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[原創] 【忠貞伙房班】 點心DIY之03 -- 卡夫蛋糕餅乾

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寧安 發表於 2008-5-2 23:41:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 12740|回覆: 11
忠貞伙房班的發哥再來報告啦)))
! N5 `3 w0 D- W6 d  y8 X! \0 e$ n
' X# U' U3 I% ]8 c5 n1 q忠貞伙房班又開伙啦... 拍謝... 我家司令是每天都在自製餅干麵包, 口~素~, 偶太忙了, 所以讓忠貞伙房班許久未再開伙, 粉抱歉讓大家久等啦...
4 P, k4 G8 x0 g; B) w( I
1 \2 x; ]- |3 S: z( z今天的卡夫蛋糕餅乾是參考譜製作的, 拍謝... 我家司令備料時; 我來不及拍照存證, 所以只能從已開始製麵糊的時候開始拍照, 又... 我家兩個小子愛湊熱鬧, 趕不走... 只好一起上鏡啦...
- L3 o- I- V3 U2 \  T8 Z+ u- M$ d8 l& h) i4 Y) ?" m
話不多說; 材料清單及作法如下...
7 X9 g! a# d7 k, p1 M' m# }( i  Q0 D; e) o
3 Y+ C  |! D+ V% P  L
6 `3 a7 F: J( W( z0 `+ u# E+ Q<材料>
  H3 l- ^; G$ r2 N1 R$ V! i/ R  1) 雞蛋 : 3個 (要先分離出蛋黃和蛋白)5 ^6 W( f' C8 j& e
  2) 細砂糖 : 90g9 G. K' r$ `& |' [' p( k
  3) 低筋麵粉 : 90g! x/ z: }4 V) M+ [& w# g, v
  4) 香草精 : 少許 (只要一兩滴就好囉~)   
4 L  R# N# W. `" |8 o  5) 一般糖粉 : 適量 (烤出烤箱後撒上餅干用的)
2 L6 ?7 O8 J. T6 i3 i& t2 E( B* `+ V
3 D  D: z( ]. R- H  }) `<工具>
* _5 e2 G  C& {' W: s' C: b; y- T  1) 廚房用小型電子秤& ?! _& x/ D$ T  s2 N: L
  2) 烤箱; O9 l( X* _4 D3 f/ Z1 g' }
  3) 擠花袋; f: f% T* U6 J1 O$ v
  4) 攪拌器5 M$ h0 K2 j8 {4 K) {  C' T
  5) 篩網 (過篩麵粉篩出顆粒麵粉)
6 Z  D0 p1 n* U  v) C0 E% W! s: [4 G  6) 刮刀和大鐵碗
& ~6 G4 E' t, l
5 V$ ^% |- q( L& ^1 N/ V; ?<作法>) y9 D8 h3 S: H& p% N# x6 B9 ]
  1) 將45克細砂糖+3個蛋黃+香草精=攪拌成蛋黃糊
$ O  w( G) Z  ]) J5 A' w  2) 將蛋白打發, 45克細砂糖分三次加入成蛋白霜
5 ^3 d. Z% \' d- ], ^  3) 蛋白霜加入蛋黃糊, 加入低筋麵拌成麵糊
; g/ I* |3 z$ j5 P7 I  4) 麵糊倒入擠花袋, 烤盤舖上烘焙紙, @! f- E& L: x! u4 j
  5) 擠上烤盤... 隨便要擠成什麼型狀都可以啦~1 b2 M# Q9 L, M, [; y5 N
  6) 進烤箱前要先撒上一般糖粉後, 就進烤箱以170度C烤個約12分鐘就OK啦~
3 |; |' R) W/ j: i
9 u" o; O9 m2 L' T, L( t& ?; v<時間>! }; N6 G' n$ v) a  F+ w* a
  1) 備料 : 約10分鐘) o! L# `' x' C" T4 [$ u
  2) 麵糊 : 約25分鐘
: z+ [: o2 \5 e  3) 燒烤 : 約12分鐘
" _# ?" I( C+ V3 C: G  全程時間 : 計47分鐘4 w- \% s1 j  J; a/ ?2 y! @
0 [7 t8 H% S/ M6 G
) h2 h& ]' b. \/ x+ C! n' F" l
; K) G5 d4 j6 a. d7 [7 N
" D4 }, P/ r7 A  Q7 |

