|
 & F2 S; I+ ]4 [: J* l- Z
【上圖】昨天老婆休假在家，趁著她看小孩的機會，愚弟下廚弄了幾個菜，貼上來請大家指教指教。這是一大早擬出的菜單，左邊是冰箱內的剩菜，右邊是下面要做的：
6 L% W5 ?1 F) S4 x0 J( \
; `! x7 \' T( N: O& s; X黃瓜：雞絲拉皮（改豬肉絲代替）
5 e! v- M' U8 _2 y% w高麗：炒高麗菜
, q+ q# Y. Q) z& ^. E豆芽：黃豆芽炒肉絲# u% \$ d5 ~7 {6 I/ P, Y% ]3 @
青椒：青椒炒肉絲
: S& z) P ?2 n3 Z$ x& C" @毛豆：毛豆蝦仁; I$ `0 y$ l1 g( ~6 C' l
附贈插花項目：兒童意大利麵午餐! D" J7 g- n0 H% {0 I% m
; S7 J" F& ^) l' v- s6 Y: d) t, m" ?
 ' M; U5 D, ^- t6 X- I
【上圖】首先來呼應一下evan3833兄的涼拌小黃瓜，準備弄個涼拌粉皮，基本上就是黃瓜和粉皮拌芝麻醬；若是加上雞肉絲，則號稱雞絲拉皮。嚴格說，愚弟並不喜歡黃瓜，特別是所有煮熟、炒熟的黃瓜。不過涼拌類的黃瓜若是做的好吃，那是真好吃。拌黃瓜可用的粉皮有寬粉絲狀的，也有圖中來自海峽對岸大薄片形狀的，此外用涼粉來拌亦可。1 o6 [, X- B3 O6 D
* s1 Z( N# x- B6 k
: y, o# _* ]! p" a& Z" H- J【上圖】有些粉皮須要泡水很久，請按照包裝說明預先處理好。愚弟用的這種號稱泡水若干分鐘即可，但經驗顯示必須先用冷水煮開，然後再泡幾個小時，否則不夠軟。+ Y5 |7 h' S1 A$ D, I+ V
/ I5 P% [' t. p$ v) _
6 C' f: `- Z% P+ N. `" @【上圖】這裡要中斷一下，介紹個東西Carnitas。這墨西哥玩意兒愚弟不知道要怎麼說，在Yahoo上能找到的最適當翻譯名稱是醬燉豬肉。此產品已煮好並已有少許味道，但墨西哥人會另外再沾醬，並大多包在麵餅內吃。若直接加熱吃在口中，大約和紅燒蹄膀中瘦肉的部分類似，而且還是燒的不錯的蹄膀。愚弟最近買了這一大盒，耗時一小時把它全部撕成絲，用來炒菜時提味用的。這玩意兒待會要用到幾次，以下簡稱為墨西哥豬肉絲。
+ y2 G, \4 d, y5 v* m, D5 i* o0 B9 i! W
 + I7 N: F; K1 z" y' D
【上圖】回到我們的雞絲改豬肉絲拉皮… 首先把黃瓜擦成絲，撒點鹽稍微攪拌一下，蓋上保鮮膜之後放入冰箱。此外，您可視喜好準備些蒜末。
$ g$ p2 ]( P$ `% K
7 Z4 \- ]) L9 g- l
% Y; x1 [7 z2 H$ z- C: u【上圖】接下來要拌芝麻醬。依據愚弟的經驗，現在放蒜末味道較好，最後上桌前再放蒜末則賣相較好。又，根據許多次經驗的教訓，這種冰過的芝麻醬不好拌，開始時盡量先少放一點醬油。
# k7 \2 t( j+ A% w8 P4 z
/ Z8 [* E& [4 A9 @% }/ }, e. O* v 2 }: l2 m3 _3 S; R3 S3 d
【上圖】等到拌開了之後，再一點一點的加醬油和水。
: o- L4 G8 w5 \! a( I- g5 v
7 b0 S$ \9 v2 j. `& b+ s
: u8 u5 p& O7 }【上圖】完成的醬料含芝麻醬、醬油、水、鹽、砂糖、少許辣椒醬。作料一點一點加，隨時嘗一下味道來調整。愚弟弄的醬料一向太濃，拌到黃瓜粉皮後時常拌不開；不過這次弄得還算滿意，稍微稀一點。同樣的醬料用來做涼麵也非常棒。對於芝麻醬，愚弟有一事不明，瓶子裡面漂著的那層油，能算是麻油嗎？
3 m/ {3 `/ n* |: I1 p7 K( R
& H% y, ^9 a' x2 d4 x6 d* \* ^
3 r' t- w9 y) ]7 i/ B【上圖】接下來開始切切洗洗的準備其它材料。
- _$ c: E# o u9 P8 ?) H/ |9 a4 b6 f) M4 E: a% b
0 s/ w' g0 B6 R& F$ x( D【上圖】早上準備的材料，晚上才要煮。按愚弟的習慣所有蔬菜類都泡著水。
. @; k4 \0 g9 W. C9 a
; x/ q- Y5 r. V( d! Q: s2 t, x 2 D1 B6 i& _8 ]+ V
【上圖】懶人的肉絲來自火鍋肉。
0 q! l9 O& f; `& A0 l( r$ x. m0 r) N$ j5 c4 @; ?
