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[原創] 【忠貞伙房班】 點心DIY之03 -- 卡夫蛋糕餅乾

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寧安 發表於 2008-5-2 23:41:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 12275|回覆: 11
忠貞伙房班的發哥再來報告啦)))
& n' |3 h$ v2 u6 m: \% R8 P* ]4 m9 C0 e% N, e: B2 d; x
忠貞伙房班又開伙啦... 拍謝... 我家司令是每天都在自製餅干麵包, 口~素~, 偶太忙了, 所以讓忠貞伙房班許久未再開伙, 粉抱歉讓大家久等啦... * K4 h$ l8 O3 n5 o

8 c; T* O- l% o7 }; f今天的卡夫蛋糕餅乾是參考譜製作的, 拍謝... 我家司令備料時; 我來不及拍照存證, 所以只能從已開始製麵糊的時候開始拍照, 又... 我家兩個小子愛湊熱鬧, 趕不走... 只好一起上鏡啦... 6 n1 `8 e2 |8 N$ d/ Y  E, U5 M1 X
* i, z2 x% B4 M- \" x
話不多說; 材料清單及作法如下... $ ^! E% _2 E% u% `/ B& U+ `2 K, b
8 k1 ?9 u- N! b+ c
6 Z. ]7 {2 h% N
<材料>
" f& o* m+ l  b, h6 H5 n6 k! |! {/ t  n/ @  1) 雞蛋 : 3個 (要先分離出蛋黃和蛋白), v3 G3 w+ r9 t2 `/ h7 B: ?8 ]
  2) 細砂糖 : 90g
6 n- r1 e5 Z6 }/ G1 w0 j  3) 低筋麵粉 : 90g
9 ~  s" o+ l: r7 P& A" D  4) 香草精 : 少許 (只要一兩滴就好囉~)   
$ I$ ]8 `+ b1 T# o9 f  5) 一般糖粉 : 適量 (烤出烤箱後撒上餅干用的)8 x3 s4 ?3 i1 Q5 [8 G

2 A; P7 a) i# d' h<工具>
2 a6 z1 e$ m! X  V  1) 廚房用小型電子秤2 @6 {' R1 U, |3 H
  2) 烤箱
* N1 X3 K3 [  R! [0 {6 ]  3) 擠花袋/ I& q5 F1 K# G; D: N) Z% a" |* o
  4) 攪拌器; h+ x4 r3 ?  R8 P& {! e5 K( Y
  5) 篩網 (過篩麵粉篩出顆粒麵粉)
* w3 Z2 a0 b& a4 O9 G7 J  6) 刮刀和大鐵碗5 l% m' E, A2 B* ~/ s- I5 m( B
* C4 [' H1 j& h- R2 C" i0 E  @0 i/ T
<作法>
8 m! q" w8 D! L" t; C  1) 將45克細砂糖+3個蛋黃+香草精=攪拌成蛋黃糊( ~! ]4 D& k8 T* H" N. x0 ]
  2) 將蛋白打發, 45克細砂糖分三次加入成蛋白霜7 S& o/ P+ s0 b- R
  3) 蛋白霜加入蛋黃糊, 加入低筋麵拌成麵糊( {3 V6 W8 {7 Y! }
  4) 麵糊倒入擠花袋, 烤盤舖上烘焙紙: q, w/ I5 Y- Z! ~' U" q
  5) 擠上烤盤... 隨便要擠成什麼型狀都可以啦~7 _* _  H. w2 A9 J
  6) 進烤箱前要先撒上一般糖粉後, 就進烤箱以170度C烤個約12分鐘就OK啦~; r+ \7 n6 m0 [& I% K$ ^( \/ h, b  l$ D

7 ?) x6 E7 Q. c6 x: F3 `7 r0 d<時間>" m' t5 `0 E4 L, C
  1) 備料 : 約10分鐘0 ]" l' Y1 N0 }- t" Y& I9 C# U& t
  2) 麵糊 : 約25分鐘
( r; m5 m# ?9 B) ~7 d0 y! h9 E5 K  3) 燒烤 : 約12分鐘) q# v- h, x/ N; y( g7 _# q
  全程時間 : 計47分鐘
( f7 P# e) d: X) c
( ]( Q1 R" U5 Y$ X
0 x; V1 c; V% r
) X! l: X5 [; v5 ?2 S9 T- S& Z6 Z. {$ `7 ]/ O
# ?$ O7 ]2 {8 J, B; j7 a
0 o0 c7 A4 l/ c; a) `5 n4 o7 E
<準備開始>; {; c! |) U% _5 {1 X0 k

