【忠貞伙房班】 鳳凰特勤料理 -- 法式海鮮蕃茄湯
住在台北的人多多少少聽過X蔥西餐廳，因地緣關係常光顧，每逢光顧一定是套餐，因為滿平價的。其中必點之一是海鮮湯(另一道是烤田螺)，真是美味，合我口味。那時就常想，是不是可以自己做這道湯呢？但這念頭只是在腦袋中盤旋而已未曾行動，因為沒有食譜不知如何著手。
收到百貨公司的DM，在某個週末將有X蔥餐廳主廚現場示範海鮮湯作法，對烹飪有興趣的我當然把握這難得的機會。雖名為「法式海鮮蕃茄湯」，但在法國從未吃過這道湯，不管他，反正喜歡就好。
成品的味道如何呢？95%相似度，湯還比餐廳濃些，因為將魚片打碎，完全融入湯中。
我這愛吃鬼，前幾天才發表過可羅埃西亞美食，今天沒安排戶外活動，烹飪也是休閒活動之一，獻醜了。
法式海鮮蕃茄湯(一人份)
材料：
新鮮海鮮食材
橄欖油 30CC
洋蔥 80g
大蒜 30g
馬鈴薯 50g
紅蘿蔔 50g
芹菜 50g
九層塔 50g
牛番茄 3粒
蒜苗 50g
鹽 適量
胡椒 適量
百里香 少許
月桂葉 2片
作法：
1.取一鍋水燒開汆燙所有海鮮食材至熟(+10%鹽)
2.撈起海鮮食材冰鎮備用，汆燙用水不須倒掉
3.另取一鍋加入橄欖油、洋蔥、大蒜爆香略炒(油要低溫，炒軟到熟)
4.再加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、蒜苗炒軟
5.最後加入蕃茄炒至出水再加九層塔、百里香、月桂葉
6.將汆燙用水倒入所有炒料並以小火烹煮約50分鐘(水剛好蓋鍋)
7.烹煮好的材料用果汁機打碎過濾(不要打太碎)
8.過濾過的湯主開放入海鮮料，美味立即上桌
吃到一半才想到要拍照，趕緊封鎖現場，拍照存證。
這是地7步驟，烹煮好的材料要打碎之前，故意留下番茄不打碎，讓湯中可見到番茄，以名符其實「海鮮蕃茄湯」。
http://www.eurotravel.tw/photo/2007q4/DSC04162.JPG
打碎之後的蔬菜泥，算是副產品吧！家中有超過6個月大的嬰兒，可再打得更碎當作嬰兒副食品，比市面上的嬰兒罐頭蔬菜泥、水果泥更棒呢！
http://www.eurotravel.tw/photo/2007q4/DSC04159.JPG
剩下半鍋才想到要拍照，今天的量大概夠7-8人享用。
http://www.eurotravel.tw/photo/2007q4/DSC04154.JPG
美味上桌，秀色可餐。
http://www.eurotravel.tw/photo/2007q4/DSC04150.JPG
[ 本帖最後由 寧安 於 2008-2-12 20:12 編輯 ] 學長這個時候弄這些誘人的
食物會叫人受不了的
已經很想吃宵夜了(克制中)
又偏偏看到這圖片
知道嗎!我幾乎可聞到味道了
不管了!
泡碗麵先 報告鳳凰班長：
原來當歐洲自助旅遊王必須會下廚
（明明是老婆罷工不煮飯）
才自己動手做法式海鮮湯。
看了還真想拍他呢（至於吃，恐怕輪不到我） 學長講的應該是洋蔥西餐廳吧？好像沒必要幫他打馬賽克，不過洋蔥的口味在營業規模變大以後，逐漸改變當中（個人感覺），可以在家自己作美食，真是不錯啊！ 報告鳳凰學長
小弟點一客先
還是咱們跨年聚會時，您要煮一鍋來分享？:titter: 學長提供菜色真是太棒
色香味雖然沒辦法現場看到與體會
但是看到我口水直流
有學長也多多po 一些美食佳餚給我們學習
我是對做菜蠻有興趣的:sppt: 閒閒沒事幹，當家庭煮夫也不錯。
不要太露骨，店名點到就好，不過已經被爆料了。
95%相似度，保留5%作為自己在做法上的小變化。
自己做羹湯，料好實在，比餐廳的好吃。
鯊卡兄，機會真的可以煮一鍋分享，對這次的首度「實驗」很滿意，絕不會比餐廳遜色。
Jin117yu兄對做菜也有興趣？呵呵！現在這樣的男人不多了。
下次再來個匈牙利牛肉湯(gulash)，不過做了幾次都與在國外吃到的差很多，有了這次的海鮮湯經驗，大概知道問題出在哪裡了。
回覆 哨長 Phoenix 的帖子
光是材料就十餘種...處裡過程也花不少時間吧!!沒有相當興趣與毅力...是做不來的!!
感謝Phoenix 下了不少功夫做了道菜來分享!!
借問Phoenix 我可以把這道菜的作法跟圖片拿來介紹給朋友一起分享嗎? 是呀！材料十幾種，然後熬個50分鐘，這樣才做得出好湯。
從備料到上桌，大概花兩小時。當然啦，中間控檔時間還可以煎幾片牛排當主菜。
做法是餐廳提供且公開的，沒問題。
至於圖片，歡迎廣傳給更多人分享。
只是因首次做這道菜，香、味都具備了，「色」還有進步空間，就湊合著用啦！
[ 本帖最後由 Phoenix 於 2007-12-10 14:33 編輯 ] 原帖由 Phoenix 於 2007-12-10 13:49 發表 http://www.rocmp.org/images/common/back.gif
閒閒沒事幹，當家庭煮夫也不錯。
不要太露骨，店名點到就好，不過已經被爆料了。
95%相似度，保留5%作為自己在做法上的小變化。
自己做羹湯，料好實在，比餐廳的好吃。
鯊卡兄，機會真的可以煮一鍋分享，對這次 ...
其實真的很少看到相關男人寫的烹飪資料
尤其在自己部落格
學長也真是厲害
我是對此非常有興趣
因為家父是北方人-山東
所以從小對麵食非常有興趣
現在很想學烘培
就等機會到來啦:)
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