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這邊跟各位學長分享學弟自己研究的咖哩製作方法！
* P/ K' L6 h4 N" u9 }6 A; D% I" q雖然，份量標示不清礎，但是，材料才是重點！份量可以自己斟酌使用！
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: S! ]* L. `+ z4 ]" c- ?3 `: z觀賞日本節目「老師沒有教的事」裡面，曾經介紹製作日本咖哩的方法，. |' f- s: f" a$ K, J$ Y: D
節目邀請咖哩製作達人傳授「四種秘密材料」：蒜頭、辣椒、奶油、糖！
1 v% _9 b4 E1 o1 {% U這四種材料只有糖是我看完節目才加入的，其他三種材料原來就在我個人的食譜裡面了！
N+ T- A7 s+ d非常意外的是其他製作方法竟然跟節目介紹的一樣！！！只有洋菇是自己增加的！
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: [/ @- a2 { A2 p: K材料：
% d% `8 u0 d. \5 A1 C日本「House Foods」爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩 × 一包（一盒裡面有兩包）
9 v6 Z, t& o+ |* l牛肉 or 豬肉 × 大概一盒（超級市場那種盒裝）
3 e* _$ D- R n: z& p, r洋蔥 × 一顆 or 兩顆" T+ W. d- f: K! E
馬玲薯 × 兩顆 or 三顆 ……如果方便購買，使用日本「伯爵」馬玲薯更好！
/ r2 a, F1 n" j. ~" v# ^紅蘿蔔 × 一根 or 兩根: i8 S3 O% n4 d
洋菇 × 一盒（超級市場那種盒裝）…… 建議使用白色洋菇
3 Q3 O4 f& \' u- f: k蒜頭 × 三瓣 or 四瓣. S. p6 {6 l, e. @
辣椒 × 兩根 or 三根( H8 R( w/ ^- Y2 Z+ }
奶油（無鹽）× 大概一大匙
# K+ c9 u K ?" [- D) R& a砂糖 or 冰糖 × 大概一小匙
+ K0 N9 C( n5 }* S& A" ^$ s, e6 i橄欖油 × 適量
: H# g# k: W9 [! \) E6 D料理酒（紅酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地都可以）× 適量
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工具：
E% d) u: U, F炒鍋 or 平底鍋
# N9 ]2 D" P, A! t果汁機
3 ~, d6 l. _( k2 A) r+ F湯鍋
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: s# d4 n/ ~2 ?# I準備：
: P3 J. z; X9 U5 Y/ J5 ? Z將牛肉 or 豬肉清潔乾淨切塊（合適大小）備用。: _0 d, R. ^) ^! @0 a
將洋蔥清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片或切丁都可以！
# L. ~+ Z& `! [, m: |; @% R將馬玲薯清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。
" J( @2 o( Z }% e: J將紅蘿蔔清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。
- ^: E" T7 j' N( i/ ? e+ p% |4 a將洋菇清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片比較容易入味！並且口感滑順！
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( F/ Z' S) S. A& l! W( `作法：+ d2 m6 y2 H+ E/ F. O" T
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倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，將蒜頭和辣椒以小火爆香，之後加入洋蔥以中火炒軟炒香，再加入紅蘿蔔和一些料理酒繼續以大火翻炒到表面略熟。
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將翻炒之後的食材全部加入果汁機，並且加一些水把全部食材打成泥汁狀態，將泥汁倒回鍋子繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。) @: s- w' Q# s7 v2 R) x0 P
3.
" {7 w6 Q$ B) [5 k, e# q將熬煮之後的湯汁使用濾網過濾去除殘渣，將過濾之後的湯汁倒入湯鍋備用。
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9 T7 h' c- i# O: T! u倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒馬鈴薯和洋菇到表面略熟之後（可以加一些水或料理酒），倒入過濾之後湯汁的湯鍋裡面繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。- ?) P$ O2 f3 V C( h
5.
/ a; Y7 a& y4 |# E等待熬煮過程，倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒牛肉 or 豬肉到表面略熟以鎖住肉汁備用（可以加一些料理酒過火）。5 y0 C: Z$ Q, U/ l6 F6 k6 y. O
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熬煮完成之後，將湯鍋浸水泡涼，大概湯汁溫熱就可以了，不需要全部冷卻。這點非常重要！避免溫度太高加入咖哩容易結塊；溫熱攪拌咖哩可以有效提昇精緻度。$ ~& {* Z4 x: c/ J& w# [5 S' r
7.
! z7 ?% w7 u g1 m& k9 Z7 S4 a) W將爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩攪拌完全溶化到湯汁裡面，並且加入奶油和砂糖 or 冰糖，之後繼績加熱到湯汁沸騰就可以關火，並且立刻加入牛肉 or 豬肉之後蓋上鍋蓋讓牛肉 or 豬肉慢慢燜熟。建議放置半天左右味道會更佳。) M x- X2 |# ]
...... 其實，溫度七八十度左右就可以把牛肉燜到五六分熟了！
+ |1 c [4 L7 [ s- E...... 個人經驗，沸騰燜肉容易失敗，會把肉燜到全熟太硬了！) M0 d g/ g: @% s- \" C
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" E0 B& g8 t; }7 D這裡建議，因為只有使用一包咖哩塊，所以水份需要掌握，不要加太多變稀了！
, Q/ ^ t3 u0 e8 W, R2 D) W8 F可以使用大骨高湯取代水份應該是不錯的製作方法！製作一次大概可以供五六人食用！
& f+ X$ k' [8 T7 u* V6 i/ `這個原來是我自己的私房食譜！只有給極少數幾位朋友不外傳的！今天心血來潮就大公開啦！! S0 {8 \4 Z0 H( i" v2 x5 Y: H, G
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-9 21:04 編輯 ] |
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