【忠貞伙房班】為您的家人準備一份溫暖身心的食補吧..
配方適合臺灣海島型溫暖潮濕的氣候
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藥材
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臺灣帶皮土羊肉
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先熬煮藥材40分鐘
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將藥渣過濾
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加老薑母約雞蛋大小與冰糖半湯匙紹興酒半瓶
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一邊煮邊撈渣與浮油
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中火煮約50分鐘http://img176.imageshack.us/img176/2231/20081208500vj9.jpg
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軟硬剛好~~肉太硬會塞牙縫太軟會散掉http://img176.imageshack.us/img176/9933/20081208503lw5.jpg
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歡迎列印去中藥房抓一帖不會超過150http://img214.imageshack.us/img214/6686/20081208506th6.jpg
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燉煮藥材與食材分開可以讓藥效釋出又不會讓食材乾酸苦澀
步驟很重要不是一次將材料與藥材一次放就好
最近天候不穩定容易受風寒免疫力會衰弱
當歸羊肉湯乃是醫聖張仲景(東漢末年)
開的處方上列方藥是經過臨床加減與原方略為不同
今年冬至是12月21日(日)
為您的家人準備一份溫暖身心的食補吧..
[ 本帖最後由 fire409 於 2008-12-19 10:53 編輯 ] http://img381.imageshack.us/img381/9203/20081211514jg8.jpg
http://img381.imageshack.us/img381/20081211514jg8.jpg/1/w600.png
因為習慣湯方用古文寫
讓大家看不懂
歹勢啦.........:cool:
[ 本帖最後由 阿明 於 2008-12-11 22:13 編輯 ] 感謝阿明學長的藥方帖子
不過...............學弟很懶，有沒有方便包的啊？
PS...請學長協助修改顏文字，這邊不能使用喔
[ 本帖最後由 sharka 於 2008-12-11 16:51 編輯 ] 原帖由 阿明 於 2008-12-11 15:30 發表 http://www.rocmp.org/images/common/back.gif
http://img381.imageshack.us/img381/9203/20081211514jg8.jpg
http://img381.imageshack.us/img381/20081211514jg8.jpg/1/w600.png
因為習慣湯方用古文寫
讓大家看不懂
歹勢啦.........Orz
鯊卡學長說的就是紅字部分 食材變味酸澀的原因
藥材與食材一起燉煮食材會先熟
藥材味道與效果出來較慢
很多藥材也有先煎後下的次序
這關係藥物屬性配伍問題
但是食材熟過頭藥味不入肉
不川燙直接將藥汁下去煮
(圖4-5最關鍵2星級與5星級就差在這)
藥材精華味道才會透入肉內
不用沾任何醬油就很有味
((喜愛辣的可以用豆瓣醬+腐乳或味增調蒜泥沾))
食材若煮剛好藥味還不夠
很多婆婆媽媽就是一起燉煮
薑母煮久湯會變酸溫經散寒效果打折
所以很多小朋友不吃就是如此
為什麼餐廳廚師煮的就很好吃
有藥味食材又好吃
他們用的材料比婆婆媽媽買的新鮮更好?
就是步驟問題啊
技術的昇華是藝術 非常謝謝學長
提供那麼好的食材進補
不知是否適合小小孩(小學小朋友)?
回覆 6哨 jin117yu 的帖子
孕婦.產婦.小朋友都適宜方中當歸因為有配合生地黃與甘草
並不會過燥與行血
有助妊娠婦女不正常出血調理
與成長期小朋友氣鬱 (常常喀氣非內傷)
回覆 哨長 阿明 的帖子
請教學長!小弟請教些問題!
依您的藥材量先熬煮,需多少水量呢?
還有就是搭配多少的肉量呢?
感激不盡!
這樣比較好讓小弟拿捏煮的量和吃的人數啦!!
回覆 8哨 阿光 的帖子
光哥該不是打算弄來元旦升旗前的跨年聚餐吃唄?可別三碗煮成一碗，弄成十全大補湯唷:xd:
回覆 8哨 阿光 的帖子
藥量適用1隻全雞或鴨.2斤(豬.羊)排骨.土虱2尾(約1斤)水先用2000CC煮
視情況斟酌湯量與調味鹽分
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