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 小弟獻醜發表0308醉蝦做法~~照片不佳,請多包含!!
4 z) W8 `! t8 S醃製材料與量(此次以25隻草蝦約一斤多)為此次的量!6 B& r$ R0 m6 ]: s1 I' {+ _
(草蝦,白蝦,甜蝦...亦可,活的最好.依喜好,不建議用明蝦,口感不太適合,價錢又太貴,以中至中小型蝦比較合適,也較吃的出蝦味!); W2 c, f0 I; I. D# E( _* ^6 S
a.紅棗約4~6粒,枸杞約30粒,川芎,甘草,黃耆,當歸各約3~4片,蔘鬚約5~6根, {) L8 b& B& k- V; Y4 q
b.草蝦25隻,c紅露酒約半瓶(紹興,黃酒,米酒均可,依喜好),高梁酒約2~3匙
, i6 U$ g% \8 Z7 C將a放入冷水中(淹過即可,加熱至滾,關火放涼備用)& g$ Z+ P+ x8 K; g- h% z
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蝦尖剪掉(小弟雞婆啦,怕吃的時候刺到)
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將水煮滾後放入蝦子川燙約2分鐘,(此時水應還未滾,勿等水滾喔!!肉質會太老)7 @8 ^* y! y) H4 P* p8 v2 y2 k d3 x
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撈起後冰鎮,(冰塊水需用煮過的水或礦泉水,誤用生水)2 o2 y1 s% O6 ~% a% `! J9 B* o% ?
# O* O7 e- p' w6 K將B材撈出加入a材鍋內,加入c,酒2/3,水1/3(水一樣用熟水喔!以淹蓋過蝦子的量為準)' w: Y) F; [& W- h. C$ z' J
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放入冰箱1天後即可食用,若喜歡味道重一點的話,冰置兩天後再食用味道更香!
& m; I( t! W7 F9 h成品~~~~
. y& q# \0 z7 k0 J0 |沒拍到,在學長們的肚子裡啦! & Q% i @1 m! p l
在冰箱約可保持5~7天的新鮮不變質(若無法一次吃完,撈取時切記用乾淨之撈器撈起食用,嚴禁撈器上有水,油漬,髒物....等)6 c: v: z: V q8 G! l4 T
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4 j, e) z6 A! @0 N( G: b5 q小弟那天偷懶,醃漬一天就上桌導致味道還未完全進入蝦中,
7 D/ D! ^/ H* X% I- p: m而且藥材還少一味喔! (因為手邊剛好沒有,又....懶的下樓去買) 3 \; k2 y4 E0 D7 w
學弟已撐著啦!!
; W+ y% ~5 \* y9 V" P當天有吃到的學長猜猜看吧!
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# }$ [8 C: K+ k[ 本帖最後由 阿光 於 2008-3-10 02:58 編輯 ] |
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