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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~ 5 }+ o) p7 x, `) R0 a: D$ `$ q0 n
: }0 L( }7 \0 D菜單
, g3 Z% u1 ~9 e$ Q6 n/ T& ^ 1) 炒豆子
; ~( V( h7 T, ]0 z 2) 糖醋魚. I( ^, s+ ~& e% d7 ?# e
3) 糯米腸 I( G: N3 _4 q0 Y q/ U! v A* [
4) 蜆仔湯
; N- t* N+ J% x) W& X 5) 主食為大滷麵及白飯二選項
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& T9 W5 @% U$ Z9 I2 h; q9 b @材料" B5 W% {( ^& L! u
1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元 ) O3 R( R9 V, N6 R
2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費! W4 k. J) b) c9 }
3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料
2 p6 E( m0 @ q 4) 吳郭魚一條70元/ Q5 V: v( D) n3 M
5) 蒜末炒豆子3 m2 Y( i8 U% ?; k
6) 薑絲蜆仔湯
: D8 I; N" F& i) o0 _& z- X% a 7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵' a/ m$ U7 h- X; s2 t9 o0 x2 {
4 h& y) s. m; F# d% c% p工具
- w4 R1 d* G7 a 1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支- m% r& f) A# \! i0 L3 K8 [% g$ M
2) 菜刀及大湯匙等4 X6 V! M3 b4 o# h
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作法: S& c4 A0 \2 J6 ^
1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料
2 y- {8 f9 K) e C% Y3 d' k3 ~ 2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點/ H/ {1 a4 b+ O4 h) p
3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡
2 |! L/ h: ~4 S7 p; o5 Z 4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫! e9 z1 n3 y: u5 j
5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦
+ H, m- T6 W1 n I- D8 e 6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫+ b8 W& e" W$ C% S$ l8 R
7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵' T. x" f' X. \: H
8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了
' t1 @; c+ L- q; {2 b! N8 ^$ I: d( D 9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...
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時間6 H) m$ C( a, p
1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘
4 J. F1 x% t4 s# N* |# W 2) 糖醋魚 : 約10分鐘
8 \2 d$ p" c' U) x 3) 炒豆子 : 約8分鐘
( U4 v" X" \1 U& l+ F1 t5 u2 m' n- p 4) 蜆仔湯 : 約10分鐘5 }& p% j. K+ z
5) 大滷麵 : 約15分鐘
9 z: }' L' l# P; n1 r _ E 全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘
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, S& X" h0 X+ \5 _. V3 y; H材料裝檢_炒豆子及糖醋魚
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" Q# ?$ L( i8 H \; ~2 \材料裝檢_大滷麵材料
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8 x3 O& K# W6 {% }$ Y+ ?吳郭魚裹上地瓜粉
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吳郭魚下鍋囉~
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炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒
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) `! M6 O$ v9 J7 M+ g) H4 }, I糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少
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! z z% O# B( ~* M* v糖醋醬加糖
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糖醋醬加蕃茄醬
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糖醋醬加烏醋3 d2 R/ o6 g" A: t7 d! @- E, D+ Z
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糖醋醬汁翻煮
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' c0 ~2 C8 a3 q U# T5 ~
8 I; }$ v; t+ h! `& G A吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~# w+ O. ]! B9 c8 `, L& w
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糖醋醬勾芡 ; d+ L5 k! O/ L
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澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~
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1 a6 a6 \/ z6 _- U糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下 ; S. W. B* X: n4 [5 q) e
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放入烤箱保溫 - _. {, d* z/ n* j- s+ v) ~
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5 w8 F# d( J* K) O$ G# t' ^洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔 0 P2 q4 E* h" O+ P& l7 b
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3 n5 O, g5 h% A$ L! ]# R/ l+ v炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香
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5 x( K6 l1 w1 l4 k% T6 v+ A豆子下鍋快炒 2 }) G! j) |4 }+ ]& ?7 A
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, D a9 {" U% h; }6 s) ~7 h快炒後加水準備悶煮
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1 B* j" r/ Q5 k% e一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~
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- t" ]5 _" x+ m- g( ^- F* Y炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~
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7 F: \% x& T1 z$ k3 r開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒
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其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋 3 w; I+ o) ? Y4 G
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; C3 V- q* S3 t# z9 U大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒... / ^2 Y$ v9 m5 i: ?
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湯汁加水
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同時開始煮麵條
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大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等 - Q1 n8 _) L6 J! i
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大滷麵湯汁加入豆腐
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2 J) _ |& ~+ H, A9 r" X& F; ?) _! E$ w勾芡囉~
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# _4 i! A/ e$ I9 [+ z打個蛋花~
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* F1 n: f& n' }' ?0 i) q澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好
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7 ?6 ^ G, F& A5 c9 S& F. C$ U' R關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁 : `9 O! i& N% O, ~: `) M
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7 |' _& h j+ W2 x% P2 x來個幾滴麻油帶味吧~ $ h. W% w$ [$ C4 n4 v* D, `
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: T0 K8 W [9 V9 S+ L攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~ % s, N: o+ |0 J" H+ E; O
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) V6 a7 x: t# p E5 y$ X真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧...
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) B! n) d: s, U" k: v吃飯囉... 開動啦~
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樓主
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