【忠貞伙房班】皮蛋豆腐

再一道炎夏開味聖品
- H; h. F, b7 ]: k做法跟坊間大大不同
( C$ J; @1 P1 @& |還是外省味滴
- p" W  K" q! W+ y
/ D+ L; R& J0 E材料:
4 l- y1 d& B, k% r" y. A' i皮蛋4顆
$ o3 f# |1 f( A8 e4 A7 r涼伴豆腐一盒
3 ]+ D$ J% H3 h  H9 I馨油
9 l+ S; L6 U( B! D- C5 ^柴魚片或肉鬆
蔥花

做法:
, A  q, @- [" `  Q皮蛋剝殼後放在碗裡用水果刀切碎
切的同時放少許醬油及馨油進去
$ i, j/ v& d7 G2 ]! @& b* l8 b( z這樣會比較好切(皮蛋不會黏在一起也不會黏在水果刀上)
皮蛋切到平均小於半公分的塊狀時加入一盒中華涼伴豆腐(記得把水份去掉)
4 O0 W  `! _) A) F9 q% b皮蛋+豆腐繼續切
此時須加入適量醬油+馨油(油膏亦可..但是油膏比較黏)
接著加入個人喜歡的口味
) y8 _, H; A9 |- l+ Q" P. q例如柴魚片或肉鬆
: n  P0 h! P0 V一起攪扮後置入冰箱冷藏
上桌前灑適量蔥花於碗上

; x) C; X- u7 z" P9 R1 R這道菜外觀很難看
- }5 ~9 e, ^" ?. R9 V% z但是吃完你會感謝我
) s0 o0 o4 W' K( g$ Z因為味道很甜美!

這道皮蛋豆腐菜的作法...我也吃過...味道真的一極棒...尤其是柴魚的....看起來真的缺了「色」但「香」「味」兩全..四個字形容...就是好吃[dabin9]

嗯!多謝學長的講解以及做法~~
6 y% E; \  n  ~! Q/ I+ \* z2 `+ y
, ^; o/ e7 j  R/ G: ]皮蛋豆腐是很讚的食材~~也是很好吃的阿!!

可是小妹不喜歡皮蛋 只喜歡豆腐.....[dabin14]

尤其是柴魚搭配蔥花也是很讚的阿!!
0 \' f4 ?+ K0 H
+ P" s& @+ k1 M或者是肉鬆搭配海苔(這也算是搭配) 也是很讚滴.....[dabin8]

天氣熱了再將豆腐給冰上一冰.清涼爽口消暑又宜人.真是太好吃了.高貴不貴一切盡在不言中[dabin8]

用傳統的板豆腐來作風味更加喔!!
* ?$ P7 I# h+ A0 C/ @我的作法是
把皮蛋蒸熟，這樣就沒有沾黏的問題，也可以除去一股騷味
, U, O; T: O; t+ n再將板豆腐、皮蛋在碗中以湯匙或小刀剁碎
5 X, x+ o7 k8 R, e3 d然後加入醬油膏、蔥花、馨油

報告學長:學弟的做法是完全鋪盤後再淋上一些日式的味淋~~~風味更佳喔
7 [0 |7 n5 n$ V& w7 v5 g1 h日式味淋平時也可以拿來調味.不過蠻貴的就是了..一小瓶200~300喔

原來菜小學問大
看了這麼多學長的介紹
' ^( w, Q6 p) W! d才知道皮蛋豆腐有這麼多做法
! f- ]! i1 s0 O9 L! w; J看來都很好吃
這個週末可以自己下廚試看看

原帖由 evan3833 於 2009-6-2 14:22 發表
再一道炎夏開味聖品
做法跟坊間大大不同
8 {  V- ~; O0 i5 |還是外省味滴
* W: M- n( U1 o' A' O& s
材料:
皮蛋4顆
涼伴豆腐一盒
馨油
9 O: p3 B& ^( J4 V柴魚片或肉鬆
蔥花
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: d% @3 ^& ]7 u7 ]  ]做法:
3 |1 g) ]+ N- J5 r* K0 ^1 ?皮蛋剝殼後放在碗裡用水果刀切碎
切的同時放少許醬油及馨油進去
% l2 r, e+ W. S' r5 @這樣會比較好切(皮 ...

0 h4 v8 P: k  j/ i
, J' V& ]/ B2 p8 V* P報告evan兄
看了您的【忠貞伙房班】的菜式，老是提到〝外省味滴〞！
試問加了
柴魚片或肉鬆
的皮蛋豆腐，是那個外省滴味啊！？........ .....酸........