川味牛肉麵
3 t& j" n* l7 _: P約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。- t \! M$ M6 R, _# d6 g" ~3 R, @
分量:六人份
/ e8 b, i, n9 _4 d7 H6 f材料:
4 h" C: O y3 J$ r1.牛腱三條
7 K2 Q# y* ?. g+ ]4 q# [2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條4 U0 k* |2 c! q6 v1 _" h& F, s- ?
3.洋蔥一顆9 l5 o% U9 f' s* i. x
4.辣豆瓣醬適量* v" e; b, R7 l. V) W/ z
5.蠔油適量# v0 c8 n) w3 P& j3 K
6.蔥數支
; A( n+ A/ s+ N' l7滷包兩包
0 o* Z4 o, H" ~: m" B/ z8.冰糖適量
2 h& h( s* @+ V; H6 b9.沙拉油(或常用的油)5 z6 i+ T9 Z# ?9 x1 K! e
& X$ c7 a9 Y9 _! |& b$ y( ~9 x9 P7 W) h$ m+ p
: h$ g- ]# l' _3 @# o; f9 t4 V做法:
3 ~* m' b+ |0 v. y) @. y9 b7 }1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。3 ?& ^: B. ?- S0 Y/ o
2 Q6 T6 E1 a0 u+ d9 h
' _6 h: O& ?( u: B1 o _& V% w% _" \2.洋蔥切碎,不要太細。
; c9 i' Y! @3 q5 z: r* g2 Y. A6 e7 `. y1 O4 s
+ j* P( p; H) F N1 R: [: P
3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點). ~& ~: o$ C3 w' U1 r6 O! x2 M
' V) H8 d2 @# L9 Q# t& `/ N$ U* S% _
4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。: ]) ]+ K- m- B9 A0 _
2 X3 O9 r3 E% ?, j( f& [9 P: z2 h1 i$ d5 i r, e* y# u/ q& ?1 M
5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。
. R0 k+ f" x- u r9 u1 }
8 t3 ?) D; l$ G# M5 l3 B8 M* G0 J1 ~ W: g# `2 B/ \( u
6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。
1 F7 D! {" Z, |
) ]) |7 g0 I# P+ \5 G- m. V) p% H8 K
7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。1 S" {' O* P+ H/ R
1 v* }7 i. g7 ^- @) G _2 G6 U* z* Q( o* }& Q; b8 u9 x8 ?9 u
8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。. j- `# {" u0 a) a4 M9 i8 P# ~# k @' ~- [
$ H: H/ m+ @3 b, G) x
; g4 o# H3 Y9 e0 J( ]" m
9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。. z; o+ _/ Q) L8 r- f6 D: l
! {, u- l4 P; Q* o8 m% M( I* A- X/ `0 ], _4 R- {
10.煮好的牛肉湯。
0 F% x* Q8 I' Z! `0 e2 {0 h
* e2 ^9 [3 ~" e1 z
8 V5 p3 M' s! `( H( A$ N3 L11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。
) k/ A7 v; S+ v0 m
- M( P4 t9 i# j: d9 h, l" {6 D3 l3 K* x
12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。
1 C; A1 g7 f% } l9 f' e3 y# ]8 L- t8 \" t- N' J4 a
( m- p. f0 A; v9 ]( ~/ j13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中1 I& e1 J) T: q5 S( w( n
% s [9 g; B( D: ]$ o
. b* g' y2 F3 ]: h: t14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。/ p* [, d5 @9 S9 f1 p
8 p5 \% Y/ ~0 A" N- e" y$ w: X
+ W7 I% E- R4 j* Z# i/ o15.飯後咖啡甜點當然不可免。
: B' d* i; t& \7 Z8 r0 O! E |