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這道菜是我表弟制做和解說。
! R2 x4 _8 X/ x) J/ \: t3 K! v各位同志有機會，按止方法試做看看。9 t6 _" G) b& i/ T4 p7 A
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" I- l/ \) [. O$ k* [涼拌褐藻$ \0 d* R( A6 \' N) e$ ]
介紹:; m* I; Q- I7 W, @: x1 q2 K/ g- w
*「水雲もずく」是褐藻的一種，原產自日本琉球海域（今屬日本沖繩縣），屬於褐藻綱、水雲目、枝管藻屬，學名:Cladosiphon okamuranus，正式名稱為岡村枝管藻，琉球語稱為醋苔（醋苔、Sunui）是一種類似髮菜的褐色海藻，身體柔軟，並會隨海水漂浮。又稱水雲‘、海蘊，又因為它是附生於岩礁上的藻類，又稱岩藻、藻付（日文：藻付く），水雲呈褐色，無論外表與口感均與海帶相似，烹煮後則柔軟黏滑，是琉球料理的常用食材。在華人地區，又因為近年常用作髮菜的替代品，又有海髮菜之稱。。3 {3 {3 F, Y/ ?/ t3 l
*褐藻因含有豐富的Fucoidan, 因此被公認為琉球的健康食品. Fucoidan是海藻的細胞壁之間的黏滑成分，它的化學成分是一種多醣類，是很優質的抗氧化劑；同時也是膳食纖細的一種，能抓住腸道內多餘的膽固醇和有害物質，排出體外，具有提高免疫的機能，有助於預防生活習慣疾病及現代文明病，是公認的健康食品。
3 K3 B: c; f G( q *湧升褐藻採用鹽漬真空包裝，可以冷凍保存1年以上。湧升褐藻由於含有豐富的膠質，因此即使在-25℃的冷凍庫中也不會凍結，在一般家用冰箱冷凍庫中更不會結凍。褐藻的吃法很多樣，清洗掉表面的鹽份後即可以作生菜沙拉食用：烹調也很容易，把它當髮菜煮即可。/ C# ?" _2 J8 F) s4 F
材料:7 K# V; t; Q1 I; f/ t3 Z* L
1.褐藻………….................................160克(一盒)4 C. M3 k7 C3 h2 w/ I
2.薑絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲….…各50克
# F( T8 f& n5 _% t% b8 |8 z, _ 調味料:" L" Z$ b* J- U0 \% D8 e# y
1.素蠔油…………………………..1茶匙! w* R$ r1 |* t
2.醬油膏……………..…..………..1茶匙+ T \ t. y+ m6 ?- I
3.香油………….……...…………..1茶匙% f5 H3 o5 {9 c" N: X+ v
4.味醂……………………………..1茶匙/ z! \/ }2 [0 ^( f2 `4 ^
作法:
, w1 w* }" a6 ^7 w9 |1 y 1.先將褐藻用水將表面鹽份洗淨，將水瀝乾# P, S9 a" t8 e# H U9 S
2.將薑、紅蘿蔔、小黃瓜切成細絲，加入調味料拌勻7 {' ]3 {, q+ F4 }+ l7 L
3.加入褐藻拌勻，置於冰箱1小時候即可食用
- |3 s& R# J/ u2 R 秘訣:
% P% j. u7 y- H2 R; f 1.涼拌的秘訣:因調味料的滲透壓關係，調味好的成品會出水影響口感，食用時可將水分倒掉再食用口感會較爽脆 |
