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感謝小智兄的私房秘笈「日本咖哩」，還未拜讀過的朋友快按這裡。自從看了這一招後，一直很想嘗試；估計拿這個拌飯，小女應會很捧場。今天終於如願了，有請師傅撥冗多多指點啦。% A" g" ]$ a( k- A4 ^
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【上圖】好的開始是成功的一半，唉，今天去買菜時非常擔心，就怕這裡沒有賣師傅說的咖哩，結果，哈哈，是圖中這個牌子沒錯吧。因為要給小孩吃，所以買了最不辣的，後面的辣椒爆香也略過了。
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【上圖】這道菜，剛開始做就喜歡，呵呵，反正待會要用果汁機打碎，洋蔥和紅籮蔔兩分鐘就切完了。/ H$ n( D: \/ N# S1 X, `( j0 I
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【上圖】蒜頭爆香。* ~2 a( [# n3 h! j, S
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【上圖】開始洋蔥給它炒到軟。
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【上圖】再加入紅籮蔔，稍微再炒一下。
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【上圖】交待一下愚弟所用馬鈴薯的份量，一共五個小的。
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# W# t+ S; \+ U【上圖】師傅所謂的洋菇是左邊的那種嗎？俺們叫它蘑菇咧？% w3 M N" H4 n! }0 E
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$ v' B8 }% O7 H【上圖】馬鈴薯和洋卅蘑菇處理完畢。
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( g8 Q9 o, N; g2 b, `【上圖】剛才炒好的洋蔥和紅籮蔔冷卻了一下，現在要開始來打碎。. o( Y# I# p& V2 P( ^
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【上圖】打好的湯汁有點像木瓜牛奶，其濃稠度則約為木瓜牛奶的一半。( r$ ~8 _7 d t) r: C) m/ f0 k6 i' Q6 v
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【上圖】本來有點怕煮湯汁的時候，鍋底會焦掉，差一點要隔水加熱。
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, X3 C- N ^2 k3 ~- Z【上圖】結果還是先試試直接加熱，還好沒有焦。這洋蔥和紅籮蔔已經有香味出來了。: b- _' G$ S, i \3 o+ _; x5 a
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3 W+ W/ u! P- O9 k* V9 G" M' X d【上圖】關於這個肉喔，師傅莫要責怪。俺們懶人買的是火鍋豬肉片，切成一個半手指寬度後，莫有看到師傅交待肉要如何預先處理；俺們估計是不需要任何處理；可是俺們手癢，不折騰一下心裡不痛快，最後加了點太白粉和米酒用手抓了兩下。8 s, P2 x8 a+ v- J0 }
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【上圖】開始炒馬鈴薯。0 I3 ]7 F6 |) i, `* h: _
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【上圖】加入洋卅蘑菇。
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【上圖】鍋子小，真不好炒。（那個紅籮蔔和洋蔥湯汁會冒泡往鍋外噴喔。）
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/ r7 _6 s( j C# \0 B3 T; Q; g【上圖】開始過濾紅籮蔔和洋蔥湯汁。倒入了一半的湯汁後，俺們這裡給嚇了一跳；原先預期是會有殘渣留下，可是沒想到這整砣都不動，沒什麼湯汁流下去咧。+ C$ h! ]7 v& @8 i
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3 f" e- ^8 O- Y' W7 f7 ~, [. l4 H【上圖】反正後無退路，整鍋都倒到濾網去了。這時才發覺，流下去不少喔。7 _8 t0 p2 p! {$ O
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【上圖】給師傅請教一下，這樣的殘渣正常嗎？後來這網子裡的渣渣，愚弟都丟掉了；現在才想起來有點浪費，應該再擠一下才對。$ d: X) T1 N: P- Y F) z
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A' D- z1 ~" n6 x3 U【上圖】火鍋肉片炒到半熟。( P; r% \+ k4 a1 n" d0 _0 c: O0 H
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* \$ Y, l4 ~( z9 j+ r【上圖】剛才濾網內的殘渣流乾了後，愚弟放在盤子裡照張相。師傅您講評一下，將來大家可以對照這圖片，了解正常的殘渣應該是啥樣子的。又，此刻還不確定是否應將洋卅蘑菇和馬鈴薯全部放進去。
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【上圖】火鍋肉片的油也順便過濾一下。右邊的咖哩首次露面了。9 {- w( k& v9 z& Z# u4 Y
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& o Q! w! D2 b1 s8 X" k# H7 P【上圖】開始熬煮馬鈴薯和洋卅蘑菇。7 P! o4 e3 s. q, Z/ s% A
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【上圖】濾掉油的肉片。
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! |8 I5 }. W+ I: L【上圖】愚弟預備用三分之一條的奶油。這奶油一條113公克。4 e0 {0 m* y! w! l- C3 T- V
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{4 Q- m j: d【上圖】附註一下，稍後加入奶油的時候，愚弟又覺得奶油太多了。於是又從鍋內撈出這麼多。, o3 d8 p) k5 ?' z
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【上圖】湯汁經冷卻後，開始加入咖哩了。（俺們後來把所有的馬鈴薯和洋卅蘑菇都丟進去了。）給師傅請教一下，這乾的咖哩是否可用少量冷水攪拌，待全部溶化後直接投入滾燙的湯汁？
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【上圖】再加入砂糖和奶油，繼續大力攪拌（很喜歡這張圖片）。馬鈴薯愈攪愈小，湯則愈攪愈濃；太好了，給小孩子吃正好，愚弟也喜歡這種沙沙的口感。
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5 P, f2 i5 n# }' G【上圖】加入半熟的火鍋肉片。這個，師傅您也莫要責怪；俺們用的是火鍋肉，所以想變變花樣；這湯汁再度加熱還莫有沸騰的時候，俺就把肉丟進去了；俺們是想待會不要蓋上蓋子、不要悶了；俺們的肉片應該再攪攪就熟了。5 b6 _* p3 t/ g: D7 j( \* |" ?) d
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! p' f6 o3 x0 K9 g/ ^' y. b; m【上圖】大功告成囉。
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& W* m1 Z5 c% L7 X8 l8 g4 s# Q【上圖】盛一點到碗裡拍個照。這張比較清楚一點。' }5 y4 k3 e. F9 m1 p, E! }
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8 J' X I% R5 \【上圖】這張比較接近真實的顏色。
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【上圖】好吃嗎？當然囉，小智兄的私房秘笈咧！! H( f: ^) e4 S7 X
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【上圖】俺們很無恥地把碗邊舔了一下，無奈中間舔不到。可惜小女已經睡覺了，不然叫她來舔。師傅呀，感恩啦。先來去睡覺了，明天餵小女吃一碗再來報告。
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1 b" K$ `4 r3 F[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-20 04:11 編輯 ] |
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