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【上圖】昨天老婆休假在家，趁著她看小孩的機會，愚弟下廚弄了幾個菜，貼上來請大家指教指教。這是一大早擬出的菜單，左邊是冰箱內的剩菜，右邊是下面要做的：
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黃瓜：雞絲拉皮（改豬肉絲代替）" l v9 f8 g9 }3 N* O5 j
高麗：炒高麗菜8 i1 U6 r/ H" E& ?5 ~% M- O
豆芽：黃豆芽炒肉絲
) J2 h- c/ e# s. f青椒：青椒炒肉絲/ T6 o4 M) S: }$ q
毛豆：毛豆蝦仁# a' a0 p% y3 R
附贈插花項目：兒童意大利麵午餐3 T5 u5 P1 F* I( F* l) t5 A3 H# }
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【上圖】首先來呼應一下evan3833兄的涼拌小黃瓜，準備弄個涼拌粉皮，基本上就是黃瓜和粉皮拌芝麻醬；若是加上雞肉絲，則號稱雞絲拉皮。嚴格說，愚弟並不喜歡黃瓜，特別是所有煮熟、炒熟的黃瓜。不過涼拌類的黃瓜若是做的好吃，那是真好吃。拌黃瓜可用的粉皮有寬粉絲狀的，也有圖中來自海峽對岸大薄片形狀的，此外用涼粉來拌亦可。
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【上圖】有些粉皮須要泡水很久，請按照包裝說明預先處理好。愚弟用的這種號稱泡水若干分鐘即可，但經驗顯示必須先用冷水煮開，然後再泡幾個小時，否則不夠軟。
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【上圖】這裡要中斷一下，介紹個東西Carnitas。這墨西哥玩意兒愚弟不知道要怎麼說，在Yahoo上能找到的最適當翻譯名稱是醬燉豬肉。此產品已煮好並已有少許味道，但墨西哥人會另外再沾醬，並大多包在麵餅內吃。若直接加熱吃在口中，大約和紅燒蹄膀中瘦肉的部分類似，而且還是燒的不錯的蹄膀。愚弟最近買了這一大盒，耗時一小時把它全部撕成絲，用來炒菜時提味用的。這玩意兒待會要用到幾次，以下簡稱為墨西哥豬肉絲。
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+ V1 U1 M7 U% C5 H6 n5 C【上圖】回到我們的雞絲改豬肉絲拉皮… 首先把黃瓜擦成絲，撒點鹽稍微攪拌一下，蓋上保鮮膜之後放入冰箱。此外，您可視喜好準備些蒜末。2 K) Y9 M$ m5 C3 J
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【上圖】接下來要拌芝麻醬。依據愚弟的經驗，現在放蒜末味道較好，最後上桌前再放蒜末則賣相較好。又，根據許多次經驗的教訓，這種冰過的芝麻醬不好拌，開始時盡量先少放一點醬油。4 h0 `% T/ i0 P: b6 `/ @, c' I# L- ?
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【上圖】等到拌開了之後，再一點一點的加醬油和水。
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【上圖】完成的醬料含芝麻醬、醬油、水、鹽、砂糖、少許辣椒醬。作料一點一點加，隨時嘗一下味道來調整。愚弟弄的醬料一向太濃，拌到黃瓜粉皮後時常拌不開；不過這次弄得還算滿意，稍微稀一點。同樣的醬料用來做涼麵也非常棒。對於芝麻醬，愚弟有一事不明，瓶子裡面漂著的那層油，能算是麻油嗎？
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9 D- w4 d: a% W! e( W【上圖】接下來開始切切洗洗的準備其它材料。; V2 s" c" C5 i9 o4 o, H! L* r5 ]
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【上圖】早上準備的材料，晚上才要煮。按愚弟的習慣所有蔬菜類都泡著水。! @: Z( O+ G* J) n" v; S4 Z& }
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【上圖】懶人的肉絲來自火鍋肉。' v. {) ~8 y$ j+ A
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【上圖】準備用四分之一包，其它裝袋後收藏。
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6 t* X3 T2 A) r" o& d. Q7 Q+ Y【上圖】蝦仁和肉絲用米酒、太白粉、少許麻油、少許蛋白醃著；肉絲裡面另加了一點醬油。這突然蹦出來的蝦仁，是以前買來後處理好放在冰庫的，現在拿一袋出來退冰直接用。愚弟的做法是在蝦背劃一刀，把裡面的泥清乾淨。劃了這一刀，待會蝦仁炒過後會捲起來，比較漂亮。/ i2 J& C, s9 n8 U1 t6 H
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6 X4 ~7 n4 B+ I F" I* F【上圖】時間到了中午，小祖宗要吃飯了，先來插花一下。油鍋裡有一點肉燥在爆香，碗裡是剛剛煮好的意大利麵（做成小車輪的形狀），塑膠袋內是事先做好的意大利麵醬。& ~, y; R% Q7 ^) f- P
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5 q {! C, G) y# b* K9 p9 D【上圖】肉燥和醬炒熱了以後，把麵放下去。
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【上圖】煮熟的麵稍微炒一下入味即可。愚弟也算常做意大利麵，不過大人用普通的麵條。簡單、快速，加點起司粉和蒜末，算是不難吃。! [; o4 }) {" Y& E* w; s. w% b5 `
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- c1 M$ Z# t4 `. ^9 ]1 @【上圖】從冰箱中拿出同樣事前做好的炒蛋。愚弟發現小女兩歲的這個年齡，炒蛋蠻好用的。每次炒的時候加高麗菜或小白菜，再加點肉；這次用墨西哥豬肉絲，以前用過火腿丁。當臨時沒有什麼菜，或是她胃口好飯快吃光的時候，弄這麼樣一塊蛋來充數。; p. Q* v# ] v. ~) W E
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6 f: z/ V2 p2 n3 J* y* r【上圖】此乃插花的成品，後來小女吃光光。此女，人小，嘴巴還蠻刁的，有一陣子常給她吃這種麵，外面賣的兒童食品也有類似的意大利麵，吃多了以後，每次給你意思一下，吃兩口便拒吃了。這陣子都是吃米飯，換個口味居然出乎意料給我吃光了。
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[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-12 01:27 編輯 ] |
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