【忠貞伙房班】皮蛋豆腐

再一道炎夏開味聖品
做法跟坊間大大不同
還是外省味滴
0 R. n) ~! ]8 Q
, d4 c3 V9 v8 l+ ^: [% {# k9 D材料:
+ ?$ B9 @5 [3 z: g皮蛋4顆
涼伴豆腐一盒
馨油
柴魚片或肉鬆
9 ]% l4 C( y* J7 i- R蔥花
5 ]' t- {: e' q& N  r) {5 B5 ~
做法:
" o+ G8 O% E4 l+ ~" z  y; o皮蛋剝殼後放在碗裡用水果刀切碎
) m% B' B& ~: e' s: }/ O; f切的同時放少許醬油及馨油進去
這樣會比較好切(皮蛋不會黏在一起也不會黏在水果刀上)
; [) o2 z0 h' M, T3 q+ w; z皮蛋切到平均小於半公分的塊狀時加入一盒中華涼伴豆腐(記得把水份去掉)
皮蛋+豆腐繼續切
. @- _# R( ~: Q9 {; q此時須加入適量醬油+馨油(油膏亦可..但是油膏比較黏)
接著加入個人喜歡的口味
例如柴魚片或肉鬆
. ?) ~! z7 H7 [* l一起攪扮後置入冰箱冷藏
上桌前灑適量蔥花於碗上
7 z$ p3 v8 P* u8 a
這道菜外觀很難看
但是吃完你會感謝我
因為味道很甜美!

這道皮蛋豆腐菜的作法...我也吃過...味道真的一極棒...尤其是柴魚的....看起來真的缺了「色」但「香」「味」兩全..四個字形容...就是好吃[dabin9]

嗯!多謝學長的講解以及做法~~
+ T( D" s& }$ x
皮蛋豆腐是很讚的食材~~也是很好吃的阿!!
: r; _# n  Z* S# W0 x# Y( f6 [0 w
5 Y! ^- X! E+ e8 Z8 g可是小妹不喜歡皮蛋 只喜歡豆腐.....[dabin14]

# n, ?0 A( ~6 i/ h, `9 l0 {尤其是柴魚搭配蔥花也是很讚的阿!!

( J5 t+ P; Z/ n% t或者是肉鬆搭配海苔(這也算是搭配) 也是很讚滴.....[dabin8]

天氣熱了再將豆腐給冰上一冰.清涼爽口消暑又宜人.真是太好吃了.高貴不貴一切盡在不言中[dabin8]

用傳統的板豆腐來作風味更加喔!!
9 B  i" i  {8 s$ @我的作法是
把皮蛋蒸熟，這樣就沒有沾黏的問題，也可以除去一股騷味
再將板豆腐、皮蛋在碗中以湯匙或小刀剁碎
+ W+ W! C; l* G# y. k" K; X: B# ^然後加入醬油膏、蔥花、馨油

報告學長:學弟的做法是完全鋪盤後再淋上一些日式的味淋~~~風味更佳喔
日式味淋平時也可以拿來調味.不過蠻貴的就是了..一小瓶200~300喔

原來菜小學問大
看了這麼多學長的介紹
才知道皮蛋豆腐有這麼多做法
$ c. e2 ~9 ~3 w' f4 s  T  x看來都很好吃
; Y& X. v. H- g/ _. S7 H這個週末可以自己下廚試看看

原帖由 evan3833 於 2009-6-2 14:22 發表
再一道炎夏開味聖品
做法跟坊間大大不同
還是外省味滴
) S( i$ Z0 }, a2 q* K% h2 _
( Y) M; P4 |. Q" r- z* m材料:
3 O) Q9 B- W$ p+ J# w% p6 F) H. y皮蛋4顆
! x+ C$ M( m' y涼伴豆腐一盒
' b) T- F2 R+ v+ ~# T" s馨油
# {  s6 |+ J! @3 O% Z1 l" i. M# V3 B柴魚片或肉鬆
2 x+ l8 V/ ]! f% ~1 _/ \蔥花
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8 l% ~0 Z+ c. }% d做法:
皮蛋剝殼後放在碗裡用水果刀切碎
1 q) T2 Z+ C8 G6 ]9 c1 ~, Q切的同時放少許醬油及馨油進去
* P5 M% G& P* b! l% ~這樣會比較好切(皮 ...

報告evan兄
9 g6 a2 p8 o/ J4 |看了您的【忠貞伙房班】的菜式，老是提到〝外省味滴〞！
" a8 T& c, X2 s+ q  t. }* U3 t試問加了
柴魚片或肉鬆
  D) d; b7 z; Z" Q: X- N) V的皮蛋豆腐，是那個外省滴味啊！？........ .....酸........