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這道菜是我表弟制做和解說。
, Y- i8 Y: a: F0 U' N5 c' \各位同志有機會，按止方法試做看看。) d7 q+ s2 d' Y/ W! j
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涼拌褐藻
: W5 `/ F: `; @2 o) T6 g0 K* O6 L 介紹:/ n' `) f9 C& M: N6 N5 J
*「水雲もずく」是褐藻的一種，原產自日本琉球海域（今屬日本沖繩縣），屬於褐藻綱、水雲目、枝管藻屬，學名:Cladosiphon okamuranus，正式名稱為岡村枝管藻，琉球語稱為醋苔（醋苔、Sunui）是一種類似髮菜的褐色海藻，身體柔軟，並會隨海水漂浮。又稱水雲‘、海蘊，又因為它是附生於岩礁上的藻類，又稱岩藻、藻付（日文：藻付く），水雲呈褐色，無論外表與口感均與海帶相似，烹煮後則柔軟黏滑，是琉球料理的常用食材。在華人地區，又因為近年常用作髮菜的替代品，又有海髮菜之稱。。" \- H; u R: V$ m( N5 S$ E
*褐藻因含有豐富的Fucoidan, 因此被公認為琉球的健康食品. Fucoidan是海藻的細胞壁之間的黏滑成分，它的化學成分是一種多醣類，是很優質的抗氧化劑；同時也是膳食纖細的一種，能抓住腸道內多餘的膽固醇和有害物質，排出體外，具有提高免疫的機能，有助於預防生活習慣疾病及現代文明病，是公認的健康食品。: @, E7 R6 A+ P7 @5 P0 D
*湧升褐藻採用鹽漬真空包裝，可以冷凍保存1年以上。湧升褐藻由於含有豐富的膠質，因此即使在-25℃的冷凍庫中也不會凍結，在一般家用冰箱冷凍庫中更不會結凍。褐藻的吃法很多樣，清洗掉表面的鹽份後即可以作生菜沙拉食用：烹調也很容易，把它當髮菜煮即可。
% ~; f: q; [) l+ N0 v1 {& { 材料:, S: t8 \7 `, h6 b
1.褐藻………….................................160克(一盒) p2 ^8 I1 P) F/ Y" m
2.薑絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲….…各50克
8 Z. Y \ Q* T I- e( I4 v- k! {( Y 調味料:
, F% L1 }. w" u( ~0 I 1.素蠔油…………………………..1茶匙
: e% E4 T+ L5 _, P8 y& W9 H ` 2.醬油膏……………..…..………..1茶匙
* |5 U3 ]3 O" A3 D2 [9 l; ], c 3.香油………….……...…………..1茶匙( p( R7 ?; x7 J7 S. U0 B
4.味醂……………………………..1茶匙
( p. a2 {8 l5 w* V/ o; ^ 作法:
- H' t- ^2 n( H! N 1.先將褐藻用水將表面鹽份洗淨，將水瀝乾5 A3 W' o; R. I' K
2.將薑、紅蘿蔔、小黃瓜切成細絲，加入調味料拌勻
( p2 j4 v# o. w0 z 3.加入褐藻拌勻，置於冰箱1小時候即可食用' I3 C. o) a# K5 v
秘訣:
! F0 z1 ^- l; O9 D6 Y/ c 1.涼拌的秘訣:因調味料的滲透壓關係，調味好的成品會出水影響口感，食用時可將水分倒掉再食用口感會較爽脆 |
