【忠貞伙房班】發哥廚房 -- 紅燒牛肉麵
忠貞伙房班繼續開伙... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 現代社會忙忙碌碌庸庸碌碌, 曾幾何時; 大家都逐漸成了三餐老是在外的老外, 傳統飲食中; 我們熟悉的快速食飽又能大快朵頤, 又能在家自已下廚品嘗幾回, 所以小弟除了興趣喜歡自己下廚弄弄自己喜歡口味, 並且儘量以簡單快速又好吃的伙房菜, 來自我滿足又能讓一家大小在家大快朵頤, 再來繼續推出... 簡單快速好吃之紅燒牛肉麵; 分享各位長官學長學姊啦~牛肉麵作法千百種, 各家配方不同; 隨人喜好, 有人鍾愛大啖麵條, 有人鍾愛大飲湯汁, 就是愛它這說不出的口味, 口味大分類有二種... 清燉及紅燒, 清燉口味清新, 紅燒口味較重, 小弟個人偏愛紅燒, 牛肉原材有牛腩, 半筋半肉, 全筋全肉, 牛腱... 等, 牛腩較有多牛油, 半筋半肉有嚼勁, 全筋全肉隨意配, 牛腱少油帶腱帶肉口感佳, 今天買回原材是牛腱, 就以牛腱為主材來開伙吧~ 話不多說; 材料清單及作法如下...
材料
1) 牛腱一大顆 (傳統市場售大約110~120元)
2) 大葱或青葱
3) 老薑一段
4) 紅蘿蔔約一條 (若喜歡還可以再加白蘿蔔)
5) 最重要的... 滷包 (中藥店皆有售, 一包約10~15元)
6) 高筋粗條拉麵
工具
1) 炒菜鐵鍋及砂鍋
2) 菜刀及大湯匙等
作法
1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡
2) 煎熟表面後; 放入砂鍋
3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑
4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油
5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦
6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)
7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味
8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒
簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜...
時間
1) 備料 : 約5分鐘
2) 煎牛腱 : 約3分鐘
3) 燉煮加切肉 : 約120分鐘
4) 裝碗 : 約10分鐘
全程時間 : 計約130 ~ 150分鐘
材料裝檢
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煎牛腱
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牛腱進砂鍋
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滷包進砂鍋
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青菜進砂鍋
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加入醬油
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開始燉煮
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中間花絮; 哇咧~ 司令午睡; 上兵開伙; 小子鬧翻天啦...
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切牛腱
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調味
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準備葱末及辣椒
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水煮高筋粗條拉麵
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簡單快速好吃的紅燒牛肉麵完成上桌~
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回覆 哨長 寧安 的帖子
頭家來碗牛肉麵
葱多一點
湯多一點
麵多一點
肉多一點
發哥少了酸菜 原帖由 陳峰青 於 2009-5-28 17:38 發表 http://www.rocmp.org/images/common/back.gif
頭家
來碗牛肉麵
葱多一點
湯多一點
麵多一點
肉多一點
發哥少了酸菜
吼... 峰青都沒仔細看文吼... :L
原帖由 寧安 於 2009-5-28 16:53 發表 http://www.rocmp.org/images/common/back.gif
作法
1) 牛腱煎熟表面即可, 旨在包覆整顆牛腱不致燉煮到爛, 同時將燉煮時的美味肉汁包在牛腱本身裡
2) 煎熟表面後; 放入砂鍋
3) 放入滷包及其它青菜類以及老薑
4) 首先只加入少許糖與大約一碗至一碗半的醬油
5) 燉煮一個小時後; 撈起牛腱放涼後再切塊, 以免一切就整顆破散啦
6) 將切成如麻將至火柴盒大小之牛肉腱塊(視個人喜好切大小)
7) 將牛腱塊放回砂鍋; 繼續燉煮數十分鐘後, 視個人口味調味
8) 麵條水煮裝碗後; 視個人喜好酙加葱花及辣椒
簡單快速好吃之紅燒牛肉麵完成~ 小弟個人吃牛肉麵時絕不加酸菜, 因為個人認為要品嘗紅燒牛肉麵的香味, 而不是讓配料之酸頭搶走原主味, 所以堅絕不加酸菜...
我也要一碗
麻煩發哥用限時掛號寄給我唷
呵呵
卡緊來酸....... 報告發哥:
請容小弟發自內心說句心底話....
"嫁給您真好!"
:P :P :P
回覆 4哨 寧安 的帖子
:o :o :o過程不重要了
重要的事，我們到底吃不吃的到
學弟撐著了
回覆 5哨 mp464t 的帖子 / 6哨 evan3833 的帖子 / 7哨 陳峰青 的帖子
報告轉為內勤的郵差))) 掛號到台中唷... 這麼熱怕會壞掉啦; 下回到台中活動時... 小弟再現場燉煮一鍋啦~ :loveliness:報告斌哥))) 感謝斌哥... 等下剛才一定要叫我家司令來看您的帖子~ :loveliness:
峰青))) 下回去台中燉紅燒牛肉... 借您家廚房一用吧~ :loveliness: 哇~
好男人又再次下廚囉!
這次的牛肉麵~
看得我口水直流啊!
肚子又餓了~ 發哥很ｍａｎ的外型下，廚藝，女紅......樣樣上手，我對你的景仰有如長江滔滔不絕，更有如黃河氾濫一發不可收拾．