 $ ]9 y2 S8 A2 P J Z
【上圖】準備用四分之一包，其它裝袋後收藏。
[/ K; X6 h! D; V
6 x1 ]# a' I& L4 ? 5 Q0 T( G C, w, `, G8 l5 S2 h, o
【上圖】蝦仁和肉絲用米酒、太白粉、少許麻油、少許蛋白醃著；肉絲裡面另加了一點醬油。這突然蹦出來的蝦仁，是以前買來後處理好放在冰庫的，現在拿一袋出來退冰直接用。愚弟的做法是在蝦背劃一刀，把裡面的泥清乾淨。劃了這一刀，待會蝦仁炒過後會捲起來，比較漂亮。% \; w/ d. S$ J, E$ g
) d: v' K+ K4 f7 X t" [/ x; ~. b $ i. n6 C+ `2 Q, I/ g5 x+ g, j1 J
【上圖】時間到了中午，小祖宗要吃飯了，先來插花一下。油鍋裡有一點肉燥在爆香，碗裡是剛剛煮好的意大利麵（做成小車輪的形狀），塑膠袋內是事先做好的意大利麵醬。) p: V( p9 f8 U5 ~
. V% t6 c" n) I8 A' c% Q: j$ g1 a1 U
+ r5 t# p$ D! X/ t8 E- I【上圖】肉燥和醬炒熱了以後，把麵放下去。& ]8 J$ T L8 S. F+ B
& o- {. w5 L$ K# [
 7 q( R: J4 D& D2 N
【上圖】煮熟的麵稍微炒一下入味即可。愚弟也算常做意大利麵，不過大人用普通的麵條。簡單、快速，加點起司粉和蒜末，算是不難吃。8 R9 v3 G1 `$ R I. m9 E
9 E% ?( M: |$ ~. N
. H$ j5 f; v# U6 a* ?" X【上圖】從冰箱中拿出同樣事前做好的炒蛋。愚弟發現小女兩歲的這個年齡，炒蛋蠻好用的。每次炒的時候加高麗菜或小白菜，再加點肉；這次用墨西哥豬肉絲，以前用過火腿丁。當臨時沒有什麼菜，或是她胃口好飯快吃光的時候，弄這麼樣一塊蛋來充數。
+ J+ n2 M4 a& k
. X. r3 C% N; ? ; J5 E. ~/ ^: q
【上圖】此乃插花的成品，後來小女吃光光。此女，人小，嘴巴還蠻刁的，有一陣子常給她吃這種麵，外面賣的兒童食品也有類似的意大利麵，吃多了以後，每次給你意思一下，吃兩口便拒吃了。這陣子都是吃米飯，換個口味居然出乎意料給我吃光了。8 y5 M) J" D6 g; ]
o: s( B/ Z {5 f- \3 q下集在這裡$ ?/ ?* L# C# s0 g, t8 Y) z
6 f* E5 ^" x0 a6 z! [: R, }[ 本帖最後由 doubleobuckshot 於 2009-6-12 01:27 編輯 ] |
樓主
