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藥膳系列~四神湯( ~ z* ?3 F% N5 u
四神湯
+ f, M' T9 @8 q夏季平補消腫脹去溼健脾益氣和胃
% x- k2 y$ O2 R9 C坊間經常吃的四神湯
+ h# u, k& N" O( \* u其實絕大部份不是真的四神
* J8 `6 ^; d/ ^' t$ n! z7 J真正的四神配方~芡實.蓮子.山藥.茯苓((沒有薏苡仁))
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- b/ h* M; @8 ?0 [3 O- n除山藥外藥材先泡水20分鐘~可以節省瓦斯而且煮好後藥材Q軟好吃~所有藥材都可以吃, W$ t% ~6 x* ?" H4 r
8 u2 e$ y4 y- ^. {豬小腸跟豬肚(山藥這時加入)一起煮約1.5小時 ((以中小火))$ ]- n6 T% D2 I* N! ]% t
! \: s/ ^# b3 M+ _( D- k! T湯會慢慢程芋頭色帶點淡濃湯~芡實會有勾芡糊功能~
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看到芡實開花即可~半圓型翻開狀~2 f* [* \9 `) j$ x9 N
% P# y+ r8 W' r# O要盛起吃前加鹽巴跟滴點米酒~有些店家會用當歸泡在米酒裡增加風味(尤其是用薏苡仁煮的), b3 H# D/ P" B5 m
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, W# W- [4 H; p* l四神湯小撇步 d6 b% i7 u6 q p+ t8 I
在吃之前加鹽巴調味
' B/ r# c* a$ u7 C因為鹽會被芡實分解掉會吃不出鹹味. n" h: Z+ Y3 x0 u: o/ m! s) \
酒事先加的話湯會出現澀味) k; x+ }$ l) h n6 T1 M
一般賣四神湯的以薏苡仁或加蓮子為主少數會加上四神原方
* u) b" r' a0 E }. E$ b# U因為任何一味藥材都比薏苡仁貴好上幾倍
& k+ A6 Q( j& ` H8 p- C雖然現在薏苡仁漲2-3倍也是便宜很多 |
樓主
