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藥膳系列~四神湯
$ _) h S& B, O0 n四神湯
' c+ f1 j& F: C6 @( c! z9 Z! o夏季平補消腫脹去溼健脾益氣和胃
8 [! ^) _) V! \- Y, F) l4 T坊間經常吃的四神湯
' v: i& G5 w1 N) G( x" M其實絕大部份不是真的四神
/ e, s; p, ~* I7 }8 g真正的四神配方~芡實.蓮子.山藥.茯苓((沒有薏苡仁))5 [9 w" f6 p) P+ T
" O/ L4 J) z( \% X0 p除山藥外藥材先泡水20分鐘~可以節省瓦斯而且煮好後藥材Q軟好吃~所有藥材都可以吃
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3 o5 n7 j5 S$ {5 z豬小腸跟豬肚(山藥這時加入)一起煮約1.5小時 ((以中小火))0 M- T2 O1 s( m* h7 w
4 V* U8 K* }1 n ^& j3 _2 T湯會慢慢程芋頭色帶點淡濃湯~芡實會有勾芡糊功能~
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: V; e2 V' B# i6 Q( Z* ]/ C看到芡實開花即可~半圓型翻開狀~
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+ ]* Z- \ J5 P" h4 |要盛起吃前加鹽巴跟滴點米酒~有些店家會用當歸泡在米酒裡增加風味(尤其是用薏苡仁煮的)
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四神湯小撇步5 u2 K, j9 M; {2 f4 j
在吃之前加鹽巴調味
0 g, x) Q r2 x( _因為鹽會被芡實分解掉會吃不出鹹味6 U) L/ K$ ^7 s/ t
酒事先加的話湯會出現澀味
& R. x0 M8 u# z( b# V. k9 `一般賣四神湯的以薏苡仁或加蓮子為主少數會加上四神原方1 Z" s* S' P# W" A
因為任何一味藥材都比薏苡仁貴好上幾倍
- D; Y9 Q0 {! v5 r3 m8 `! ~7 s雖然現在薏苡仁漲2-3倍也是便宜很多 |
樓主
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