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[原創] 【忠貞伙房班】川味牛肉麵

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Phoenix 發表於 2009-11-15 22:13:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 10490|回覆: 7
川味牛肉麵
3 j  {2 d  r' M$ {( j1 Q- i約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。" V* G9 `  u5 m! z8 g7 q2 u
分量:六人份
. V0 i' h" X0 l7 k材料:/ e% ]* T( R, U* D; P2 n/ J  a
1.牛腱三條+ X- {( R; n$ c. l( g/ G. `
2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條& M" L. e" z# \
3.洋蔥一顆
  L& f6 n: q) L4.辣豆瓣醬適量
+ D7 P0 [; @! a# Y3 {$ H5.蠔油適量/ t4 _7 Q! N/ |$ e
6.蔥數支9 w* f: J# {$ i3 J4 A
7滷包兩包
0 G/ U) q# P/ b9 h+ f8.冰糖適量. G' J& d+ u9 L
9.沙拉油(或常用的油)
5 A# _0 h6 a' s' u: ?) n* o5 ^( J8 i! ?5 d8 m
: p2 X* W& T- C, ?% o, T0 F! R: c8 h# Q
: X) q* r) G  x2 M2 B/ F9 N
做法:
$ O+ B2 O% w5 T5 R/ M1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。
( w' [; M# c0 E2 ]
' C7 v, W" a+ Z& U
7 `, g) E8 f! s' |) j2.洋蔥切碎,不要太細。
, x& P0 r/ m# I, L" a1 l: ?* t' H! R  R& [3 }7 C$ c
) p2 m- `9 t8 A+ T/ Z9 a: W: H
3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點): U6 i% t+ {1 X' g! ~1 V4 _& m

- b2 N" `$ Z# |0 v- {7 }; V% g
7 b& h7 C" U: c( u. D. R6 L" g4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。5 K  D. ]! B% Y5 e& k

! a( \7 U6 X' L5 l8 `3 Z' V6 c, }$ o4 T% G$ _
5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。) I" z: c8 s% p
# [, x' V' R$ V# N# D* t- A
# M9 ^$ Z0 v( n% P
6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。
% A* P' O& Y- @/ q! N) |5 W* h- q7 o1 @; |9 @" k, j+ Y

0 }8 ~% O7 Y0 T7 r" @" a  r7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。
: n; v$ k4 Y) Q/ q
! y) n# Z7 E: t. s
" R1 s$ c7 F9 U# D3 P8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。
8 V  g/ r( Z/ Q; p  d) e! n$ j2 }  D# `9 Q2 B( [

7 }+ W* R6 y, C/ I* {9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。
4 @$ ?8 q' ]; x$ g% g+ \+ y+ P4 j; r2 v

) R. G6 e: f1 x. N% N10.煮好的牛肉湯。
) I( F" L# c. `8 ~, Z$ H2 a
7 X( B9 m7 ?  P9 f& c3 L
8 L' X2 ]2 M; P2 q; ~& v% c11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。
% H" L" n8 ?) Q
5 C0 c" B8 l4 f) `! C2 t7 s' n) s' q2 {
12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。! U, _& S. z# H1 W& ^- {$ W

  x( ~. I4 q# S/ V0 \( X' H& U8 K$ d+ `8 O+ O* |  H
13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中5 _1 S7 n$ J9 |, B7 x  ?

0 U7 X9 Y) \9 e# I0 N: X5 G2 F
5 u4 `$ P, n5 g1 `$ L1 K14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。
: @# {% N6 a) U" B: W9 \' p
- w) D' @% O+ |* W, e
$ x$ G/ ?3 m7 g5 T15.飯後咖啡甜點當然不可免。+ T& Y% n# u( [; h) j

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參與人數 9貢獻 +11 人氣指數 +9 收起 理由
小智 + 1
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榕榕 + 1 感謝您提供難得一見的好照片!!
evan3833 + 2

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survivor 發表於 2009-11-15 22:22:37 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 Phoenix 的帖子

報告Phoenix學長
; Y, p, Z- P7 ^7 m, }4 `8 V
7 y% m6 O3 A: C3 i0 G$ ^5 P雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼, Y9 w# }" Q3 `" l. i
不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?0 [" O2 s2 S5 v! `6 y8 N8 K
3 ?- T% L& }: j5 E! }3 N: e. B
PS.中式的牛肉麵,搭配西式甜點....這一餐真的粗飽。
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-15 22:35:38 | 顯示全部樓層
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表
# u: d# f5 ]3 E- l報告Phoenix學長
: _8 f7 b9 k0 B# i/ w6 \6 M3 @
; o% D9 z6 i& H! K  d: Y% y" @) [雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼; v8 n! s9 `% I9 Y
不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?" e5 j+ _* ~% z; C  V5 D2 [

+ `7 y) f6 f6 ~/ wPS.中式的牛肉麵,搭配 ...

