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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~ ( `* d8 W8 v) S5 r
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菜單
2 Q6 Q5 p5 ?# E. T6 Z 1) 炒豆子4 l" d5 n7 ^: k' @% t% ]6 V
2) 糖醋魚
: F( J! O/ l/ @! r; F0 V' I 3) 糯米腸
6 _' C2 T" L, v5 n$ i 4) 蜆仔湯- s- X" A9 \; h) g4 F* K1 p
5) 主食為大滷麵及白飯二選項3 ~5 O: G) i: r4 e P
) V( p5 A" q- j: K% s0 G- H2 E材料; Z' k1 o7 d0 N9 j+ h( B ]
1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元
2 f( \+ k% e e; p 2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費
4 S; p2 t: A1 W8 {0 N# w* |) v8 ` 3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料
$ ]6 g: b( `3 H: @2 U d 4) 吳郭魚一條70元
8 A$ |& A- e- L# `: F 5) 蒜末炒豆子
8 c; O& |# G5 n4 n! u- U/ N/ f 6) 薑絲蜆仔湯
) Y! G( W* u* H 7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵7 G; s E2 I9 r) |6 p9 j
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1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支
5 B7 m5 I$ {/ W) I6 ] 2) 菜刀及大湯匙等! s' R( \* c! O5 e( _
J( C0 j3 p) G& ^/ {: G作法
% B3 M! l4 A6 U 1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料* ~) ?! P, o- J* x6 x7 d: ]# S
2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點/ X. ], T3 ~% Y* g' \
3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡3 Z/ U/ O) r8 l
4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫
! ]1 j0 [" u( I. u; e) v 5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦
; F* }, U, [- \' k( ]5 L b; K 6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫
; t: y, t) j7 C$ i S 7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵! T4 c2 V( k2 O) f( V; j4 l/ v
8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了
J, B4 r6 @# d7 {8 x! j 9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧... v, V- X- H' D. R. f
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時間8 @" V, Y4 X4 m/ m* o) N
1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘
& B' Y( \& r3 _, w/ q3 o' v 2) 糖醋魚 : 約10分鐘
1 f1 {+ G( i: ^- q% E# y8 V7 @ 3) 炒豆子 : 約8分鐘* b5 [( }; f" C0 M' d
4) 蜆仔湯 : 約10分鐘4 a+ \( W( J' ^ }+ W
5) 大滷麵 : 約15分鐘( v7 ~) v6 M2 N6 @( E. Y8 @
全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘
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4 ?* L% V4 F, K+ L6 \0 I0 _0 Q% r材料裝檢_炒豆子及糖醋魚* L! D+ ?% R" N/ E
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7 R4 l2 F* q1 u# W材料裝檢_大滷麵材料8 ^* _& c6 o1 W5 W5 P2 X* D4 `
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& ~6 T% Q h! {2 ^' c( L, N$ Q吳郭魚裹上地瓜粉
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吳郭魚下鍋囉~+ s W5 s5 A; n2 E
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炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒- r/ T) p; F+ q$ x7 d; W8 T6 ?
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4 o% z, C" s* j糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少
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" l6 U4 G' ^( v4 d9 O糖醋醬加糖) K7 P0 X/ |: [8 {
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4 t: s4 w; y- F4 o) N1 U糖醋醬加蕃茄醬
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) U3 Q1 o6 Z$ R+ H" w- O/ v糖醋醬加烏醋3 j0 A; y" g5 {8 Y8 m2 x
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q7 x8 i& x5 q1 d3 H& L糖醋醬汁翻煮( A9 s% ~9 X/ z/ F C$ O
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吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~& ]' b+ I/ B4 ?% [; X6 R
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糖醋醬勾芡
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% d8 M9 B8 C& ?9 I, n* b澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~ - c. Y% k5 g* P8 E0 w+ J5 G/ ]
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! [5 M# R! w$ J& d4 C8 G3 N5 o# o糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下
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放入烤箱保溫 : l' J/ Q5 m5 C1 N+ T
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6 N. i1 a- `- R, v* V洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔
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炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香 0 z; K* N/ h8 d; f; `
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4 X' ~/ I# O: }豆子下鍋快炒
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' W6 f1 Y& n: E* X5 M3 k9 [2 k快炒後加水準備悶煮
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一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~ : I: `8 t, Z9 y" h. r" y# C
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1 W! h; o3 z# p5 J9 ]6 P. f% T炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~ ; m2 u8 M1 V$ c, Y6 y4 D; ]
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, \& A# U4 F& n* G; K開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒 - y7 U' e8 M6 q
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其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋
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大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒...
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" X1 L! o) f- {5 U2 n, j: y湯汁加水
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8 r$ M0 v5 _$ @7 g+ S6 ^$ g同時開始煮麵條
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大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等 0 z ]8 ?( ?0 ?: y& W+ z# ~* t
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) E5 _# R% Y- q* g/ `% ~; F8 t+ N大滷麵湯汁加入豆腐 ! p6 S6 y" F. T4 U% S7 B! N
, ]0 T& [1 b& S# h4 Y7 t# K
, ~4 n" ]# Y. q( w4 T0 d% s勾芡囉~ * {8 K7 b1 F [
% r2 N% w5 U+ o
$ ?: @: u5 S8 h. e8 j0 F7 M打個蛋花~
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A0 k3 J- a3 d+ e% H3 Z. d& f u澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好
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關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁 ; Y+ g0 k! k3 l
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1 e( j! z( B, ], B; \來個幾滴麻油帶味吧~ 0 J9 R1 {% K0 B8 @5 J6 @
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攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~ , F$ N9 t* Z& c t0 o- t( N
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$ C; T, J+ |4 h& o2 z真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧... / z6 _. t( N( w; C
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K& ]) O/ n% b' @吃飯囉... 開動啦~ ) Q( ^+ {( W. p3 N! }3 y: S7 l
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樓主
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