被伙房班長"發哥"點名了,所以今天起了個大早,血拼去啦!
(本想在去市場前先去間許久未去的傳統豆漿店早餐,結果~~~~~~
今天公休[dabin14]真他OX@$#%^!的!心情給他有點小差)
4 y) Z8 C: S! I- {; E3 a+ d算了!生氣不吃了,買杯7牌冰美式喝喝~~
, ^2 Q3 b1 d% Y0 g" j2 R逛了市場一圈,熱到快中暑,悶到快暈倒!
  _# L& R9 R  p  j, w8 w  N6 D但~~還是大致擬定菜單如下!
食材簡介
( J. f  c0 g- A0 B" o/ _- a炒米粉:濕米粉一斤,紅蘿蔔約1/3條,洋蔥一顆,香菇數朵,蝦米....數隻,五花肉約五兩,辣椒,薑,蔥花,蒜末少許!
: M6 q* z6 b% X辣豆瓣魚:鯉魚一尾約一斤重,辣豆瓣醬,蔥花蒜末少許!
韭菜花炒透抽:韭菜花半斤,透抽半尾,蒜末少許!
炒高麗菜:高麗菜半顆,蒜末少許!
炒地瓜葉:地瓜葉約半斤,蒜末少許!
看圖說故事啦!
辣豆瓣魚~材料!
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4 {8 j: n8 ?2 q) H2 x7 {2 L7 t蔥蒜辣椒薑末先爆香!
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加入三大匙辣豆瓣醬繼續爆香!再加少許米酒和一碗水及兩湯匙冰糖!

8 m8 M9 s0 E  r! o2 s4 D3 B下魚(這次魚不先煎過,直接燉煮,目的就是讓魚充分吸收豆瓣醬汁的味道,吃起來也不會有土味)
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  q! d8 D/ y- f雙面約各煮8分鐘(中小火,醬汁收乾略稠狀,起鍋前撒些蔥花)

辣豆瓣魚完成啦!

* a9 {! M* ?3 n3 k/ K) U, D8 W炒米粉~材料!
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火力全開,將蒜末爆香後放入五花肉再爆炒逼油!

待豬肉收縮,放入蝦米,香菇絲炒香後加入胡椒粉少許,醬油約半碗,

加入洋蔥絲,紅蘿蔔絲拌炒,
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2 T% @8 M* W/ w$ n% G炒軟後加入三碗半的水再拌炒,待湯汁滾後再放入米粉

( H+ z9 T3 @7 X入米粉後關小火快速拌炒
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再更快速的拌炒,快到讓攝影師都抓不住!
4 C" {  Z& M1 M0 H( m% ?" O8 x
& s0 v8 o1 s3 b% V就在華麗的快炒下,待其湯汁收乾後就完成啦!

. y) V) r  O7 S0 b韭菜花炒透抽
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將蒜末爆香後放入韭菜花大火快炒!
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再快速放入透抽拌炒!
0 p& H" b$ a6 c% A5 h6 _, B; ~
6 S$ @6 y% \0 D( J& s依然使出最華麗的極速拌炒!
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3 U/ [8 L( P( y: q1 t起鍋前噴些米酒及少許的鹽!
. U+ x& S' _( B. n. H; a韭菜花炒透抽完成啦!

炒高麗菜
/ z1 F. r$ S5 G大火將蒜末爆香後加入高麗菜!
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- V/ d7 T# _# n5 _3 c; [$ e  T起鍋前加入紅蘿蔔絲少許,鹽適量,再拌炒幾下!
4 O$ o) i8 O6 {" p1 y炒高麗菜完成!
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$ K; ]( P" y) k7 q大火將蒜末爆香後加入地瓜葉!

) Y- n* [. J8 V. m, ]. z: D3 O起鍋前加入鹽適量,再拌炒幾下!
炒地瓜葉完成!
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3 ?5 U8 d1 B2 [4 |開飯啦~~

另幾樣菜為阿光娘贊助的!就不入列受檢啦!
計有:蠔油蒸鱈魚(山藥,蕃茄,甜椒涼拌)(玉米,筊白筍,玉米筍涼拌),涼拌豬皮凍,烤雞半隻,紅燒豬蹄筋!

