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[原創] 【忠貞伙房班】 鳳凰特勤料理 -- 法式海鮮蕃茄湯

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Phoenix 發表於 2007-12-9 23:50:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 12526|回覆: 11
住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳,因地緣關係常光顧,每逢光顧一定是套餐,因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺),真是美味,合我口味。
3 \4 K* M# Q, a1 x' @2 p& U/ t那時就常想,是不是可以自己做這道湯呢?但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動,因為沒有食譜不知如何著手。" {$ m6 @+ l  A) F
收到百貨公司的DM,在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法,對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」,但在法國從未吃過這道湯,不管他,反正喜歡就好。
( G; V! X( j0 b" @% v成品的味道如何呢?95%相似度,湯還比餐廳濃些,因為將魚片打碎,完全融入湯中。2 p( q8 {$ b/ R) X
我這愛吃鬼,前幾天才發表過可羅埃西亞美食,今天沒安排戶外活動,烹飪也是休閒活動之一,獻醜了。0 m% m+ A% l( H) ~1 p" E. f

$ U' _+ m" A8 j9 x( M5 ^法式海鮮蕃茄湯(一人份)% F) S* p/ q+ X

) J6 s* g- ?" S, T, Y/ ~材料:
% Q, X5 W: B( P+ C2 _( h1 v4 A3 v新鮮海鮮食材  h7 {( r# k" b% ~* n1 D) g; U
橄欖油 30CC$ M; [( w- w& }
洋蔥 80g
2 s2 t! R( Q3 S* `+ R9 G/ m  @1 z大蒜 30g- }+ H7 Q% W2 n( G
馬鈴薯 50g7 I* `1 \. e7 i4 J+ C( A/ H8 Y
紅蘿蔔 50g$ z5 Y8 x6 @$ R* o6 Q9 N" C
芹菜 50g
7 ?. c/ X! x! P2 S* ^- A0 D九層塔 50g
  F. H. ~# p- f7 M  I1 {牛番茄 3粒
0 I8 K/ ~; Z% g$ `6 T( M+ A. B蒜苗 50g1 Z0 ]( G* F" M+ C
鹽 適量$ m0 t7 D/ B' l+ n. b- X
胡椒 適量
; h: k+ T: C( f2 q1 U百里香 少許% E0 d# ^8 Q" q: k
月桂葉 2片
0 F" \7 H6 @3 I) b1 x+ I8 n8 b& j% ?) g% _1 U# `4 T
作法:
7 h: |0 v5 l) B0 O1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)# Q9 L" o: }7 S- D0 Q7 l  D
2.撈起海鮮食材冰鎮備用,汆燙用水不須倒掉2 i" F8 G+ d- ]$ j3 o
3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫,炒軟到熟)/ w# [' W5 ]9 m* X! A& d$ |
4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟5 P+ N5 c$ u2 U: ~. {, l8 o1 ^
5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉
) i5 }1 h' I) k1 A$ @6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋); l# N; e* \$ U- x+ P2 t5 |
7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)
1 |3 b: \9 i- Q, b4 u8.過濾過的湯主開放入海鮮料,美味立即上桌

7 \4 Q' d- H4 b' B/ j! G3 {  u* q& x8 V) V2 z$ |
. R. E7 r3 ^8 e$ ^9 n4 ^& `. U- Z
吃到一半才想到要拍照,趕緊封鎖現場,拍照存證。( L1 ~( j0 g1 o3 I$ [2 |
這是地7步驟,烹煮好的材料要打碎之前,故意留下番茄不打碎,讓湯中可見到番茄,以名符其實「海鮮蕃茄湯」。
# F- Q- f+ [5 t! \4 x: R1 D7 ~. A9 p; B8 N" r* k

1 s4 b6 D2 t  f+ |4 _- P6 i2 [打碎之後的蔬菜泥,算是副產品吧!家中有超過6個月大的嬰兒,可再打得更碎當作嬰兒副食品,比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢!3 I% `2 i# Z. p) b

& P  h3 Z/ r% Z% E+ i- @' R) L" V* f" G  X
剩下半鍋才想到要拍照,今天的量大概夠7-8人享用。
: k1 {  G# _) G& n8 o6 _& D
# W# ~8 r# |+ Z7 B! ?, U9 Y" A3 v. @2 k* }$ b
美味上桌,秀色可餐。
& m# }: B/ X8 n) m! ]# _, K: P0 c3 Q/ a2 y) U# c
7 f; ], r; P  P  Z0 N, ~7 a
[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ]

評分

參與人數 4貢獻 +4 人氣指數 +4 收起 理由
byronliao + 2 + 1
lin0130 + 1 秀色可餐..流口水囉!
asun + 1 + 1 精品文章,值得推薦,給您加分!!
寧安 + 1 + 1 令人食指大動... 真的肚子餓啦...

