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這邊跟各位學長分享學弟自己研究的咖哩製作方法！& [; u5 o/ f, w8 y5 i" J* W
雖然，份量標示不清礎，但是，材料才是重點！份量可以自己斟酌使用！
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觀賞日本節目「老師沒有教的事」裡面，曾經介紹製作日本咖哩的方法，
" i, z( v: Z. g' q節目邀請咖哩製作達人傳授「四種秘密材料」：蒜頭、辣椒、奶油、糖！
/ x: s! E. l& _& X- t2 S/ L這四種材料只有糖是我看完節目才加入的，其他三種材料原來就在我個人的食譜裡面了！/ A2 V+ q# I/ H1 K: d
非常意外的是其他製作方法竟然跟節目介紹的一樣！！！只有洋菇是自己增加的！
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材料：+ _3 R! q$ a& z0 m. {; N
日本「House Foods」爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩 × 一包（一盒裡面有兩包）' J6 _) c7 V' h
牛肉 or 豬肉 × 大概一盒（超級市場那種盒裝）
- z9 G) T0 S* D, T7 a洋蔥 × 一顆 or 兩顆1 e" J0 T' s c7 ~9 u- q# E
馬玲薯 × 兩顆 or 三顆 ……如果方便購買，使用日本「伯爵」馬玲薯更好！! ~6 h3 U* r `" V7 E5 \
紅蘿蔔 × 一根 or 兩根+ |3 {$ Q5 R* T! i' P) ]# b
洋菇 × 一盒（超級市場那種盒裝）…… 建議使用白色洋菇
8 Q$ q. R1 @8 W; v蒜頭 × 三瓣 or 四瓣% Q( Q- E' H& ], T! |
辣椒 × 兩根 or 三根
* @% j8 \8 E/ ]# ?奶油（無鹽）× 大概一大匙$ o$ [1 z" I- l) `. E
砂糖 or 冰糖 × 大概一小匙, o4 M) l% m& u# u- D
橄欖油 × 適量! E- q$ }: A& e8 t9 F1 @& _" |
料理酒（紅酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地都可以）× 適量2 Q6 H2 u* D2 B- `0 c9 W0 q$ R( T
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工具：
6 w4 R" e1 D; E, ]- f炒鍋 or 平底鍋
1 H) }1 L( a6 Y果汁機: p( N2 I( v* g7 z" k* h! m7 s( h) a
湯鍋
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" I2 G% u/ _8 L/ `準備：: R; a2 g2 E! k n; [9 R# s
將牛肉 or 豬肉清潔乾淨切塊（合適大小）備用。1 G% T! \ W. L2 u9 R
將洋蔥清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片或切丁都可以！% G+ w' X9 a7 r/ ]; X( J- O+ ?, P
將馬玲薯清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。
" i9 H: ?8 G5 [8 V" P/ @將紅蘿蔔清潔乾淨削皮切塊（合適大小）備用。
6 ^* Y, M2 k- Q, Z, v5 C* @將洋菇清潔乾淨切片（合適大小）備用。…… 切片比較容易入味！並且口感滑順！
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作法：
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倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，將蒜頭和辣椒以小火爆香，之後加入洋蔥以中火炒軟炒香，再加入紅蘿蔔和一些料理酒繼續以大火翻炒到表面略熟。( s* Y! a1 [7 r" b+ y
2.
6 ^! [) ~5 ?) e將翻炒之後的食材全部加入果汁機，並且加一些水把全部食材打成泥汁狀態，將泥汁倒回鍋子繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。* a! G; @8 J$ H/ A; K9 b% m
3.
9 Y! a, W, U: N1 |' |6 j將熬煮之後的湯汁使用濾網過濾去除殘渣，將過濾之後的湯汁倒入湯鍋備用。
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1 b( s( @- T: N5 V. t倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒馬鈴薯和洋菇到表面略熟之後（可以加一些水或料理酒），倒入過濾之後湯汁的湯鍋裡面繼續熬煮大概30分鐘（可以斟酌加水）。
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; ]7 S( o5 Z; G7 Q; V) o3 ~' o2 g等待熬煮過程，倒一些橄欖油在鍋子（炒鍋 or 平底鍋）裡面加熱，翻炒牛肉 or 豬肉到表面略熟以鎖住肉汁備用（可以加一些料理酒過火）。
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熬煮完成之後，將湯鍋浸水泡涼，大概湯汁溫熱就可以了，不需要全部冷卻。這點非常重要！避免溫度太高加入咖哩容易結塊；溫熱攪拌咖哩可以有效提昇精緻度。; p# B3 b& K/ H. ?6 V( \
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將爪哇辣味咖哩 or 佛蒙特辣味咖哩攪拌完全溶化到湯汁裡面，並且加入奶油和砂糖 or 冰糖，之後繼績加熱到湯汁沸騰就可以關火，並且立刻加入牛肉 or 豬肉之後蓋上鍋蓋讓牛肉 or 豬肉慢慢燜熟。建議放置半天左右味道會更佳。
3 N% p( @$ N# B( |" ~...... 其實，溫度七八十度左右就可以把牛肉燜到五六分熟了！' w, V3 f: _6 Z+ _: g3 v
...... 個人經驗，沸騰燜肉容易失敗，會把肉燜到全熟太硬了！
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# J- e+ o8 V! ?2 a8 J這裡建議，因為只有使用一包咖哩塊，所以水份需要掌握，不要加太多變稀了！9 e* ~9 }& t4 m* V1 C- B" y8 k
可以使用大骨高湯取代水份應該是不錯的製作方法！製作一次大概可以供五六人食用！
, \2 H5 k; P! c9 z這個原來是我自己的私房食譜！只有給極少數幾位朋友不外傳的！今天心血來潮就大公開啦！1 \- C& a9 C; i3 \- }
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[ 本帖最後由 小智 於 2010-5-9 21:04 編輯 ] |
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