3 p6 |9 {/ H! a2 l* Z7 N: ?6 x- o8 j% T' b) E
<準備開始>
2 P5 o# [- I  x) w" Z! i# i* l; p( c9 K) V3 L/ {

# l$ P( {, E0 q+ l# g# s/ i<和製麵糊>6 X& ?; x; |' k, l
: {- M/ t/ K4 @! w
' n1 X- g* ], m! L
<擠花成型>% e+ R3 l4 |6 B7 d5 }  R7 o/ U
; S0 e2 Z6 A$ Y9 l8 a

- }4 o$ }) g, ]# Y4 A<送入烤箱>+ ?7 N, i+ }# |/ i6 H5 e# y
* S  l8 Q. d4 `

1 G! {1 v( F% v, t' j5 Q9 Z! w<點心成品>
5 D$ ~) E: D& ?1 N6 V- @7 N5 D8 T; G

7 G/ Z6 m( ^! x- k* J0 K4 p$ r8 t* l0 O7 N( x) c5 E& r) E. k) c. d
  g; I3 o1 N- i+ |
: d* E7 v; Q4 R! @1 x/ w7 C
% L1 m  s3 Z% o+ z( F# x% y* q: g

+ Q* m1 j) d. a* `7 d0 q* y* |
( \2 f$ r0 T( e6 K. O2 f
" H& H3 r8 x" K( A<下集預告>) N4 f) B8 b4 J
葡萄乾土司; 我家司令每隔2~3天就得作一條, 因為... 兩個小子食量太驚人啦... 近期推出; 敬請期待~
9 d+ X$ H+ T" G; G9 ^2 s

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泡泡隆 + 1 感謝發哥所提供的點心配方
Phoenix + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
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小橘 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!

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kamcar 發表於 2008-5-3 00:02:50 | 顯示全部樓層
發哥學長
$ R. q, q8 ~& P" D這麼晚了還發這帖 $ _+ m. R7 t" n, w/ r" Z( n
學弟的肚子在咕咕叫了9 p( i- _! T+ P7 h
學弟肚子上的肉已經夠多了. N+ M: }7 z! [, ]) }6 Z
發哥學長要負責
hsu01xy0 發表於 2008-5-3 08:43:25 | 顯示全部樓層
報告發哥學長:
# z& A/ g% v$ x! o7 B尊夫人的手藝一定很讚~~~ 1 j! V; p; A# K4 g4 {
您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~
9 a; }1 ]/ E. c1 r) A* y- ^看了照片中的餅乾和土司," j; o1 N7 O/ k' M! N
肚子餓了啦~~~
柯羅 發表於 2008-5-3 20:11:22 | 顯示全部樓層
哇!學長:看的我一直流口水2 x2 F1 T# }, C! o5 H5 j6 p# H
我也滿喜歡吃一些小點心的
6 e- Q9 R( u  X4 N! m$ ~3 I但是,我家沒烤箱 2 O6 p' z2 A0 `0 q+ ]
所以只好都去麵包店買現成的
  c5 v8 U5 k8 t5 P不知現作的 吃起來 會不會更好吃
evan548 發表於 2008-5-3 21:36:01 | 顯示全部樓層
原帖由 hsu01xy0 於 2008-5-3 08:43 發表 4 D7 r# O( ?  Q) D; D/ o0 ^1 t
報告發哥學長:( y3 {' r# y  G  O3 n, f! L
尊夫人的手藝一定很讚~~~ & F( I+ G/ f2 P+ I) D0 c. E
您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~
. P/ C$ V% W4 ?看了照片中的餅乾和土司,9 {9 f7 F/ K5 n2 B; D. H
肚子餓了啦~~~

