|
藥膳系列~四神湯
1 a6 S& X+ ]- V8 |' L& v四神湯: f% O& y3 k. f7 M6 X: b
夏季平補消腫脹去溼健脾益氣和胃
# M; D f R0 E9 r2 r/ T坊間經常吃的四神湯
7 C+ N+ k% }8 G* i6 s其實絕大部份不是真的四神; H3 M$ a% z J! ^" ]
真正的四神配方~芡實.蓮子.山藥.茯苓((沒有薏苡仁))$ C/ U2 }5 _( L& c* e: V2 M
 - y9 n$ ?/ B( I9 Q, `* S
除山藥外藥材先泡水20分鐘~可以節省瓦斯而且煮好後藥材Q軟好吃~所有藥材都可以吃
, x& P8 v) \, w" t 7 Z, I4 N6 ]$ k% |7 @5 O
豬小腸跟豬肚(山藥這時加入)一起煮約1.5小時 ((以中小火))0 ^0 k' k- c& r! q6 B. l* C- p1 Q. h
 7 E) v1 f' A# _
湯會慢慢程芋頭色帶點淡濃湯~芡實會有勾芡糊功能~3 [( A. l* K9 c+ e" { i C
) R7 a* h" Q5 _. g) V: _$ z k( J看到芡實開花即可~半圓型翻開狀~
( I- Y7 i/ [% ^ ^& g7 B' q
: ^* |* n' ?2 s0 n要盛起吃前加鹽巴跟滴點米酒~有些店家會用當歸泡在米酒裡增加風味(尤其是用薏苡仁煮的)) G. q) [; y$ I$ B, K6 A& B7 k
 9 v( M) ^9 r8 q" l% P
* ?( v0 h' t* R7 g5 H3 f6 I- z$ {四神湯小撇步
w* j) l! i$ z; ^- v g在吃之前加鹽巴調味0 G/ E! i4 z; u, l5 |1 |5 h
因為鹽會被芡實分解掉會吃不出鹹味
( S3 m6 ?, G k, t酒事先加的話湯會出現澀味1 j5 @: \9 |- K& }& r& E( k
一般賣四神湯的以薏苡仁或加蓮子為主少數會加上四神原方2 h0 } L/ U) [! X- \! h5 a2 v
因為任何一味藥材都比薏苡仁貴好上幾倍
' Y% _7 w7 ~7 c7 c雖然現在薏苡仁漲2-3倍也是便宜很多 |
樓主
, `' V: m, ]3 \0 ~