【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗炒大腸
【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗豬大腸糟糕!! 寫上癮了 請各位學長見諒........
不過沒有圖!! 因為 過年才剛搞過.....
要圖的話 要等下一次嚕........:) :)
(看看元宵節是否有煮這道菜)
蒜苗豬大腸
【材料】
1.豬大腸一付
2.蒜苗一把
3.辣椒:一條(不喜辣者可以不加 喜辣者可以多加一點)
4.鹽巴:適量
5.味精:能免則免(因為不健康)
6.小蘇打:一小匙(增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘)
7.啤酒:1瓶(如果總舖師想喝 請自行斟酌增加 但不可以喝醉以免沒人執行"喇鼎"的勤務):lol :lol
【做法】
1.將豬腸翻好以啤酒洗淨黏液(如有芭樂葉先以芭樂葉洗過再以啤酒洗過會更香更乾淨)
2.起一鍋熱水 待水開後 將豬腸放入鍋內煮 並撈起雜泡(約需煮個15-20分鐘)
3.起鍋後泡在冷水讓其冷卻(此時可以加一點小蘇打粉 增加豬腸脆度用 也可以不加 不加者 在燙大腸時酌量增加5-10分鐘):) :)
4.切成約3公分塊狀 待命
5.辣椒切絲
6.起鍋放入一小匙油 將辣椒爆香後放入蒜苗(蒜白)綠色部份等會再下
7.放入豬腸一起翻炒
8.拌炒後加入一點點水 再加入蒜綠
9.加入適量鹽巴調味快速翻炒後蓋鍋
10.待整個滾後起鍋:) :)
11.準備筷子碗 準備大塊朵頤:titter: :titter:
[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-2-13 10:49 編輯 ] 原帖由 GVMonkey 於 2008-2-13 10:19 發表 http://www.rocmp.org/images/common/back.gif
【忠貞伙房班】 阿猴師上菜---蒜苗豬大腸
2.起一鍋熱水 待水開後 將豬腸放入鍋內煮 並撈起雜泡(約需煮個15-20分鐘)
請教 阿猴師學長
將豬腸放入繼續煮 煮那麼久會不會太硬了(因為怕太硬學弟都只是過水而已)
另薑絲炒大嚐是否也可用此法因學弟家較愛此道:T331: 原帖由 Charles 於 2008-2-13 12:49 發表 http://www.rocmp.org/images/common/back.gif
請教 阿猴師學長
將豬腸放入繼續煮 煮那麼久會不會太硬了(因為怕太硬學弟都只是過水而已)
另薑絲炒大嚐是否也可用此法因學弟家較愛此道:T331:
1.不會!! 因為不煮久一點 會太韌 咬不動
2.薑絲大腸則否 薑絲大腸是採生的下去炒...火要大要猛(可以用小蘇打粉去漱一下再下鍋) 不然包你變成 飛壘口香糖
PS.薑絲還可以炒小腸 粉腸 生腸做法大同小異 還可以炒醃肉絲:) :)
(小弟改天有時間再發表):) :) 等一下 !
每次去苗栗 客家餐廳吃 殭屍吵大長 那股 狠酸的
氣味到底是 怎樣出來的...
我聽說是 醋酸弄得是嗎?
酸到誇張... 但配起 薑絲 一起配飯吃 真他媽媽的 開胃阿.
我老媽在家炒過, 但就是 弄不出 那股 酸味.
侯塞雷 的 阿猴師 教教兩步吧.
也許 改天 路上 出現了 忠貞伙房館 小餐館 就是 忠貞伙房班
的 功勞喔 :funk: ~ 原帖由 soavii 於 2008-2-13 18:17 發表 http://www.rocmp.org/images/common/back.gif
等一下 !
每次去苗栗 客家餐廳吃 殭屍吵大長 那股 狠酸的
氣味到底是 怎樣出來的...
我聽說是 醋酸弄得是嗎?
酸到誇張... 但配起 薑絲 一起配飯吃 真他媽媽的 開胃阿.
我老媽在家炒過, 但就是 弄不出 ...
報告學長
那應該是用醋精 學弟是用這個
一般傳統雜貨店都買的到 原帖由 Charles 於 2008-2-13 19:14 發表 http://www.rocmp.org/images/common/back.gif
報告學長
那應該是用醋精 學弟是用這個
一般傳統雜貨店都買的到
沒錯.....就是醋精啦!!!
而且要起鍋前加才會夠嗆!!!
不是酸而已喔!!!是嗆喔!!!
回覆 4哨 soavii 的帖子
正確!! 是加醋精 在起鍋前給它淋上後再快速翻炒.............不過外面餐廳大都是用倒的:T331: :T331:
但那玩意而有什為他還真又愛又恨..............
那是化學合成的(冰醋酸+水)
一般我們用的糯米醋酸度不及他的1/5 :smk: :smk:
但不用這玩意兒炒又不夠味...............:gun: :gun: :gun:
真是難以抉擇...............
所以學長您母親應該是為了您的健康著想 才沒用那個酸死人不償命的醋來炒:)
當然會不夠味了...........:) :)
我試過許多種醋來炒
工研醋 糯米醋 高粱醋 紅醋
最後還是醋精炒的味道最讚:gud: :gud:
關於醋的知識 請參考:
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306052014313
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%86%8B
[ 本帖最後由 GVMonkey 於 2008-2-14 11:28 編輯 ] 為什麼不是薑絲炒大腸-.-
不過看起來好像滿好吃的說@Q@:titter: 原帖由 trf22015523 於 2008-3-5 14:08 發表 http://www.rocmp.org/images/common/back.gif
為什麼不是薑絲炒大腸-.-
不過看起來好像滿好吃的說@Q@:titter:
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為什麼不是薑絲炒大腸-.-
不過看起來好像滿好吃的說@Q@:titter:
薑絲炒大腸 適合人不是太多時炒 不然會吃不夠.............
蒜苗炒大腸適合人多時炒.............
蒜苗配大腸也是很對味的喔:) :gud: :gud:
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