鏡頭回到廚房!待在嚴酷廚房約一小時的與熱鍋奮戰,需要的是降火氣的好朋友!
8 A% ~6 p' a' J2 {( y% p戰勝男兒瀟灑又豪邁的亂丟罐子!
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(哎~呀!誰打我的頭,,,,,,,阿光娘:哩勒起肖喔!!)
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算了!廚房男兒崇高地位被如此踐踏,還是回頭看看我的小姪女吧!
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下個月就滿週歲了!像我姐還是姐夫勒?一半一半吧!
# c8 I# L! i+ r/ s惹人憐表情!

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" P5 R  c9 w, l! P. c0 Z7 @[ 本帖最後由 阿光 於 2009-7-12 22:50 編輯 ]

原帖由 阿光 於 2009-7-12 21:37 發表
8 h6 R0 k3 g! T7 m* L  p& O" \1.再更快速的拌炒,快到讓攝影師都抓不住!
# \6 I- i5 j4 [2.就在華麗的快炒下,待其湯汁收乾後就完成啦!
5 e) P! Z; [1 C2 w% u3.依然使出最華麗的極速拌炒!

哇賽，阿光學長您家的午餐好像是在辦桌勒，滿桌的美食令人不知從何下箸，好猶豫啊.....
% f1 [" y5 ]6 z0 Q( y這篇忠貞伙房班文一路看下來好像在看周星馳的食神電影，圖片加上解說都是優的，甚至有幾句簡直可以當經典電影對白了。

豆瓣魚我喜歡。
中餐吃得這麼「切操」。
那個花枝番茄、花之玉米好像是私房菜，請阿光娘傳授一下如何？

您有所不知!
這都是在一間秘密廚房特訓出來的功力!
/ z6 ?' F' P1 q7 K. I伙房班成員都必須經過此嚴苛的考驗!
才能完成結訓![dabin12]

報告長官!
( v% s- P* c! O4 ^2 G3 ~) E是山藥蕃茄&筊白筍玉米啦!
+ H* \4 [# g$ ]3 E# a$ F涼拌的重點是灑在上面的"黑糖蕎麥"&"特製醬汁"
! B2 t4 S% S& f; t- }: e這兩樣都是阿光娘前天去素食餐廳買的啦!
. T6 w% E" D( s( N, W只是拌入食材罷了!
醬汁吃起來有點像花生芝麻醬的味道!
淡淡的~

你的菜好像是客家菜！看起來就很好吃的樣子！我也愛做菜；外面賣得很難吃(我在LA住)只好自己弄！

阿光兄

我猜測你的手藝是在班哨練出來的吧
就像食神中的少林寺伙房一樣
在旁邊看久了 就無師自通了
6 A' o6 b' {" O當然過程中免不了.... 呵~~~
像電影情節一般囉 少林十八銅人陣侍候
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[ 本帖最後由 JY 於 2009-7-13 02:06 編輯 ]

報告阿光學長
/ E0 c4 N+ l9 m9 Z2 n- R! f這桌也太豐盛了吧??看完圖片再比對JY學長的文字，
突然靈光乍現....學長你該不會在家常常得罪"方丈"(阿光嫂)吧
. T' Z/ e: a1 E5 ~) H% J  y既然得罪的方丈....你還想逃....哈哈
學弟開個玩笑...溜也沒用了(學長的戰力驚人)....學弟只好躺給你蹂躪了

如同應哥摘錄阿光師的話... 這麼快及華麗的快炒手之下; 絕對美味好吃, 我也要吃啦...

原帖由 寧安 於 2009-7-13 09:07 發表
& B) C' {0 H4 U$ I0 `  F如同應哥摘錄阿光師的話... 這麼快及華麗的快炒手之下; 絕對美味好吃, 我也要吃啦...

3 ~: @: H5 }% _忠貞伙房班在發營長的領軍下
個個身懷絕技
& E4 V5 a& z. s9 x都可集結出版"忠貞食譜"了