|
藥膳系列~四神湯' |2 _- h% U- p% k: K5 F! x
四神湯& V" G% ^4 W/ {7 F
夏季平補消腫脹去溼健脾益氣和胃
' j( B! V8 x& L, j- F坊間經常吃的四神湯
\9 Q" B" t' c+ B8 v! c其實絕大部份不是真的四神6 q) Y* ?) J3 j# M
真正的四神配方~芡實.蓮子.山藥.茯苓((沒有薏苡仁))) C* I/ w8 h4 q y
, O( X* J2 M: L7 A2 s4 o1 @9 ]除山藥外藥材先泡水20分鐘~可以節省瓦斯而且煮好後藥材Q軟好吃~所有藥材都可以吃! r# }8 R0 S- P3 {9 F7 \% ]4 c* C o
& F ^* ^8 a M: m; p- X豬小腸跟豬肚(山藥這時加入)一起煮約1.5小時 ((以中小火))- V8 N4 E0 o, b$ t. t4 o
 ; u# k5 a$ r$ Z q3 ~: k% ^& }$ ?
湯會慢慢程芋頭色帶點淡濃湯~芡實會有勾芡糊功能~
* g+ F( \1 m4 u0 G$ l % d' N! y* [7 b$ d# A' f
看到芡實開花即可~半圓型翻開狀~
0 I' t+ A4 A4 E ; ]: t5 q$ l8 z- r5 o# H" o
要盛起吃前加鹽巴跟滴點米酒~有些店家會用當歸泡在米酒裡增加風味(尤其是用薏苡仁煮的)# T, E" [' k( T& n5 C$ R% {
 % ^4 q9 w8 a5 Z v6 s* W; e, b
4 Y1 B4 _9 n3 B! V6 g. L四神湯小撇步
" b) e+ L4 |7 Y# q$ v# i1 v在吃之前加鹽巴調味# S+ t5 a" c2 i
因為鹽會被芡實分解掉會吃不出鹹味
/ N2 W# L" Q5 _( k3 v酒事先加的話湯會出現澀味8 Y( ]7 E" K9 L
一般賣四神湯的以薏苡仁或加蓮子為主少數會加上四神原方3 _5 Y. g$ r, N, q% C9 C
因為任何一味藥材都比薏苡仁貴好上幾倍# c$ ?$ ^) Z0 X0 a" K p5 X
雖然現在薏苡仁漲2-3倍也是便宜很多 |
樓主
