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住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。
. Q2 M1 r& C; Q; O, m那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。2 {( b3 ?4 G& A) I: x% n0 Z& K
收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。
- B7 b4 }4 l1 ^/ j% H8 V成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。& }/ ~: L* c0 Z& g& y% f
我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。
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法式海鮮蕃茄湯(一人份)* n/ Y( C3 u t. H
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材料：, ]7 z- Z" u: t" e/ N. M1 Y
新鮮海鮮食材
. l" W! Q5 [$ E橄欖油 30CC
4 L7 b2 X4 f, ?( l& v洋蔥 80g4 A1 i2 I0 q* v0 s* e
大蒜 30g5 A) ]2 H2 [8 m" Z# u4 ~& D
馬鈴薯 50g
3 W `- e( f* G+ `! R紅蘿蔔 50g' P2 n0 v, \0 o; a7 ~3 T( E
芹菜 50g
# Z* S5 e9 A( M3 O- V: `/ R+ j九層塔 50g' |5 ^+ A; j0 ]. Y
牛番茄 3粒) x& B' R. W$ O
蒜苗 50g
3 l2 C; D& A+ ^3 z鹽 適量5 @0 \9 F3 k5 ^
胡椒 適量
+ N. e# d8 ^! Y$ l9 F百里香 少許
% ^( V% b8 P- x; C$ m7 [( x* B7 ]月桂葉 2片
4 m' V* W9 L# `3 D3 e& ~0 S! p& \/ _: a$ E+ {* B# J- q6 J' {
作法：
6 @: |3 W( W0 |! D" p1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)
& X- }2 W5 p& u( v& D2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉( }: D; e9 X6 [7 `
3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟). t+ x5 K' B, o7 A' d! ?
4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟% }# _0 ~8 J) B3 O+ k" b
5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉
# F7 \7 M' ], Z% |6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)& I9 I* h, p" ?6 Y+ C3 y
7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)
, h* I/ ~' l. j8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌
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吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。6 F/ P0 r+ _# [+ l# Y1 u
這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。
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2 P P; S/ h! p1 O4 e打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！
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剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。. ?. z. q, i5 D
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美味上桌，秀色可餐。
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' _/ a1 P1 K/ `& m* b9 e% n[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] |
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