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蒸蛋 !? 很簡單的東西嘛！其實一點都不簡單呦！
. h% Y( y9 K4 I& K6 s蒸蛋要做得漂亮又好吃就真的不容易了！; ^) J; T, q3 |- u
以前學習製作蒸蛋的時候，常常做得像火山爆發一樣！. [( K, U4 i- Q% o4 f; o' P
實在非常悽慘又非常難吃！' G1 k/ y. Z/ e8 `* \
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我習慣製作蒸蛋的方法 ......
( k" y+ O' L7 J7 c$ e( }# v材料：: a/ r! I& w- c2 C+ Q& s5 C* G" U
土雞蛋三顆（比較小顆）5 x! j5 y( L U: z; t3 B Z
「龜甲萬」料亭和露兩匙（大概 40∼50 C.C. 左右）
/ c) ]3 g4 {* b& w水大概 190∼200 C.C. 左右
) b3 e; O- k k, c( O( L, r; N- m作法：; o5 w2 B- Z- E) g: t8 u! \5 u
全部材料倒入碗公（開口大又比較淺的碗公）攪拌均勻之後，蓋一層保鮮膜，並且在保鮮膜上面戳一個洞（方便排氣），將碗公放入大同電鍋（記得使用墊高網或放一雙筷子讓碗公不要直接接觸電鍋），加一杯水在電鍋裡面，蒸煮到結束就可以了！9 u3 _ D/ d' R/ v" ^* n- x- H
. }* ?! o; m; b變化作法１：- J, I/ u% p/ F8 d/ M- _
可以加入蛤蜊、一點蒜末、一點蔥白末、蝦蟹魚肉、柴魚粉（必須減少其他調味鹹度）、...... 等材料，完成之後再撒一點青蔥末或日本海苔粉就可以了！
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0 b" j. W& n2 |- M/ {! C- \變化作法２：
. e' g4 ]( G7 j1 |2 Z! h; t, B可以在接近完成（大概八分熟）的時候，將碗公取出撕開保鮮膜，撒一些切碎的火腿末或培根末，再蓋一層保鮮膜（記得戮洞）繼續蒸煮到完成就可以了！
- u( o9 K: r0 a+ a" v這裡必須注意一點！火腿末或培根末不可以和其他材料一起直接攪拌！因為，火腿末或培根末會沉底造成熱能傳導不平均！結果就會發生蒸蛋生熟不平均的失敗情況！
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其實，變化作法很多啦！只要掌握原則都可以自由發揮！
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一般蛋和水（包括液態調味醬料）的比例大概是一顆蛋配 100∼120 C.C. 左右的水！
5 @! Q: f! {! j7 b2 A如果製作便當菜就需要做得比較乾硬，不適合湯汁又軟嫩的口感！
- W- y. M. p: Y否則就會湯湯水水的！不適合做為便當菜！大概 1：100 就可以了！7 E$ O* h8 ?( g$ c; W
如果製作餐桌菜就需要做得比較軟嫩，不適合乾硬又Ｑ彈的口感！
/ _4 r6 L" t5 A) H大概 1：120 左右比較適合！1 P% \' t8 v* P1 l$ o2 r9 _
7 I8 H# `1 E$ L* z; e個人非常推薦一種調味醬料──「龜甲萬」料亭和露！...... 絕粹推薦！非廣告啦！6 ^9 r# E1 h$ ^4 b, _9 v+ A" A- W
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（圖片來源：龜甲萬）- e) r% q$ S6 E" }5 S- C3 J
「龜甲萬」"料亭和露"產品網頁
. m. ?" e) B5 m8 X5 ]7 \8 Y非常適合製作蒸蛋、蒸魚、揚出豆腐、日本涼麵、...... 等各種料理！
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3 {. f9 ~4 {8 N' D) P- w/ f; B補充說明：
2 U- d- t3 ?0 I' A( R: H5 P３哨 doubleobuckshot 學長提到使用濾網過濾蛋汁，- ?9 L2 A4 Z* z3 r* E6 U
這個方法學弟曾經看見廚師使用，2 {. Y+ J+ d( F2 K$ P
確實可以有效增加蒸蛋的滑嫩與細緻！
5 O/ `( @' A- N! M0 y& W% |3 f值得推薦的好方法！讚！# h9 w2 c) U* X$ K
' y9 m0 G! \5 |" M1 h5 C+ l[ 本帖最後由 小智 於 2010-1-27 12:50 編輯 ] |
