「父子騎驢」變成討論鬍鬚張．．．

SmokeyLT 發表於 2012-10-5 10:27:30

昨天看網路看到劉克襄說鬍鬚張滷肉飯太貴。「千夫所指」，鬍鬚張只好降價。今天，又有人跳出來，說鬍鬚張的價錢「剛好而已」。

台灣怎麼到處都是騎驢的父子，人家說下驢，他們就不敢上驢；人家說兒子騎，老子就不敢多騎；人家說宰了驢子，馬上刷的一刀，驢頭落地。然後，人家說，怎麼這麼殘忍，趕快救回來！&*#!$!@#(@*!#%!!!!!

我們都有當領導者的經驗，要怎樣避免父子騎驢？我有一個建議，希望有學長能夠補充更多。

這個建議就是謙卑和傾聽。一個領導者必須謙卑，必須在遽下決定前，聽兩個聲音，第一個是他身邊的幕僚中，他最討厭，最不肯附和的一個人；另一個是他的同儕中，他最羨慕忌妒，對他威脅最大的一位。前者可以讓他聽到雜音，後者可以讓他更上層樓。我有一個做生意的朋友，賣的是電子產品，他最喜歡打電話給最大競爭廠商的同個位置的經理，開始的時候人家以為我朋友是在開玩笑惡搞；但我的朋友天生就是牛皮糖，不斷的打去騷擾，請教，問候，分享，聊天，打屁，約吃飯，還介紹了個女孩給對方，現在已經結婚有三個小孩。他們的公司還是互相競爭，而且對方公司總是技高一籌，那位經理也已經升到協理；但是我朋友也不含糊，現在是資深專案經理的他，每月還是要去對方公司和那位經理先生吃飯，不談生意，只談做人做事的道理。

我這位朋友，他告訴他的屬下，這十年來不知道受到上級多少的質疑，認為某些案子就是該如何如何改，他總是能夠檔下來，照著既定的計畫去走。有人說他太高傲，可是那樣說的人都維持不到一個月，就會被他的謙虛給折服，而真正相信，這樣謙遜的一個人，堅持意見的時候，不是因為驕傲或是自大，而是因為對的事情本來就該那樣堅持。他的方法就是，把每個人的意見，都放進自己的口袋，從來不忘記給人功勞；要是對方的建議他採用，他一定會讓人知道；要是對方的建議他不採用，也一定會將對方的名字提出來，認為對方對於整個專案是有貢獻的。

謙卑不等於凡事退讓。謙卑的人要能夠維持自己的信念，不被人牽著鼻子走，就要學會傾聽的技巧；讓人暢所欲言，仔細的聽，仔細的消化；對於自己也要傾聽，說出話來之前總要自己聽個幾遍。那種自信的流露，沒有威脅性，只有建設性；謙卑的真正意義，就在於藉由自身的柔軟，來轉化不友善的，衝動的意見。唯有一個真正傾聽的人，才會聽出路人甲的評論，到底是一個建議，還是一個要求。

我看到的領導者，尤其是當前最黑的那一群，總是沒有遵守以上的謙虛原則：他們就像是甘迺迪手下的那批「whiz kids」，人中龍鳳，不可一世，一個個教授博士，都以為自己很了不起，一出手就會把世界乾坤扭轉。

當然是做不到的；於是就開始恐慌，當他們一招沒有斃命，必須繼續面對敵人時，口袋裡面因為缺乏傾聽，所以很難拿出第二招，第三招，源源不絕的招式使不出來，只能見招拆招，最後都像「風清揚」說的，終究要給人全部破去。

soavii 發表於 2012-10-5 11:33:56

原帖由 SmokeyLT 於 2012-10-5 10:27 發表 http://www.rocmp.org/images/common/back.gif

昨天看網路看到劉克襄說鬍鬚張滷肉飯太貴。「千夫所指」，

鬍鬚張只好降價。今天，又有人跳出來，說鬍鬚張的價錢「剛好而已」。

台灣怎麼到處都是騎驢的父子，人家說下驢，他們就不敢上驢；

人家說兒子騎，老子就不 ...

這個我只能說, 鬍鬚張帶動相關魯肉飯業者領頭羊的角色,
而且是物價高漲的不良示範.

