|
剛才傍晚時分; 鍋太圓學長一邊值班一邊問小弟... 今晚要煮什麼好料; 還猜說該不會又是大滷麵吧... 哈哈~ 學長猜對一半; 小子們果然又是吵著要吃大滷麵, 但是我仍堅持白飯, 所以就是二種主食... 大滷麵以及白飯, 副食就是糖醋魚, 腸米腸, 炒豆子以及蜆仔湯... 和上個星期的開伙一樣... 火力全開~
' s# m+ H7 ?. t+ c O6 o3 a+ H4 \) B6 C
菜單
, |/ _9 j$ d- X' h& F) \( t 1) 炒豆子 L* r3 Z: o7 Q8 t% |: d0 N9 h
2) 糖醋魚- C, u+ i# B5 H# _! }' I
3) 糯米腸$ R8 Q! H8 _- c2 x
4) 蜆仔湯
; ]* {6 \ J5 j' d A# E 5) 主食為大滷麵及白飯二選項
# P+ O, s% W1 @7 m8 @, G" ^8 d4 r
' N" o% c& E# M- Y) @材料7 P9 Y' K: r# n
1) 蜆仔一斤50元; 煮湯半斤約25元
! _1 N% D; Z% Q) `8 H5 R4 B 2) 糯米腸為小子們同學家長自製; 免費* }0 k' z' G3 L6 k* ^6 @
3) 紅青椒, 蒜末, 薑絲及洋葱; 糖醋魚用料
0 Y9 F: s$ B- ?- W/ n6 F 4) 吳郭魚一條70元
% Y0 V% H! K3 k5 c! [ 5) 蒜末炒豆子
5 }. E0 p0 W) m& I 6) 薑絲蜆仔湯! y# Y$ {, g; l. c/ _7 {, S/ P
7) 大滷麵配料請閱 (按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
# a8 i8 ^7 D: ]8 Y/ {9 }
0 x! L( W+ R; z9 `9 k' k工具9 W; ?- e& t' L Y7 I) Z( \
1) 炒菜鐵鍋, 及煮湯鍋二支
0 h3 r6 s% a7 o5 X5 t 2) 菜刀及大湯匙等
: Y; W* R/ T+ ~+ Y+ I8 J- ]) o 5 `+ Y8 t- M) N) f) i. F
作法, d q# ~( D; r5 Y+ }) F
1) 炸吳郭魚, 中火炸魚, 約5分鐘後; 小湯鍋開始炒糖醋魚配料
" B E* T% O) u; U6 K6 S 2) 糖醋魚配料紅青椒及洋葱下鍋快炒後加水; 因為小子們愛吃糖醋醬配飯, 所以我家糖醋都會煮多點
% B( S" J1 u2 d4 X; R 3) 糖醋醬加糖, 蕃茄醬, 烏醋... 等; 大約都等量, 也可視自家口味自由調整, 最後再調鹽味後勾芡; T1 v: D2 x' O4 O6 i! i( G9 p& C
4) 魚也炸好了, 起鍋, 糖醋醬澆下去, 配上葱段及薑絲後放入烤箱保溫- D2 ?, c; K- o. ]
5) 大火爆蒜末後豆子下鍋大火快炒, 加水後悶煮, 一定要蓋鍋蓋, 不然豆子很會爆的啦
3 {& m1 {/ p( B3 W& S. c [ 6) 蜆仔湯也是煮好後; 放入薑絲並調味後, 小子們吃大滷麵, 今天就加一點點米酒來完成, 罝放爐子保溫
3 q1 |, N; O# h# d 7) 開始煮大滷麵... 作法如(按我一下) 【忠貞伙房班】 發哥廚房快速DIY -- 大滷麵
1 u$ ^. P2 m. g: J. G 8) 同時麵條下鍋, 一面煮大滷麵湯汁, 面翻煮麵條, 最後大滷麵湯汁加入葱末點幾滴麻就完成了
) C* ~/ k. K, V' S, X 9) 麵條起鍋, 盛碗及端出保溫的糖醋魚和炒豆子, 糯米腸切片, 通通上桌, 開動啦~ 小子們可樂的咧...