% J# s) C; m$ s6 F6 R  a* O  w報告排長:
0 s  O$ E3 k0 n; B: P您看發叔........喔!拍謝打錯了 . _0 P7 P# e2 P9 M# o
是發哥的身材,就可得知發嫂的手藝有多讚了喔
% g. e. X0 D; l# h5 c. |8 [8 M腰圍一暝大一吋
& h5 s0 c% e  ?2 c3 _6 Y2 S0 T6 a5 [; j) N* R% {
有殺氣飄來
2 F$ L1 L; _* ?# A來造了
Phoenix 發表於 2008-5-3 23:10:22 | 顯示全部樓層
秀色可餐。
: `9 X$ y  g1 Q" N小朋友好像等不及了,那表情真是可愛。
4 j( Z7 ]1 n( E: V4 I6 \
6 I1 T3 J' I8 t# P我好像也荒廢太久沒下廚了。
泡泡隆 發表於 2008-5-3 23:57:46 | 顯示全部樓層
看起來好像很好吃的感覺
, A  |8 y1 S  [趕快拿筆紙記起來 改天做給老婆吃看看 4 w2 m+ X  N( q% y  K% X7 n8 Q
謝謝!發哥提供的"秘方"
陳啟志 發表於 2008-5-4 09:35:41 | 顯示全部樓層
報告發哥~# A2 w- E1 \7 ]
學弟我也是蠻喜歡烹飪,只不過都是中式餐點。
) s% C+ @4 R+ V西式餐點也是很想學;但礙於要準備的器具實在太多,& ~2 s4 p& x! [7 j
且家中廚房空間實在有限,
. W, C6 D5 S4 T, U7 F- F1 K" M$ N所以只有參考,沒有實際操作烘焙過。7 r( q( B$ ^5 P- q) A8 I8 f
發哥若有中式料理的絕活,
7 Y( T9 u1 h( U4 N小弟可是很期待及交流的呢!
koala3101 發表於 2008-5-4 10:56:12 | 顯示全部樓層

回覆 8哨 陳啟志 的帖子

報告啟志學長, C0 f, ~* M- z  t2 T+ N2 D+ B
關於中餐料理方面/ \1 i  l6 d3 ?( r& q
GVMonkey 跟北阿光  兩位學長
" |: R8 H8 w: z4 a# L* K6 B都是高手" r1 A2 ?1 C1 S, I
http://www.rocmp.org/viewthread.php?tid=19347
* w' p* X, l% h' k0 v. O2 Y/ v! lhttp://www.rocmp.org/thread-19644-1-1.html
2 s! g* \  Z" o9 B" m等三位總舖師學長  
1 N8 K( g4 Z% l5 ?1 @2 ~$ N討論切磋好後
3 ]3 v" [8 w& z7 G, a1 n# G9 b再用一桌
2 o2 n. M2 I: i( M# e- ?7 p給大夥吃
鐵(胃)營 發表於 2008-6-6 16:55:09 | 顯示全部樓層
報告忠貞伙房班同學班長; D1 Y; C. z6 a; R. b- U$ W. F
同學班兵報到 4 S3 U. d7 W7 e- J8 ^! G: u
提供簡單的義大利佬的海鮮湯~來搭配您府上的麵包
: L! M/ M3 i3 t7 e4 s材料A~
! Q) [  G, R/ Y8 ]2 W+ {, Y: _文蛤300g~蝦200g~小卷200g(切圈狀)~洋蔥2/1顆(切丁)! z: [: ?) y. N1 ^9 \7 R
去皮番茄丁500g(稍微用水煮過泡冷水去皮)
8 m$ y* J2 ?3 U3 n% ?# E材料B~
) J$ n  N7 Q) ?% n. w' A: M8 s黑胡椒少許~月桂葉2片~巴西里少許~阿基師牌的自來高湯1500cc& K1 X0 r, ?+ J3 g! u& d7 H# C
材料C~3 m* W! D! z* E; J
芹菜末少許& v9 M$ X  J8 J& c
作法~
7 p3 A5 b% h1 F( W9 S將材料B一起燒開後加入A料的洋蔥丁與蕃茄丁小火煮10分鐘!/ Z! [' [0 A/ _$ w5 f8 N; d7 p
光陰似箭10分鐘到!, c5 C2 S: R- C* c& j$ Z4 C
加入海鮮料,待海鮮料熟成後即可調味(依各人口味)!
. p6 ^9 s, H0 i上盤後灑上材料C即可!
' P0 R, Q, L0 e- o0 M4 v! Z9 S 多吃蕃茄可預防攝護線肥大!

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