【忠貞伙房班】皮蛋豆腐

再一道炎夏開味聖品
做法跟坊間大大不同
還是外省味滴

材料:
) K) d; H1 |0 \+ x: D9 a皮蛋4顆
涼伴豆腐一盒
7 Y2 v% w0 x) E馨油
柴魚片或肉鬆
蔥花

, Q' t, ?$ y- G" h3 _: R- I0 n做法:
% G: k9 M. H1 W: Q: u皮蛋剝殼後放在碗裡用水果刀切碎
/ P: ~) c; w* m8 `/ n切的同時放少許醬油及馨油進去
這樣會比較好切(皮蛋不會黏在一起也不會黏在水果刀上)
7 l% J# J8 O- Z4 U/ @皮蛋切到平均小於半公分的塊狀時加入一盒中華涼伴豆腐(記得把水份去掉)
1 A" a% q' k* C$ W- I/ b8 \+ g皮蛋+豆腐繼續切
此時須加入適量醬油+馨油(油膏亦可..但是油膏比較黏)
接著加入個人喜歡的口味
例如柴魚片或肉鬆
: p& @7 g- V4 ~2 A/ ]7 m& H一起攪扮後置入冰箱冷藏
, f) q( t# K7 M上桌前灑適量蔥花於碗上
2 a9 r6 j" d+ r  T2 x( T9 c
. B: F7 @3 i! z這道菜外觀很難看
但是吃完你會感謝我
  T! o+ z' g3 U: S+ y因為味道很甜美!

這道皮蛋豆腐菜的作法...我也吃過...味道真的一極棒...尤其是柴魚的....看起來真的缺了「色」但「香」「味」兩全..四個字形容...就是好吃[dabin9]

嗯!多謝學長的講解以及做法~~
4 \. j! B2 Q% l' m$ _
% ?8 e% f4 ]/ I9 @8 E: [皮蛋豆腐是很讚的食材~~也是很好吃的阿!!
8 w) H6 u) j& ^9 h5 u) l( f0 c5 u
5 [/ D, n$ u' ^可是小妹不喜歡皮蛋 只喜歡豆腐.....[dabin14]

尤其是柴魚搭配蔥花也是很讚的阿!!

7 V7 t( G8 q5 T% ^: }或者是肉鬆搭配海苔(這也算是搭配) 也是很讚滴.....[dabin8]

天氣熱了再將豆腐給冰上一冰.清涼爽口消暑又宜人.真是太好吃了.高貴不貴一切盡在不言中[dabin8]

用傳統的板豆腐來作風味更加喔!!
我的作法是
* }6 {. i: E$ j把皮蛋蒸熟，這樣就沒有沾黏的問題，也可以除去一股騷味
9 `4 S% v: ]' l# N; _2 J- x再將板豆腐、皮蛋在碗中以湯匙或小刀剁碎
然後加入醬油膏、蔥花、馨油

報告學長:學弟的做法是完全鋪盤後再淋上一些日式的味淋~~~風味更佳喔
  v5 m5 H" I+ m日式味淋平時也可以拿來調味.不過蠻貴的就是了..一小瓶200~300喔

原來菜小學問大
: }- q) `/ g. g看了這麼多學長的介紹
. Y( e8 d7 b6 _/ x- |& k$ t+ L才知道皮蛋豆腐有這麼多做法
看來都很好吃
這個週末可以自己下廚試看看

原帖由 evan3833 於 2009-6-2 14:22 發表
! Y; g3 d, Y8 f) H: ~9 h* B再一道炎夏開味聖品
做法跟坊間大大不同
還是外省味滴
- n7 @) `  s& w4 T- C# c
材料:
皮蛋4顆
5 W9 S( Z: ?4 ]1 V( x" d/ P涼伴豆腐一盒
1 t" L6 q% u5 P5 J+ I: c馨油
3 T2 z- J9 Y7 h7 Z2 t9 g柴魚片或肉鬆
/ ?0 _4 W: g6 v( r8 c( M蔥花

做法:
! O: n3 @- f9 c1 v7 F皮蛋剝殼後放在碗裡用水果刀切碎
5 P. O1 R( r, K切的同時放少許醬油及馨油進去
) Z1 \' A; `- L7 ?8 d% x' C這樣會比較好切(皮 ...

6 h, M# n5 G2 F4 m4 Y3 s1 X% L4 a
& Z" A# e- I# r3 T* v& x報告evan兄
" {5 u# g; M2 }7 x看了您的【忠貞伙房班】的菜式，老是提到〝外省味滴〞！
2 {4 v3 @( ~. X. Q$ c  n試問加了
% X0 w4 A2 V* V& F( n& J1 }柴魚片或肉鬆
4 Q. T$ ^4 i* Z! R% k% x. {0 q0 b# L的皮蛋豆腐，是那個外省滴味啊！？........ .....酸........