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[原創] 【忠貞伙房班】川味牛肉麵

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Phoenix 發表於 2009-11-15 22:13:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
檢視: 7794|回覆: 7
川味牛肉麵
% R) s9 q# t& w約兩周前鳳凰婆從其同事學來川味牛肉麵的料理,味道非常道地絕不輸市面的牛肉麵,甚至更好吃。原來牛肉麵還有如此的材料與做法,以前只是將牛肉與醬油一起燉熟當成紅燒牛肉,簡直是難以下嚥。今天換我掌廚。3 ?2 ^5 d& w- G0 c; B
分量:六人份. ?" h5 J/ {3 ?' a' P
材料:( r/ M% l/ f3 H8 {# s0 d/ x$ ]
1.牛腱三條
1 m; P+ ^! B1 {5 Q  V5 d/ }2.白蘿蔔兩條,胡蘿蔔兩條
( b9 Q9 w( ?# m  s4 O3.洋蔥一顆
, T( @; K1 I$ M. k; e4.辣豆瓣醬適量+ \6 ~' c9 s2 W$ H* K. x% R8 y. N
5.蠔油適量( Q1 X. V. i, r. v9 f6 h
6.蔥數支5 l. ^4 l( D' j" T
7滷包兩包
$ W# z: B" Y" n5 L2 j0 j8.冰糖適量
6 g" M: h# g2 P% o1 }% y3 y9.沙拉油(或常用的油)
! p2 R) x. K- ^# h& C
/ @8 H: Z7 }! e5 g' l. |& q0 r/ n) x3 l- I  u

, P5 X( a- G8 u" _做法:
& [$ a! j' F) N. \" S$ T) i# f& K: R1.牛腱整條汆燙,血水稍微浮出即可。
6 }4 ^* P& d. K/ J
3 C" j& p2 j, N" K( V; B  p$ R3 m; c% P! c; e
2.洋蔥切碎,不要太細。
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* v8 R$ [: c$ I- [
3.牛腱切片,厚約1.5公分(本範例太薄一點)
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3 _+ \) ?4 U/ o" Y
+ S+ r# u) k, l& o4.豆瓣醬加油一起炒,火不要太大,直至香味溢出。3 Z* j: r  k' M# M: b

3 p% h) Z# l' [2 @/ ~. s2 U; Y1 R( u8 y6 z9 A
5.加入洋蔥與豆瓣醬一起炒,直至洋蔥變金黃色。/ }# Z: X4 E& G: o* {* E& T
/ ^( J1 B8 v5 B& W1 |
& P3 U( d1 s9 Z2 s: n' {) T; G
6.加入已切好的牛肉一起炒,牛肉表面熟了就好,不用全熟。2 E, d& O. s" P+ D) |( v! L

0 Q4 Z6 C7 x1 a9 C+ Y/ O: A0 ?2 P1 `" z( J6 V+ m, Z
7.鍋子加適量水,將炒好的牛肉入鍋,加入蠔油及滷包。
$ G, P( P8 E3 i5 Z( Z' H
5 |  R. s) Y- L. v, G4 n+ \# _) l6 V; p2 G$ u! S
8.快鍋煮10分鐘,若是一般鍋子小火慢燉1.5~2小時。' k. v! H# z) _. `# ~, L

9 {. b5 h: L8 n8 v9 Q' K1 Z& E% N+ o/ ]; t
9.在此同時可將白蘿蔔及胡蘿蔔切丁備好,大小隨喜好,但不要太小。# ~9 G  t0 k- c) m, e" v! v& u! i- j

/ M9 @! n6 A* Z; H& _0 {* t# j# V3 |
10.煮好的牛肉湯。
( W1 i. L& T* ~0 O1 w" x" z
( H2 N9 {4 D% o: g: o5 R! Y) T% Z* D$ o- ^
11.加入白蘿蔔、胡蘿蔔及冰糖。" v! I; e, G  Y/ t% R* v9 H2 `9 T

1 l( W1 S+ I9 Y0 @) i
$ n3 x- i8 L  q  W4 Z12.快鍋再煮10分鐘,一般鍋子約燉一小時。本範例因剛才的WMF快鍋(5公升)太小,改7公升的Lagostina快鍋。7 }9 v0 I; @( F. W% H4 }
+ L; y' _1 }* ^8 a! A

2 c' O' {7 o+ O1 i13.燉好後的牛肉湯,牛肉在哪裡?牛肉潛水中. G% {/ a! g" T' }, d! o, }
7 E( U7 C& T9 K! r- w
8 ^' u1 V: b" ^) n6 A) l
14.麵條另鍋煮熟,加入牛肉湯即可,麵條在哪裡?在碗底潛水。灑些蔥花,若有葉菜也可燙熟加上去。因冰箱還剩一些香菜所以加上去,這樣也滿適合的。$ d6 T; U: K" v/ x9 [& Y" k6 |
1 @+ Y: h: }, N  h% t% U5 d* F
% R/ H, w& K. A# j3 `  B+ X
15.飯後咖啡甜點當然不可免。* r2 G  N! \4 E2 ~  C: X

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小智 + 1
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榕榕 + 1 感謝您提供難得一見的好照片!!
evan3833 + 2

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survivor 發表於 2009-11-15 22:22:37 | 顯示全部樓層