! x) E$ U) D' W* @' v9 H素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。* r: A4 M6 o" U) ?; M7 w
中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。
榕榕 發表於 2009-11-15 23:33:13 | 顯示全部樓層
感慨啊,
, Z: r* K# B7 b不知道什么時候才能吃上牛肉面啊,
) Y  l0 q  |5 s6 a: [+ a" G被動地加入反美牛行列,/ V8 ]# L/ s7 ]- w7 |
好久沒吃到牛肉了,# B3 [" F! E  R0 T3 T  N
更別提牛肉面了。
" t4 p% f& P" z6 I看到本帖,
9 L4 x0 T3 v; }6 S就當吃到了吧!
A副排 發表於 2009-11-16 00:09:35 | 顯示全部樓層
原帖由 Phoenix 於 2009-11-15 22:35 發表 ! q, z& W, n: N# ?! R2 ]

! A4 z  o% p; b. p; `  ^素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。
  S. ?% U( j& w& T2 Z) J中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。

( U: n. w# t6 ~* e0 K* A6 g. |報告鳳凰學長:
2 A& f6 v. r. Z, J牛腱的外表有一層薄薄的筋 切片煮熟會讓牛肉片變彎曲 只要煮之前順著筋的紋路從頭到尾幾刀就不會變彎曲了; E% L* y% Q, V" I
草時動物的草腥味非得洋蔥一起煮才能去除 我滷豬肉也是加洋蔥的# s+ ?1 Y  P% Z& j" T
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表 / W! U7 d2 G% S4 c
雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁 ...
: [" s! e  J. ?5 I6 n: O
報告survivor學長:
/ M/ U# g/ u7 Q! {0 y) k4 ^4 e很簡單 把牛腱換成豬的毽子肉 其他做法完全一樣  保證有餐廳廚師味/ o$ F6 G* n9 b3 C
( |* @9 T3 \6 _' R8 h  K* P
[ 本帖最後由 A副排 於 2009-11-16 00:24 編輯 ]
joechou 發表於 2009-11-16 08:04:05 | 顯示全部樓層
給phoneix加分一百。
% x8 R/ y. M% h: [* Q' E9 Z7 L- d" c8 ]) g. i
我的晚餐就是照你的食譜煮的,牛肉麵。
andy-168 發表於 2009-11-16 08:54:36 | 顯示全部樓層

報告學長~~

學長早安安~~
( y% F6 o- {9 a. H1 @4 g看起來就好吃阿~~
2 v( X: g% B, k* W8 y" q) z! f學弟將比照辦理~~
- Y4 T% \4 \' l考備一份~~3 o) \* _& v9 R5 s' p( r9 |
請示考備~~
% M  Q4 ~- i* U  V202期特車連~~
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-16 10:11:54 | 顯示全部樓層
大家的加分,在此一併致謝!0 A- l- r7 Q) v' K' H

% ?; [2 }& U% ~3 h7 G回覆 4哨 榕榕 的帖子. O) T: w' A. ~+ d' v
您身在國外就自己來吧,也可解思鄉之情。5 H- c" g0 E/ p3 @" y* ?
反美牛如野火,基於自身的身體健康小心是必要的,自己買自己做料理更安心。
  h5 _- P, j8 M( C" z* f: j; n; W) |- E- C, c
回覆 5哨 A副排 的帖子
/ y! j  n9 X$ ~0 c0 K; K3 b謝謝A副排,原來還有撇步,受教了。( C& j$ o2 j+ B# ~2 }
洋蔥是很棒的食材,除增加美味外又有防治的效果。
+ x) w! k8 e7 S& L) S' B9 W$ l, b1 t! J( }$ K( u
回覆 6哨 joechou 的帖子
& S; u* b- w1 K5 c結果如何?對我而言會想再煮牛肉麵。
( }9 w/ P6 v0 O" e2 y2 C4 l1 b; P
; {6 R% {4 P6 {回覆 7哨 andy-168 的帖子5 [4 k) n+ j) q  R  P* O8 f$ P; E4 z
分享就是快樂,有機會試看看,保證會想再吃第二次。

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