|
感謝小智兄的私房秘笈「日本咖哩」，還未拜讀過的朋友快按這裡。自從看了這一招後，一直很想嘗試；估計拿這個拌飯，小女應會很捧場。今天終於如願了，有請師傅撥冗多多指點啦。+ q- I4 G( X6 e0 R+ p6 m7 J
6 X# Q" e9 s; K / x/ V+ y3 ?, m4 g( r# l
【上圖】好的開始是成功的一半，唉，今天去買菜時非常擔心，就怕這裡沒有賣師傅說的咖哩，結果，哈哈，是圖中這個牌子沒錯吧。因為要給小孩吃，所以買了最不辣的，後面的辣椒爆香也略過了。+ z! O/ e4 q# H# w
9 A! U& L M7 M! t5 d, k
2 k) Y% h: F" o$ j. R8 o+ H【上圖】這道菜，剛開始做就喜歡，呵呵，反正待會要用果汁機打碎，洋蔥和紅籮蔔兩分鐘就切完了。
6 w N3 |9 w; L N; Q$ O& ~( j
: a& r3 v! w. {* Z $ {5 z0 r( W9 L' H% B1 |# t. l" E
【上圖】蒜頭爆香。
]) |9 d/ f! \$ T H! t3 i3 d0 }6 d) g: I# T- ^1 C
) T$ d9 S; x1 h; q3 A【上圖】開始洋蔥給它炒到軟。
! h6 h4 d% C# Q# {4 e$ }
7 Q9 N# I& Q; I* A1 b& o0 l( L, U / j2 Q+ r O. v9 y6 y
【上圖】再加入紅籮蔔，稍微再炒一下。; \/ \5 y9 I# n& ?7 R9 J
, a8 J% k# }+ Y2 q
 % m0 c8 Q1 u; k: q
【上圖】交待一下愚弟所用馬鈴薯的份量，一共五個小的。7 X ~( _3 j; i! f' _# b& f
8 U/ h. Z$ U8 I# Q $ v. o+ D- N! S# S/ T+ [
【上圖】師傅所謂的洋菇是左邊的那種嗎？俺們叫它蘑菇咧？% Z& i. E% k6 N5 _4 n) x
' {+ j( ^3 ^5 u
 / @+ G" t# q5 G. t# _0 k+ I
【上圖】馬鈴薯和洋卅蘑菇處理完畢。" @" P- ^1 v6 V! u. j" a7 A) k
$ ]4 h: n6 x8 N" J. M! f
 ; H1 }; s2 G5 |/ _, h# ?9 a2 T
【上圖】剛才炒好的洋蔥和紅籮蔔冷卻了一下，現在要開始來打碎。
8 K4 k8 A8 m! R2 |5 q
3 \! I) m" }2 Z6 L
+ a$ T* V4 e! [. l) b) O【上圖】打好的湯汁有點像木瓜牛奶，其濃稠度則約為木瓜牛奶的一半。
) W8 X) r6 z, ]6 t' h
7 w* a6 G; g; C / e& B9 S4 E/ k. k6 j+ F! e* N2 g
【上圖】本來有點怕煮湯汁的時候，鍋底會焦掉，差一點要隔水加熱。" @; I9 \: Y# e
0 Q7 u5 ^1 p; K6 m& Y8 n
 $ }+ b5 H6 O1 I) w( L& N
【上圖】結果還是先試試直接加熱，還好沒有焦。這洋蔥和紅籮蔔已經有香味出來了。
) v' K* ` I9 g7 B, R, B$ g
' t: P" v* l3 h" [" B0 G) F
1 W3 v0 O7 D5 O- e【上圖】關於這個肉喔，師傅莫要責怪。俺們懶人買的是火鍋豬肉片，切成一個半手指寬度後，莫有看到師傅交待肉要如何預先處理；俺們估計是不需要任何處理；可是俺們手癢，不折騰一下心裡不痛快，最後加了點太白粉和米酒用手抓了兩下。
7 n/ G* _6 {2 P9 X5 z" B
! a% V9 }. H/ q1 Z: S # _4 x/ w! J1 {! w% L, k
【上圖】開始炒馬鈴薯。' ?( ]/ `/ l& H6 H! o H
2 ?. `' ]* |: q7 v% m
. M K3 j+ @0 I7 i【上圖】加入洋卅蘑菇。
/ J; j3 l4 {$ o' ] J, c
5 A2 T' b; h5 p. p4 ?9 ` ' V+ |% n2 ~& s$ ]
【上圖】鍋子小，真不好炒。（那個紅籮蔔和洋蔥湯汁會冒泡往鍋外噴喔。）
5 V" m" t, d; e4 Y. B* z/ o9 E* a: f/ [- `
6 M/ B" f. i2 [8 H【上圖】開始過濾紅籮蔔和洋蔥湯汁。倒入了一半的湯汁後，俺們這裡給嚇了一跳；原先預期是會有殘渣留下，可是沒想到這整砣都不動，沒什麼湯汁流下去咧。
: n+ b. t/ Q2 N5 z7 c5 Q$ e' Q
3 v3 V$ B1 K* C" E! F3 Q/ @
2 L6 m& O* f9 l" G! \( j8 q" q. ?【上圖】反正後無退路，整鍋都倒到濾網去了。這時才發覺，流下去不少喔。