( r# b2 }! J% W$ b- c0 i, J" e7 ]- \% I0 j5 R4 g
時間: j k7 L/ d+ q' t
1) 備料 : 約10 ~ 20分鐘: F; E) r+ h: [0 X) H# |0 J
2) 糖醋魚 : 約10分鐘/ N6 g: Y8 E* d) g9 E' A; b
3) 炒豆子 : 約8分鐘
/ U: F& Q! d8 y) y7 y4 m- c% X 4) 蜆仔湯 : 約10分鐘+ m! G7 Q8 m2 ~' {0 S/ f$ X
5) 大滷麵 : 約15分鐘
, |. R. _' e$ G: _! Z 全程時間 : 約計約40分鐘, 加上備料總計約50 ~ 60分鐘 , l, c9 W) k4 h/ Q) C
$ J, z( m/ q$ W) M. z
, {8 n& g. V6 |2 ` `6 U材料裝檢_炒豆子及糖醋魚
% g# M1 B9 I2 u& |
) B# }/ v) n" L [
3 B1 r/ @, O& f3 S0 b H材料裝檢_大滷麵材料# q8 b, _. u9 k. M
3 W' d* x+ p0 B/ n
3 h+ k' Z' X. p9 h" P吳郭魚裹上地瓜粉
( {, N/ v: ]- W1 I: R
" k s9 h% g. B1 F7 ?& T p1 C6 u& D2 C6 @) I- j6 ]
吳郭魚下鍋囉~! ^9 l) _3 C' A2 D( g" x- V
 1 i8 D% s; e2 L8 ?: Q/ T
3 h( @% E* e3 l; d4 w
炸魚約5鐘後; 繼續翻面炸, 同時糖醋醬材料下小鍋快炒2 h2 S% _( O; ^5 R7 ?