回覆 哨長 Phoenix 的帖子

報告Phoenix學長: t8 U! B3 Q( j+ o1 Y5 V0 J9 [; @6 w7 x

. X/ {: t! \/ [- O) Y雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼
/ l; T3 g) ?9 [' A  B& _不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?
+ U2 M3 X( z! J8 P& e& z* N
* l/ }) M3 d  H4 v; o3 G0 o8 fPS.中式的牛肉麵,搭配西式甜點....這一餐真的粗飽。
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-15 22:35:38 | 顯示全部樓層
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表
" o0 k$ C* u7 y) W報告Phoenix學長
! A8 E% Y+ D$ Q( {  U, M, r+ j( f+ t) H
( i5 H* Y* J/ H" S( m" h( s雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁兒∼
6 @$ S) n1 p2 @" y. q5 r, W不過,好奇一問,您怎麼會用素蠔油啊?直接用蠔油味道不會比較好嗎?1 m. d+ n2 H  S* j/ S

  M- }8 j' T/ qPS.中式的牛肉麵,搭配 ...
7 k+ @2 G' ]3 F1 ~5 s  W
素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。
" |7 _+ @# W  g中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。
榕榕 發表於 2009-11-15 23:33:13 | 顯示全部樓層
感慨啊,
, ?/ K* |. \+ \0 E& N$ B4 f8 ^不知道什么時候才能吃上牛肉面啊,
6 u" I  f4 e. e' ~+ j被動地加入反美牛行列,$ e/ R3 U. W& h+ a' ^5 ~5 }5 K
好久沒吃到牛肉了,8 u& S4 N3 p* v# |) L
更別提牛肉面了。& _( X: z& r* w5 s" ~4 y# }. \
看到本帖,
  M8 r: e2 {& E: [* X. K: V! f就當吃到了吧!
A副排 發表於 2009-11-16 00:09:35 | 顯示全部樓層
原帖由 Phoenix 於 2009-11-15 22:35 發表 1 L* a; @. O* a: M: W, H* O
; Q& h- w5 f' z8 ^
素蠔油是上次用剩的,用一般蠔油風味會更佳。% g3 L) I" s0 }
中式餐點加西式甜點、咖啡,嗯~~不衝突,今日咖啡是卡布奇諾及皇家咖啡。
4 Y3 b1 _6 K+ t) S. ]
報告鳳凰學長:
1 v+ M8 w/ l' T& ?  l: o* T2 q牛腱的外表有一層薄薄的筋 切片煮熟會讓牛肉片變彎曲 只要煮之前順著筋的紋路從頭到尾幾刀就不會變彎曲了9 d, e! X; \& x; ~) H
草時動物的草腥味非得洋蔥一起煮才能去除 我滷豬肉也是加洋蔥的
/ j* J0 Y: A: V* e& M# @, m
原帖由 survivor 於 2009-11-15 22:22 發表
8 D$ {& z* L0 m  W8 F雖然小弟不吃牛肉,但是看到您厚切的牛腱,跟當中炒燉的照片,就覺得這牛肉麵一定很夠味帶勁 ...

# A2 c/ C; m. o1 b9 M# g0 G. H" t8 w& f報告survivor學長:  A+ v& }: T% l  `& ]) h: v. i2 L, @4 r
很簡單 把牛腱換成豬的毽子肉 其他做法完全一樣  保證有餐廳廚師味; v3 {! O: _, J! u: V1 x  `
4 ~( u1 }, @! z0 o: A( p5 z
[ 本帖最後由 A副排 於 2009-11-16 00:24 編輯 ]
joechou 發表於 2009-11-16 08:04:05 | 顯示全部樓層
給phoneix加分一百。0 p  i; l9 v4 `! s8 ^
6 n8 s, t+ \$ V2 i
我的晚餐就是照你的食譜煮的,牛肉麵。
andy-168 發表於 2009-11-16 08:54:36 | 顯示全部樓層

報告學長~~

學長早安安~~! h  A" m" v! u( p. j. _
看起來就好吃阿~~
: I& F; u# T% O學弟將比照辦理~~
; o: h3 ]& G- y) l; I3 }! S  F考備一份~~
, G. N5 K2 U0 q( s. y請示考備~~0 d* s1 j( g7 j! j( X0 i) ~
202期特車連~~
 樓主| Phoenix 發表於 2009-11-16 10:11:54 | 顯示全部樓層
大家的加分,在此一併致謝!
- [3 k% ]( l. P3 I; L1 B+ a5 R
! p. @; W* s) ?回覆 4哨 榕榕 的帖子
! _9 B" J1 u5 Q9 H9 y& l您身在國外就自己來吧,也可解思鄉之情。
! k3 {: r. q, {  s+ a  Q$ _0 o5 [反美牛如野火,基於自身的身體健康小心是必要的,自己買自己做料理更安心。
. V' E5 ]: ?7 s% l: f& Z0 v! v4 N0 a  v1 ~& |2 {  @
回覆 5哨 A副排 的帖子
- |& o7 y6 s7 M8 ?謝謝A副排,原來還有撇步,受教了。; }. G! {; ]0 Q4 ]
洋蔥是很棒的食材,除增加美味外又有防治的效果。
, C+ h; k* T9 r' }" O) y+ B7 y  o9 P* j8 |4 T
回覆 6哨 joechou 的帖子0 A1 |8 C6 y0 X9 q$ O) m
結果如何?對我而言會想再煮牛肉麵。2 }: o. {; J! G7 b* R' \" G8 ]+ B
- i6 \( D7 @) r6 D
回覆 7哨 andy-168 的帖子* V# c2 s1 v' F% u4 r4 M/ z3 P' F
分享就是快樂,有機會試看看,保證會想再吃第二次。

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