6 `1 ?3 G% R; k( u$ Q; Y3 r* a5 G. A! [. R) n+ w2 I5 u' Q' e
 " h6 N# H2 b; d# ]4 Q2 f4 R* `
【上圖】給師傅請教一下，這樣的殘渣正常嗎？後來這網子裡的渣渣，愚弟都丟掉了；現在才想起來有點浪費，應該再擠一下才對。
M8 [, n* l4 `6 K( E/ n W: [
" t. E* r& h- c5 L - {9 l& T9 k* |
【上圖】火鍋肉片炒到半熟。$ m- V1 @& n( y" j) g7 j
" f p/ b& D0 G$ U% X
1 g* M- I7 e! u" g9 n2 ]$ j【上圖】剛才濾網內的殘渣流乾了後，愚弟放在盤子裡照張相。師傅您講評一下，將來大家可以對照這圖片，了解正常的殘渣應該是啥樣子的。又，此刻還不確定是否應將洋卅蘑菇和馬鈴薯全部放進去。
- m' t4 X) O) p3 `9 b0 y$ p$ J! w) N9 p
/ b( A: X- L; j
& f, s& O$ f, S9 M `# s4 r1 }【上圖】火鍋肉片的油也順便過濾一下。右邊的咖哩首次露面了。: _' d- e8 w& q, }3 @9 K6 r
) o& Y1 C, a: W
3 O& ?/ x9 t' D" ]# J m8 v【上圖】開始熬煮馬鈴薯和洋卅蘑菇。
T# P% v M" [ ~5 [, `
/ v9 s$ H! |* v; s$ E, H
' h% v) c* |! o* y" R* D2 e' p( s4 n% F【上圖】濾掉油的肉片。, }- L: X6 o0 N6 N9 `
, {. B; h( O/ s3 s- T
" C" w+ Y, h- l& J2 c3 V【上圖】愚弟預備用三分之一條的奶油。這奶油一條113公克。
, H W: P! ~: \0 }9 m
! m B1 w7 M3 b U4 F; n- ~; C( L5 ^ D
2 k/ ?$ `1 S0 q【上圖】附註一下，稍後加入奶油的時候，愚弟又覺得奶油太多了。於是又從鍋內撈出這麼多。" t0 G+ [$ Z( x' a- r5 H5 J5 A
1 A9 G' P/ f) |. e; n0 F
|- B" s k/ }3 \3 ?6 w7 u q+ o3 i【上圖】湯汁經冷卻後，開始加入咖哩了。（俺們後來把所有的馬鈴薯和洋卅蘑菇都丟進去了。）給師傅請教一下，這乾的咖哩是否可用少量冷水攪拌，待全部溶化後直接投入滾燙的湯汁？" i* F6 k3 d# e* Q- W
9 ~% k. L* J C! P
 ! X/ y3 x0 o( `( s4 g2 B
【上圖】再加入砂糖和奶油，繼續大力攪拌（很喜歡這張圖片）。馬鈴薯愈攪愈小，湯則愈攪愈濃；太好了，給小孩子吃正好，愚弟也喜歡這種沙沙的口感。! ~4 } O3 e* }1 _5 s
/ P V" V$ P+ O' w8 @/ K4 J+ f2 H
 : J: p/ {4 o# B# }5 m# A. u
【上圖】加入半熟的火鍋肉片。這個，師傅您也莫要責怪；俺們用的是火鍋肉，所以想變變花樣；這湯汁再度加熱還莫有沸騰的時候，俺就把肉丟進去了；俺們是想待會不要蓋上蓋子、不要悶了；俺們的肉片應該再攪攪就熟了。
3 @* ^9 y2 D. x1 r" x: Q; T& Q- y& h/ x/ z
, i7 x8 F) r: Z( C1 @【上圖】大功告成囉。
) m# m- e; u) [: p4 ^
# Z6 ^- d1 _- q3 u. W
9 B1 a( L! A, S* B$ q【上圖】盛一點到碗裡拍個照。這張比較清楚一點。
0 O$ b/ d4 E( u9 L9 z0 j, f4 K. M3 @, U* n" I- P5 p# d
& q+ ?9 x9 K5 O$ O【上圖】這張比較接近真實的顏色。
$ [; M, f( q$ ?, w8 L. Y7 _/ D Z+ b' X* q
 0 Y& ^& ^1 ?# u9 [% L
【上圖】好吃嗎？當然囉，小智兄的私房秘笈咧！% g3 o1 J! s5 ]# W2 z
& ^+ w1 t. p4 A+ S- u# Q' j
 8 G; O# s1 d5 l
【上圖】俺們很無恥地把碗邊舔了一下，無奈中間舔不到。可惜小女已經睡覺了，不然叫她來舔。師傅呀，感恩啦。先來去睡覺了，明天餵小女吃一碗再來報告。9 c9 u! L2 N; ?4 e% x
2 @' {! y: V! n1 i% f }, b' R# I[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-20 04:11 編輯 ] |
樓主
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。