一個月前我去內湖一個社區停車場安裝 3支 120W-LED路燈, 中午要去
工地前先經過成功路交流道那邊的鬍鬚張店, 我已經將近兩年沒吃他了,
會選他吃飯是因為門口剛好可以黃線暫停 ~ 也只有他這裡好停車有得吃...

跟我的合作夥伴兩人點了兩大碗魯肉飯跟一些小菜 (白菜滷豆腐香腸
綠豆湯四神湯等),說真的點餐時我沒注意到價格, 我跟來服務點菜的小姐說
我自己劃菜色就好,小姐很堅持說公司規定不可以讓客人劃菜單,抱歉我會被罵,

我唯一享受到鬍鬚張服務的就是這個! 餐點送來不算服務吧~ 那是基本款吧~
其他有什麼服務??? 他說他的服務好所以價格高, 送免洗餐巾給你擦臉???
倒水??? 水都沒有! 是叫你花錢點酸梅湯綠豆湯,給你水喝還要提供水瓶杯子勒!

鬍鬚張的服務??? 從你一進門, 接觸到服務是.

1- 先生你幾位? ( 服務生帶你去座位好這算服務... 但是... 一般店面也是這樣吧 )
2- 服務生在你旁邊 " 堅持 " 你點餐她劃餐 ~ 可能也是怕客戶塗改搞混吧.
3- 送你點的餐點, 餐點完畢送上你的帳單夾...
4- 自己去櫃檯結帳 ~ 如果我可以座在原地不必去櫃檯結帳, 這對我來說
就算是一種服務! 但是... 我去櫃檯結帳櫃檯小姐也去幫忙送餐打便當~
所以我在櫃台等了約 30幾秒...

就這樣我只能看型錄的菜單點餐,我也沒注意上面有沒有價格,反正想吃的就點~

吃完了~

結帳 ~ 兩個人 485元 :cool:...

重點 --> 肚子還是覺得有空間 :smk:沒有很飽 :cool:...

付完帳出來後我決定不會再來這個平民美食五星級價格的地方吃飯.
一個月後就看到了鬍鬚張被刮鬍鬚 :smk:~

昨天我去五股燈具廠進燈具, 他附近有一間滷肉飯, 我看單價還算OK,
進去消費發現一個現象 ~ 滷肉飯是比鬍鬚張便宜, 大碗 45元, 小菜便宜一點,
白菜滷 30元,送上來的時候看到用高腳陶瓷座裝起來的好像菜的量很多,
結果夾沒幾下已經見底, 原來容器設計創造視覺假象, 高出來的底座
讓你以為那空間還有菜~

最讓我沉默告訴自己的是...

50元的蝦捲... 主觀的想說是那種三條周式蝦捲般的蝦捲一份 50還算OK.
結果上來的是小條雞捲般的號稱蝦捲 ( 比外面賣烤香腸的香腸還更小條),
這樣說好了~

50元的東西實際上只覺得只值 25~30元...

當下飯叭一叭趕快把白菜滷魯豆腐大碗魯肉飯蝦捲吃掉結帳 130...

肚子還是有空間 :smk:...

我覺得現在多數的魯肉飯業者已經把鬍鬚張的價格與經營模式給

Copy過來, Copy的是菜色與價格,店鋪也是

一般店面沒很豪華,

可是價格卻很豪華 ~

物價會漲都是大家說 --> 別人的行情是這樣我也是這樣, 錢不嫌賺多,
要吃你就來嫌貴你就別來...

所以昨天將近 1點的還屬於用餐的時間那間店只有我跟另一個客人,
我離開以後就沒人了, 寫到這邊我猛然想起我家附近一家本來賣
自助餐的, 生意還不錯~ 後來不知道為何整個店面重新裝潢, 開放式
空間圍起玻璃窗放冷氣 ~

招牌也改名從 **自助餐變成 **滷肉飯...

然後開了約兩個月... 收起來了 ~ 現在變成是一家賣便當的...

原因... 以前我去這吃自助餐75~100就吃很飽.

改成滷肉飯後一碗魯肉飯小碗 25, 大碗45.

一樣小菜 20~50...

我去吃改制後的魯肉飯變成了一餐 140 :crw:.

我就沒再去了 ~ 離開時我就想他能撐多久?

差不多 2個月就收了...

