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【上圖】昨天老婆休假在家，趁著她看小孩的機會，愚弟下廚弄了幾個菜，貼上來請大家指教指教。這是一大早擬出的菜單，左邊是冰箱內的剩菜，右邊是下面要做的：
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黃瓜：雞絲拉皮（改豬肉絲代替）. w0 Z2 A; Y0 D) t
高麗：炒高麗菜8 d5 R/ h5 V& N" K$ _
豆芽：黃豆芽炒肉絲& i+ @" d2 I8 Y; _, V
青椒：青椒炒肉絲
- T5 O! H% J# y+ P毛豆：毛豆蝦仁
, U0 s7 U8 y5 d' v8 T附贈插花項目：兒童意大利麵午餐
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: ]& n6 G" w! L! }; _【上圖】首先來呼應一下evan3833兄的涼拌小黃瓜，準備弄個涼拌粉皮，基本上就是黃瓜和粉皮拌芝麻醬；若是加上雞肉絲，則號稱雞絲拉皮。嚴格說，愚弟並不喜歡黃瓜，特別是所有煮熟、炒熟的黃瓜。不過涼拌類的黃瓜若是做的好吃，那是真好吃。拌黃瓜可用的粉皮有寬粉絲狀的，也有圖中來自海峽對岸大薄片形狀的，此外用涼粉來拌亦可。
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B5 S" g8 b7 q& b: ]+ J; a【上圖】有些粉皮須要泡水很久，請按照包裝說明預先處理好。愚弟用的這種號稱泡水若干分鐘即可，但經驗顯示必須先用冷水煮開，然後再泡幾個小時，否則不夠軟。: f7 M9 V' t% g9 F5 M8 B( n; j3 C
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" N- u- I. U, ~6 a' } \【上圖】這裡要中斷一下，介紹個東西Carnitas。這墨西哥玩意兒愚弟不知道要怎麼說，在Yahoo上能找到的最適當翻譯名稱是醬燉豬肉。此產品已煮好並已有少許味道，但墨西哥人會另外再沾醬，並大多包在麵餅內吃。若直接加熱吃在口中，大約和紅燒蹄膀中瘦肉的部分類似，而且還是燒的不錯的蹄膀。愚弟最近買了這一大盒，耗時一小時把它全部撕成絲，用來炒菜時提味用的。這玩意兒待會要用到幾次，以下簡稱為墨西哥豬肉絲。% J8 j0 H9 {+ G% M7 c
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# t3 U/ b$ l! J' U v【上圖】回到我們的雞絲改豬肉絲拉皮… 首先把黃瓜擦成絲，撒點鹽稍微攪拌一下，蓋上保鮮膜之後放入冰箱。此外，您可視喜好準備些蒜末。
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' K1 p' g0 J' i$ `) I- D4 ~! T【上圖】接下來要拌芝麻醬。依據愚弟的經驗，現在放蒜末味道較好，最後上桌前再放蒜末則賣相較好。又，根據許多次經驗的教訓，這種冰過的芝麻醬不好拌，開始時盡量先少放一點醬油。0 `' G( s. A& w1 M: z, ^
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\ A% M7 l9 F9 ^4 F; ^【上圖】等到拌開了之後，再一點一點的加醬油和水。/ ~# o% F' [+ Q0 Q7 w
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【上圖】完成的醬料含芝麻醬、醬油、水、鹽、砂糖、少許辣椒醬。作料一點一點加，隨時嘗一下味道來調整。愚弟弄的醬料一向太濃，拌到黃瓜粉皮後時常拌不開；不過這次弄得還算滿意，稍微稀一點。同樣的醬料用來做涼麵也非常棒。對於芝麻醬，愚弟有一事不明，瓶子裡面漂著的那層油，能算是麻油嗎？
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【上圖】接下來開始切切洗洗的準備其它材料。
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M+ V6 {6 r) d【上圖】早上準備的材料，晚上才要煮。按愚弟的習慣所有蔬菜類都泡著水。9 Z! z. R0 u" a
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% @6 {/ m- F& \. M A【上圖】懶人的肉絲來自火鍋肉。: h+ t5 H# q5 U6 X) `6 v1 X
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6 T1 \' f1 v+ X( l& Q, }+ J- D【上圖】準備用四分之一包，其它裝袋後收藏。# W! t) E1 K7 B1 F- E z6 s4 Z4 Z
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" i6 {) ^+ L) B' a, |3 L【上圖】蝦仁和肉絲用米酒、太白粉、少許麻油、少許蛋白醃著；肉絲裡面另加了一點醬油。這突然蹦出來的蝦仁，是以前買來後處理好放在冰庫的，現在拿一袋出來退冰直接用。愚弟的做法是在蝦背劃一刀，把裡面的泥清乾淨。劃了這一刀，待會蝦仁炒過後會捲起來，比較漂亮。$ f4 Q r. n ~9 `! f( `* r
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- C: i8 A/ x" C" v0 b- \- b【上圖】時間到了中午，小祖宗要吃飯了，先來插花一下。油鍋裡有一點肉燥在爆香，碗裡是剛剛煮好的意大利麵（做成小車輪的形狀），塑膠袋內是事先做好的意大利麵醬。
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3 u* ^8 O- V. [, h【上圖】肉燥和醬炒熱了以後，把麵放下去。) p) y5 p9 e" |- s% D5 R
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+ k, ]; p, d( M9 _【上圖】煮熟的麵稍微炒一下入味即可。愚弟也算常做意大利麵，不過大人用普通的麵條。簡單、快速，加點起司粉和蒜末，算是不難吃。! J& N( r# I' D" ?9 m& [* v
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【上圖】從冰箱中拿出同樣事前做好的炒蛋。愚弟發現小女兩歲的這個年齡，炒蛋蠻好用的。每次炒的時候加高麗菜或小白菜，再加點肉；這次用墨西哥豬肉絲，以前用過火腿丁。當臨時沒有什麼菜，或是她胃口好飯快吃光的時候，弄這麼樣一塊蛋來充數。
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【上圖】此乃插花的成品，後來小女吃光光。此女，人小，嘴巴還蠻刁的，有一陣子常給她吃這種麵，外面賣的兒童食品也有類似的意大利麵，吃多了以後，每次給你意思一下，吃兩口便拒吃了。這陣子都是吃米飯，換個口味居然出乎意料給我吃光了。
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$ o. T8 ]8 `4 [$ M4 A2 o1 J4 ~[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-12 01:27 編輯 ] |
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