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[原創] 【忠貞伙房班】川味牛肉麵

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Phoenix 發表於 2009-11-15 22:13:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 9839|回覆: 7
川味牛肉麵
3 t& j" n* l7 _: P約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。- t  \! M$ M6 R, _# d6 g" ~3 R, @
分量:六人份
/ e8 b, i, n9 _4 d7 H6 f材料:
4 h" C: O  y3 J$ r1.牛腱三條
7 K2 Q# y* ?. g+ ]4 q# [2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條4 U0 k* |2 c! q6 v1 _" h& F, s- ?
3.洋蔥一顆9 l5 o% U9 f' s* i. x
4.辣豆瓣醬適量* v" e; b, R7 l. V) W/ z
5.蠔油適量# v0 c8 n) w3 P& j3 K
6.蔥數支
; A( n+ A/ s+ N' l7滷包兩包
0 o* Z4 o, H" ~: m" B/ z8.冰糖適量
2 h& h( s* @+ V; H6 b9.沙拉油(或常用的油)5 z6 i+ T9 Z# ?9 x1 K! e

& X$ c7 a9 Y9 _! |& b$ y( ~9 x9 P7 W) h$ m+ p

: h$ g- ]# l' _3 @# o; f9 t4 V做法:
3 ~* m' b+ |0 v. y) @. y9 b7 }1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。3 ?& ^: B. ?- S0 Y/ o
2 Q6 T6 E1 a0 u+ d9 h

' _6 h: O& ?( u: B1 o  _& V% w% _" \2.洋蔥切碎,不要太細。
; c9 i' Y! @3 q5 z: r* g2 Y. A6 e7 `. y1 O4 s
+ j* P( p; H) F  N1 R: [: P
3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點). ~& ~: o$ C3 w' U1 r6 O! x2 M

' V) H8 d2 @# L9 Q# t& `/ N$ U* S% _
4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。: ]) ]+ K- m- B9 A0 _

2 X3 O9 r3 E% ?, j( f& [9 P: z2 h1 i$ d5 i  r, e* y# u/ q& ?1 M
5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。
. R0 k+ f" x- u  r9 u1 }
8 t3 ?) D; l$ G# M5 l3 B8 M* G0 J1 ~  W: g# `2 B/ \( u
6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。
1 F7 D! {" Z, |
) ]) |7 g0 I# P+ \5 G- m. V) p% H8 K
7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。1 S" {' O* P+ H/ R

1 v* }7 i. g7 ^- @) G  _2 G6 U* z* Q( o* }& Q; b8 u9 x8 ?9 u
8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。. j- `# {" u0 a) a4 M9 i8 P# ~# k  @' ~- [
$ H: H/ m+ @3 b, G) x
; g4 o# H3 Y9 e0 J( ]" m
9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。. z; o+ _/ Q) L8 r- f6 D: l

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10.煮好的牛肉湯。
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* e2 ^9 [3 ~" e1 z
8 V5 p3 M' s! `( H( A$ N3 L11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。
) k/ A7 v; S+ v0 m
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12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。
1 C; A1 g7 f% }  l9 f' e3 y# ]8 L- t8 \" t- N' J4 a

( m- p. f0 A; v9 ]( ~/ j13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中1 I& e1 J) T: q5 S( w( n

% s  [9 g; B( D: ]$ o
. b* g' y2 F3 ]: h: t14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。/ p* [, d5 @9 S9 f1 p

8 p5 \% Y/ ~0 A" N- e" y$ w: X
+ W7 I% E- R4 j* Z# i/ o15.飯後咖啡甜點當然不可免。
: B' d* i; t& \7 Z8 r0 O! E

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參與人數 9貢獻 +11 人氣指數 +9 收起 理由
小智 + 1
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寧安 + 3 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
榕榕 + 1 感謝您提供難得一見的好照片!!
evan3833 + 1

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survivor 發表於 2009-11-15 22:22:37 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 Phoenix 的帖子

報告Phoenix學長
) t. F4 h0 c; _& O- x6 v% J5 y$ D0 I: Z0 z2 N' Q- w! f
雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼
/ Q% ~3 r! A- E; x不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?  u8 T% t; }) `* ^6 i

& s% P8 y# D+ ]6 NPS.中式的牛肉麵,搭配西式甜點....這一餐真的粗飽。
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-15 22:35:38 | 顯示全部樓層
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表
4 R% W+ Y+ q2 D. Y% Z; _報告Phoenix學長
3 |4 N. c! P# n* ]3 ], @
  [" C0 t9 I3 h雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼
) D- j$ v& o6 R2 S" M不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?
1 i7 P# D/ O. f- ?% n" W4 R3 {; r2 \0 T
PS.中式的牛肉麵,搭配 ...

