看見各位學長的討論，因為學弟也喜歡美食和烹飪，所以也來湊熱鬧一下！: S8 A2 D' _: {7 L6 ^
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高湯有許多不同分類∼' t/ x/ y, ~+ u: C& A* q
2 B/ G' J4 D# n" L0 M濃高湯和清高湯：& v: _( G4 T9 T; \, ^4 x
濃高湯就像日本豚骨拉麵那種以大火熬煮的高湯！顏色比較濃稠！
8 h \9 s& p# K4 K, C# ^清高湯就是一般台灣人使用小火熬煮的高湯！顏色比較清淡！
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陸味高湯和海味高湯：
0 \! l3 a7 y; r( u, i陸味高湯一般以牛骨、豬骨(尤其是大腿骨)、雞骨、...... 等材料熬煮！' H. s9 @8 H# ~# T( p8 q
海味高湯一般以鰹魚(柴魚)、昆布(海帶)、干具、魚干、...... 等材料熬煮！
) x4 v! }+ N- x當然，也可以加入蔬菜增加甜味或直接以蔬菜熬煮蔬菜高湯！
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/ d) s D4 C% n; X5 d, G混合高湯：
6 P. h1 U6 f f3 j6 W; {將兩種不同風味的高湯以一定比例混合做為湯底！
0 d, o* _5 ~! V這種作法常常在日本拉麵可以看見！
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2 ?- [: j2 @) Y( g# n其實，有時候煮菜不一定要使用熬煮的高湯！
+ W3 W2 N9 ]; m P$ ^1 T超級市場購買的一些高湯塊或高湯粉就很好用了！; d& U( Y: [% v! A8 E* x1 M
例如：有時候我自己在家裡煮火鍋的時候，
8 o* \# p* _5 Q( M5 V' u1 P就很喜歡購買一種粉紅色包裝的火鍋高湯粉！
/ l- G* z& K, z0 F" V4 [4 v只要清水加高湯粉就很美味了！什麼熬煮高湯都不需要！2 p: ~6 b* F, z% C
那個包裝很俗！一包也很便宜！在超級市場就可以購買到了！
1 j4 z0 w3 u/ m4 [5 }這個東西大家可以考慮使用！讚啦！ |
樓主
