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剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~ 4 o8 s- g. `% @& F
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菜單
4 z& Z. B3 H# h' j 1) 炒豆子1 y, @$ D4 r$ ]" ~0 Q" `& Q
2) 糖醋魚$ z- V5 E, ?' Z9 e; O
3) 糯米腸. M( g) R& j7 M: _
4) 蜆仔湯
5 a5 h- b! o+ j+ j0 } 5) 主食為大滷麵及白飯二選項' |4 x; _6 q1 f
& n7 G; ^% _* O) `材料
$ X \: ^- y* i9 k/ q5 U& Z 1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元
/ [$ @6 w4 `) k, {% F( A8 i 2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費2 D, F1 W l1 v
3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料
z* {; ], }& D d 4) 吳郭魚一條70元
3 u" q6 p# I' R# `9 h( ~ 5) 蒜末炒豆子( \, p, }3 i! S
6) 薑絲蜆仔湯
2 r5 b- Z5 x8 V3 C 7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵; M: D3 w0 s$ `) Z
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工具
5 i: ~2 C& @$ u% P9 z 1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支
# `" ~# f* q- \4 |. b" A6 ~! G- M 2) 菜刀及大湯匙等
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作法
: t7 j8 |/ o8 E' i3 d. q 1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料( H$ E+ y3 z/ s/ E
2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點0 U% q; ?, w. |' e
3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡# J: V$ ^1 Z+ d6 L6 Z, O( e' l4 y3 y
4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫
- o% |; G! v* D6 _ 5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦" J, k9 r4 p6 \* }
6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫$ e1 J5 l3 O0 M" s3 I' M
7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵9 f" U, g: u% i ~$ S+ B
8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了
1 ]) x$ p- d# q4 O' t, h0 {4 d 9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...* p" ?* {' L& R# w+ X8 s) h' m4 ]5 g) u! D
, I# O6 N# |! F) l時間
2 ?! E$ t- {. ^! [0 w 1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘
% y8 \, |3 t/ d1 W5 h0 C0 M. x* O 2) 糖醋魚 : 約10分鐘
5 K0 s6 h1 }" L+ P9 b 3) 炒豆子 : 約8分鐘! |" F$ c( h/ u5 C/ o( O e ]
4) 蜆仔湯 : 約10分鐘% Z7 \6 J- M W; D
5) 大滷麵 : 約15分鐘4 T$ K# d t8 f; I
全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘 % x' [1 | s, B( O+ O8 a
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3 ^8 k4 H5 q/ `/ h5 }4 t材料裝檢_炒豆子及糖醋魚
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材料裝檢_大滷麵材料
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* J" }6 A4 o/ V% ~1 ^ ^吳郭魚裹上地瓜粉$ G. R3 R9 u) |8 I! _
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1 c- R" _7 a- c! ^. G吳郭魚下鍋囉~
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炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒! k+ B' j8 j* S
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; T$ h0 G& W. c. {- L4 {糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少
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- d2 w9 X2 \( Z" P糖醋醬加糖
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5 p0 m; u% e" o# S! |8 Q糖醋醬加蕃茄醬. _6 k: W8 G9 \/ d* J! s* R
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糖醋醬加烏醋
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. g* r1 ?. Q6 |" ^2 L9 f糖醋醬汁翻煮
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吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~$ e$ x) U7 J% P2 z o' _
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5 T O3 _2 B; I3 `. q2 X, z, L糖醋醬勾芡 / {" I9 E; b V# U
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# i& A1 a# r8 M9 V: k! X澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~
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糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下 3 m" }* n1 d/ a. B+ x0 C5 F; l
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( N" D3 b1 c# |! P, j) T放入烤箱保溫
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洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔 1 ?! G2 l; F3 \- ~4 M9 S$ F# `
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) b- d8 @# J& z4 }% \( k- g炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香 . ?$ J# ~( Z) v$ f8 Q) e p( @$ E; c
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: Y( I0 d: t8 m豆子下鍋快炒 0 _+ a8 B( M/ g/ o( g, g
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快炒後加水準備悶煮
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一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~ Q4 _1 _8 z1 z, `+ m; u
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炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~ 7 o' I+ {# }7 p0 V. i2 G
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開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒
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其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋 * k" d% Y/ [9 B) Y' f1 t
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大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒... 9 A6 x( `1 i: w+ {& Y: {+ C* B
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`- H2 [, H; k湯汁加水 . t% K5 f; u5 o6 A5 A! }2 \$ L: g
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0 ^. p( R) u8 h8 g* w) X同時開始煮麵條 ! `2 A% N/ S* d1 z. f
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大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等 + @3 Y9 b* y- z2 O; b9 q: q; m
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" X: [. b0 Z) J8 u2 v大滷麵湯汁加入豆腐 3 B% j/ x/ G9 D- I) f6 C
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勾芡囉~ + Q+ J4 J2 ^' @
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( _" y9 \; \5 b! w+ j打個蛋花~
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' Q* w0 f6 E4 t0 n3 D澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好
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關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁 6 y' x6 T! q+ O9 H" N, Y( @
# L: R9 k" ~. P6 {* Q8 ]) p$ [- s- U6 V' y. y1 P9 [# F
來個幾滴麻油帶味吧~
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" S; a, t z, t) b- F攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~
& t; Y" f. g# w1 n+ c2 x 8 N9 ^ A& k9 s7 L4 x4 `: T% a+ E
4 @/ ?% o6 s- v5 F4 R: }( I" g真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧...
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' i( c e4 D5 W/ f ~% y% }& C吃飯囉... 開動啦~ % U* m+ R9 H5 ~, ?* @
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樓主
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