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忠貞伙房班的發哥再出一道))) 3 _$ K3 Z7 k- o
& g5 J% t' J- c* |( N忠貞伙房班繼續開伙... 和上一道營養豆漿一樣; 這幾週, 小弟已在家做了好幾回營養鹹粥, 今晚特地也從備料起, 好好再來向各位報告))) 粉抱歉讓大家久等啦... * U! _) k4 b. r; ^& p
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發哥營養鹹粥源起; 記得小時候爺爺告訴我; 從前物資缺乏時代, 人們總是將各式食材製成乾糧以長保存, 若或遇天災或飢荒時; 便可隨時拿出煮食應急, 在我們高家自清朝由福建安溪渡海來台; 登陸於艋舺, 定居於文山, 開墾北台, 就也帶來了這一堆乾糧, 福建人食物習慣; 湯湯水水, 通常有?油酥, 遇寒冬農作未收成時, 就以副食乾糧加主食材料和煮成營養鹹粥以餵飽開墾一家口... 6 \( ]2 }8 J5 c( m
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小時候... 天冷時, 老媽依照這個祖傳習慣; 總是會三不五時煮個一大鍋營養鹹粥, 寒冬夜裡; 溫溫一家人圍坐一桌大啖熱騰騰的營養鹹粥, 好不溫暖, 現在; 長輩都走了, 小弟承傳起這道媽媽的味道, 家中司令和二個小子; 都愛吃到不行, 當宵夜, 當早餐, 當午後點心都可以~2 {* X7 G3 q8 v, W4 v' _0 j
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話不多說; 材料清單及作法如下... 9 l6 W( l) L s, A2 K
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4 i; ^. c$ K% n" s4 X4 j aa) 一杯米煮三碗飯或六碗粥, 三碗飯可盛入一碗公, 五碗公容積可八分滿炒菜鐵鍋
$ u5 X9 ~% N. A2 I$ L; N bb) 今日目標; 八分滿炒菜鐵鍋, 所以; 二碗公開水+二碗公的飯量+以上材料=八分滿炒菜鐵鍋
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1 |4 H- a+ T6 r+ _0 l備註 : 廣東人煮粥是用泰國生米下去煨至米消失成湯糊狀, 福建人煮粥是用剩飯下去煨至米即散未完全消失狀, 隨各家喜好煨粥~+ {" P" u5 g* B5 E& q2 ? {7 T) u; X
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: y O& S T% B6 [' N7 P% u' D# a材料
# B4 S( ?+ ^# _* F5 j 以下材料數量皆同量; 數兩 (五指隨意抓取約半個飯糰大小容積即可)5 _) M& o% G& c+ b! }# m! c
1) 蚵乾
# o5 |. H) D. [8 y7 H. z$ C; ^. h 2) 金勾蝦
& D3 w+ C, T! p+ i5 l# l 3) 蝦米
( `; ?' I5 x' @2 Z% v 4) 油葱酥
- M% R, P+ V9 Y$ C 5) 魷魚乾
* ^( g! J0 z/ V- y& s 6) 菜圃
, L, m; o I8 g7 i/ E: P2 r6 R 7) 香菇
( ~; h9 C0 L6 A1 n1 Q 8) 碎肉 (或絞肉, 或肉絲, 或雞肉絲皆可)2 m4 l$ ^/ Q# t* j% B' D$ o
9) 其它香料 : 老油條, 雞蛋三顆, 蒜末初期爆香用, 芹菜末及葱花於煮沸後加入, 再加入數滴麻油提味
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2 |# p# n+ I# N' W% k工具
6 M! R7 w8 ?8 i& J 1) 炒菜鐵鍋
: @ M/ X; Q6 o1 Z m( F 2) 菜刀及大湯匙等
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, j: F5 y) J+ r作法1 `6 S) B+ m8 n, ?" s& m% B4 A
1) 蒜末爆香碎肉後, 加入約二碗公的開水
) i" f& f5 k8 X7 W. X* O9 |' { 2) 水煮沸後; 將以上材料和飯量倒入炒菜鐵鍋一起和煮, Q6 f$ ^( v" ]& W, F% }
3) 今天我家晚餐後只剩半碗公的白飯, 所以先用生米一杯半, 用小鍋煮成飯粥後加入成量7 z# c- n3 C5 J1 P9 o. P4 z1 r
4) 中火煮沸後續約十分鐘; 即可關火加入雞蛋, 雞蛋不用打太散, 才會呈現蛋白蛋黃都有的狀態
) d$ m0 \: f6 e( z 5) 調味; 同樣地... 視各家口味不同適量加入
/ c3 n' A' R3 E! J& Z 6) 最後加入芹菜末葱花後; 再加入數滴麻油提味, 食用時; 也可加入剪成小段的老油條, 加點胡椒; 風味更佳唷~7 R* }6 A: l7 ?# J7 B! A
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五碗公的營養鹹粥完成~$ b! z @- z0 e% q4 |+ O; d- F
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時間# `. g, w; b/ o$ ?% I' i- T5 v9 d
1) 備料 : 約5分鐘
2 C3 `) z' y1 I4 g# y: j8 M( B 2) 爆香 : 約1分鐘2 A: w9 T8 h! d, B5 y$ m% d$ e$ D
3) 開水 : 約5分鐘 }9 C& @0 x7 F: W X! t% T# W
4) 和煮 : 約20分鐘) G3 r) M3 E! R# A
全程時間 : 計31分鐘
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材料裝檢. E3 F& ~' P+ N+ ?/ K" b" L7 A
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剩飯芹葱8 J3 ~. d% [6 S5 D# V
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生米煨飯( \8 D" i8 v' D: z8 }( L7 s9 K
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碎肉爆香: f5 f! N) X+ _% q% U B V
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加入白飯材料% {* G! Y$ o E: C \1 V
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4 ~3 f; Z9 p- P S7 _! G5 T大鍋拌煮# k; _9 q3 n |5 L/ P% {& Z' r
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打個蛋花
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: S6 V6 @1 F2 |2 n9 ^加入蛋花
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: l0 I. N5 E' {+ Z2 C; k* O7 B q加入麻油芹末葱花; 同時調味
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撒上胡椒, 加入油條, 準備開動
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7 {2 L- T" s1 E+ v9 Y5 Q& } d' H$ l最後再來張營養鹹粥一碗公; 加上一杯營養豆漿~ 嘩~ 吃飽撐著啦... 連上長官晚安; 各位學長晚安~
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樓主
