|
材料：花生1斤、醬油膏1大匙、醬油1匙、米酒1大匙、糖1匙、鹽少許、五香粉1小匙、八角4顆。
/ [0 d2 n5 {& q( S作法：
6 u' |: T0 ~, w5 z1.花生洗淨，泡水1夜。（注意：台灣夏天炎熱，宜置於冰箱中24小即可）。
; v2 `; H5 Y: c& ], V* V6 N3 F: d2.加水蓋過花生，置爐上，中火煮開，轉小火，約30分鐘至半熟（軟爛）。# p/ x3 j5 g4 x q$ T0 R
3.加上述佐料與水，試鹹淡味道，確保水蓋過花生以上，小火續煮至喜歡的軟爛程度（宜再加水，約再1小時以上）。, t- ^/ v* f+ d; ^
4.重點：（1）花生要先浸泡，若來不及浸泡，可洗淨下鍋煮開後，以熱水浸泡至涼，連續兩次。（2）滷好後花生嚐起來，有點甜、有點鹹、有八角與五香味道，下酒不會太淡，單吃不會太鹹。（3）放涼後，應放置冰箱。8 h W$ a- @3 }; M, O
~這是以前餐廳的廚師教我的,重點是"醬油膏",才會有較甘甜的滋味.
- Z8 N5 O8 Z1 S花生真的要煮到軟爛,最少要滷3~4小時.不過一次作2斤,分送大家,也蠻好的.~
1 S! @. _& L/ I2 T I5 w" d
$ M$ _9 ]: ~& f( l9 P[ 本帖最後由 grizzly_joewu 於 2011-7-1 20:08 編輯 ] |