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阿冰哥 發表於 2007-12-10 00:14:35 | 顯示全部樓層
學長這個時候弄這些誘人的' a: p$ j  _; S: p) X7 [% K9 t3 j
食物會叫人受不了的' }$ i# ~+ Y% G* i* ~- \! I
已經很想吃宵夜了(克制中)8 O& U3 q9 r: P$ A2 u+ K) D
又偏偏看到這圖片
, Y' y- i  J8 {" O知道嗎!我幾乎可聞到味道了* ~1 z/ Y) E) c& X3 T1 ~$ a# C
不管了!; f! c' q) D0 u3 M. N, }
泡碗麵先
vpoint88 發表於 2007-12-10 10:18:49 | 顯示全部樓層
報告鳳凰班長:( r: A0 w6 i+ P* |9 M
原來當歐洲自助旅遊王必須會下廚3 E( l& m/ H& Y7 u" @6 h0 [
(明明是老婆罷工不煮飯)
  N2 D7 O% }7 N( M+ K才自己動手做法式海鮮湯。
1 ^. S7 a2 o. |; m- i# r看了還真想拍他呢(至於吃,恐怕輪不到我)
foxfair 發表於 2007-12-10 11:50:13 | 顯示全部樓層
學長講的應該是洋蔥西餐廳吧?好像沒必要幫他打馬賽克,不過洋蔥的口味在營業規模變大以後,逐漸改變當中(個人感覺),可以在家自己作美食,真是不錯啊!
sharka 發表於 2007-12-10 12:06:26 | 顯示全部樓層
報告鳳凰學長
& F" l' a% O3 y& J4 {. L9 B小弟點一客先
/ X3 `' [5 d8 b# V& t0 l還是咱們跨年聚會時,您要煮一鍋來分享?
jin117yu 發表於 2007-12-10 12:15:25 | 顯示全部樓層
學長提供菜色真是太棒
+ K" D: x" J+ j色香味雖然沒辦法現場看到與體會
; s; d" W4 V, Z1 R' L但是看到我  口水直流
) N/ D* _) j" x4 X  |' h) I2 o有學長也多多po 一些美食佳餚給我們學習
* {  n1 u1 M% F' {# h: z我是對做菜蠻有興趣的
 樓主| Phoenix 發表於 2007-12-10 13:49:57 | 顯示全部樓層
閒閒沒事幹,當家庭煮夫也不錯。- f9 K# l6 R) q! T  q7 F2 k0 O
不要太露骨,店名點到就好,不過已經被爆料了。8 i! s% d/ ?' C& n/ t
95%相似度,保留5%作為自己在做法上的小變化。8 O6 Z6 w- t; K
自己做羹湯,料好實在,比餐廳的好吃。
9 |7 r3 z/ e# {5 S  B2 A" z3 X; x& X; U
鯊卡兄,機會真的可以煮一鍋分享,對這次的首度「實驗」很滿意,絕不會比餐廳遜色。0 O7 I& `, O, l9 L9 `/ b& s) X% |. M2 y) D! ^
Jin117yu兄對做菜也有興趣?呵呵!現在這樣的男人不多了。3 d: C8 B) L, [4 W

0 O% @1 |* @! b( W3 O! D. @2 @下次再來個匈牙利牛肉湯(gulash),不過做了幾次都與在國外吃到的差很多,有了這次的海鮮湯經驗,大概知道問題出在哪裡了。
justen 發表於 2007-12-10 14:14:24 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 Phoenix 的帖子

光是材料就十餘種...處裡過程也花不少時間吧!!  N2 D# s% m! @
沒有相當興趣與毅力...是做不來的!!
" c: W7 @- E! ^8 W2 S) j% H/ S! z感謝Phoenix 下了不少功夫做了道菜來分享!!
8 |" A2 [! s+ [8 L6 r" R3 X& C* ^8 S" A, B" Z* g& v# y" b
借問Phoenix 我可以把這道菜的作法跟圖片拿來介紹給朋友一起分享嗎?
 樓主| Phoenix 發表於 2007-12-10 14:28:56 | 顯示全部樓層
是呀!材料十幾種,然後熬個50分鐘,這樣才做得出好湯。5 E& z& `, }% H4 {
從備料到上桌,大概花兩小時。當然啦,中間控檔時間還可以煎幾片牛排當主菜。$ `0 Y" d. ?! J) F) L. u. Z
做法是餐廳提供且公開的,沒問題。# V4 }4 ]2 m, V+ o: _
至於圖片,歡迎廣傳給更多人分享。
% o, J9 C/ M" t" C3 z# r只是因首次做這道菜,香、味都具備了,「色」還有進步空間,就湊合著用啦!
. l1 h# t- U) Y+ {6 y1 G0 Y
1 C/ u* E- Q% q. w[ 本帖最後由 Phoenix 於 2007-12-10 14:33 編輯 ]
jin117yu 發表於 2007-12-16 21:01:17 | 顯示全部樓層
原帖由 Phoenix 於 2007-12-10 13:49 發表
9 b) w( G( `4 h- F; b5 q閒閒沒事幹,當家庭煮夫也不錯。$ \0 U9 B- u& M- S
不要太露骨,店名點到就好,不過已經被爆料了。
! k$ ~8 g4 N) i! ^95%相似度,保留5%作為自己在做法上的小變化。
9 Z! Y, c  l3 s自己做羹湯,料好實在,比餐廳的好吃。
( X. z' U% X7 G7 f5 {% o' X+ J8 l: r0 l$ O0 z
鯊卡兄,機會真的可以煮一鍋分享,對這次 ...

: ?, I5 b; C8 j2 e其實真的很少看到相關男人寫的烹飪資料8 U! r6 O/ Q& y8 y
尤其在自己部落格6 |, @$ S8 s  U$ P/ i& M
學長也真是厲害$ ?5 R; V! D$ Y
我是對此非常有興趣& R( k* r3 f- L: ~& s/ V. a  b
因為家父是北方人-山東
$ g5 e# X3 k+ ?- g所以從小對麵食非常有興趣% s( D# E. T' S1 u
現在很想學烘培
+ R) C8 ~; {7 K2 W; Y$ e5 x& O1 n就等機會到來啦
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