住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳,因地緣關係常光顧,每逢光顧一定是套餐,因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺),真是美味,合我口味。
3 \4 K* M# Q, a1 x' @2 p& U/ t那時就常想,是不是可以自己做這道湯呢?但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動,因為沒有食譜不知如何著手。" {$ m6 @+ l A) F
收到百貨公司的DM,在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法,對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」,但在法國從未吃過這道湯,不管他,反正喜歡就好。
( G; V! X( j0 b" @% v成品的味道如何呢?95%相似度,湯還比餐廳濃些,因為將魚片打碎,完全融入湯中。2 p( q8 {$ b/ R) X
我這愛吃鬼,前幾天才發表過可羅埃西亞美食,今天沒安排戶外活動,烹飪也是休閒活動之一,獻醜了。0 m% m+ A% l( H) ~1 p" E. f
$ U' _+ m" A8 j9 x( M5 ^法式海鮮蕃茄湯(一人份)% F) S* p/ q+ X
) J6 s* g- ?" S, T, Y/ ~材料:
% Q, X5 W: B( P+ C2 _( h1 v4 A3 v新鮮海鮮食材 h7 {( r# k" b% ~* n1 D) g; U
橄欖油 30CC$ M; [( w- w& }
洋蔥 80g
2 s2 t! R( Q3 S* `+ R9 G/ m @1 z大蒜 30g- }+ H7 Q% W2 n( G
馬鈴薯 50g7 I* `1 \. e7 i4 J+ C( A/ H8 Y
紅蘿蔔 50g$ z5 Y8 x6 @$ R* o6 Q9 N" C
芹菜 50g
7 ?. c/ X! x! P2 S* ^- A0 D九層塔 50g
F. H. ~# p- f7 M I1 {牛番茄 3粒
0 I8 K/ ~; Z% g$ `6 T( M+ A. B蒜苗 50g1 Z0 ]( G* F" M+ C
鹽 適量$ m0 t7 D/ B' l+ n. b- X
胡椒 適量
; h: k+ T: C( f2 q1 U百里香 少許% E0 d# ^8 Q" q: k
月桂葉 2片
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作法:
7 h: |0 v5 l) B0 O1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)# Q9 L" o: }7 S- D0 Q7 l D
2.撈起海鮮食材冰鎮備用,汆燙用水不須倒掉2 i" F8 G+ d- ]$ j3 o
3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫,炒軟到熟)/ w# [' W5 ]9 m* X! A& d$ |
4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟5 P+ N5 c$ u2 U: ~. {, l8 o1 ^
5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉
) i5 }1 h' I) k1 A$ @6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋); l# N; e* \$ U- x+ P2 t5 |
7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)
1 |3 b: \9 i- Q, b4 u8.過濾過的湯主開放入海鮮料,美味立即上桌
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吃到一半才想到要拍照,趕緊封鎖現場,拍照存證。( L1 ~( j0 g1 o3 I$ [2 |
這是地7步驟,烹煮好的材料要打碎之前,故意留下番茄不打碎,讓湯中可見到番茄,以名符其實「海鮮蕃茄湯」。
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1 s4 b6 D2 t f+ |4 _- P6 i2 [打碎之後的蔬菜泥,算是副產品吧!家中有超過6個月大的嬰兒,可再打得更碎當作嬰兒副食品,比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢!3 I% `2 i# Z. p) b
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剩下半鍋才想到要拍照,今天的量大概夠7-8人享用。
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美味上桌,秀色可餐。
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[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |