【忠貞伙房班】皮蛋豆腐
再一道炎夏開味聖品做法跟坊間大大不同
還是外省味滴
材料:
皮蛋4顆
涼伴豆腐一盒
馨油
柴魚片或肉鬆
蔥花
做法:
皮蛋剝殼後放在碗裡用水果刀切碎
切的同時放少許醬油及馨油進去
這樣會比較好切(皮蛋不會黏在一起也不會黏在水果刀上)
皮蛋切到平均小於半公分的塊狀時加入一盒中華涼伴豆腐(記得把水份去掉)
皮蛋+豆腐繼續切
此時須加入適量醬油+馨油(油膏亦可..但是油膏比較黏)
接著加入個人喜歡的口味
例如柴魚片或肉鬆
一起攪扮後置入冰箱冷藏
上桌前灑適量蔥花於碗上
這道菜外觀很難看
但是吃完你會感謝我
因為味道很甜美! 這道皮蛋豆腐菜的作法...我也吃過...味道真的一極棒...尤其是柴魚的....看起來真的缺了「色」但「香」「味」兩全..四個字形容...就是好吃 嗯!多謝學長的講解以及做法~~
皮蛋豆腐是很讚的食材~~也是很好吃的阿!!
可是小妹不喜歡皮蛋 只喜歡豆腐.....
尤其是柴魚搭配蔥花也是很讚的阿!!
或者是肉鬆搭配海苔(這也算是搭配) 也是很讚滴..... 天氣熱了再將豆腐給冰上一冰.清涼爽口消暑又宜人.真是太好吃了.高貴不貴一切盡在不言中 用傳統的板豆腐來作風味更加喔!!
我的作法是
把皮蛋蒸熟，這樣就沒有沾黏的問題，也可以除去一股騷味
再將板豆腐、皮蛋在碗中以湯匙或小刀剁碎
然後加入醬油膏、蔥花、馨油 報告學長:學弟的做法是完全鋪盤後再淋上一些日式的味淋~~~風味更佳喔
日式味淋平時也可以拿來調味.不過蠻貴的就是了..一小瓶200~300喔 原來菜小學問大
看了這麼多學長的介紹
才知道皮蛋豆腐有這麼多做法
看來都很好吃
這個週末可以自己下廚試看看 原帖由 evan3833 於 2009-6-2 14:22 發表 http://www.rocmp.org/images/common/back.gif
再一道炎夏開味聖品
做法跟坊間大大不同
還是外省味滴
材料:
皮蛋4顆
涼伴豆腐一盒
馨油
柴魚片或肉鬆
蔥花
做法:
皮蛋剝殼後放在碗裡用水果刀切碎
切的同時放少許醬油及馨油進去
這樣會比較好切(皮 ...
報告evan兄
看了您的【忠貞伙房班】的菜式，老是提到〝外省味滴〞！
試問加了
柴魚片或肉鬆
的皮蛋豆腐，是那個外省滴味啊！？........:clp: .....酸........
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