 ' C6 {, {) {2 c& o, ~4 ^( I: Y7 M
) C" A- \4 v3 ^: m! Z6 {' r, ]) E- a7 k糖醋醬材料炒好後加水煮沸; 水加多少就是糖醋醬多少7 d; _; h, G$ R
 1 h* H { Y( [' V+ @$ w3 G
8 F% N7 n. }5 m& j$ C! J9 O糖醋醬加糖
& y* N2 R" ?7 K4 N0 o( _ ) x" R- _( N, Y1 g) @3 Q
! \# Z4 U5 `/ ]6 |糖醋醬加蕃茄醬
. {' {5 {8 g0 y" `) Y
" d" f8 `# J' y7 K$ n2 H. N- ?4 q: ` F8 K1 k) y% }
糖醋醬加烏醋
: U/ P/ G P8 ?0 R
, a M8 H, p. r! p+ `# n% C- ^" L+ U* L4 M
糖醋醬汁翻煮
* t3 x! R0 f' i- V 5 p6 j. M, K- g* e! M3 x H
6 U# T$ q. U! \, i* f( P吳郭魚說他好了, 那就起鍋吧~9 z2 L7 u( T" k1 \1 C: j }% [' @
 $ I; ^8 k% Y/ R
, H1 a/ M/ B3 h3 S% r糖醋醬勾芡
- I. w0 i: L8 X/ ?, Q
3 }4 B) D) D* s3 F- V2 [
; s# [/ [( Q' c* E6 y n; ~; o- g澆上糖醋醬; 若有蝦餅配上會更美味唷~
$ F" H. i% s. u g2 E 0 m& \' u; }( b9 [9 k) n3 i) k
/ ~" Q1 d: u+ ?* g g9 o/ @* K3 U糖醋魚撒上薑絲及葱段後, 小小拌一下 / }$ N% g) X% _7 y% m
 " U2 P) e! } @* I2 Y! A+ ^& i5 d' V
$ S8 n+ e" k" P放入烤箱保溫
7 ]8 h9 x' y8 p$ W8 c " ]$ A' s6 C$ Z8 c0 ^+ m
! W9 [4 k6 S- u, ?6 o
洗鍋子囉~ 順便將剛用過的小碗等通通洗淨, 保持廚房整理整頓整潔
7 p) V( Y. ^8 S ' K3 p9 A ?3 i. G1 d/ d! B0 P
. z" e, R1 A8 M; a/ v/ g; x& v* c- Y; Z
炒菜鍋洗淨後; 再來蒜末下鍋爆香 5 [8 e7 ?: _; `3 d. q- d+ o9 h4 k
2 `" A1 h- O6 @0 z/ d+ d! `! ^ s4 Z" W1 Z
豆子下鍋快炒 6 k. y: H6 e0 y$ I2 a
 6 E; q6 d% R% ?
$ J$ o) h/ C7 Z$ ~! Y8 P快炒後加水準備悶煮
1 A( e" K. i4 n \2 z; r
/ Z4 o9 C; {, v3 v2 d! u" X- R3 N' f# r# U+ u" L7 q3 n, I& L
一邊悶煮; 也要一邊翻炒唷~ 1 a) F. C7 K' u! w# R; L
9 S$ H- E9 [/ s2 h9 T2 v, R: ~
% m& f, j' X+ Q, r$ \! ]炒豆子調味後就搞定啦; 起鍋~
$ D/ [& U9 Y( i0 w: q9 S
$ J, W6 u2 s S: k
' @5 W6 e' k& T9 ~( u開始煮大滷麵汁; 先醃過肉絲裹地瓜粉和蒜末下鍋快炒
9 R# r! y; g: W( B 1 a: a d' m% n/ t2 W% ]
# `: V3 Y! w4 r# `其它配料; 高麗菜, 紅蘿蔔絲及木耳等通通下鍋
4 S9 q5 i1 S8 `& V9 e( E5 W
, U/ y9 m0 z# A- O: Y( s/ Q6 Y' s2 X1 o
大火快炒... 炒啊炒... 炒啊炒... . S Q: E9 R5 {5 d8 N
 / E- t2 n! O" N Y. n
3 _7 }% i j4 m; y3 a湯汁加水
4 R6 }$ S4 R* {" A5 y
6 w3 d" q; G, P2 [' Z8 j# H: J0 G) x2 B& O$ u
同時開始煮麵條
4 m! O$ M8 L( }% p( g3 k% |3 T3 P; S ; p: t3 Q5 `7 c$ D# _
9 X$ l$ G( [& @, D
大滷麵湯汁調味; 烏醋, 鹽, 糖, 少許味精... 等 : v2 e# {: ~$ Y R; l" X
) ]' m6 _% d$ k5 u; W/ I* A; S0 h# O) [ c, V& x
大滷麵湯汁加入豆腐 % d8 }: ~6 p' R( i0 c
 - d! _4 R. g. v1 K3 k6 \
; X% H0 y) s, t7 ^" |7 e勾芡囉~
6 I) l. j z$ ]9 z9 u" ] 5 {- Z4 K$ L- C9 a9 i: @: r6 A* d
; e. [5 Q0 d5 f7 J, P' y" ]6 T
打個蛋花~
+ L4 a7 b! t2 I! [# X0 j * r1 {2 L! S4 O( c9 M. c
- P3 M. {2 p" I1 L' A: z
澆入蛋汁; 快速攪拌就是碎蛋花, 輕拌幾下就是片片蛋花, 隨人喜好 t: c+ L: C# J) E/ |5 {
 3 G5 `$ B+ p1 [3 h u2 E8 K
) H6 L+ K3 G. }0 e
關火; 撒入葱花入大滷麵湯汁
6 h0 `* p: I# E) M- [' i 0 y) e$ K; F ?
v M6 k7 b) n# p. j; O來個幾滴麻油帶味吧~ : K7 U; s4 ?6 {* T$ q
) j% E: F' o b5 ?
! W \ A5 i8 _/ V! H3 N攪拌幾下; 大滷麵湯汁完成啦~ 3 R2 S5 |& W/ ], O
 % v$ ?; n, R. R6 e+ e9 S7 B
O+ G8 N% `$ L; \真想不透; 小子們為何這麼愛吃大滷麵咧... + V! W9 M' q5 k
 1 ~' {; i9 R+ o- t: J" o) H' n
' i1 ^0 F; X9 d& X- V$ J吃飯囉... 開動啦~ - [* Z% L0 b2 B2 U% R, g
 |
樓主
