川味牛肉麵
% R) s9 q# t& w約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。3 ?2 ^5 d& w- G0 c; B
分量:六人份. ?" h5 J/ {3 ?' a' P
材料:( r/ M% l/ f3 H8 {# s0 d/ x$ ]
1.牛腱三條
1 m; P+ ^! B1 {5 Q V5 d/ }2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條
( b9 Q9 w( ?# m s4 O3.洋蔥一顆
, T( @; K1 I$ M. k; e4.辣豆瓣醬適量+ \6 ~' c9 s2 W$ H* K. x% R8 y. N
5.蠔油適量( Q1 X. V. i, r. v9 f6 h
6.蔥數支5 l. ^4 l( D' j" T
7滷包兩包
$ W# z: B" Y" n5 L2 j0 j8.冰糖適量
6 g" M: h# g2 P% o1 }% y3 y9.沙拉油(或常用的油)
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, P5 X( a- G8 u" _做法:
& [$ a! j' F) N. \" S$ T) i# f& K: R1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。
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2.洋蔥切碎,不要太細。
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3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)
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+ S+ r# u) k, l& o4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。3 Z* j: r k' M# M: b
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5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。/ }# Z: X4 E& G: o* {* E& T
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6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。2 E, d& O. s" P+ D) |( v! L
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7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。
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8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。' k. v! H# z) _. `# ~, L
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9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。# ~9 G t0 k- c) m, e" v! v& u! i- j
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10.煮好的牛肉湯。
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11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。" v! I; e, G Y/ t% R* v9 H2 `9 T
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$ n3 x- i8 L q W4 Z12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。7 }9 v0 I; @( F. W% H4 }
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2 c' O' {7 o+ O1 i13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中. G% {/ a! g" T' }, d! o, }
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14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。$ d6 T; U: K" v/ x9 [& Y" k6 |
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15.飯後咖啡甜點當然不可免。* r2 G N! \4 E2 ~ C: X
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