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上集在這裡/ e$ t/ b# A+ @# y# y! _
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8 k: ]$ }' l1 G' e$ u【上圖】時間到了傍晚，愚弟又回到廚房現場準備開始料理了。首先來弄那個黃瓜。用鹽醃過的黃瓜會出很多水，這都要倒掉並把黃瓜絲擠乾。
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- j. ]: {( s- i" I2 a【上圖】泡了大半天的粉皮最後再沖洗一下，並視喜好切一下。芝麻醬如果放了很久，不妨再攪拌一下，免得底下沉澱了。愚弟是拿起那砣黃瓜絲、倒入芝麻醬、再用黃瓜絲去把芝麻醬的碗擦乾淨，呵呵，不會太噁心吧？圖中黃瓜旁邊的是上述的墨西哥豬肉絲。
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; }3 \' w [: E8 W【上圖】好咧，俺們的墨西哥豬肉絲拉皮上桌了。照理應是用雞絲，愚弟以前試過，但不太會煮雞，所以雞絲很老。不過，不加肉也可以，以前愚弟便常做素的也非常好吃。上一次做的時候，原本只是興起順手丟了一點這墨西哥豬肉絲充數，沒想到還真是個絕配。有興趣者，可以試試這黃瓜，然後真的加點撕成絲的瘦蹄膀肉；別忘記速速回報味道如何。台北半畝園在此有個分店，老實說俺們這墨西哥豬肉絲拉皮比半畝園的雞絲拉皮略勝數籌。+ u$ p5 {* j. N% j* v8 f
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【上圖】接下來要開始炒菜了。% N/ e- P& r) ]8 \! K
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【上圖】首先蝦仁過油，用溫熱的油把蝦仁炒個六七分熟。! Q' S' p$ }1 X O: d X) }
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: e" r+ W, E6 m% ^' R【上圖】暫時先放回原先醃蝦仁的小鍋待命。
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【上圖】換肉絲過油。6 b9 x$ V z$ k" `- `( A/ S9 O3 @1 H
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【上圖】其實這火鍋的豬肉片炒起來就很嫩，不過油亦可；可是待會另一個炒菜鍋容易黏住，所以還是過一下唄。
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【上圖】肉絲也是六七分熟即可。
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【上圖】大蒜爆香。$ E- P3 ~- x! `
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【上圖】先來炒個高麗菜；此時，一恨沒有瓦斯的強力大火，二恨沒有國內那種大的炒菜鍋。愚弟這電爐火不強，除非用圖中專門這個炒菜鍋，否則其它的通通導熱不佳。高麗菜全部塞進鍋內後，趕快加點水，撒鹽巴、麻油，大力炒一下。
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【上圖】高麗菜真是個好東西，好吃又容易料理。
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8 E# K; g. D7 q& _4 Z【上圖】一邊加熱冷凍的毛豆，另一邊蒜頭爆香後加點墨西哥豬肉絲。$ m; e/ R# E1 K. L; h
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& c0 b/ w& z" G4 m【上圖】投入黃豆芽，來個墨西哥豬肉絲炒豆芽。這個菜，愚弟加的是醬油、麻油；要稍微炒久一點，但注意不要過頭讓豆芽的莖軟了。2 j& \1 d4 g% ?* D% V
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, `/ t; Q1 p2 [& J8 ~【上圖】成品上桌。其實愚弟以前大都是炒素的，也嘗試過放點臘肉片，味道都不錯。1 V) M( J. R: X, f* o' h$ U
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【上圖】油鍋再爆香；唉，想當年單身時每炒個菜，鍋子都要洗乾淨再炒下一個，現在，唉，隨便啦。" n1 J; M% v- F- X! [+ G
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$ ]7 \/ \9 ?$ `【上圖】把青椒炒個半熟，再丟入剛才過油的肉絲；加麻油並視鹹淡加點鹽巴或醬油，大力炒。+ O9 b% I1 W# T k2 a, S
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【上圖】這青椒肉絲愚弟是第一次炒，心理一直擔心把青椒炒軟了，結果還行。- u* G, v# s6 J7 y% V
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【上圖】最後一個菜，先把薑油爆一下。因為待會要先把薑丟掉，所以切得隨便了一點。
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【上圖】過油好的蝦仁再下鍋，馬上加點米酒。
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【上圖】加入已經加熱好的毛豆，加水、加鹽、加麻油，稍微炒一下。關火，加蒜末、加太白粉的水勾芡，用力攪。: Y; m' W. \; `- h( n- o
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, c2 x D# |3 B9 E9 B* [【上圖】這道菜愚弟常常做。
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8 M" d! i: m1 _. }& G! v. ^& m【上圖】五個菜大功告成，開飯囉。
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" P l2 Z/ ^9 U[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-12 01:30 編輯 ] |
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