* W$ d- Y$ @7 b$ r) Y! L2 i5 n7 w1 P9 k. s, W6 g
<和製麵糊>2 i# [7 n/ k5 K9 Q4 g+ D5 u, S

9 \! V* ?9 ]8 h, g/ f7 Y
3 }" f; q6 C$ ]' [; r6 B2 |0 Y<擠花成型>
- S; S- c. ?" |# h, ?1 Z
& ?0 O# B; V: v2 k, u; q/ u+ a1 a- H& C& k
<送入烤箱>  u3 W1 X) U' S* n1 h

, Q" s: f1 [9 n* U7 g2 b# ^8 A
, N: t/ ]0 d* c" M0 V0 C<點心成品>( B. p9 D0 F) N6 F; ~5 z- R7 z
0 k& }+ W. J! z# \4 d' B6 U2 A% O
! e. w1 q9 B" |# A& g( c1 H

/ c* z8 j4 d1 G) ?1 P( i4 k) v2 L' S$ I/ ~. ?

6 i9 I, ]0 u/ F! i) l! H/ T! `. i. l  V4 Z8 e8 Z8 Q
7 z& S% f$ t; z
8 I4 A2 w: K2 J: e8 B5 C

" ?) g1 J- ~) i1 K6 K& M$ Y$ q<下集預告>. l7 A4 X" G5 K( r9 J1 F
葡萄乾土司; 我家司令每隔2~3天就得作一條, 因為... 兩個小子食量太驚人啦... 近期推出; 敬請期待~, `6 X5 r4 ^% w7 f

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參與人數 7貢獻 +5 人氣指數 +7 收起 理由
泡泡隆 + 1 感謝發哥所提供的點心配方
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kamcar 發表於 2008-5-3 00:02:50 | 顯示全部樓層
發哥學長
, B& y( H0 u' }( V# x. X1 g4 p這麼晚了還發這帖 / m, l" H! |: U1 `0 E6 z+ d
學弟的肚子在咕咕叫了/ f, R& b( t. M
學弟肚子上的肉已經夠多了: i& v& x# j3 @6 ~, a' m
發哥學長要負責
hsu01xy0 發表於 2008-5-3 08:43:25 | 顯示全部樓層
報告發哥學長:  @' a) }! l/ J
尊夫人的手藝一定很讚~~~
7 z, @, n6 k" m2 W您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~
. G3 ?% {" y) }3 c. C$ A) H* ?看了照片中的餅乾和土司,- q0 `3 q4 c8 n& T1 g4 q
肚子餓了啦~~~
柯羅 發表於 2008-5-3 20:11:22 | 顯示全部樓層
哇!學長:看的我一直流口水" \4 |* S/ l2 j$ @
我也滿喜歡吃一些小點心的2 W' L4 ~6 B* |. x& B; X
但是,我家沒烤箱
% Y7 x$ C) s. [( E所以只好都去麵包店買現成的' v& U+ Q0 b7 x# Y5 d" B
不知現作的 吃起來 會不會更好吃
evan548 發表於 2008-5-3 21:36:01 | 顯示全部樓層
原帖由 hsu01xy0 於 2008-5-3 08:43 發表
# t- }" L% B) K" X( v, {5 S報告發哥學長:' F* n1 h, j" |  ?9 {
尊夫人的手藝一定很讚~~~
( f; B! F6 ~8 V0 y8 I4 |' E您的兩位公子長得真是頭好壯壯咧~~~ , @7 Q2 y7 X' ~, p; x# M. l
看了照片中的餅乾和土司,
$ w) z- F6 ~) q1 y1 v4 n! X肚子餓了啦~~~
9 ]: M# c# D/ e6 y! d! j
報告排長:
5 H, w( n+ ?2 f0 o$ G您看發叔........喔!拍謝打錯了 + h7 a; ~5 H8 N
是發哥的身材,就可得知發嫂的手藝有多讚了喔 + q" N5 L- h& X# D2 j9 W2 {
腰圍一暝大一吋
, y( B5 a- F- a- }# e3 P/ {1 b' U; _; [
有殺氣飄來
3 m- c# X( a( ?! W0 b1 e, o/ n來造了
Phoenix 發表於 2008-5-3 23:10:22 | 顯示全部樓層
秀色可餐。4 {  @: Y7 M# ?7 o' M$ t. C
小朋友好像等不及了,那表情真是可愛。
0 }7 j% H8 {7 q6 q4 |) l9 Q# Q" v& K
我好像也荒廢太久沒下廚了。
泡泡隆 發表於 2008-5-3 23:57:46 | 顯示全部樓層
看起來好像很好吃的感覺3 v1 o6 @7 @8 y  @/ I# o
趕快拿筆紙記起來 改天做給老婆吃看看 # V6 g; @) Y7 K) r' Q1 D
謝謝!發哥提供的"秘方"
陳啟志 發表於 2008-5-4 09:35:41 | 顯示全部樓層
報告發哥~7 `* N% c, A' A' Y
學弟我也是蠻喜歡烹飪,只不過都是中式餐點。
* t& e& X7 O. P. J( U4 |西式餐點也是很想學;但礙於要準備的器具實在太多,  H& W$ |$ m8 p' T5 C7 K
且家中廚房空間實在有限,8 _2 x9 j5 K2 e, Y" h
所以只有參考,沒有實際操作烘焙過。( s9 C& z7 C' W* l; H8 q
發哥若有中式料理的絕活,
: ]6 R7 p2 K6 m' s4 ?# t小弟可是很期待及交流的呢!
koala3101 發表於 2008-5-4 10:56:12 | 顯示全部樓層

