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 小弟獻醜發表0308醉蝦做法~~照片不佳,請多包含!!* O5 E% N$ M3 Q- p
醃製材料與量(此次以25隻草蝦約一斤多)為此次的量!
# t* n$ Y$ A$ N$ E$ o(草蝦,白蝦,甜蝦...亦可,活的最好.依喜好,不建議用明蝦,口感不太適合,價錢又太貴,以中至中小型蝦比較合適,也較吃的出蝦味!) _" |2 T& w/ x W) B/ k1 E( H
a.紅棗約4~6粒,枸杞約30粒,川芎,甘草,黃耆,當歸各約3~4片,蔘鬚約5~6根,5 I5 `: F, e0 t% `1 \: U: X0 {7 i
b.草蝦25隻,c紅露酒約半瓶(紹興,黃酒,米酒均可,依喜好),高梁酒約2~3匙
3 V8 m5 ?1 Y8 ^& m將a放入冷水中(淹過即可,加熱至滾,關火放涼備用)
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% w8 T: C5 H5 b6 o2 L- q4 k, i: G蝦尖剪掉(小弟雞婆啦,怕吃的時候刺到)
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* f/ m v4 T! ^6 D( ?4 E7 _將水煮滾後放入蝦子川燙約2分鐘,(此時水應還未滾,勿等水滾喔!!肉質會太老)# a7 @7 ^- G5 P& R. \
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撈起後冰鎮,(冰塊水需用煮過的水或礦泉水,誤用生水)
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# w* q9 R. @+ G; [將B材撈出加入a材鍋內,加入c,酒2/3,水1/3(水一樣用熟水喔!以淹蓋過蝦子的量為準)
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/ Y; h) t; k3 m1 x放入冰箱1天後即可食用,若喜歡味道重一點的話,冰置兩天後再食用味道更香!
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沒拍到,在學長們的肚子裡啦! , E, Z4 J; Y: s
在冰箱約可保持5~7天的新鮮不變質(若無法一次吃完,撈取時切記用乾淨之撈器撈起食用,嚴禁撈器上有水,油漬,髒物....等)
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9 I- {0 q. K1 ]. y+ U; _4 [小弟那天偷懶,醃漬一天就上桌導致味道還未完全進入蝦中,
" D; S5 e8 V7 r而且藥材還少一味喔! (因為手邊剛好沒有,又....懶的下樓去買) 0 C1 c a! s( [
學弟已撐著啦!!
/ B/ z, ]* T; {. m* q( A% m0 F9 ~- x當天有吃到的學長猜猜看吧!
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[ 本帖最後由 阿光 於 2008-3-10 02:58 編輯 ] |
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