結論 ...

你可以漲,但是消費者不是白癡.

菜貴我菜少吃一點, 等你便宜我多嗑一點回來.

貴~ 是的我選擇不吃.

我可以去吃適合我等級的餐點, 吃麥當勞都還比較划算 :lol...
鬍鬚張這次下軟的關鍵原因是台北市政府的抵制...

有政府當背書與免費的配合促銷活動幫了鬍鬚張多少的宣傳大忙.

今天的新聞就有說 ~ 國慶宴請僑胞的宴席是請台北市夜市來駐場.

鬍鬚張也應邀出席這場政府出面邀約的饗宴 ~

我想 ~ 換成你是鬍鬚張的老闆 ~ 你會不會服軟呢???

這花多少廣告費都比不上

鬍鬚張魯肉飯有機會

跟舞台上國宴的盛名阿 ~

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國宴版千歲宴 3000元21道小吃

http://www.libertytimes.com.tw/2012/new/oct/5/today-taipei11.htm?Slots=TPhoto

〔記者翁聿煌卅台北報導〕

陸委會將於十月九日在寧夏夜市辦理國慶晚宴，屆時將從台北市百歲古蹟「舜帝殿」出菜，
端出寧夏夜市特色小吃精選的千歲宴菜餚，宴請港澳貴賓；一般民眾自十日後也能以平實價格，
享用國宴等級的美味料理—「國宴版千歲宴」。

市長郝龍斌昨天赴寧夏路參加國宴版
千歲宴宣傳活動，到場前先至鬍鬚張
文化館與鬍鬚張董事長張永昌會面；
時值鬍鬚張先漲價、又降價的敏感時刻，
郝龍斌肯定鬍鬚張與民「共體時艱」，

並表達市府的「美食饗宴」

相關活動，會繼續與

鬍鬚張合作。

寧夏夜市觀光協會理事長許家和說，今年為歡迎雙十國慶日遠道而來的港澳地區貴賓，千歲宴
再推出「國宴版千歲宴」，每桌三千元，品嘗廿一道美味；一般市民也吃得到，即日起接受預約，
電話︰0915-692480。

十月九日當晚，將由城市科大餐飲系學生著專業服裝，從古蹟「舜帝殿」出菜；國宴版千歲宴菜色
包括主食：肉粽、雞肉飯、滷肉飯、蚵仔麵線、炒米粉；主菜：潤餅、豬腳、水餃、臭豆腐、炒牛肉、
放山雞肉、炒松阪豬肉、唐山排骨、排骨酥卅台式脆薯、豬肉捲卅台式雞腿、廣東粥卅海產粥、
章魚丸卅月亮蝦餅。

海鮮湯類：蚵仔湯、蝦仁蛋包湯、魷魚羹（三選一），鮮肉湯類︰藥燉排骨湯、赤肉豬肚豬肝湯、
肉羹湯（三選一），甜品︰紅豆湯，飲料︰青草茶、楊桃汁、金桔檸檬（三選一）。
「國宴版千歲宴」原則上仍得視當天出攤狀況而定。

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寧夏夜市千歲國宴　鬍鬚張滷肉飯再入列

http://www.nownews.com/2012/10/04/91-2860448.htm

NOWnews.com 今日新聞網2012年10月4日 23:54

鬍鬚張因大碗滷肉飯從64元調漲至68元，開記者會公開道歉並調回原價。

生活中心卅台北報導

台灣的夜市文化，聞名世界，而近日台北市寧夏夜市則要舉辦封街辦桌，
4日，活動暖身，其中引人注目的是近來成為話題的鬍鬚張滷肉飯。

寧夏夜市曾2度前進總統府「辦桌」，現在則變身躍升國宴料理，台北市府
邀請多家50年以上老店，打出「千歲國宴」，9日當天要封街宴請僑胞。

這些辦桌好料包括蚵仔煎、臭豆腐、藥燉排骨等，全是台北寧夏夜市的
人氣小吃，台北市長郝龍斌4日現身試菜，吃了都忍不住大比讚，

而飽受爭議的鬍鬚張

滷肉飯也被端上桌。

活動現場主持人說，「…閃閃發光，因為它都是膠質，所以這就是為什麼
鬍鬚張魯肉飯，比別人家貴的原因。」現身會場的鬍鬚張張董，被媒體包圍，
問得自然還是漲價話題，讓他一臉尷尬。