回覆 8哨 陳啟志 的帖子

報告啟志學長
* K, C1 I% J  U% U關於中餐料理方面
, v) V* |& N- K+ y4 q( P4 QGVMonkey 跟北阿光  兩位學長& G1 x% B0 `! t7 b+ B3 I  \
都是高手
9 ]9 ~* ~: J  }http://www.rocmp.org/viewthread.php?tid=19347
7 L7 ]) l- s+ H: o3 rhttp://www.rocmp.org/thread-19644-1-1.html
1 [  z7 x- r4 ]# E3 c, K. I/ a等三位總舖師學長  3 |9 k6 g7 N: J
討論切磋好後9 n! U1 l# Y2 l# l5 S: H
再用一桌0 A/ i+ Z* |& \# A& b! O4 T0 U
給大夥吃
鐵(胃)營 發表於 2008-6-6 16:55:09 | 顯示全部樓層
報告忠貞伙房班同學班長
5 y' ?4 c% s( Z同學班兵報到
* I7 m* O- v1 A* P' M提供簡單的義大利佬的海鮮湯~來搭配您府上的麵包 # [. V+ n) ^( W5 u; B
材料A~) m, m4 G3 G0 l$ K2 [* j" i
文蛤300g~蝦200g~小卷200g(切圈狀)~洋蔥2/1顆(切丁): ~: C  B8 }7 M& e4 d
去皮番茄丁500g(稍微用水煮過泡冷水去皮)) O$ h0 {: f9 }- D  W
材料B~
" @% h9 H) M' n, _黑胡椒少許~月桂葉2片~巴西里少許~阿基師牌的自來高湯1500cc
0 K; J2 `/ _6 |; y材料C~
( I7 c  e% z0 q; ?0 g& s! e# b6 Y芹菜末少許+ @8 X1 H9 _+ M8 B, ?% S- ^; G5 ^
作法~
6 Q. D# F* Z- z$ C$ I6 m2 R將材料B一起燒開後加入A料的洋蔥丁與蕃茄丁小火煮10分鐘!- p( e1 {" N) y( J( z
光陰似箭10分鐘到!: ?- ~$ I1 C5 h+ Y% Q! q
加入海鮮料,待海鮮料熟成後即可調味(依各人口味)!! o8 d9 r$ P3 x% S* X
上盤後灑上材料C即可!+ P5 q3 n8 d7 R1 U, V0 V- T1 T+ Q
多吃蕃茄可預防攝護線肥大!

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