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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~ 5 Y5 S! s. L, W2 z* D
) y- Z1 J" m: D菜單. I, T5 k8 t% R* R- }
1) 炒豆子
* f. s$ X# D4 k* U- E 2) 糖醋魚0 I b+ x$ t7 M3 T, o$ `
3) 糯米腸5 X/ d3 L" X* M& d, ^
4) 蜆仔湯3 A5 H2 V6 N5 ]6 z3 P* ~
5) 主食為大滷麵及白飯二選項7 W9 J5 E5 Q4 ?- ]: O- B% z
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材料+ q% p% \( g* `/ {
1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元
( U9 n& r4 G x& v; W: b$ y8 E2 O 2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費* J! u% L |# s6 S, g. e" n
3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料
9 f9 Q9 M; s( B- | 4) 吳郭魚一條70元" B. v" I4 a- ]/ `$ J
5) 蒜末炒豆子9 `1 x# |! m' W% M" q0 L4 v! E
6) 薑絲蜆仔湯
5 l) W' A6 z( n: L- w- j 7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
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1 `! X4 @% g0 ?* Z5 a工具( |4 A. A+ Y& E
1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支1 v% W. K9 P% J* ~
2) 菜刀及大湯匙等
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作法
1 {9 e- W2 p# L3 f0 l Y 1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料
: r6 h6 V; s- I6 `3 A& v0 B 2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點: O: D7 @& N" b% i* ]
3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡9 _6 k( D8 N9 t; i
4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫. @# @9 t" F3 x3 e
5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦' x- ]$ N" m. x6 q! H) G% F
6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫
& g" `. k/ Y* K% ?6 g 7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
3 ^4 a& n. R: v) j7 k 8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了
& I+ _6 F8 ~/ A# r 9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...* C6 k1 H: Q. W5 ^! U* M/ V/ X1 @
8 I' [6 M" x! q時間/ W6 q0 c; H8 `% |! ]' y
1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘
$ F2 }( ]2 Z, L- [ 2) 糖醋魚 : 約10分鐘! N6 [, F- s( l* x4 R/ b( i0 ~4 ?5 W
3) 炒豆子 : 約8分鐘9 ^& I, A/ T) e7 K( b! ~
4) 蜆仔湯 : 約10分鐘1 b$ I4 s6 ^7 y1 {; ]- s: D c: Y: w
5) 大滷麵 : 約15分鐘3 l+ [$ p* _. ~/ b! m% h
全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘
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: h6 i: V0 h/ B4 b) @) r( g材料裝檢_炒豆子及糖醋魚# c+ t ^- t: v" O
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( h9 T. V0 ~" @- p4 g9 d) v, Y材料裝檢_大滷麵材料
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吳郭魚裹上地瓜粉
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" h6 k; [. P/ }; }* I吳郭魚下鍋囉~" ^9 M' Z# g! {) q6 c
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6 j0 |% B) ?% r$ J }炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒( A6 w- F6 o- }% p- e/ H/ l! H9 ~
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9 G1 p6 L4 |0 C' m$ G8 X, t糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少
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糖醋醬加糖
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糖醋醬加蕃茄醬
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糖醋醬加烏醋2 L2 D e" W m
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, t L; o( F' M糖醋醬汁翻煮
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吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~$ u+ s" t" \( N5 D( y
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糖醋醬勾芡 5 n8 W, z% i; D' {) W
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澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~
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糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下
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# i# g2 }6 ^7 [- x, ~' i放入烤箱保溫 ' b6 Q9 G9 B) v% G z8 |
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洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔
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G' G$ q( f! p9 X3 I9 y, m炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香
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豆子下鍋快炒
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# p. @8 ]$ V' w* P, w3 R7 r& E6 u快炒後加水準備悶煮
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一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~
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炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~
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開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒
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其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋
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大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒...
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湯汁加水
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) `" U, t1 X4 w% Z) n9 _: n同時開始煮麵條
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' j2 h6 G6 I; ?4 M8 r, @2 e4 j- @大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等 8 U. F! M- G) S2 {# O
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大滷麵湯汁加入豆腐
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M- D. {1 }/ ~9 H! P2 I1 n3 E勾芡囉~ * F" G. [! S+ K* d H* Z( _
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* g; E* t t, U; f4 }8 m打個蛋花~
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澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好 6 y$ j+ V8 v$ s- f2 t8 T+ C7 `
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% N) [' F# b- j9 s# q關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁 , m) P* H6 {/ c N
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7 K, ?' l% W8 F. {0 K) a
來個幾滴麻油帶味吧~ " a) U0 x; B8 L
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! @% r8 u* Z4 ^" Y6 a攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~
: Z5 z: O$ h! N2 v4 c : d; @3 W3 u1 w
1 j/ U! {3 g' G8 T$ B真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧... 2 d# Y" V/ j4 W1 W4 m- I% t
4 M* R' b1 I, X; M$ n0 T2 [+ Z. A9 O& \4 D& X
吃飯囉... 開動啦~ # T' V, e/ j3 F# y
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樓主
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