除了9日晚上封街一晚、宴請500名台僑的千歲國宴外，一般民眾在雙十國慶當天，
其實也能品嘗，只要掏出3000元，就能好好享用一桌的20道極品小吃。

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國慶晚宴陸委會「辦桌」　端出蚵仔煎、肉燥飯...

http://www.nownews.com/2012/09/28/91-2858502.htm

記者陳思豪卅台北報導

按照往例，政府單位會在國慶期間舉辦一系列的慶祝活動。陸委會表示，它們也將於10月9日，
在台北寧夏夜市舉行國慶晚宴，招待自港澳來台人士與團體。

陸委會這場晚宴別具特色，因為將用「辦桌」的方式來宴請這些貴賓。屆時寧夏夜市所有最著名的小吃，
如蚵仔煎、肉燥飯、蛋包蝦仁湯等，都會登上大雅之堂，讓這些港澳人士，品嚐有別於大飯店無法體驗的
小吃美食，感受台灣獨有的夜市文化。

陸委會介紹，這場晚宴名為「千歲宴」，是寧夏夜市觀光協會，集合夜市經營超過50年的20個攤商及店家，
大家各自提供自己招牌小吃，由於這20 個店家營業時間累積超過1000歲，因此取名「千歲宴」。

有興趣的民眾，未來也可以和觀光協會聯繫，一口氣品嚐全部的美食佳餚。

陸委會表示，寧夏觀光夜市是台北夜市的發源地，以多樣性的道地小吃聞名。不僅是台北人的「灶咖」，
更是國內外觀光客、港澳人士遊台的必經之地。這次港澳來訪人士不需趕場、不需排隊，就可同時享
用多種傳統特色小吃，讓他們以不同的方式，歡渡國家盛典，見證台灣飲食的軟實力。

[ 本帖最後由 soavii 於 2012-10-5 15:15 編輯 ]

SmokeyLT 發表於 2012-10-5 12:00:07

回覆副哨 soavii 的帖子

看看今天報紙，發現幫鬍鬚張抱不平的人，哈哈，原來也是賣滷肉飯的。難怪。

我對鬍鬚張的印象就是，當年去拍婚紗，拍完了已經晚上七點，婚紗公司要處理，我們就在對面的鬍鬚張草草了事，吃了一頓，因為累沒有看價錢，所以我和老婆吃了大概也是五百塊左右的東西，合美金還不到二十元，並沒有感到特別貴；只不過心中嘀咕，台灣的小吃不是號稱很便宜，我們吃一頓，也沒有叫大塊肉的炸排骨，也沒有吃什麼好料的東西，就要五百；後來聽同學說，才猛然想起，鬍鬚張等於是「貴族滷肉飯」，不能等閒看之！

講句檯面上的話，文化無高低，一個地方的特有小吃，也不一定要賣得很賤價才行。

再講句檯面下的話，有些文化並沒有低俗，但是卻也不豐富；硬要湊出一個「本土在地」的東西，用金盤子端著，洋洋得意，以為「創造」了本土價值；可是，這種閉門造車的行為，只會讓識貨的人狂笑。以前我在傳統戲曲界的經驗也是如此，除了水準比較高的一兩個團體外，台灣的本土戲劇其實早已經名存實亡，電子琴花車比什麼戲曲都好看．．．但是，因為意識形態的做法，非要捧出什麼了不起的號稱出自本島的文化，結果就如同把家裡的破爛玩意全部堆出來，包裝上五彩外殼，沾沾自喜的拿出來，被人看不起也是應該的。

滷肉飯又是什麼了不起的東西，說真的學問不大不小，好吃也不過如此而已；變成賣錢的鬍鬚張已經稍嫌過分；還要把它描寫成「本土文化」的精髓，這「本土」兩字也太不值錢了。

以上是我的小小牢騷，和開版的主題似有偏離，希望學長多多討論如何不要被人牽著鼻子走吧～:loveliness:

SmokeyLT 發表於 2012-10-5 12:08:52

原帖由 soavii 於 2012/10/4 10:33 PM 發表 http://www.rocmp.org/images/common/back.gif

今天的新聞就有說 ~ 國慶宴請僑胞的宴席是請台北市夜市來駐場.