( ^- R/ F& E6 S. \% Y. X素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。
) b! O; S2 I8 G中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。
榕榕 發表於 2009-11-15 23:33:13 | 顯示全部樓層
感慨啊,
, `" Z) U' t3 o; D+ l- y不知道什么時候才能吃上牛肉面啊,& i: ]' ^" ~2 {0 {' A- Q
被動地加入反美牛行列,
4 @4 N$ T" N+ r$ k7 u2 C好久沒吃到牛肉了,
/ v: R& m* ]+ }, d- q更別提牛肉面了。
5 i. Q2 A- V: ^: L  ?看到本帖,% m" ?2 R" w; l. t! r) d# Z/ y1 s3 Z6 C- S
就當吃到了吧!
A副排 發表於 2009-11-16 00:09:35 | 顯示全部樓層
原帖由 Phoenix 於 2009-11-15 22:35 發表 / f4 g4 b7 B5 r6 O' D' W
/ O, C: V' L$ _
素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。
8 b: T: [& Q. g& N) Y# T中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。
+ h1 E& n6 d4 ~& ?: B
報告鳳凰學長:
# ~1 [  E% a- B& S+ u. G0 [牛腱的外表有一層薄薄的筋 切片煮熟會讓牛肉片變彎曲 只要煮之前順著筋的紋路從頭到尾幾刀就不會變彎曲了
. z) ]$ \! g) l# ^1 s草時動物的草腥味非得洋蔥一起煮才能去除 我滷豬肉也是加洋蔥的
; h- I. @5 S& l& w
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表
$ e- `: f- v5 u* }( Q) C, h雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁 ...
0 U" f' x% i% I0 x
報告survivor學長:
; f9 N" L* A8 X  Q- Y很簡單 把牛腱換成豬的毽子肉 其他做法完全一樣  保證有餐廳廚師味
+ W3 z" \) P$ F8 O
& b6 c) p7 l  I7 P$ i+ s[ 本帖最後由 A副排 於 2009-11-16 00:24 編輯 ]
joechou 發表於 2009-11-16 08:04:05 | 顯示全部樓層
給phoneix加分一百。' |% t  b5 j: Z9 H- P4 F

4 f7 ?# b! g8 |7 }0 j( }8 T6 q我的晚餐就是照你的食譜煮的,牛肉麵。
andy-168 發表於 2009-11-16 08:54:36 | 顯示全部樓層

報告學長~~

學長早安安~~0 D$ r: I# L" M1 ?$ q
看起來就好吃阿~~0 w* X0 H$ w0 O; C) ^8 O2 _
學弟將比照辦理~~0 F) O/ k' C! i
考備一份~~
$ `, e, n; s5 S請示考備~~
& {/ X6 I' E% Y202期特車連~~
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-16 10:11:54 | 顯示全部樓層
大家的加分,在此一併致謝!1 b' R& I9 O& r9 L3 D6 d
  C7 L3 v& e1 g  ~' q
回覆 4哨 榕榕 的帖子
4 P3 g/ p) M! D3 M5 e9 Z7 _您身在國外就自己來吧,也可解思鄉之情。4 d7 h3 y9 r2 W1 b" t, W$ f5 `
反美牛如野火,基於自身的身體健康小心是必要的,自己買自己做料理更安心。
/ z* t6 {8 t: r9 ^" X8 K1 F1 f0 p5 }# S1 U
回覆 5哨 A副排 的帖子  w8 d: F" t3 u6 m
謝謝A副排,原來還有撇步,受教了。, j& e7 e% q1 ^/ [; v
洋蔥是很棒的食材,除增加美味外又有防治的效果。2 o2 Y. M4 G- u) _$ I4 r) B' R6 Y
3 A- o) c: m1 y! g. m8 h9 t6 j$ t
回覆 6哨 joechou 的帖子) Z' `, p/ e8 F1 {
結果如何?對我而言會想再煮牛肉麵。' g: o) O! i# D# x; ^7 W  f( m
; R" P' x. Z4 K# O- ~' ]# Z+ M9 V8 V
回覆 7哨 andy-168 的帖子
  e: _% b) p! l5 v9 m& k  K分享就是快樂,有機會試看看,保證會想再吃第二次。

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