【忠貞伙房班】藥丸上菜~涼拌大頭菜

今日賦閒在家，所以就下廚作了小菜（我還是天天下廚啦）

$ a/ Q  U) H  a; w這對我來說是阿嬤的古早味喔~小時候阿嬤都要壓好幾天才肯讓我吃

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材料：大頭菜一顆、蔥數根、辣椒兩根、蒜頭兩顆

' ^6 x$ ~3 s; E/ {' A' r調味：雞粉、芝麻油、辣油、鹽、糖

" U; @) d0 g% P; }作法：１.先將大頭菜去皮，切片後改切絲...（我皆是以尾向頭切..這樣吃起來會脆脆的）

　　　（阿基師有說過要注意切的紋路唷~ ）

　　　２.接著用少許的鹽巴邊伴邊搓，然後以保鮮膜覆蓋，在以同大小的鍋子裝水取代石頭作壓的動作

! L& S+ _6 c1 |- d# h  U9 @　　　３.放置約４小時候，倒去多餘的湯汁，再以冷開水沖洗

　　　（不可以使用自來水，如要使用最後一定要用冷開水在沖過）

% k  ^$ I( l/ a$ o0 A　　　４.沖洗完後盡量瀝去多餘的水份這樣可以保存較久
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　　　５.將蒜頭、蔥白、辣椒剁成細末，剩下的蔥頭部分則是切成蔥珠...
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# u7 U/ }" W7 s) D+ v* T　　　６.將瀝乾的大頭菜與蒜末、辣椒末、蔥末、雞粉、糖、辣油、芝麻油一併加入攪拌

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　　　７.最後在放入蔥珠微拌即可，放置２~３小時更好

單這一味這白飯可嗑兩碗,配清粥也可口,熱湯熱水的泡麵更是絕配 ~嗯讚~糟糕肚子餓了
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) K* |8 a1 {8 d; _( \4 l- n搜尋到的關於"大頭菜的營養成分,選購及食用禁忌 請學長參考

) x7 f. j0 w0 k' I4 X* P; z大頭菜 可助醒酒
4 A4 h4 B7 {3 Y+ x+ V- p文卅顧祐瑞

. D4 B1 {, n0 _, a  C% k" ]大頭菜又稱「結頭菜」、「蕪菁」，是芥菜的變種，為根用芥菜。質地緊密、水份少、纖維多，有強烈的芥辣味，並略帶苦味。除用來煮湯外，也常用來涼拌、醃漬。

9 M- l# ]/ q' K% y大頭菜含豐富的維生素C、鉀、磷，多吃可防牙齦出血，加強免疫力；粗纖維可刺激腸道蠕動、改善便秘，還可促進消化、改善胃脹。醉酒後食用，可收到解酒醒酒的效果；此外，可清熱解毒、抗菌消腫，促進傷口癒合。

$ S: Q: j1 q8 G大頭菜屬十字花科蔬菜，所含的異硫氰酸鹽是強力抗癌物質。芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖?的成分，經水解後，能產生揮發性的芥子油，可增進食慾、幫助消化。

中醫認為，大頭菜性平，味甘、辛、苦，可涼血、開胃消食、下氣通腸胃，大頭菜能利尿除濕，促進身體水、電解質平衡。適合食慾不振、消化不良、黃疸、寒積腹痛、乳癰（乳房部的急性化膿性疾病）、皮膚瘡癰癤腫之人食用。
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◎選購與食用大頭菜應該注意以下各點：
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3 f. k- Z0 y$ b+ M! B# _●選購大頭菜時，要挑選莖梗未脫落、表皮新鮮翠綠沒有變黃、根部平滑、莖球堅實者為佳。
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2 R5 I: l% u& Q$ `! {●大頭菜不耐暑熱，買回後，如不立刻食用，或尚未吃完，可放入塑膠袋，置冰箱冷藏。
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) j2 F9 S. M4 [5 G' w●體虛怕冷，或容易脹氣者不宜多食。

●纖維甚粗，多吃易引起脹氣，故不宜多食大頭菜。
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●醃漬過的大頭菜，胃腸潰瘍、支氣管炎、哮喘、高血壓、腦血管疾病及尿毒症等患者不宜食用。
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●體質偏寒、拉肚子的人不宜多食。
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5 |* ^1 m* |' X9 v2 j●病後體虛者不宜吃大頭菜。
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（本文作者為中國醫藥大學助理教授）

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原文刊載於 自由電子報  http://www.libertytimes.com.tw/2008/new/feb/18/today-health3.htm
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[ 本帖最後由 李博弘 於 2009-11-5 01:15 編輯 ]