學長說國宴要請夜市來駐場，我覺得與其吃大餐，我寧可吃夜市小吃；但是同時，我也覺得幹嘛，夜市小吃真的這樣高格調？不是說一定要大魚大肉，但是國家的體面，有它的必要性。我個人很不喜歡把這種鄉土文化的東西拿來無限上綱。美國的鄉下流行吃些戶外燒烤，但是國宴，就一定給你弄得規矩而體面，不會亂來。原因無他，你可以拿塊肉出來，只要不是特殊宗教理由，誰都吃牛排豬排；但是你能保證大家都吃棺材板和天婦羅嗎？這點我實在很難茍同。文化當然沒有絶對的一元性，而是多元並重的；那麼國宴為何非要搞這種玩意不可。反而變成排擠效應，明明也不算優質的文化，把其他各種文化一律都抹煞了，這就是我對於這種「運動」的痛惡之處。

soavii 發表於 2012-10-5 12:10:54

原帖由 SmokeyLT 於 2012-10-5 12:00 發表 http://www.rocmp.org/images/common/back.gif

看看今天報紙，發現幫鬍鬚張抱不平的人，哈哈，

原來也是賣滷肉飯的。難怪。

我對鬍鬚張的印象就是，當年去拍婚紗，拍完了已經

晚上七點，婚紗公司要處理，我們就在對面的鬍鬚張

草草了事，吃了一頓，因為累沒有看價 ...

在三重有一間魯肉飯就很道地好吃, 價格也真的實在.

以兩個人在這吃到撐的地步...

頂多 300 ~ 350就吃到你該該叫了.

如何不要被人牽著鼻子走吧的對策 ~
只有大家不去吃囉 ~ 自己可以選擇不要當冤大頭.

有空就盡量能自己煮就自己煮囉~ 伙食費真的差很多.

前提是吃飯的人要多於兩人, 不然兩人份自己煮跟吃外面

的差距還是有限的.
反正排長也小離題了, 也沒有離的很誇張, 因為主題還是魯肉飯 :lol...

大家可以提出您對平實的魯肉飯為何會變成魚翅般的價格的看法:smk:...

散居各地的學長弟長官也可以貢獻各地真的好吃價格實在

( 反正比鬍鬚張便宜但是味道也是相對好吃的地方) 的魯肉飯

店面給大家參考,那這一帖會有更實質的另類價值 ~

發揮真正平價庶民美食的價值 :gud: !

我來貢獻一個地方, 就是我上面說的

三重魯肉飯.

台北三重 - 平易近人的 "蓮霧魯肉飯" /

三重叫得出名號的四大魯肉飯終於全制霸啦!! 歐耶!!

http://terry0912.pixnet.net/blog/post/32671994-%E5%8F%B0%E5%8C%97%E4%B8%89%E9%87%8D----%E5%B9%B3%E6%98%93%E8%BF%91%E4%BA%BA%E7%9A%84-%22%E8%93%AE%E9%9C%A7%E9%AD%AF%E8%82%89%E9%A3%AF%22---%E4%B8%89%E9%87%8D

店家資訊
店名：蓮霧魯肉飯
地址：台北縣三重市中山路51號
電話：02-2980-5876
營業時間：07:00~20:00
公休日：每個月第二,第四個星期日

這也才真的是創造如何

不要被人牽著鼻子走吧的對策 :gud:~

[ 本帖最後由 soavii 於 2012-10-5 12:39 編輯 ]

picard47at 發表於 2012-10-5 12:23:21

純就企業內部的觀點，其實本質上就是尋找合適的市場區隔。理論上，高端畫、精緻化是近年許多產業獲得新生命的方式，然而每個個案都有自己的情況，所以很難系統性地找出成功的方式，很多都是經營者個人的眼光與長處發現了「藍海」並用正確的眼光和方法來開發。例如，滷肉飯長年以來被視為最平民化的東西之一（而非可有可無的奢侈品），現在普遍社會觀感又是物價飛騰，所以無論鬍鬚張那一碗滷肉飯的工本加上品牌值不值這個價錢（或者有沒有跟其他滷肉飯做出區隔），就被罵了，顯示選擇與塑造市場定位的評估有可能出問題；但是鬍鬚張的經營者禁不起這種外在雜音，這樣大動作改決策本身的對錯，對企業而言也是見仁見智。如果評估就是有市場區隔，被這個市場區隔以外的消費者批評又何妨？只要不是被你想要鎖定的客戶群罵....

