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 小弟獻醜發表0308醉蝦做法~~照片不佳,請多包含!!
! N) \3 v5 B! |- u5 F醃製材料與量(此次以25隻草蝦約一斤多)為此次的量!: D5 M% C/ }/ c% D3 _
(草蝦,白蝦,甜蝦...亦可,活的最好.依喜好,不建議用明蝦,口感不太適合,價錢又太貴,以中至中小型蝦比較合適,也較吃的出蝦味!); g1 B* a* B. s1 E" l' \ ?
a.紅棗約4~6粒,枸杞約30粒,川芎,甘草,黃耆,當歸各約3~4片,蔘鬚約5~6根,9 D! l9 L. L% T3 o; v9 g, o3 d3 y, i3 q. ~
b.草蝦25隻,c紅露酒約半瓶(紹興,黃酒,米酒均可,依喜好),高梁酒約2~3匙 K! l z( t' v2 n* n5 I" t
將a放入冷水中(淹過即可,加熱至滾,關火放涼備用)7 J2 a# ?" w( j4 K
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蝦尖剪掉(小弟雞婆啦,怕吃的時候刺到)
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/ a# v# p' p1 J( r9 O2 b* ^將水煮滾後放入蝦子川燙約2分鐘,(此時水應還未滾,勿等水滾喔!!肉質會太老)
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撈起後冰鎮,(冰塊水需用煮過的水或礦泉水,誤用生水)
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@* j y# F; q1 |! | e+ x將B材撈出加入a材鍋內,加入c,酒2/3,水1/3(水一樣用熟水喔!以淹蓋過蝦子的量為準)
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* | N' I7 J+ E! E) [6 ?) {放入冰箱1天後即可食用,若喜歡味道重一點的話,冰置兩天後再食用味道更香!2 L8 Y9 R) }* D0 d
成品~~~~& \4 k3 |# c0 m1 |3 F
沒拍到,在學長們的肚子裡啦!
0 D+ I2 U4 t% D6 G在冰箱約可保持5~7天的新鮮不變質(若無法一次吃完,撈取時切記用乾淨之撈器撈起食用,嚴禁撈器上有水,油漬,髒物....等)/ J2 g; }: n8 _' @4 y5 Y" z
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. a, q* k" b- _: ^+ \0 t小弟那天偷懶,醃漬一天就上桌導致味道還未完全進入蝦中,$ D1 `3 P( k' |8 a
而且藥材還少一味喔! (因為手邊剛好沒有,又....懶的下樓去買)
0 l+ T3 c# q% P, ~) x; ~學弟已撐著啦!! . X9 f N" P7 v
當天有吃到的學長猜猜看吧!! r% j" y: V+ \) d$ d4 r( j
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[ 本帖最後由 阿光 於 2008-3-10 02:58 編輯 ] |
