川味牛肉麵
3 j {2 d r' M$ {( j1 Q- i約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。" V* G9 ` u5 m! z8 g7 q2 u
分量:六人份
. V0 i' h" X0 l7 k材料:/ e% ]* T( R, U* D; P2 n/ J a
1.牛腱三條+ X- {( R; n$ c. l( g/ G. `
2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條& M" L. e" z# \
3.洋蔥一顆
L& f6 n: q) L4.辣豆瓣醬適量
+ D7 P0 [; @! a# Y3 {$ H5.蠔油適量/ t4 _7 Q! N/ |$ e
6.蔥數支9 w* f: J# {$ i3 J4 A
7滷包兩包
0 G/ U) q# P/ b9 h+ f8.冰糖適量. G' J& d+ u9 L
9.沙拉油(或常用的油)
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做法:
$ O+ B2 O% w5 T5 R/ M1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。
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7 `, g) E8 f! s' |) j2.洋蔥切碎,不要太細。
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3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點): U6 i% t+ {1 X' g! ~1 V4 _& m

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7 b& h7 C" U: c( u. D. R6 L" g4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。5 K D. ]! B% Y5 e& k

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5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。) I" z: c8 s% p
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6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。
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0 }8 ~% O7 Y0 T7 r" @" a r7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。
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" R1 s$ c7 F9 U# D3 P8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。
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7 }+ W* R6 y, C/ I* {9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。
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) R. G6 e: f1 x. N% N10.煮好的牛肉湯。
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8 L' X2 ]2 M; P2 q; ~& v% c11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。
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12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。! U, _& S. z# H1 W& ^- {$ W

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13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中5 _1 S7 n$ J9 |, B7 x ?

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5 u4 `$ P, n5 g1 `$ L1 K14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。
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$ x$ G/ ?3 m7 g5 T15.飯後咖啡甜點當然不可免。+ T& Y% n# u( [; h) j
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