水果保存、料理小撇步
有機產業電子報 第310期 發行人：黃璋如 文字整理：陳秀玲水果保存、料理小撇步
●分屬性保存 美味不流失水果的種類多，屬性不同，若保存的方法不當，不是變成
啞巴果，青澀難入口，便是一下子全爛，讓人心疼不已！水果的保存，分為四類：
第一類：不要放入冰箱，否則會凍傷如：香蕉、楊桃、枇杷……等。
第二類：可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱）如： 酪梨 、
榴槤、芒果、釋迦、百香果、奇異果、柿子、木瓜、番茄……等。
第三類：必須放入冰箱，才能久存如： 桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛
丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、蓮霧、梨、草莓、山竹、
火龍果、甜瓜、柚子……等。
第四類：常溫保存或冰箱冷藏均可，如：金桔、檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、
青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗……等。
●切片不變色 三要訣
1.用鹽水浸泡3-5分鐘，不會氧化變色。
2.用新鮮檸檬汁塗在水果的切面，不會氧化變色，且增添檸檬香味。
3.在水果的切面淋上果糖，不但不氧化變色，更成了美味的水果甜點。
●水果三溫暖 剝皮更輕鬆
海梨、軟柿或番茄……等因皮薄又軟，很難剝皮，但只要浸入沸水30秒，再
經冷開水沖洗，便可輕易將整張皮撕下，更可透過沸水把表皮上的細菌消滅掉，吃
的更放心！
●切番茄不流汁
只要先將番茄放進冰箱冷凍10分鐘，待稍硬時，即可用利刃將一片片切下，
完全不流汁 。
●兩種榨乾果汁方法
1.常榨汁的水果，像檸檬、葡萄柚、柳丁……等，可在榨汁前，先在桌面上用力
滾動、擠壓，讓果實整粒變軟，然後再切半榨汁，果汁就會榨得更多！
2.將整粒水果浸泡沸水5分鐘，也會榨出更多的汁，避免浪費！
●橘子皮妙用多
1.橘子皮洗淨泡水2小時（為了去澀味與污染），再晾乾切小塊，加入蜂蜜或砂糖
醃泡，半個月就成了可口的蜜餞。
2.將橘皮細丁、糖水加入洋菜或果凍粉一起煮，再倒入模型放進冰箱，就成了小
朋友最愛的橘香果凍。
3.橘子皮洗淨切細絲，並充分曬乾，便是自製的「陳皮」，可用於：
（1）泡清茶時加入，茶就變得更香醇！
（2）煮菜湯時加入，會洋溢一股誘人的清香。
（3）煮稀飯時加入，粥就會顯得特別開胃。
資料來源：歐陽英，「水果保存、料理 不可不知」，中國時報，2005/03/11。
[ 本帖最後由 大盤帽 於 2006-1-10 07:04 編輯 ] 嗯∼∼還滿不錯的資訊喔∼∼
如果有空來用看看好了
滿多都不知道的
我都當是水果都可以冰勒
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