【忠貞伙房班】皮蛋豆腐

再一道炎夏開味聖品
: s8 N: C1 k& c9 ^$ G做法跟坊間大大不同
5 d+ o2 r* M0 A2 l還是外省味滴

材料:
: `& u  [7 g# ]( Y$ v皮蛋4顆
9 d  b! y+ m' a+ l! @) k涼伴豆腐一盒
% ~9 H& d5 G- N" s馨油
  w1 n  H0 n3 {9 z4 M% R+ X6 {  t柴魚片或肉鬆
蔥花
) O0 [% J  o+ }- O
; D  k& o; n3 x, K& \/ N做法:
' c+ h4 }& j& d# m$ p( r皮蛋剝殼後放在碗裡用水果刀切碎
: _& w' R9 A8 l9 f9 i& T切的同時放少許醬油及馨油進去
這樣會比較好切(皮蛋不會黏在一起也不會黏在水果刀上)
皮蛋切到平均小於半公分的塊狀時加入一盒中華涼伴豆腐(記得把水份去掉)
3 e6 p% @+ D8 w& _3 R0 Y% q# I' {皮蛋+豆腐繼續切
此時須加入適量醬油+馨油(油膏亦可..但是油膏比較黏)
! X: _* i) `! A! n5 c# q接著加入個人喜歡的口味
: }1 G$ c  @0 V9 V$ G例如柴魚片或肉鬆
一起攪扮後置入冰箱冷藏
% y, }5 A; Y$ I' a% o& H上桌前灑適量蔥花於碗上
: ?; l  t0 [7 P7 E' i/ N4 V
這道菜外觀很難看
但是吃完你會感謝我
+ k5 F0 [, t( D0 |8 I( K' @1 T因為味道很甜美!

這道皮蛋豆腐菜的作法...我也吃過...味道真的一極棒...尤其是柴魚的....看起來真的缺了「色」但「香」「味」兩全..四個字形容...就是好吃[dabin9]

嗯!多謝學長的講解以及做法~~

1 u# w; Q* E$ e皮蛋豆腐是很讚的食材~~也是很好吃的阿!!

, L: M' C, Q2 d: H/ ~# C可是小妹不喜歡皮蛋 只喜歡豆腐.....[dabin14]
/ z4 M. G. _' Z
尤其是柴魚搭配蔥花也是很讚的阿!!
: k; V) ]3 ^: p1 m3 f9 [7 v' a) i
, l, ^% R( I; n& X或者是肉鬆搭配海苔(這也算是搭配) 也是很讚滴.....[dabin8]

天氣熱了再將豆腐給冰上一冰.清涼爽口消暑又宜人.真是太好吃了.高貴不貴一切盡在不言中[dabin8]

用傳統的板豆腐來作風味更加喔!!
7 r3 Y) w$ W% N3 R2 C我的作法是
把皮蛋蒸熟，這樣就沒有沾黏的問題，也可以除去一股騷味
0 C/ d5 f0 o2 P/ j再將板豆腐、皮蛋在碗中以湯匙或小刀剁碎
然後加入醬油膏、蔥花、馨油

報告學長:學弟的做法是完全鋪盤後再淋上一些日式的味淋~~~風味更佳喔
日式味淋平時也可以拿來調味.不過蠻貴的就是了..一小瓶200~300喔

原來菜小學問大
7 p: ?# h9 l$ y  {: j4 S/ e看了這麼多學長的介紹
才知道皮蛋豆腐有這麼多做法
6 m4 ^" q) W2 w5 Y: Q4 b看來都很好吃
; M( q, s! j' N% P; d  C這個週末可以自己下廚試看看

原帖由 evan3833 於 2009-6-2 14:22 發表
再一道炎夏開味聖品
做法跟坊間大大不同
還是外省味滴

5 C7 S6 [. E* m+ C* o8 b5 R5 e5 Z材料:
皮蛋4顆
涼伴豆腐一盒
馨油
柴魚片或肉鬆
蔥花

6 k: Z5 v$ \/ }$ G做法:
皮蛋剝殼後放在碗裡用水果刀切碎
切的同時放少許醬油及馨油進去
5 U$ w0 p2 R$ s  k& _這樣會比較好切(皮 ...

+ ?, v/ Q' z0 K; L報告evan兄
看了您的【忠貞伙房班】的菜式，老是提到〝外省味滴〞！
3 q& e5 \; y# C8 [, U& P0 R$ E5 E試問加了
$ S, z; g" s3 b' }. I- f柴魚片或肉鬆
的皮蛋豆腐，是那個外省滴味啊！？........ .....酸........