也只有在以企業內部經營的觀點，個人認為這事情才有所謂的對錯之分（當然，企業的社會責任是另一個複雜問題先撇開不談，以此觀之連Apple就極其可惡）。此外產品/服務供應者與消費者也是相互教育，如果消費者被供應端教育成把「百貨的品質、地攤的價格」、「天下就是有白吃的午餐」視為理所當然，消費者在自己的工作崗位也是被客戶如此地要求，那....很簡單，系統性的問題就是大家一起承擔後果，而且因為是大系統，很難把全體責任都推到某些特定團體頭上，甚至很難真正釐清問題，於是大家一起死。

[ 本帖最後由 picard47at 於 2012-10-5 12:30 編輯 ]

soavii 發表於 2012-10-5 12:47:38

原帖由 picard47at 於 2012-10-5 12:23 發表 http://www.rocmp.org/images/common/back.gif
純就企業內部的觀點，其實本質上就是尋找合適的市場區隔。

理論上，高端畫、精緻化是近年許多產業獲得新生命的方式，

然而每個個案都有自己的情況，所以很難系統性地找出成功的

方式，很多都是經營者個人的眼光與長處發 ...

市場的所有商品都有其價值, 所以創造出不同的價格.

鬍鬚張的問題是出在...

市場還有口味能跟他不相上下, 甚至有些
小菜比他更出色的平價魯肉飯業者的" 對比 " .

創造了同工不同酬爆利與薄利的爭議.

圖片來源 - 泰瑞鬼扯正夯

http://terry0912.pixnet.net/blog/post/30493118

http://farm5.static.flickr.com/4051/4395223432_fa334fecc7_o.jpg
http://farm5.static.flickr.com/4017/4395216790_3f39d406fa_o.jpg

http://farm5.static.flickr.com/4037/4394448203_110f95d349_o.jpg

是的 ~ 有品牌跟沒品牌是真的有差別大家都知道.

但是一碗魯肉飯從外界也是吃的讚不絕口的 20元對比他漲價的 34元.

一碗湯 70元對比 30元, 份量不見得比 30元的還多...

圖片來源

http://www.ihergo.com/store/union_fmsc3/product/no916915

http://photo.ihergo.com/photo/product/11/300_11_1342670252840.jpg

服務??? 大家能說去過鬍鬚張他的店面有算裝潢的很棒嗎???

有冷氣吹是真的, 但是現在的魯肉飯店面夏天也是開冷氣阿.

鬍鬚張標榜的價格高貴是因為貴在服務???

他的服務有王品的知名度與追求度嗎?

簡單的說 ~ 多數去過鬍鬚張的消費者只覺得付出的比所得的多!

所以覺得沒有那個本益比.

就會換算變成 ~ 吃過這一次.

我寧可換成去吃牛排~

刷刷鍋...

這才是鬍鬚張引發的重點!值不值得的問題 ~

東西好吃是沒錯, 但是沒有好吃到非你不可非吃不可

的地步, 簡單的說 ~ 鬍鬚張要再輝煌已經到頂了,

原因很簡單... 因為他只是一碗魯肉飯而已...
他沒有加到金箔般的尊貴,加上魯肉飯本來就是

" 家常 " 的重點映像~ 兩相抵觸...

價值觀自然就衝突了~ 改個名字可能可以突破

一碗賣 120喔 :)~

松坂醬汁豚肉末佐越光大米~

( 松阪豬肉做的魯肉淋在越光米的魯肉飯)

結論 ~ 還是一碗魯肉飯 ~

[ 本帖最後由 soavii 於 2012-10-5 13:08 編輯 ]

SmokeyLT 發表於 2012-10-5 13:14:46

我看我還是把標題改成鬍鬚張好了．．．:loveliness:

講到鬍鬚張，還不是最令人生氣的。

最令人生氣的恐怕是鼎泰豐吧。明明沒什麼了不起的東西．．．

不過這兩者，也都是消費者寵出來的店家啊。

邱明宗 發表於 2012-10-6 09:44:29