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藥膳系列~四神湯
X `& Z, C. D3 L8 e四神湯6 C, g) ~3 z# ^9 p, I' b
夏季平補消腫脹去溼健脾益氣和胃* U' W4 f2 e5 X/ A9 t1 h% l
坊間經常吃的四神湯' t: K" |: d8 p) m# m. s0 D
其實絕大部份不是真的四神
. I% T0 Y! J1 X+ ^* b真正的四神配方~芡實.蓮子.山藥.茯苓((沒有薏苡仁))6 I K- [$ O5 c4 }
, j/ u" ^# [. U2 O除山藥外藥材先泡水20分鐘~可以節省瓦斯而且煮好後藥材Q軟好吃~所有藥材都可以吃
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* v/ a3 k3 Y s9 W豬小腸跟豬肚(山藥這時加入)一起煮約1.5小時 ((以中小火))
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湯會慢慢程芋頭色帶點淡濃湯~芡實會有勾芡糊功能~6 k# S& I) E$ K; Y5 `
, x( u. j5 p6 e1 ^ B看到芡實開花即可~半圓型翻開狀~2 B3 i( C! F) {: m0 Q; ~" Z
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要盛起吃前加鹽巴跟滴點米酒~有些店家會用當歸泡在米酒裡增加風味(尤其是用薏苡仁煮的)$ G$ \) ~$ t/ a
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, ^7 E* I) s- ~7 v四神湯小撇步7 |5 v4 v) j8 [6 k/ X8 A2 ]! m
在吃之前加鹽巴調味" {7 {& T9 r. A4 e; ~7 a
因為鹽會被芡實分解掉會吃不出鹹味
j3 S+ N5 l. ` g1 C酒事先加的話湯會出現澀味
5 _# D. j0 g, j! @' ]) V$ w一般賣四神湯的以薏苡仁或加蓮子為主少數會加上四神原方) ?: I8 J& ]! [4 i) V
因為任何一味藥材都比薏苡仁貴好上幾倍6 H- j9 p( i) z9 ^4 I/ U
雖然現在薏苡仁漲2-3倍也是便宜很多 |
樓主
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